Table à thé dans les traditions européennes. Dressage de table à thé dans la tradition des maisons européennes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le paradoxe du monde moderne réside dans le fait qu'aujourd'hui nous sommes habitués à boire une tasse de thé presque sur le pouce, mais autrefois des cérémonies entières étaient consacrées à cette boisson. La feuille de la plante Camelia Sinensis (camélia chinois) est encore couverte de nombreuses légendes dans sa patrie. En Chine, il existe certaines traditions de la cérémonie du thé. Souvent, il s'accompagne de méditation (après tout, cette boisson permet de concentrer l'esprit), ainsi que de conversation. À propos de quoi? Bien sûr, sur le thé. L'invité est simplement obligé de rendre hommage à son arôme, sa couleur riche, son goût délicat. Et pourquoi ne pas nous détourner de l'agitation de la vie et transformer la consommation de thé en une sorte de rituel solennel ? Ainsi, non seulement nous organiserons des vacances pour l'âme, mais nous ferons également l'expérience profonde du goût de la boisson.

Quelques secrets du thé

Saviez-vous que malgré la grande variété de variétés, presque toutes proviennent de la même plante. Oui, le thé noir et vert et l'oolong sont les feuilles du même buisson - le camélia chinois. Pourquoi la matière première pour le brassage a-t-elle une couleur, une saturation, une force, un arôme différents? Tout dépend de la capacité de la feuille de thé à s'oxyder dans l'air. Dès qu'il est cueilli, il commence à brunir.(similaire à la pulpe d'une pomme, qui change également de couleur lorsqu'elle est exposée à l'oxygène). Si les feuilles fraîchement cueillies sont immédiatement torréfiées ou cuites à la vapeur, vous obtenez du thé vert. Si vous ralentissez un peu, laissez-le s'oxyder, puis chauffez-le, l'oolong sortira. Et le thé noir est obtenu lorsque les feuilles ont le temps de brunir à l'air. La table à thé dans les traditions européennes traite principalement de ce dernier grade. Nous en reparlerons.

Évolution de la cérémonie

En Chine, le thé est couvert de nombreuses légendes anciennes, affirmant que cette boisson divine était connue dès le 5ème millénaire avant JC, et appréciée par le Bouddha lui-même. Mais les premières sources écrites sur la merveilleuse brousse ne remontent qu'à 770 av. e. Le nom de l'auteur est connu - Lu Yu. Mais à cette époque, il n'y avait pas de tradition de préparation du thé. Tout le monde a bu combien. A partir du 10ème siècle A. D. e. la méthode suivante a commencé à prévaloir: les feuilles de thé étaient broyées en poudre fine, puis battues dans l'eau jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse. Mais à notre époque, cette méthode n'est restée qu'au Japon. Et tout pourquoi ? Parce qu'au XIIIe siècle, la Chine a été capturée par les tribus mongoles. Les nomades n'avaient pas le temps de broyer les feuilles de thé et de les battre avec des appareils spéciaux. Il était beaucoup plus facile de verser de l'eau bouillante dessus. L'invasion mongole a radicalement changé les traditions du thé non seulement en Chine, mais aussi en Europe, où la boisson est entrée au 17ème siècle.

Cérémonie classique

Le Japon jusqu'au 19ème siècle était un pays fermé aux étrangers. Par conséquent, l'Europe a emprunté la culture de la consommation de thé à la Chine. anglais etLes marchands hollandais, suivis de l'aristocratie et des gens ordinaires, ont commencé à brasser les feuilles de la même manière qu'ils le faisaient dans le Céleste Empire sous la dynastie Ming, c'est-à-dire qu'ils versaient de l'eau bouillante dessus et insistaient un peu. Mais boire du thé chinois n'est pas seulement la consommation d'une boisson, mais toute une philosophie. Et il a été perdu par les importateurs qui ont apporté des feuilles de Camellia sinensis en Europe. En Chine, même le dressage d'une table à thé - une table chaban, des bols, un récipient en porcelaine pour infuser un gaiwan - a une signification symbolique. Les bonnets bas de chabei signifient l'énergie féminine, tandis que les bonnets hauts, wenxiabei, signifient l'énergie masculine. Il est peu probable que les marchands européens aient soupçonné toutes ces subtilités. Par conséquent, le thé sur un nouveau sol culturel a trouvé ses propres traditions. Jetons un coup d'œil à eux.

Table à thé dans les traditions européennes

Tout produit importé est distribué s'il est populaire auprès de la noblesse. Cela s'est produit en France, où le thé a été offert en cadeau au roi Louis le Soleil. La présentation était accompagnée d'explications sur le fait que la boisson guérit la goutte. Le roi, qui souffrait de cette maladie, commença à être traité intensivement. Et bientôt, comme on dit, "s'est impliqué". Il a commencé à boire la boisson à cause de son goût. Et après que le roi et toute la cour adoptèrent cette mode. Bientôt, la consommation de thé est devenue un signe d'appartenance à la haute société. Et comme à cette époque la France était considérée comme un pionnier, la boisson est devenue populaire dans d'autres pays. Mais même là, les cérémonies de consommation ont progressivement commencé à différer les unes des autres. C'est ainsi que la consommation de thé en anglais, en allemand et en russe est apparue.

Traditions européennes communes

Le thé étant une boisson bonton, signe de goût et d'appartenance à une bonne société, l'environnement dans lequel il était consommé était également approprié. Cependant, la philosophie de vie, la méditation, etc., accompagnant la cérémonie du thé en Chine, étaient absentes de l'Ancien Monde. Tout se résumait à de petites conversations au milieu d'un salon richement décoré. Il était considéré comme un chic particulier de manger du thé dans une pièce décorée pour ressembler à "chinois" - avec des vases, des tapis, des services en porcelaine. Il est à noter que le sucre n'a pas été mis dans la boisson. En cela, le thé a longtemps partagé le sort du café et du cacao. La boisson acidulée a longtemps été considérée comme purement "masculine". Le beau sexe mangeait vigoureusement du thé avec toutes sortes de gâteaux et de pâtisseries. La boisson qui précède le repas s'est transformée en "digestif". Voici à quoi ressemble une table à thé européenne typique. La photo montre une vaisselle en porcelaine exquise entourée de vases avec divers desserts (souvent avec des biscuits).

Table à thé turque

Il y avait une tendance dans la consommation de cette boisson. Les peuples du Nord (Anglais, Scandinaves) sont très friands de thé. Dans le sud de l'Europe (Italie, Espagne), cette boisson est inférieure au café. C'est compréhensible: quand il fait chaud dehors, il est en quelque sorte réticent à boire du thé chaud. Parmi les peuples du sud du continent européen, seuls les Turcs sont restés fidèles à la tradition des nomades seldjoukides. Dans ce pays, la consommation de thé dépasse celle de café. Les Turcs préfèrent les variétés noires avec l'ajout de pomme ou de menthe. Le thé est infusé dans une petite théière, qui est placée au-dessus d'un grand récipient d'eau bouillante. La boisson est versée dans de petites tasses en forme de 8, qui en turcappelé "gâchis". Il est traditionnellement servi avec du sucre en morceaux.

Traditions russes

Le thé est entré dans notre pays directement du nord de la Chine. Le mot lui-même en témoigne. Les Européens ont emprunté le thé au dialecte du sud de la Chine, tandis que nous avons emprunté notre "thé" au dialecte du nord. De plus, la mode d'ajouter des herbes à la feuille - menthe, thym, tranches de citron - est fermement entrée dans la tradition russe. Il s'agit d'une méthode modifiée de préparation du thé en Chine, où des morceaux de dattes, de jasmin ou de pétales de lotus y sont ajoutés. Mais les Russes ont emprunté des samovars aux Turcs. Mais les traditions du thé en Russie ont enrichi la culture mondiale de la consommation de cette boisson… avec des soucoupes. Une boisson brûlante refroidit plus rapidement dans des assiettes plates et larges. Il est aussi délicieux à saisir "bouchée" avec du sucre. La table à thé russe dans les anciennes traditions implique la présence obligatoire d'un samovar, de tasses ventrues, de soucoupes, de bagels, de nombreux vases avec diverses confitures et miel. Un «réchauffeur» est souvent attaché à un récipient en porcelaine ou en terre cuite avec des feuilles de thé - une mitaine matelassée en forme de poupée. Nous avons des variétés chinoises populaires, mais le palmier appartient toujours aux feuilles de Ceylan ou d'Inde.

Traditions de Foggy Albion

Ce pays consomme à peine du café. Le thé se boit au petit-déjeuner ("English breakfest tea"), au déjeuner, à 16h00 (5 o'clock tea) et même au déjeuner (high tea). Soit dit en passant, les Britanniques ont sorti une nouvelle variété de buisson de bégonia chinois, l'acclimatant aux conditions de l'Inde et de Ceylan. Il est naturel queils préfèrent ces variétés. Contrairement aux Russes qui, selon la tradition chinoise, préfèrent le thé écrasé, les Britanniques brassent des feuilles entières. Le thé du petit-déjeuner anglais est une boisson rafraîchissante sombre qui est servie avec un grand petit-déjeuner britannique. Le tea party anglais le plus célèbre, sans faute, a lieu de 16h00 à 17h00 tous les jours. Ici, la boisson ne sert pas d'accompagnement à d'autres plats, mais de personnage principal. Biscuits et autres douceurs sont servis avec le thé. Mais la marque de fabrique de la cérémonie du thé à 17 heures est le lait ou la crème dans un pichet spécial.

Cérémonie française

Dans ce pays, le thé n'est pas une boisson de tous les jours, et donc l'attitude à son égard est particulière. N'oubliez pas que les traditions françaises du thé proviennent de la cour royale, et donc l'environnement doit être vraiment royal. C'est aux Russes et aux Britanniques de boire du thé - une activité très quotidienne. Le Français se rend au Salon du Te pour cela. Ce salon est une pâtisserie qui, en plus d'un vaste choix de gâteaux et de desserts, propose une large gamme de thés. Pour les Français, cette boisson festive s'apparente à un bon vin. Par conséquent, ils sont inquiets de la qualité du thé. Les variétés aux saveurs variées sont extrêmement populaires dans le pays - bergamote, pétales de rose, jasmin, morceaux de zeste et autres. Soit dit en passant, il y a plus de Salons du Te à Paris qu'à Londres. La maison de thé la plus célèbre, qui fonctionne sans interruption depuis 1854, est l'institution métropolitaine "Mariage Frere". Chocolats et desserts sont servis avec la boisson.

Allemandtraditions

Quand le thé gagnait en popularité en Europe, une sommité allemande de la médecine a rendu un verdict disant que cette boisson flétrissait le visage. Néanmoins, la France, avant-gardiste, a influencé les mœurs des Allemands et le thé a commencé à être consommé de plus en plus souvent. Les habitants des terres fédérales du nord y ont particulièrement réussi. Ils ont été influencés par les traditions des Hollandais. À l'époque de Frédéric le Grand, la Société commerciale de Prusse a été fondée, qui a spécialement équipé des navires vers la Chine pour les feuilles volantes. Et maintenant, les plus grands importateurs de cette matière première sont situés à Hambourg. Pendant longtemps, le thé ne pouvait être acheté qu'en pharmacie. Il a toujours une réputation principalement de boisson réchauffante. Les Allemands préfèrent les variétés noires, dans lesquelles on ajoute de l'alcool - rhum, Madère - pour "plus de chaleur". Le thé fait partie des punchs. À Noël, il est de coutume de préparer une boisson aux épices - gingembre, cannelle, clous de girofle.

Appeler pour le thé

Il existe plusieurs formats pour honorer les invités. L'un d'eux est une table à thé. Dans les traditions européennes, ce format suggère une atmosphère plus détendue, pas un code vestimentaire aussi strict que, disons, un banquet ou un cocktail. Mais encore faut-il bien préparer l'arrivée des invités. La même chose est tacitement attendue des visiteurs. Si vous êtes invité à prendre le thé, apportez avec vous quelque chose de la pâtisserie. Pour l'hôte, une règle est importante: la table est dressée avant l'arrivée des convives. Mais le thé n'est infusé que lorsque tout le monde s'est réuni. Il serait délicat de la part de l'hôte de demander: peut-être quelqu'un préfère-t-il le café ? Il y a des gens qui ne supportent pas les tanins. Dans ce cas, faites le plein de « tisane » aux herbes. S'il fait chaud dehors, assurez-vous de donner aux invités des "ice-tees". Il s'agit d'une invention d'Américains, immigrés d'Angleterre. Dans les climats plus chauds (en particulier dans les États du sud), ils refroidissaient le thé et le buvaient dans des verres remplis de glaçons.

Servir la table

Avant de commencer, réfléchissons aux traditions de consommation de thé dont nous hériterons ? Japonais? Pouvons-nous inviter les invités à s'asseoir sur des nattes de bambou et battre la mousse de thé avec un fouet ? Alors en russe ! Et combien de personnes modernes ont un samovar en stock ? Certes, vous pouvez faire une table à thé dans les traditions européennes "avec un accent russe". Comment? Très simple. Dans ce cas, le samovar remplacera une grande bouilloire. La table pour recevoir des invités peut être la table à manger la plus courante. Mais il est recommandé de prendre la nappe brodée. Pour l'assortir, vous devez ramasser des serviettes - décorées d'ornements nationaux. Les soucoupes doivent être servies avec des tasses - plus profondes que d'habitude. Placez un sucrier avec du sucre raffiné sur la table - la manière russe consiste à boire du thé avec une bouchée. Disposer la confiture, le miel dans des bols. Trancher le citron dans une soucoupe. Les deux théières - grandes et feuilles de thé - ne doivent pas être posées sur la table. Ils sont situés à droite de l'hôtesse, qui verse gentiment la boisson dans des tasses pour les invités. Et si vous êtes l'heureux propriétaire d'un samovar, placez-le au milieu de la table sur un plateau peint.

5 o’clock tea et French tea party

Ce format implique une nappe en lin aux couleurs pastels assorties au service. La table pour la cérémonie du thé en anglais doit être petite, juste en dessous de la table à manger. Des bougies sont placées sur la nappe dans des bougeoirs et des assiettes à dessert sont placées. Des serviettes sont placées dessus - également du linge, plié en pyramide ou en enveloppe. De petits verres à vin sont placés au-dessus des assiettes (si de l'alcool est censé être servi). Pour boire du thé anglais, une cruche de lait chaud est nécessaire. Au fait, du thé y est ajouté, et non l'inverse. Muffins obligatoires, biscuits, petits gâteaux. S'il n'y a pas d'espace libre, placez les desserts dans un plat à étages. Si vous arrosez le thé cru de whisky avant l'infusion, vous aurez alors un thé irlandais. Un apéritif est servi avant un banquet français - vins légers et collations. La table à thé doit être ovale ou ronde avec une nappe de couleur pastel et des serviettes assorties. Le tout est servi sur un grand plateau en cupronickel: théière, sucrier, crémier. Les desserts sont disponibles séparément. Bonne dégustation de thé !