Cuisine tzigane : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour comprendre les bases de la cuisine gitane, vous devez d'abord étudier l'histoire du peuple, dont les représentants se font appeler "Roms". On sait que cette ethnie est non territoriale, c'est-à-dire qu'elle n'a pas de pays à elle. Cependant, selon diverses sources, il y aurait entre cinq et onze millions de Roms vivant dans le monde. Ce peuple a eu une grande influence sur la musique européenne. Quant à la cuisine nationale des Roms, le processus inverse est observé ici.

Les gitans ont emprunté les recettes culinaires de ces peuples où ils ont longtemps vécu. Dans le livre de cuisine rom, vous pouvez en apprendre davantage sur les itinéraires de migration complexes de ce peuple - de la péninsule de l'Hindoustan au Portugal lui-même. C'est pourquoi la cuisine gitane est si hétéroclite.

Comme dans le juif, en raison de l'implantation de ce peuple dans le monde entier, il se distingue par les directions nord et sud. Le premier utilise souvent des pommes de terre, des betteraves, de la choucroute, tandis que le second utilise des pois chiches et du maïs. Cependant, parler dedans les cuisines des "aliys" et "sephardim" dans la version gitane n'est pas nécessaire. Les Roms ont conservé des compétences culinaires communes, principalement en raison de leur mode de vie nomade.

Dans leur cuisine, il y a beaucoup de plats à base de viande cuits au feu de bois et de soupes épaisses cuites au chaudron. L'histoire difficile de ce peuple, qui a connu beaucoup de persécutions et de faim, se reflétait également dans les produits que les Roms utilisaient. Ainsi, les Roms b altes et polonais mangent des hérissons - cuits ou frits. Cela est dû à la vie forcée dans les fourrés de la forêt pendant les périodes de persécution.

Dans cet article, nous n'aborderons pas le hérisson, mais nous aborderons d'autres plats délicieux de la cuisine gitane. Vous trouverez ci-dessous des recettes avec photos.

Soupe épicée

Porc (250 g) coupé en fines lanières. Nous ébouillantons un demi-kilo de tomates avec de l'eau bouillante, retirons la peau et coupons en cubes. Nous sortons les grains de trois poivrons de couleurs différentes, coupons la pulpe en lanières. Émincer cinq gousses d'ail. Nous coupons deux oignons en lanières. Coupez 125 g de saindoux en petits cubes.

La cuisine tzigane que vous apprenez est souvent cuite sur un feu ouvert. Ils peuvent être empruntés pour cuisiner Sabantuy dans la nature - en randonnée ou à la campagne. Nous prenons un chaudron, y mettons une cuillerée de saindoux et faisons frire la viande sur cette graisse. Ajouter progressivement le saindoux, l'oignon et le poivre. Puis l'ail, le sel et les épices. Versez un verre de vin rouge sec plein à ras bord et coupez deux piments secs en petits morceaux. Filtrer un bocal de haricots rouges en conserve. Hacher finement le persil, le basilic, le thym et le thym (plusieurs tiges chacun). Ajoutez des tomates, des haricots, une cuillère à café de sucre et des herbes dans le chaudron.

Versez 500 à 700 millilitres d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.

Bortsch manouche

Comme mentionné ci-dessus, le livre de cuisine des nomades roms a absorbé les traditions culinaires des peuples indigènes sédentaires. Comme vous pouvez le deviner, la cuisine tzigane a emprunté le bortsch aux Ukrainiens.

Six cents grammes de porc coupé en petits morceaux. Faites-le revenir à feu très vif jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue. Lorsque la viande est dorée, la mettre dans une assiette. Nous collectons la graisse de porc. Nous nettoyons et coupons en lanières: quatre cents grammes de pommes de terre, chou, betteraves, trois oignons et carottes chacun.

Faire frire tous les légumes séparément dans de la graisse de porc fondue. Transférez-les dans un bol à soupe. Verser un peu d'eau et laisser mijoter 25 minutes à feu doux.

Nous mettons la viande dans une oie en fonte et la mijotons avec quatre tomates hachées. Quand c'est prêt, mettez le feu à une bouilloire avec deux litres d'eau.

Ajoutez de la viande avec des tomates aux autres légumes, versez de l'eau bouillante. Ajouter du sel, du laurier et des épices au goût. Laisser mijoter le bortsch sous le couvercle à feu doux pendant encore une demi-heure.

Korzhiki

Comment les Roms faisaient-ils du pain ? Après tout, la vie nomade ne prévoit pas la présence d'un vrai poêle. Mais dans la cuisine gitane, il existe des boules de pâte exceptionnellement savoureuses appelées pugaccio. Et aussi - une variété de gâteaux qui sont cuits directement sur des pierres chaudes dans un feu.

Mais le sédentaireles gitans vivant dans l'immensité de l'Europe orientale et centrale ont des recettes de biscuits et de tartes qui doivent être cuites au four. Ils peuvent être sucrés ou non.

Nous portons à votre attention une recette de shortcakes aux craquelins et graines de carvi. Tout d'abord, coupez la graisse en petits morceaux. Nous en faisons des cretons. Broyez-les encore plus avec un rouleau à pâtisserie. Ajoutez deux ou trois jaunes d'œufs, une cuillère à café de sel et de soda.

Tamiser deux tasses de farine de blé dans cette masse. Pétrir la pâte. Ça doit être très cool. Étalez la pâte en une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur. Avec un verre renversé, découpez-y des cercles.

Piquez leur surface supérieure avec une fourchette, badigeonnez-les d'un peu de blanc d'œuf monté et saupoudrez de cumin. Nous déplaçons les produits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire un quart d'heure ou vingt minutes au four, pas très chaud.

Cuisine tzigane, recettes avec photos: seconds plats

De la viande des Roms en l'honneur du poulet et autres volailles, porc, bœuf et agneau. Ce dernier est considéré comme un plat de vacances coûteux. Nous allons maintenant apprendre à faire du shulum d'agneau. Comme beaucoup d'autres plats nationaux roms, celui-ci est cuit sur un feu de camp.

Kilogramme d'agneau coupé et mélangé avec quatre rondelles d'oignon hachées. On pétrit un peu avec les mains et on laisse mariner un quart d'heure.

Mettez 150 grammes de graisse de queue grasse dans un chaudron, chauffez-le et faites frire la viande avec des oignons dessus. Ajouter quatre carottes de taille moyenne. Verser dansune casserole d'eau. Ajoutez une demi-tête de chou, deux feuilles de laurier, dix grains de poivre.

Coupez un kilogramme de pommes de terre dans un chaudron. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Deux tomates échaudées à l'eau bouillante. Nous en retirons la peau et les coupons grossièrement dans un chaudron. Ajoutez deux gousses de poivre sec, une pincée de noix de muscade, huit baies de genévrier, du sel et des herbes au goût.

Nous continuons à mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que ce plat gitan soit complètement cuit. Ajouter de l'eau si nécessaire.

Côtes de porc

Nous avons besoin d'un kilo de viande avec os. On coupe, lave, frotte avec un mélange de sel et de poivre noir. Nous partons vingt minutes. Versez un peu d'huile végétale dans le chaudron. Faire frire les côtes de porc sur la viande jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante.

La cuisine tzigane utilise souvent beaucoup d'épices. Et dans ce cas, on ne regrette pas les assaisonnements. Il peut s'agir d'un mélange spécial pour le porc ou d'épices de votre choix. Poivre noir et noix de muscade obligatoires.

Pendant que la viande est frite, épluchez un kilogramme de pommes de terre. Nous le coupons dans un chaudron, le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. A la fin, ajouter une tomate. Il est préférable d'en retirer la peau. Pour ce faire, la tomate est trempée dans de l'eau bouillante pendant une seconde.

Servir les côtes de porc avec une garniture de pommes de terre et de tomates sur la table, saupoudrées d'herbes fraîches.

Rôti des Fêtes

La cuisine tzigane, dont les recettes avec photos sont présentées ici, connaît aussi des plats vraiment luxueux. Ils sont préparés pour des occasions spéciales comme les mariages et en grande quantité.

Un demi-litredélayer l'eau avec un verre de vinaigre de raisin, porter cette solution à ébullition. Ajouter deux oignons finement hachés, deux cuillères à soupe de sucre et des épices pour le rôti. Refroidissez la marinade et mettez-y le bœuf haché (kilogramme). Laisser reposer deux jours dans un endroit frais.

Séchez la viande avec une serviette en papier, frottez avec du poivre et du sel. Nous mettons deux cuillères à soupe de beurre fondu dans un chaudron. Faire frire la viande dessus.

Dans un autre bol, mélanger 125 millilitres de marinade et de bouillon de viande. On y émiette 50 g de pain d'épice sucré. Versez ce liquide dans un bol. Cuire au moins une heure sous le couvercle.

Faites tremper deux cent cinquante grammes de fruits secs (raisins secs, abricots secs, pruneaux, figues) dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter, transférer dans 125 ml de jus de pomme. Faisons bouillir. Ajoutons un peu de jus du rôti. Faisons bouillir un peu.

Cette sauce peut être servie seule ou arrosée de sautés au moment de servir.

Porc sur le bûcher

Nous avons déjà mentionné qu'en raison de la vie nomade des Roms, de nombreuses recettes de cuisine gitane impliquent la cuisson sur un feu ouvert. Et dans ce cas, vous devez réguler habilement la force de la flamme. Inutile de dire que la qualité du bois pour un feu influe directement sur le goût du plat ?

Un kilogramme de filet de porc, laver, sécher et couper les fibres en morceaux de 1,5 à 2 centimètres de large. Battre légèrement avec un marteau. Saupoudrer les deux côtés de poivre noir et de sel. Lorsque le feu est très chaud, déposer la viande sur une plaque de fer propre ou une poêle en fonte sèche. Frire une demi-minute avec chacunmain.

Lorsqu'une croûte dorée apparaît sur les côtelettes, retirez-les du feu et mettez-les dans un plat en métal avec un couvercle. Nous les plaçons là en couches, en décalant chacune avec une généreuse poignée de persil, d'aneth et de coriandre. Couvrir avec un couvercle.

On met la vaisselle près du feu, et quand il s'éteint, sur les braises. En un quart d'heure la viande est prête. La cuisine tzigane n'est pas très friande de poisson. Mais si les Roms parviennent à l'attraper, ils le cuisinent de la même manière.

Côtelettes gitanes

Il serait plus correct de dire "brizoli". Après tout, le camp rom transporte rarement un hachoir à viande avec lui. La viande hachée pour escalopes dans la cuisine nationale gitane est préparée en coupant simplement la pulpe en petits morceaux. Nous pouvons suivre l'exemple des Roms et couper un demi-kilogramme de poulet de cette manière. Mais on peut aussi acheter une certaine quantité de viande hachée.

Au fait, ces escalopes peuvent être cuites à partir de dinde et de porc. Ajouter deux œufs à la viande hachée, presser une deuxième gousse d'ail, saupoudrer de sel et d'épices. Hacher finement quelques brins d'aneth. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.

Nous ajouterons également trois cuillères à soupe de fécule de pomme de terre et deux fois plus de mayonnaise à la viande hachée. Nous chauffons une poêle en fonte sèche ou une plaque propre sur un feu. Nous fabriquons des escalopes à partir de viande hachée et les mettons à frire. Servez-les avec un plat d'accompagnement.

Oie dans le vin

La cuisine tzigane (les photos des plats le prouvent) est très simple, mais néanmoins délicieuse. Fondamentalement, il est dominé par divers types de viande, cuits au four,frit ou mijoté avec beaucoup d'épices. Cette recette est utilisée par les Roms roumains et hongrois, qui mènent souvent une vie sédentaire.

La carcasse d'oie doit être coupée en morceaux. A partir de deux verres de vin blanc sec, 2 oignons coupés en demi rondelles, 2 feuilles de laurier, une gousse d'ail, une poignée de persil haché, une cuillère à café de thym, du sel et six petits pois de piment de la Jamaïque, préparez une marinade. Gardez l'oie dedans pendant au moins une heure (de préférence une nuit dans un endroit frais). Après cela, ne versez pas la marinade.

Nous sortons l'oie et la mettons dans une plaque à pâtisserie profonde, en superposant des morceaux de bacon de tous les côtés. Cuire au four à feu vif. Il est souvent nécessaire de retourner l'oie et de l'arroser avec le jus sécrété. Au bout d'une demi-heure, lorsque la viande est dorée, ajouter la marinade et deux tasses de bouillon de poulet.

Réduire le feu, couvrir les plats et laisser mijoter encore une heure jusqu'à ce que la viande d'oie soit tendre.

Accompagnements

Comme les Roms ne jardinaient pas, des légumes apparaissaient de temps en temps sur leur table. Dans le même temps, la cuisine gitane du nord, dont vous avez déjà lu les recettes avec photos, préférait traiter les pommes de terre. Les Roms du Sud utilisaient une plus large gamme de légumes. Dans leur livre de recettes, on retrouve des plats à base d'aubergines, de courgettes, de maïs.

Essayez le fusui, un plat à base de rhum des Balkans. En traduction, ce mot signifie simplement "haricots". L'ingrédient principal doit être rouge. Les haricots sont trempés le soir, bouillis le matin. Mais vous pouvez utiliser un produit en conserve avec le même succès. Il faudra une banquepoids net 850 grammes.

Mais d'abord, trois ou quatre gros oignons doivent être pelés et coupés en lanières. Versez trois cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle. Passer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Égoutter les haricots et les mettre dans la casserole. Ajouter la sauce tzigane prête à l'emploi. S'il n'est pas disponible, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate en y ajoutant des poivrons noirs et rouges et du cumin. Porter à ébullition.

Ajouter du sel au goût et assaisonner avec des épices. Ce plat est bon chaud en accompagnement d'une viande. Mais c'est aussi délicieux froid. Il peut être servi en apéritif.

Cuisine tzigane, recettes: pâtisserie

Malgré le fait que les Roms cuisinent sur le feu, leur livre de cuisine contient plusieurs recettes à base de pâte. Quel est le coût du pain traditionnel "Bokmoro". Il est composé de farine, levure, eau, sucre, sel, œufs, ail, huile d'olive, poivre noir et miel. Les proportions sont différentes pour chaque hôtesse. Manger un tel pain porte chance.

Et voici une autre recette de pâtisserie - cette fois sucrée. La recette de "Gypsy Mazurka" est empruntée aux Roms vivant en Pologne. Moudre cinq jaunes avec 200 grammes de sucre. Fouetter les blancs d'œufs en une mousse mousseuse. Mélangez les deux parties des œufs, ajoutez cent grammes de farine tamisée. Mesurez 100 g de raisins secs, cerneaux de noix, figues, dattes; 50 g chacun d'écorces d'orange confites.

Faites tremper les fruits secs. Faites torréfier les noix dans une poêle à sec. Frottez le zeste. Broyez les fruits secs, les fruits confits et les noix. Mettez toute cette masse sur le gâteau gaufré finimême couche. Placer dans un four modérément chauffé et cuire pendant une demi-heure.