2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le fromage à pâte dure est très populaire dans le monde entier, il est riche en diverses substances bénéfiques pour le corps humain. Ce produit laitier fermenté a une texture dense, il peut aussi avoir des goûts et des arômes différents. L'un des fromages les plus connus est "Soviet", il est fabriqué dans l'Altaï. Il est produit en tenant compte des conditions locales, grâce auxquelles il est devenu possible de maîtriser la production de masse. Le fromage suisse a été pris comme base pour sa préparation, mais le fromage Sovietsky est fabriqué à partir de lait pasteurisé, et il a également une courte période de maturation - environ 4 mois.
Caractéristiques externes
Dans les magasins, ce type de fromage peut être vu dans des barres rectangulaires, elles mesurent environ 19 sur 49 cm et pèsent jusqu'à 16 kg. La fraction massique de graisse qu'il contient est de 50%. Il a une consistance plastique, une couleur jaune pâle et, dans le contexte, des trous de différentes formes. Le fromage "Soviet" a un goût et un arôme très agréables.
Histoire d'apparition
À la finAu XIXe siècle, les fromagers de l'Altaï ont essayé de faire face au processus de préparation du produit afin que le fromage "soviétique" soit similaire au fromage suisse. Mais les technologies par lesquelles les fromages étaient brassés en Suisse ne fonctionnaient pas. Par conséquent, il était nécessaire de faire sa propre recette, ce qui serait possible dans les contreforts de l'Altaï. Et ainsi, en 1930, le fromager Dmitry Anatolyevich Granikov a réussi. Des lots d'essai de fromage sont allés à Londres, où ils ont reçu 90 à 95 points, sur 100 possibles. Il a été classé parmi les meilleurs. Cheese "Soviet" a reçu beaucoup de commentaires positifs. Les fromages de l'Altaï, depuis 1932, sont produits par presque toutes les fromageries de la région de l'Altaï.
Le fromage de l'ère soviétique n'est en rien inférieur à ce qui est produit actuellement. Aujourd'hui, il est produit dans des entreprises situées dans le territoire de l'Altaï.
Comment est fabriqué le fromage
Le lait, qui est arrivé à la fromagerie, est d'abord pasteurisé, puis versé dans des bains spéciaux, et du levain est ajouté. Au fil du temps, le lait caille, il s'avère caillé, il est séparé du lactosérum avec de la gaze. Après ces processus, la masse durcie est envoyée au salage. Là, il est placé dans une solution saline pendant environ 5 jours, retiré et laissé sécher. Mais avant le séchage, ils sont recouverts d'un mélange qui empêchera le fromage de moisir pendant l'affinage. La température dans la pièce où mûrit le fromage est d'environ +25 degrés. Immédiatement après la maturation, je le mets sur les étagères inférieures, mais chaque jour, il est soulevé et retourné. Tous ces processus étaient également en Union soviétique. Il n'y a pas d'additifs supplémentaires dans le fromage. Pour luimieux conservées, les têtes de fromage elles-mêmes sont recouvertes de paraffine et laissées dans une pièce réfrigérée.
Propriétés utiles
Ce fromage est riche en vitamines et minéraux. Il contient également de l'acide ascorbique et de la vitamine PP, qui aide à renforcer le système immunitaire et est utile pour presque tous les organes. La teneur en soufre de ce fromage contribue aux processus métaboliques de l'organisme. En raison de la teneur élevée en calcium et en phosphore, tout le tissu osseux est renforcé. S'il est consommé en permanence, l'état des cheveux, des dents et des ongles s'améliorera considérablement.
Le produit contient également du potassium, qui est nécessaire au système cardiovasculaire. Il aide également à réduire le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Et le magnésium est bon pour le cœur, le sodium est nécessaire au système nerveux, il y en a une grande quantité dans ce fromage.
Conditions de stockage
Il est recommandé de conserver le fromage "Soviet" au réfrigérateur, il doit d'abord être enveloppé dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Ensuite, il ne s'enroulera pas et ne se détériorera pas.
Utiliser du fromage
Ce produit est idéal pour les sandwichs, ou il peut être servi simplement dans un plateau de fromages. Mais non seulement de cette façon, il peut être utilisé, le fromage "soviétique" est idéal pour divers types de casseroles et de soupes. Si vous faites de la pizza avec ce produit ou toute autre pâtisserie, elle acquerra un goût et un arôme incroyables.
Qualités négatives
Quand une personne a un individuintolérance au fromage, il peut être nocif pour la santé. Il a une teneur élevée en matières grasses, donc les personnes qui perdent du poids ou celles qui suivent le chiffre ne doivent pas s'emballer. Il est également contre-indiqué dans l'obésité.
Fromage soviétique: critiques
Les avis sur ce produit peuvent être trouvés dans une grande variété. Voici quelques exemples de commentaires positifs. Certains disent que le goût rappelle beaucoup le goût de l'Union soviétique, il se marie bien avec les salades et juste avec le vin. D'autres pensent qu'ils n'ont pas mangé de fromage plus savoureux, ils ont choisi du fromage soviétique parmi tous ceux qui existent. Il existe également une opinion selon laquelle il n'est en aucun cas inférieur au parmesan, a un arôme et un goût épicés.
Des avis négatifs, une seule chose peut être distinguée: plusieurs personnes ont noté le prix de ce produit, ils le jugent trop élevé et inaccessible à un certain cercle de personnes. Ils écrivent également qu'il ne suffit pas où vous pouvez le trouver, cela n'arrive pas dans tous les magasins et pas toujours. Mais dans les fromageries spécialisées, cela devrait certainement être le cas, donc cela ne peut pas être considéré comme un inconvénient sérieux.
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