2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
L'amidon a l'apparence d'une poudre blanche, parfois avec une teinte grisâtre, inodore et insipide. Il appartient aux polysaccharides. Il est obtenu à partir de diverses cultures telles que les pommes de terre, le maïs, le riz, le blé, les haricots. Si vous regardez l'amidon au microscope, vous pouvez voir qu'il se compose de petits grains, et si vous le frottez entre vos doigts, il craquera. Ce bruit signifie que les grains se frottent les uns contre les autres. Ils ne se dissolvent pas non plus dans l'eau froide.
Calories d'amidon
Le nombre de calories est d'environ 300 kcal pour 100 grammes de poudre. Ainsi, si environ une cuillère à soupe est utilisée dans un plat, le nombre de calories sera augmenté de 75. Il n'est pas recommandé d'en manger beaucoup. Non seulement à cause de leur teneur élevée en calories, mais aussi parce que les polysaccharides sont mal absorbés par l'organisme.
Types d'amidon
Comme mentionné précédemment,l'amidon est fabriqué à partir de nombreuses plantes. Considérez leurs types les plus célèbres.
La plus populaire et la plus couramment utilisée est la fécule de pomme de terre. Il est obtenu en coupant des pommes de terre puis en les lavant, après quoi du dioxyde de soufre est ajouté pour lui donner une couleur plus blanche. Après bouilli, nettoyé, puis séché. Il contient également des vitamines et des minéraux: sodium, calcium, potassium. L'amidon a des propriétés très utiles, un effet enveloppant dans l'estomac et aide à éliminer l'excès de liquide du corps. La teneur en calories de la fécule de pomme de terre est d'environ 314 kcal pour cent grammes de poudre.
La fécule de maïs, comme la fécule de pomme de terre, est bonne pour le corps. Sa couleur est légèrement différente - blanche avec une teinte jaunâtre. Pour le fabriquer, le maïs est trempé dans de l'acide sulfurique pour dissoudre la protéine qui lie l'amidon. Ensuite, il est broyé, lavé et séché.
L'amidon de maïs se compose principalement de glucides complexes, ce qui n'est pas contre-indiqué pour les personnes atteintes de diabète - son utilisation n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Utile pour tous les organes internes. La fécule de maïs a beaucoup plus de calories, environ 343 kcal pour cent grammes de produit.
Si nous comparons deux types d'amidon, à savoir à quelles fins ils sont utilisés dans un plat, alors l'amidon de pomme de terre s'épaissira plus rapidement et le liquide sera transparent, et l'amidon de maïs rendra la consistance plus visqueuse et trouble.
La teneur en calories de l'amidon est trèsélevé, son utilisation n'est donc pas recommandée aux personnes au régime.
Si la poudre sèche insipide est diluée avec de l'eau, cela créera une pâte collante. Après être entré dans le corps humain, l'amidon est converti en glucose, qui est si nécessaire pour l'énergie. Il est donc conseillé de l'utiliser petit à petit. Il n'est pas nécessaire de manger de la gelée tous les jours, l'amidon se trouve dans de nombreux aliments, comme les pâtes et les céréales.
Indépendamment de la teneur en calories de l'amidon, c'est toujours un produit très important dans l'alimentation humaine. Il est utilisé pour faire de la gelée, des tartes diverses, pour épaissir des sauces et bien plus encore.
Utiliser
Mais non seulement en cuisine, il est utilisé, mais aussi en cosmétologie, médecine et pharmacologie. En médecine, il fait partie de nombreux médicaments, il est également utilisé dans la fabrication de poudres. En cosmétologie, il est ajouté à la crème, car la teneur en calories de l'amidon est élevée, il nourrit et hydrate très bien la peau. Pour les personnes souffrant de maladies de l'estomac, les médecins recommandent de manger de l'amidon sous forme de gelée.
Stockage
L'amidon, comme tout produit en vrac, nécessite un stockage soigné, le meilleur endroit sera dans un placard où ni l'humidité ni la lumière du soleil ne pénètrent. Il n'est pas souhaitable de stocker à côté de produits à forte odeur, car ils peuvent absorber l'odeur. L'amidon a une durée de conservation d'environ deux ans, donc si vous faites le plein de ce produit, vous n'aurez pas à vous soucier de le consommer rapidement.
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