Boisson turque Boza : recette, histoire, règles de consommation

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

On pense que la recette de la boisson Boza est connue depuis l'Égypte ancienne. Ensuite, il a été préparé à partir de pain trempé, que l'on a laissé fermenter pendant un certain temps. La Turquie est un pays d'islam et il est interdit aux musulmans de boire de l'alcool. Malgré les interdictions religieuses qui imposent des restrictions à la vie, les Turcs musulmans utilisent volontiers le boza. Pendant le processus de fermentation, une petite quantité d'alcool est présente dans la boisson - environ 4 à 6 %.

Historique des boissons

On pense que l'un des sultans était l'inventeur de la recette de la boisson Boza en Turquie. Il a mené de nombreuses campagnes militaires, y compris pour la foi. Par conséquent, il semble étrange à beaucoup qu'un dirigeant profondément religieux puisse inventer une telle boisson. Déjà au XVIIe siècle, la bosa devient très populaire. Seulement dans la capitale de l'Empire ottoman, il y avait plus de 300 magasins où ils le vendaient.

Qu'est-ce qu'un bosa ?

Ce n'est pas une boisson très liquide, de consistance similaire à la crème sure. Il a un goût aigre-doux, un peu comme la bière. L'alcool formé pendant le processus de fermentation ajoute un peu d'acidité, comme le kéfir.

La boisson contient des vitamines B, des vitaminesA, E, C, fer, potassium, magnésium, zinc, phosphore. Il a un très faible pourcentage d'alcool, donc le bosa n'est pas nocif pour la santé. La boisson est très utile pour ceux qui manquent de vitamines et de minéraux. Il renforce le système immunitaire, améliore le bien-être, améliore l'humeur. Il est donné même aux mères allaitantes pour accélérer le processus de formation du lait. Boza est utile pour les athlètes et les personnes qui travaillent physiquement, il restaure donc parfaitement la force après un effort physique. De plus, il peut être inclus dans le menu diététique.

Qui boit du levain et quand ?

La recette originale du bose à l'époque était appréciée non seulement des citoyens ordinaires de Turquie, mais aussi des soldats. Les troupes de ce pays étaient l'une des armées les plus puissantes du monde, qui terrifiait tous les pays européens. Non seulement la boisson n'a pas nui à la santé et à la condition physique des militaires, mais elle a contribué à l'amélioration de la forme physique en raison de sa valeur nutritionnelle.

Parce que le boza est fermenté selon la recette, la chaleur en Turquie l'empêche de fermenter en été. À des températures élevées, le bose deviendra simplement aigre et perdra son goût unique. Par conséquent, cette boisson est considérée comme hivernale, elle n'est produite que par temps froid. Après ouverture de la bouteille, le boza ne doit pas être conservé longtemps, il doit être bu immédiatement.

Recette de bosa maison

Boza est facile à faire. Le plus important est de conserver les proportions des ingrédients et de ne pas violer la technologie de cuisson.

Vous aurez besoin des produits suivants:

• gruau - 600 grammes;
• eau - 7 litres;
• levure - 30grammes;
• beurre - 100 grammes;
• farine de blé - 50 grammes;
• sucre - 500 grammes.

Mode de cuisson:

1. Préparation de flocons d'avoine. Vous devez d'abord verser la farine d'avoine avec une petite quantité d'eau froide et laisser gonfler. Ensuite, ils sont filtrés à travers un tamis. L'eau est drainée et la masse épaisse restante est répartie sur une plaque à pâtisserie. Une feuille de flocons d'avoine est placée au four pendant une courte période afin que la masse sèche un peu.
2. Pétrir la pâte. Les flocons séchés au four doivent être broyés à l'état de farine avec des ustensiles de cuisine. Ensuite, ils sont mélangés avec de la farine de blé. Du beurre fondu, un demi-litre d'eau chaude sont ajoutés à la pâte. Après la base du bose doit être recouvert d'une serviette ou d'un couvercle propre et laissé pendant une demi-heure. Pendant ce temps, elle a le temps de se calmer.
3. Pétrir une boisson de Turquie. La recette du bose (la photo de la boisson est présentée dans l'article) consiste à ajouter progressivement deux litres d'eau tiède à la pâte épaisse. Mais la masse ne doit pas être chaude, température ambiante maximale. De la levure diluée dans de l'eau tiède et un verre de sucre sont ajoutés au mélange obtenu. La solution est laissée pendant 2 heures pour démarrer le processus de fermentation.
4. L'étape finale. Une fois que le mélange a commencé à fermenter, l'eau restante est ajoutée par portions, bien mélangée et la solution est filtrée. Après cela, le sucre restant est ajouté et la boisson est laissée à fermenter dans un endroit chaud. Une fois le processus terminé, la boisson a une agréable teinte jaune pâle, rappelant un peulait condensé. Le goût est incroyable et il y a beaucoup de propriétés utiles.

Comment les gens boivent du boza en Orient ?

Malgré le fait que la boisson soit assez liquide, ils préfèrent la manger à la cuillère. En Turquie, il est garni de cannelle et de noix grillées. Utiliser immédiatement après la production. S'il se tient un peu, il perdra rapidement ses excellentes qualités. De plus, les Turcs recommandent de prendre un verre avec une pâtisserie traditionnelle turque appelée boman-boza, dont la recette est connue depuis l'Antiquité.

Les Turcs boivent un verre dans des cafés spéciaux, appelés par le nom de la boisson - bozakhane. L'Islam interdisant la consommation d'alcool, ce n'étaient souvent pas les Turcs musulmans, mais les Albanais qui s'occupaient de fabriquer le bose à Istanbul. Dans le même temps, d'anciens établissements turcs vendant cette boisson, fondés à la fin du XIXe siècle, existent toujours dans de nombreux quartiers de la capitale, donnant une saveur unique à ses quartiers.

Certains sultans ont tenté de lutter contre l'utilisation de ce levain. Une persécution particulièrement forte a commencé après l'ajout d'opium à la boisson. Mais dès que le sultan a quitté la capitale, les habitants ont de nouveau activement utilisé le bose.

À quelle fréquence puis-je boire un verre ?

La boisson nationale saine des Turcs est assez facile à préparer à la maison. Il se compose d'ingrédients familiers que vous pouvez acheter chez nous. Il suffit juste d'étudier attentivement la recette de bose et de cuisiner selon les instructions. N'abusez pas de la boisson, car elle contient encorealcool. Il est recommandé de boire du bose fait maison 2 à 3 fois par semaine.