Comment mariner les girolles pour l'hiver ? Recettes et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Chanterelles… belles, parfumées et lumineuses… Elles attirent tellement les cueilleurs de champignons. Si vos paniers et seaux en sont pleins, nous vous suggérons de ne pas perdre de temps et de les mariner pour l'hiver. Utilisez les recettes de notre article et bientôt vous dégusterez une délicieuse collation.

Deux façons de saler

Pour commencer, il convient de noter qu'en cuisine, il existe deux façons de mariner les girolles pour l'hiver - froides et chaudes. Ci-dessous, nous examinerons chacun d'eux en détail. La principale différence entre le froid et le chaud est que pendant le premier, vous n'avez pas besoin d'utiliser de saumure, car ils sont salés dans leur propre jus sous pression. Si vous décidez d'utiliser la méthode à chaud, vous devrez ajouter la saumure immédiatement.

Saler les girolles pour l'hiver (à chaud)

Ingrédients requis:

1. Chanterelles - un demi-kilo.
2. Sel.
3. Feuille de laurier.
4. Poivre noir.
5. Piment de la Jamaïque.
6. Quelques gousses d'ail.
7. Œillet.

Premièrement, nous lavons les girolles, les nettoyons du sable et de la saleté. Prenez une casserole, versezajoutez 1 cuillère à café de sel et portez le liquide à ébullition. Quand ça bout, on y jette des champignons pelés. N'oubliez pas de déposer également toutes les épices ci-dessus, mais conservez l'ail pour plus tard.

Cuire à feu doux environ 20 minutes. Après cela, nous sortons les champignons, les transférons dans un récipient spacieux. Les chanterelles doivent être salées et leur ajouter également de l'ail préalablement haché. L'eau dans laquelle ils ont été bouillis ne doit pas être versée, remplissez à nouveau les champignons et mettez-y une petite charge. Réfrigérer ensuite pendant 2 à 3 jours.

La méthode avec oppression convient si vous décidez d'utiliser des chanterelles presque immédiatement après le salage, si vous voulez les conserver pour l'hiver, puis après la cuisson, elles doivent être disposées dans des bocaux stérilisés et enroulées.

girolles salées: recette (froide)

Comment mariner les girolles pour l'hiver à froid ? Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1. Chanterelles - environ 2 kilogrammes.
2. Ail - 5-6 gousses.
3. Sel.
4. Aneth.
5. Épices en option.

Commençons par les girolles. Lavez-les soigneusement et nettoyez-les. Jeter dans une casserole d'eau et faire bouillir pendant 20-25 minutes, puis rincer à nouveau. Maintenant, nous jetons les champignons dans une passoire pour les sécher.

Ensuite, épluchez l'ail et coupez-le en fines lamelles.

Préparons maintenant un récipient dans lequel le salage aura lieu - un baril, une grande casserole ou un seau. Versez du sel au fond, puis mettez les girolles, l'ail,saupoudrer de sel. Les champignons peuvent être déposés en plusieurs couches. N'oubliez pas d'ajouter l'ail. Un point important: les champignons doivent être placés coiffés.

Lorsque vous arrivez à la couche supérieure, ajoutez de l'aneth et des feuilles de laurier. Après cela, nous posons une assiette sur les champignons, dont le diamètre est inférieur au diamètre du récipient, et nous mettons une charge dessus. Nous nous cachons dans un endroit sombre et frais pendant environ un mois. Pendant ce temps, si vous le souhaitez, les champignons peuvent être placés dans le récipient.

C'est ainsi que les girolles sont salées pour l'hiver. C'est un processus très simple que même une hôtesse novice peut faire, mais le résultat ravira à la fois la famille et les invités à l'avenir.

Expérimenter avec des épices

Maintenant, nous portons à votre attention une recette épicée sur la façon de mariner les girolles pour l'hiver. Les vrais gourmets vont adorer.

Stock sur les ingrédients suivants:

1. 300-350 grammes de girolles.
2. Oignon - 1-2 pièces.
3. Ail - quelques clous de girofle.
4. Poivre noir.
5. Rave de céleri.
6. Vinaigre de vin blanc.
7. Feuille de laurier.
8. Baies de genévrier.
9. Sucre.
10. Gousse de piment.
11. Sel.

D'abord, comme d'habitude, lavez les girolles, puis nettoyez-les. Nous prenons une casserole, y versons de l'eau, la mettons sur le feu, la portons à ébullition, puis y jetons les girolles pendant 1 à 2 minutes. Après cela, sortez-le, laissez-le égoutter et refroidir.

Maintenant, faisons les épices. Nous nettoyons l'oignon, puis le coupons en 4 parties. Nous nettoyons également l'ail, coupons les gousses en deux moitiés. Ensuite, coupezpiment, sortez l'intérieur.

C'est au tour du cornichon. Vous devez prendre environ 250 ml d'eau, ajouter du vinaigre, les épices ci-dessus, ainsi que des oignons et de l'ail. Nous mettons la saumure sur la cuisinière, la portons à ébullition, ne l'éteignons pas pendant 5 à 7 minutes supplémentaires.

L'étape suivante consiste à stériliser les bocaux. Après cela, vous devez y étaler les girolles et verser la saumure obtenue. Ensuite, vous devez enrouler les bocaux et poser les couvercles pendant un moment jusqu'à ce que le contenu refroidisse. Ensuite, ils peuvent être déplacés vers un réfrigérateur, une cave ou un sous-sol pour un stockage supplémentaire.

Cuisiner une délicieuse salade

Les girolles salées sont un plat très savoureux qui peut être servi sans aucun doute sur la table de fête. Et maintenant, en conclusion, nous allons vous dire comment faire une salade de ces champignons. Vous ne pouvez pas reporter les girolles salées pour l'hiver, elles deviendront un merveilleux ingrédient.

Ingrédients:

1. Environ 100g de girolles salées.
2. Quelques pommes de terre.
3. Concombre.
4. Arc.
5. Laitue.
6. Quelques cuillerées de crème sure.
7. Oignon vert.

Faire bouillir les pommes de terre, coupées en cubes. Nous nettoyons les concombres de la peau et les coupons également. Les oignons doivent également être coupés.

Mettez les ingrédients dans un saladier, ajoutez les girolles. Assaisonner avec de la crème sure, du sel, décorer avec de la laitue. Vous pouvez mettre tous les ingrédients dessus, puis saupoudrer d'aneth haché et ajouter plus de crème sure.

En conclusion

La salade est prête. Nous essayons, apprécions le goût exquis. Les girolles salées peuvent devenir des ingrédientsde nombreux plats délicieux: salades, tartes, goulache. N'ayez pas peur d'expérimenter, vous réussirez ! Il convient également de noter que ces champignons sont bénéfiques pour le corps, car ils contiennent de la vitamine D, qui aide à renforcer le tissu osseux, ainsi que les muscles. La consommation régulière de girolles réduit le risque de cancer. Ils aident également à nettoyer le corps des déchets et des toxines. Manger des champignons a également un effet bénéfique sur le système hormonal de tout le corps.

Maintenant que vous savez comment mariner les girolles pour l'hiver, mangez-les à votre santé !