Bière blanche à la maison : fonctions de cuisson et recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La bière est l'une des boissons les plus populaires connues depuis l'Antiquité. La date exacte de son origine est inconnue, mais elle est mentionnée dans l'Égypte ancienne. Aujourd'hui, des dizaines de variétés de cette boisson sont proposées dans les rayons des magasins, cafés, bars et restaurants. Mais la bière de blé brassée maison est considérée comme la meilleure. Beaucoup ne supposent même pas qu'il s'agit d'un processus simple qui ne nécessite pas certaines compétences et équipements. Alors, que faut-il pour faire de la bière de blé à la maison ? Parlons-en dans l'article.

Produit pour connaisseurs

Certains trouveront plus facile d'acheter une bouteille de bière au magasin et de ne pas perdre de temps à la préparer. Mais les vrais amateurs de bière ne ménageront pas leur temps et leurs efforts pour créer un produit authentique, original et unique.

Après tout, la production ne nécessitera que quatre ingrédients pouvant être achetés dans n'importe quel magasin spécialisé, et un simple inventaire. Le résultat est une bière de blé, non filtrée, sans conservateurs.

Ingrédients

Il ne faut que quatre ingrédients de base pour préparer une boisson à la maison: de l'eau, du m alt, du houblon et de la levure. Ils sont utilisés dans la recette de base. À l'avenir, vous pourrez introduire des composants supplémentaires qui amélioreront le goût de la bière et lui donneront un zeste spécial et original. Il peut s'agir de fruits, d'épices et de diverses combinaisons de m alt. La clé est d'utiliser des ingrédients de qualité, de s'en tenir à la recette et d'être patient.

M alt

Le m alt est un grain germé de céréales (seuls le maïs et le riz ne sont pas germés), qui reste dans une enveloppe dure. C'est elle qui va servir de filtre naturel. La bière de blé est fabriquée à partir de grains de blé. Le m alt affecte grandement le goût et la qualité de la boisson.

Par conséquent, la préparation de ce composant est une étape importante. Le m alt a un goût légèrement sucré, une odeur agréable et une couleur blanche. Les grains sont pré-broyés dans un moulin spécial afin que l'enveloppe reste intacte. La bière de blé légère est fabriquée à partir de m alt naturellement séché. Pour donner à la boisson une couleur foncée, cet ingrédient est pré-torréfié.

Haut

C'est un autre ingrédient important de la boisson mousseuse. Vous pouvez l'acheter en magasin ou en fabriquer vous-même. Entréeil n'y a que des cônes de la plante "femelle". Ils doivent avoir une teinte jaune ou rougeâtre.

Après la récolte, ils sont séchés et broyés à la presse. La densité de la bière et la densité de la mousse dépendent de sa qualité. Il existe deux types de houblon: amer et aromatique. Si vous voulez donner à la boisson une amertume épicée, utilisez la première année. Pour obtenir une bière aromatique, vous devez choisir le deuxième type de houblon.

Levure et eau

La levure est un ingrédient essentiel. Il ne doit s'agir que de bières de haute qualité et, si possible, spéciales. Seules les levures sèches et vivantes donneront d'excellents résultats. L'eau est préférable de prendre propre et douce. Le printemps le mieux adapté. Mais s'il n'y a pas de purification et de filtration, faites-le simplement bouillir et refroidissez-le. Une mauvaise eau gâchera le goût de la bière.

Inventaire

Vous n'avez pas besoin d'équipement ou de fournitures spéciales pour faire de la bière de blé maison. Tout ce dont vous avez besoin se trouve dans n'importe quelle cuisine. Vous aurez besoin d'une grande casserole émaillée (environ 30 litres). Dans celui-ci, pour plus de commodité, vous pouvez faire un robinet de vidange en bas.

Vous aurez également besoin d'un autre récipient pour la fermentation de la bière. Un thermomètre est un outil nécessaire, car pendant le processus de cuisson, il est nécessaire de contrôler le régime de température. Vous devez également préparer un morceau de gaze d'environ 5 mètres de long. Pour verser de la bière, vous aurez besoin de bouteilles en verre ou en plastique, de préférence de couleur foncée, et d'un tuyau fin pour égoutter la boisson. C'est tout ce qu'il faut pour faire une délicieuse bière.

Basiquerecette

Vous pouvez commencer à cuisiner avec une recette de base. Par la suite, sur cette base, vous pouvez créer de nouvelles recettes et obtenir un goût et un arôme plus riches, ou peut-être inventer votre propre recette signature. Faites d'abord frire les grains de blé et d'orge (500 grammes) dans une poêle ou au four. Nous obtenons donc une bière de blé noir. Broyez ensuite les grains frits avec un hachoir à viande et mélangez avec une petite quantité de chicorée (30 grammes). Placez ce mélange dans une grande casserole et versez 3 litres d'eau.

Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition. Ce processus est très important, car la qualité du moût résultant affecte grandement le goût de la bière. Après cela, retirez le récipient du feu et ajoutez-y du sucre (5 tasses), du houblon (500 grammes) et du zeste de citron. Bien mélanger le tout et laisser reposer plusieurs heures dans un endroit chaud. Lorsque la température est égale à la température ambiante, nous filtrons la bière à travers plusieurs couches de gaze dans un plat de fermentation. Nous le laissons trois jours, puis le versons dans des bouteilles préparées. Conservez la boisson dans un endroit frais.

Bière royale

La bière de blé faite maison peut constituer une excellente base pour la fabrication d'autres variétés de cette boisson. Prenons 7 grammes de cannelle et de coriandre, deux verres de sucre, trois citrons, 15 grammes de gingembre, 25 litres de bière maison et deux poignées de houblon. Versez la bière maison dans une casserole. Dans une casserole séparée, faire revenir le sucre jusqu'à ce qu'il se transforme en caramel. Il ne doit pas être autorisé à brûler, afin de ne pas gâcher le goût de la bière. Verser ensuite le caramel avec de l'eau bouillante etmélanger. Versez de l'eau dans une casserole séparée et ajoutez toutes les épices et les épices, le citron haché et faites cuire pendant environ 20 minutes.

Faites bouillir le houblon séparément pendant 30 minutes. Nous filtrons les décoctions. Mélangez de l'eau chaude avec des épices avec du sucre brûlé. Ajoutez-y ensuite une décoction de houblon. Mélangez le tout et versez dans une bière maison. Mélanger et envoyer dans un endroit froid. Si la bière était fraîche, la boisson sera prête dans deux semaines et, si elle est vieillie, elle peut être consommée en 1 à 2 jours.

Bière parfumée

Quand on fait de la bière, il y a toujours de la place pour la créativité. En vous en tenant à la recette de base, vous pouvez ajouter différents ingrédients qui donneront à la boisson de nouvelles notes. L'essentiel est de faire preuve d'imagination et de ne pas avoir peur des expériences. Vous aurez besoin de 35 litres d'eau, 6 kilogrammes de m alt de blé, 5 kilogrammes de sucre, 200 grammes de raisins secs, 200 millilitres d'eau, 200 grammes de houblon et une troisième tasse de levure. Tout d'abord, mélangez les raisins secs, le sucre et le houblon dans une casserole séparée. Remplissez-les d'une petite quantité d'eau (300 millilitres) et de vin. Nous mettons le récipient sur le feu et faisons bouillir pendant 30 minutes. Après cela, ajoutez du m alt et de l'eau au bouillon et portez à ébullition. Refroidir la bière à température ambiante et ajouter la levure. Laissez la boisson fermenter pendant une semaine. Ensuite, il vous suffit de le mettre en bouteille, de fermer les couvercles et de le mettre au frais. La bière de blé parfumée est prête. Il vaut mieux le supporter 10 jours pour qu'il acquière son goût unique. Vous pouvez essayer d'autres additifs à votre goût.

Bière depain

La bière de blé aura une saveur plus riche si des m alts de blé et de seigle sont utilisés. Dans cette recette, nous ajoutons également du pain de seigle. Pour la cuisson, prenez 32 litres d'eau bouillie, 4,8 kilogrammes de pain de seigle, 1,2 kilogramme de blé et 2 kilogrammes de m alt de seigle, 200 grammes de miel, 1 kilogramme de mélasse, 600 grammes de raisins secs, 100 grammes de levure, 140 grammes de houblon et un peu de cannelle. Vous devez d'abord couper le pain en morceaux, le sécher et le hacher.

Le houblon est préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante et la levure est diluée avec de l'eau tiède. Maintenant, nous mélangeons du pain, de la levure, du m alt, de la mélasse, du miel, du houblon, des raisins secs et de la cannelle et versons ce mélange avec de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il devienne du gruau. Il devrait passer par le processus de fermentation dans les 6-7 heures. Ajoutez ensuite 26 litres d'eau à ce mélange et laissez-le dans un endroit chaud pendant une journée. Après cela, versez le contenu dans un bol propre. Versez encore 6 litres d'eau dans le moût restant et laissez reposer plusieurs heures. Ensuite, le contenu est égoutté et mélangé avec la majeure partie de la boisson. Nous filtrons la bière et la mettons en bouteille. Nous les fermons avec des couvercles et les envoyons dans un endroit sombre et frais pour mûrir.

Conclusion

Une fois que vous aurez goûté à la bière blanche, dont les critiques parlent d'elles-mêmes, vous n'aurez plus envie d'acheter le produit fini. Boisson préparée à la maison, naturelle, sans conservateurs. Il peut être préparé à votre goût, en utilisant différents ingrédients et en obtenant de nouveaux goûts et arômes. Le succès du brassage maison dépend de la qualité des matières premières. Si strictement respectétechnologies et recettes, le résultat dépassera toutes vos attentes. Bien sûr, la boisson aura un goût différent du magasin, mais cela ne signifie pas qu'elle sera pire.