Comment faire du clair de lune avec du jus de pomme à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Un excellent moyen de transformation des pommes - en particulier pour ceux qui ont un verger dans leur maison de campagne, leur parcelle ou dans une maison privée - est le brassage à domicile. Le clair de lune du jus de pomme est assez courant, et on pourrait même dire une boisson démocratique. Après tout, on trouve partout des fruits de différentes variétés, et une fois distillés, ils font une excellente boisson aux fruits, ou « Calvados maison ».

Soit dit en passant, un clair de lune de jus de pomme ou de pommes est combiné sous ce nom, ce qui n'est pas tout à fait correct, car le vrai Calvados implique une technologie de vieillissement spéciale en fûts de chêne, qui le sature d'un arôme et d'une pomme originaux et uniques saveur avec des nuances de bois.

Dispositions générales

Les recettes pour préparer cette boisson ne sont pas particulièrement difficiles, et surtout, elles ne nécessitent pratiquement pas de temps supplémentairerévérences: anoblissant, supprimant l'odeur. Et tout cela est dû à l'arôme agréable et épicé des fruits que dégage le clair de lune du jus de pomme ou des pommes. Et pour obtenir la purée, vous pouvez recommander des pommes et des gâteaux issus de la transformation et du jus non clarifié.

Oui, au fait, il est préférable que les fruits proviennent de différentes variétés, dans ce cas, le produit final aura un bouquet et un arôme mélangés spéciaux de chacune des variétés.

Moonshine de jus de pomme. Recette de cuisine

Faire de la purée à la maison à partir de jus prêt à l'emploi est beaucoup plus facile que directement à partir de fruits entiers. C'est probablement pourquoi ceux qui ont une abondance annuelle dans le jardin des pommiers préfèrent mettre ces méthodes en action. Tous les jus peuvent être utilisés: à la fois naturels, fraîchement pressés et ceux qui ont subi une conservation thermique et une cuisson. Il a été observé qu'à partir de jus naturels (en particulier le soi-disant mélange), le produit final obtenu sera le plus aromatique et le plus corsé. Le choix du jus comme matière première est pertinent si vous avez un bon presse-agrumes, et le volume de la récolte lui-même vous permet de faire un presse-agrumes.

Ce qui peut être fait à la maison

A partir de cette matière première, il suffit d'essayer de faire du Calvados maison. Et au fait, vous pouvez également préparer le volume d'un produit naturel en utilisant le jus du futur comme matière première, afin d'en faire ensuite des teintures, en expérimentant la gamme de saveurs.

La méthode de base est assez simple: le jus avec de la pulpe est diluéle sucre, la levure est introduite, puis la purée mûrit, suivie de sa distillation. Une recette folklorique de clair de lune à partir de jus de pomme est également possible, rappelant la façon dont le chacha géorgien mûrit, mais dans ce cas, les pommes doivent être les plus sucrées, les plus mûres et les plus juteuses. Les fruits doivent également être nettoyés des graines et prendre le plus doux, mais pas pourri.

Ceux qui veulent faire du Calvados maison dans la cuisine devraient acheter un fût de chêne, où le vieillissement ultérieur de la boisson aura lieu. Un remplacement normal et efficace pour un fût sera l'utilisation de copeaux de chêne, qui sont broyés et chargés dans un récipient préparé avec de l'alcool expulsé du jus. Le processus d'insistance lui-même devrait durer plus de six mois (ou mieux - un an). Bien sûr, tous les moonshiners ne résisteront pas au temps, et vous voudrez certainement essayer. Mais à ces fins, il existe un moyen de faire une boisson plus rapide, mais moins aromatisée, qui ne fera que rappeler le Calvados. À ces fins, des épices sont prises plus de la vanille dans une certaine quantité.

Braga du jus de pomme pour le clair de lune. Recette

Braga, bien sûr, est l'ingrédient principal et indispensable pour préparer une bonne boisson. L'ensemble d'ingrédients le plus simple et le plus populaire parmi les gens: pour cinq litres de jus, nous prenons un kilo de sucre et 20 grammes de levure pressée. Ensuite, votre moût fermentera assez rapidement et tout se passera comme il se doit. Mais dans ce cas, le goût de la purée sera un peu "levuré". Si vous n'avez pas l'habitude de vous précipiter n'importe où, si vous n'aimez pas le goût de la levure du commerce, alors un conseil: au lieu d'euxnous utilisons des raisins secs légèrement fermentés de raisins ordinaires. Ils vivent des cultures de levure de vin naturelle, qui sont utilisées pour faire du vin. Seulement avant le "levain", vous devez essayer de ne pas laver les raisins secs, en particulier - ne versez pas d'eau bouillante dessus, comme certaines femmes au foyer aiment le faire, afin que, disent-elles, les microbes nocifs soient détruits. À partir de cette procédure, toutes les levures peuvent mourir, elles ne fermenteront pas du tout en purée.

Une autre recommandation

Le sucre granulé est mieux dissous dans une petite quantité de jus chauffé, puis mélangé avec la quantité principale de moût dans un récipient de fermentation. Les processus de fabrication de purée dans ce cas (sans levure) prendront plus de temps que dans la recette de levure et peuvent même durer jusqu'à un mois. Mais alors le goût deviendra beaucoup plus fin.

Dispositions générales

Braga du jus de pomme pour le clair de lune est, bien sûr, un produit de fermentation. Ainsi, s'il y a au moins une légère séparation de gaz, l'utilisation de joints hydrauliques est nécessaire. C'est une condition sine qua non pour faire du moonshine à partir de jus de pomme. Pendant le processus de fermentation, la masse ne nécessite pas de mélange constant et la boisson alcoolisée finale n'aura pas besoin de filtration, de clarification ou d'efforts supplémentaires pour améliorer le goût. Il suffira de séparer simplement le jus fermenté de la levure précipitée. Et la distillation du Calvados maison est réalisée selon le schéma traditionnel: séparation des têtes, des queues. Il est également possible de dépasser une deuxième fois, pour une purification supplémentaire du produit, mais alors certaines qualités gustatives peuventse perdre.

Obturateur

Donc, tout d'abord, pour faire le bon moonshine à partir de jus de pomme à la maison, vous devez mettre un joint d'eau sur le récipient. Cela se fait selon le schéma traditionnel.

Il est nécessaire d'arrêter l'accès à l'oxygène de l'espace environnant, car cela conduit au fait que la matière première ne fermente pas, mais acide. Le joint d'eau est conçu pour libérer le dioxyde de carbone, qui se forme pendant la fermentation, et empêche le contact de la purée avec l'air libre. Bien sûr, l'appareil nécessaire peut être acheté dans un magasin ou commandé en ligne. Mais ce n'est pas un fait qu'il s'adaptera en taille au récipient choisi pour le brassage à domicile. Par conséquent, de nombreuses personnes préfèrent fabriquer leur propre sceau d'eau.

Le plus populaire parmi les gens peut certainement être appelé un appareil converti à partir d'un compte-gouttes acheté dans une pharmacie. Pour fabriquer un tel appareil, vous devez couper le tube en plastique du compte-gouttes et sceller le récipient avec la future purée qui y est versée. Au centre du couvercle, faites un trou correspondant au diamètre du tube et, en y insérant une pointe, isolez bien. Et amenez l'autre extrémité du tube, par exemple, dans un verre d'eau (pour restreindre l'accès à l'air). Pendant la fermentation, le système émettra des "gargouillis" caractéristiques, indiquant que le processus se déroule dans les délais. Dès que ces signaux s'arrêtent, cela nous indique que le breuvage est prêt et qu'il est temps d'éteindre le moonshine !

Du vin de pomme fait maison

Faire du moonshine à partir de jus de pomme n'est pas trop laborieux. Mais vous pouvez le simplifier encore plus en utilisant une «moût» prête à l'emploi - du vin jeune de pommes. La boisson est convertie en clair de lune, généralement dans les cas où elle "n'a pas fonctionné", c'est-à-dire qu'elle ne satisfait pas certaines qualités gustatives, mais c'est toujours dommage de verser une telle bonté. Habituellement, un tel vin, en raison d'une mauvaise utilisation de la technologie, est déjà au premier stade de la transformation acétique ou présente diverses affections fongiques qui rendent son goût peu agréable, pour le moins (enfin, s'il s'agit d'une pâtée complètement franche, encore la meilleure option serait de le verser et de ne pas l'utiliser pour la distillation). Le vin de fruits dans ce cas doit être considéré comme un breuvage bien nettoyé et clarifié. De plus, vous ne devriez pas faire d'exigences particulières pour ce produit naturel, car il est d'assez bonne qualité.

Dans ce cas, versez le vin dans le conteneur de matériel pour d'autres actions, et vous ne pourrez plus rien y ajouter. Ces actions, comme déjà mentionné, peuvent grandement simplifier la production. De plus, la distillation en moonshine a lieu par la méthode traditionnelle de chauffage et de distillation ultérieure. Il convient de noter que lorsqu'un moonshine a encore un bateau à vapeur ou une colonne de distillation, une distillation suffira, séparant les têtes et les queues. Ceci est suivi d'un nettoyage avec un filtre à charbon. Sinon, pour distiller un produit final de haute qualité, nous avons besoin d'une double distillation. Certains utilisent aussiinfusion supplémentaire sur des fruits secs ou des pommes fraîches hachées pour rehausser la saveur de la pomme.

Calvados boisé maison

Comment faire du moonshine à partir de jus de pomme pour qu'il ressemble à cette boisson de renommée mondiale, qui a gagné en popularité certaines années grâce aux travaux de Remarque ? Tout le secret est que le moonshine aux pommes (recettes pour faire de la purée à partir de jus, voir ci-dessus) doit être infusé assez longtemps dans des fûts de chêne (au moins six mois), comme par exemple le cognac. L'eau-de-vie de pomme acquiert alors une saveur caractéristique tant appréciée de nombreux connaisseurs. Bien sûr, à ces fins, il serait préférable d'acheter un petit fût de chêne fabriqué par un maître. Mais si vous ne l'avez pas sous la main, ne vous inquiétez pas. Il est tout à fait possible de remplacer un contenant spécifique par des copeaux de chêne. Il faut en prendre de 20 à 60 grammes pour chaque litre destiné à l'infusion. Ici, le dosage est fait de manière empirique, selon les goûts et les préférences personnels, mais essayez toujours de ne pas en faire trop, sinon les tanins peuvent obstruer le ton principal - pomme !