Table de Pâques : traditions, coutumes, recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

"Allumez les neiges, jouez les ravins" - c'est ainsi que les gens appelaient le mois d'avril depuis des temps immémoriaux. Les dernières neiges descendent des champs, les rivières se brisent et entraînent les chaînes de glace hivernales dans la mer, les ruisseaux sonnent. Les arbres sont déjà touchés par une brume verte. Dans le ciel clair du printemps - bancs élancés d'oiseaux migrateurs. Des vacances arrivent dans la nature.

La fête arrive à l'homme: après un long jeûne de sept semaines, la lumineuse Résurrection du Christ, la Sainte Pâque arrive.

Traditions de Pâques

Chaque année, Pâques tombe à des jours et des mois différents, de mars à mai. Préparez Pâques à l'avance. Le jeudi saint (jeudi), les ménagères nettoient leurs maisons, lavent et nettoient, cuisent du pain comme signe qu'il n'est pas transféré à la maison toute l'année. Le jeudi saint est qualifié de "propre" non seulement parce qu'il met les choses en ordre. Le jeudi saint, chaque orthodoxe est purifié spirituellement.

Les œufs sont teints partout le jeudi saint. C'est une occupation familiale, les enfants se font un plaisir d'enlever l'écale de l'oignon pour une décoction. Les gâteaux de Pâques sont cuits le Vendredi Saint, et dans la nuit du Grand Samedi au Dimanche, ils sont consacrés.

Avant Pâques, il est depuis longtemps de coutume de faire le bienaffaires: collecter de l'argent pour rançonner les débiteurs de prison, remettre des aumônes aux prisonniers et des friandises aux soldats de garde. Les pauvres ont acheté des oiseaux aux ornithologues et les ont relâchés dans la nature.

Mardi de la semaine suivant Pâques vient Radonitsa, du mot "joie". Cette joie est apportée aux gens par la Résurrection du Seigneur, et ils s'empressent de la partager avec ceux qui ont quitté ce monde. À Radonitsa, toute la Russie orthodoxe s'est rendue dans les cimetières pour commémorer les morts. Ils ont cassé des œufs teints en vert et les ont immédiatement émiettés. Ils distribuaient aux pauvres pâtisseries, gâteaux, tartes et autres plats de la table de Pâques. Une partie de ce qui était cuisiné était apportée à l'église, où des requiems et des messes étaient servis.

Gâterie de Pâques

Autrefois en Russie, les tables de Pâques étaient dressées dans les maisons tout au long de la semaine festive de Pâques. Des invités ont été invités pour eux, amenés à soigner les pauvres et les familles nombreuses se sont réunies. "Le Christ est ressuscité!" - c'est ainsi que les orthodoxes se saluent en ce jour.

Le symbole de la Sainte Pâques est un œuf peint. L'œuf consacré est consommé en premier à la table de Pâques. Les œufs sont échangés avec des parents, des voisins, laissés dans le temple.

Œufs colorés

Les œufs doivent être bien lavés avant la teinture. Traditionnellement, les œufs durs sont cuits dans une décoction à base de pelures d'oignons ou de jeunes feuilles de bouleau. Selon l'intensité du bouillon d'oignon, une belle couleur est obtenue, du jaune doré au brun. Si vous attachez des feuilles de persil à l'œuf avant de teindre, de jolis motifs resteront.

De nos jours, les colorants alimentaires sont plus souvent utilisés. La peinture doit être dissoute dans de l'eau bouillante, plongée dansœufs durs pendant quelques minutes, retirez-les soigneusement et étendez-les pour qu'ils sèchent.

Vous pouvez teindre les œufs en patchs et en fils de couleur. Un œuf pré-trempé est enveloppé dans de la soie ou enveloppé de fils de couleur naturelle et bouilli.

S'il y a des enfants dans la maison, les œufs à la coque comme base et les pinceaux raviront et transformeront la décoration de table de Pâques en un événement amusant et mémorable.

L'huile végétale, si elle est frottée avec des œufs séchés, donnera un bel éclat.

Kulich chez les Slaves était considéré comme un pain rituel. Le prototype du gâteau de Pâques est l'artos, pain d'église au levain en forme de gros cylindre. Il était de coutume de le distribuer aux paroissiens le samedi lumineux après la fin de la prière. Il y a une opinion qu'auparavant en Russie, les gâteaux de Pâques étaient cuits plusieurs fois par an avant les grandes vacances, et utilisés dans les rituels et la divination.

Préparer le gâteau de Pâques pour la table de Pâques doit être fait avec des pensées lumineuses et de bonne humeur, sans hâte ni tracas.

Koulich

Ce dont vous avez besoin:

• base: farine (six cents grammes), crème (une tasse et demie), sucre (quelques tasses), six œufs, beurre (deux cents grammes), levure (cinquante grammes);
• additifs: raisins secs, noix comme les amandes, vanille, rhum, cognac, zeste d'orange ou de citron, safran, cannelle;
• pour la décoration: glaçage, blancs d'œufs montés avec du sucre en poudre, chocolat fondu.

Comment cuisiner:

• Ajouter une cuillère à soupe de sucre et deux cents grammes à la levure diluée avec de la crèmefarine, tamisée à travers un tamis trois fois. Ceci est une pâte, il faut la placer dans un endroit chaud.
• Cinq jaunes broyés avec du sucre. Faire fondre et refroidir le beurre.
• Dans la pâte (déjà bien augmentée en taille) ajouter le beurre, les jaunes, la vanilline, le sel, les protéines réfrigérées et fouettées et le reste de la farine. Pétrir la pâte et remettre sur le feu pour lever.
• Complétez la pâte avec des raisins secs, des fruits confits, tout autre additif que vous souhaitez.
• Distribuer la masse résultante dans des formes pré-huilées, où laisser lever. Cuire au four à 180°C pendant 40 à 60 minutes. Refroidissez et recouvrez de votre glaçage préféré, selon votre imagination, et le gâteau de Pâques deviendra la décoration principale de la table de Pâques (photo).

Pâques est aussi appelé le plat lui-même, qui est fait uniquement pour la table de Pâques. Pâques est préparée sous une forme spéciale - un pasteur, ressemblant à une pyramide tronquée. À l'intérieur de la forme, le XB (Christ est ressuscité) et la croix, images de fleurs, grains germés, personnifiant la souffrance et la résurrection, étaient traditionnellement sculptés.

Au 18ème siècle, sur ordre du prince Vyazemsky, l'église de la Sainte Trinité, surnommée "Kulich et Pâques", a été construite dans la ville de Saint-Pétersbourg. Le nom du temple est dû à sa forme en forme de rotonde, tandis que le clocher ressemble à une pâque pyramidale.

Pâques Royal Custard

Ingrédients: fromage cottage gras frais (un demi-kilo), jaunes d'œufs (trois morceaux), un verre de crème sure, cent grammes de beurre, cent grammes de sucre, vanille, raisins secs, noix.

Vous devez d'abord préparer les raisins secs: versez de l'eau bouillante dessusune demi-heure, puis sécher. Moudre le fromage cottage, ajouter les jaunes, la crème sure, le sucre, la vanilline, le beurre ramolli et battre jusqu'à ce que la masse devienne mousseuse.

Ensuite, mettez à feu doux et en remuant, attendez le début de l'ébullition (ne pas faire bouillir). Laisser refroidir, ajouter les noix, les raisins secs et transférer dans un bol. Pendant quelques jours, mis sous oppression dans un endroit froid. Retirez la Pâques finie du moule, transférez-la dans un plat, décorez-la et transférez-la sur la table de Pâques (photo).

Un plat de plus - des figurines d'agneau. Ils étaient fabriqués à partir de sucre et décorés de gâteaux de Pâques, la silhouette d'un agneau était attachée au pain d'épice. Auparavant, le menu de la table de Pâques était immanquablement un agneau, symbole du sacrifice de Jésus-Christ. Maintenant, l'agneau de Pâques peut être coupé, par exemple, à partir de beurre froid, en donnant la forme souhaitée avec un couteau chaud, ou coupé selon un pochoir de pâte.

Selon les anciennes traditions et coutumes, la table de Pâques peut comprendre jusqu'à 48 plats, selon le nombre de jours de Carême. En plus des principaux attributs de la fête, il y avait toujours des salades, des collations, divers muffins, kissels et sbitni sur la table.

Les plats de viande de la table de Pâques étaient considérés comme obligatoires pour la cuisine des femmes au foyer (recettes avec photos ci-dessous).

Agneau au four

Produits: Gigot de jeune agneau (environ deux kilogrammes), thym, romarin, moutarde (quatre cuillères à soupe), miel (une cuillère à soupe), ail, huile végétale (quelques cuillères à soupe), jus de citron (une cuillère à soupe), sel, poivre noir.

Lavage d'agneau, propre et sec. Râper avec du sel, du poivre et laisser mariner de trois àvingt heures dans un mélange d'huile, moutarde, miel, jus de citron, ail, feuilles de romarin/thym. Cuire au four à 100°C pendant trois à quatre heures, recouvert de papier d'aluminium.

Anneau de viande de Pâques

Vous aurez besoin de bœuf et de porc hachés (un kilogramme), de sept œufs, d'un oignon, d'ail (quelques clous de girofle), de mayonnaise (trois cuillères à soupe), d'huile de tournesol, de sel, d'aneth, de persil et de poivre noir. Forme d'anneau pour la cuisson.

Six œufs durs sur sept, retirez la coquille. Dans la viande hachée, battre un œuf cru, frit à un oignon de couleur dorée, des légumes verts finement hachés, de la mayonnaise, de l'ail haché, du poivre, du sel et mélanger. Mettez la moitié de la viande hachée dans un moule, étalez les œufs durs entiers et la deuxième partie de viande hachée dessus.

Cuire, recouverte de papier d'aluminium, 30-40 minutes au four à 180°C. Ensuite, retournez délicatement le moule, placez l'anneau sur une plaque à pâtisserie et faites-le dorer pendant encore vingt à trente minutes, en versant le jus de viande. Décorez avec de la verdure.

Poulet farci

Vous avez besoin de deux poulets, deux tasses de chapelure, quatre œufs de poule, une demi-tasse de crème, un peu de bouillon de poulet, cent grammes de beurre, persil, sel, poivre.

Poulets laver, sécher, saler. Mélangez les deux tiers de craquelins, quelques œufs durs et hachés, cinquante grammes de beurre, de crème, de persil ou d'aneth, de sel et de poivre. Farcir le poulet avec cette farce et coudre. Trempez les carcasses ainsi préparées dans un œuf, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire au four.placard, se retournant. Retirez les fils des poulets finis, mettez la viande hachée dans une lame, la viande hachée sur le dessus.

L'abondance de viande diversifiera et complétera les salades de légumes, qui non seulement décoreront la table de fête, mais contribueront également à remplacer les aliments maigres par des aliments plus abondants.

Salade de pommes de terre aux champignons marinés

Produits de salade: tubercules de pomme de terre (six à sept morceaux), champignons marinés (deux cents grammes), concombres marinés (cinq morceaux), oignons, pois verts (deux cents grammes), persil, aneth, huile végétale, noir poivre et sel.

Pommes de terre bouillies, concombres marinés, champignons émiettés en cubes. Oignon coupé en demi-anneaux. Mélangez le tout avec des pois verts, des herbes hachées, du sel et du poivre. Remplissez avec quelques cuillères à soupe d'huile.

Salade de vacances aux pruneaux

Filet de poulet bouilli (deux cents grammes), pruneaux cuits à la vapeur (cent grammes), noix pelées (cent grammes), œufs à la coque (deux morceaux), un concombre frais, sel, mayonnaise.

Poulet, œufs, concombre coupé en cubes et mélanger, ajouter les pruneaux hachés, les noix hachées, le sel et la mayonnaise.

Les recettes de Pâques se sont transmises de génération en génération, de mère en fille et de belle-mère en belle-fille. Les bonnes ménagères connaissent de nombreux secrets pour rendre les plats savoureux et vraiment festifs. Lorsque vous pétrissez de la pâte dans la maison, évitez les conversations bruyantes, faites du bruit, ouvrez les fenêtres et claquez les portes.

Tartes au poisson

Pâte levée, trois cents grammes de poisson, riz (un verre), œufs (trois morceaux), beurre (centgrammes), sel, eau.

Premièrement, préparez le riz haché: ajoutez des œufs durs finement hachés au riz bouilli avec de l'huile et mélangez.

Étalez la pâte en cercles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez une petite quantité de riz haché au milieu de chaque cercle, sur le dessus - un filet de poisson désossé, un peu de sel et un petit morceau de beurre. Laisser reposer une quinzaine de minutes, cuire à 200°C, badigeonner d'huile et transférer dans un plat en céramique.

Dans la tradition ecclésiastique, une belle et généreuse table de fête est un symbole de joie. Pour décorer la table de Pâques, une nappe blanche comme neige et les meilleurs ensembles ont été utilisés. Décoré de fleurs fraîches, de bougies, de serviettes en dentelle, de figurines d'oiseaux (la colombe dans le christianisme personnifie l'image du Saint-Esprit).

Alouettes

Ce sont des petits pains à pâte levée maigre. La pâte est divisée en petits morceaux en forme de garrot d'une vingtaine de centimètres de longueur. Un nœud est fait à partir des flagelles, d'une part, une tête d'oiseau aux yeux de raisin est façonnée, d'autre part, une queue, coupée au couteau. Ces alouettes sont cuites pendant une demi-heure à une température de 180 ° C.

Bien sûr, la table de Pâques est impossible à imaginer sans desserts et boissons festives. Bien que l'alcool ne soit pas approuvé par les canons orthodoxes, pas une seule fête en Russie n'est complète sans liqueurs, teintures, bouleaux traditionnels et hydromel.

Pudding aux pommes à la Petersburg

Dix pommes, une tasse et demie de crème sure, cinq œufs, une cuillère à soupefarine, deux grandes cuillères de sucre, le zeste d'un demi-citron, un verre de confiture, trente grammes de beurre.

Retirez le trognon des pommes et placez-les dans un plat allant au four. Remplissez le centre vide de confiture. Mélanger les jaunes avec le sucre, le zeste, la crème sure, la farine et les blancs préalablement fouettés. Verser ce mélange sur les pommes. Cuire à 180°C. Servir avec du lait frais.

Mousse aux canneberges

Semoule (deux cent cinquante grammes), canneberges (quelques verres), sucre (trois à quatre grosses cuillères), feuilles de menthe.

Faire bouillir les canneberges avec le sucre dans quatre verres d'eau. Faire bouillir un peu et passer au tamis. Remettez-le sur le feu et versez-y la semoule en remuant jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Une fois complètement refroidi, battre jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse. Répartir dans des bols et garnir de feuilles de menthe.

Sbiten avec du vin

Vin sec (un litre), miel (cent cinquante grammes), clous de girofle, cannelle, noix de muscade.

Chauffez le vin avec l'ajout de miel, d'épices et laissez bien infuser pendant une demi-heure. Les biscuits et les tartes sont servis avec sbitnya.

Dans certains villages russes, la table de Pâques était complétée par un plat avec des plants d'avoine germés et des œufs pondus sur le dessus en fonction du nombre d'ancêtres décédés. Après l'arrivée de Radonitsa, les œufs ont été donnés pour nourrir le bétail et de l'avoine a été plantée.

Une autre des traditions de la table de Pâques est une attitude respectueuse envers la nourriture de Pâques. Elle a été créditée de propriétés miraculeuses et n'a jamais laissé même un petit morceau non récolté,pour bloquer l'accès aux rongeurs. Des coquilles d'œufs broyées ont été emportées dans les champs pour apporter une bonne récolte.