Restauration publique soviétique : menus, recettes, plats populaires de la cuisine soviétique, photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine soviétique est un concept qui provoque la nostalgie de la plupart des habitants de la Russie moderne. La période de sa formation est assez longue, presque tout le siècle, alors que le pouvoir soviétique était en vigueur. La composition des plats qui s'est alors développée diffère considérablement de celle d'origine russe. Elle a absorbé, entre autres, des éléments de français. Sa différence peut être appelée internationalisme. Les principes de la restauration publique soviétique ont été transférés aujourd'hui à la base des cantines et des restaurants modernes.

Gage de popularité

Il fut une époque où chaque nouvel établissement de restauration était dédié à la cuisine étrangère. C'était une nouveauté, qui a suscité un intérêt accru chez les consommateurs. Si un restaurateur veut attirer le maximum de clients, alors il doit sélectionner un menu qui sera le plus attractif possible. Cuisses de grenouilles, viande en sauce aigre-douce, tiramisu - toutes ces nouveautés ont été vendues avec succès.

Mais le temps a passé, et l'exotisme s'est ennuyé. C'est alors que les gens à nouveausouvenait de la restauration publique soviétique. Aujourd'hui, les plats soviétiques sont devenus très populaires et sont activement inclus dans le menu des restaurants. Et ce n'est pas surprenant, car ils contiennent des produits familiers aux Russes, et sont également équilibrés et savoureux.

Devenir un menu

La restauration publique soviétique n'a pas immédiatement décidé de l'ensemble de plats qui lui sont devenus typiques. La formation du menu est passée par plusieurs étapes, qui reflètent le développement socio-économique de la Russie. Des modifications importantes de la carte ont eu lieu pendant la Révolution et la Première Guerre mondiale. Cela n'affectait pas seulement les établissements de restauration. Dans chaque famille, des plats sont apparus qui ont été fixés dans le statut de plats soviétiques traditionnels. Ainsi, de l'Oural, les boulettes se sont répandues dans toute la Russie. Les républiques de l'Union ont inculqué un amour pour le bortsch, la soupe aux choux, les boulettes et le saindoux salé. L'Asie centrale et le Caucase ont fait du barbecue, du manti et du pilaf des éléments primordiaux "soviétiques".

La restauration publique soviétique incluait de la même manière des plats tels que les escalopes de Kiev dans le menu. Le même sort attendait le bœuf stroganoff d'Odessa. Comme vous pouvez le voir, le menu est préfabriqué. La plupart des plats ne sont pas à l'origine russes, mais ils s'intègrent organiquement dans l'image globale et sont devenus reconnaissables et appréciés.

Deuxième demi-siècle

À cette époque, la restauration soviétique a beaucoup changé. Des cantines privées ont vu le jour et ont pu élargir la gamme de plats traditionnels, créant une carte attrayante et variée. Il y avait une oie et un canard,raviolis et kulebyaki, caviar et pâtisseries diverses.

Mais, dans l'ensemble, ils ont commencé à parler de la restauration soviétique après la Seconde Guerre mondiale. La croissance économique a permis à beaucoup de manger dans des cantines ou des restaurants, et la lutte contre "l'esclavage de la cuisine" a été menée. Les gens ont été attirés par l'apparition d'un large éventail de plats de viande. Désormais, il était possible de goûter aux fameuses escalopes, escalopes, steaks et boulettes de viande.

Restaurants modernes

Aujourd'hui, les restaurants recréent l'ambiance d'antan avec un seul objectif: attirer l'attention des consommateurs qui ont en mémoire une image lumineuse de l'époque soviétique. Mais la plupart des restaurants se concentrent uniquement sur l'attirail externe. C'est-à-dire des verres à facettes, des portraits de chefs, une faucille et un marteau. Souvent, les plats au menu ont d'anciens noms, mais la similitude avec l'original s'arrête là.

Mais si le restaurateur non seulement imite la décoration d'une époque révolue, mais préserve également la recette, il réussira certainement. Inutile d'aller bien loin, rappelez-vous les produits de boulangerie de la restauration publique soviétique. Quelle odeur il y avait quand du pain ordinaire était apporté au magasin ! Et pour les brioches, ça ne vaut pas la peine d'en parler du tout. Aujourd'hui, un magasin peut présenter une douzaine de variétés de pains sur les étagères, alors qu'à quelques pas des étagères, vous ne sentirez pas la cuisson.

DIY

Mais ne vous découragez pas si vous avez vraiment adoré le célèbre Olivier ou le hareng sous un manteau de fourrure. Il n'est pas difficile de les faire à la maison. Pour ce faire, il suffit d'acheter un livre intitulé "Cuisines nationales de nos peuples", qui a absorbé les plats des cuisines de nosrépubliques nationales, approuvées à un moment donné par le conseil culinaire de l'URSS. Il a été publié en 1978 puis réimprimé plusieurs fois. Cependant, même sans cette publication, les habitants des villes et villages de l'espace post-soviétique sont capables de reproduire leurs plats préférés dans leur propre cuisine, il n'y a rien de particulièrement difficile dans leur préparation, et plus loin vous pouvez le voir.

Meilleur premier plat

Essayons de faire ensemble un menu hebdomadaire, qui sera composé des plats les plus délicieux et sains dont nous nous souvenons tous depuis notre enfance. Et la première chose que je voudrais mentionner est la soupe de chou à la viande avec de la choucroute. Pour cuisiner, vous aurez besoin de l'ensemble d'ingrédients suivant:

• Bœuf - 700g
• Choucroute - 300g
• Pomme de terre - 600g
• Oignons et carottes - 200g chacun
• Épices, herbes.

La viande doit être bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Cela prendra 1,5 heures. Coupez-le en cubes et remettez-le dans le bouillon. Râpez les carottes et coupez les oignons en cubes. Faites revenir l'oignon dans une poêle, ajoutez-y les carottes. Nous envoyons des pommes de terre en dés au bouillon, et après 7 minutes de chou. S'il est fortement acide, pressez et rincez. Faire bouillir pendant 10 minutes.

Cheesecakes à la crème sure

Alternativement, vous pouvez faire cuire des boulettes avec du fromage cottage. L'ensemble des produits sera le même. Vous aurez besoin de:

• Fromage cottage - 250g
• Oeuf de poule - 2 pcs
• Crème sure - 5 c. l.
• Sucre - 4 c. l.
• Farine - 5 - 6 c. l.
• Soda éteint au vinaigre - 0,5t.l.

Les recettes de restauration soviétiques se distinguent par leur simplicité. Il ne nécessite pas de produits coûteux et d'appareils électroménagers sophistiqués, même la présence d'une expérience sérieuse dans la cuisine n'est pas requise. Suivez simplement les instructions et tout ira bien.

La pâte est pétrie comme des crêpes. La première étape consiste à battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème sure, le soda et la farine. Bien mélanger. Mettez la pâte avec une cuillère dans une casserole et faites-la revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Crêpes à la confiture

C'est un plat de notre enfance. Mais aujourd'hui, il est très difficile de trouver de la vraie confiture. Par conséquent, faites-le cuire vous-même à l'automne et roulez-le dans des bocaux, ou vous devrez accepter le fait que vous ne réussirez pas à faire de telles crêpes comme avant. Mais néanmoins, apprenons à les cuisiner. La cuisine de la restauration publique soviétique consacrait beaucoup de temps aux plats de dessert qui peuvent être servis pour le goûter ou le petit-déjeuner. Offrez cette friandise à vos enfants !

Pour faire des pancakes, vous aurez besoin de:

• Kéfir - 0,5 litre.
• Farine - 2 cuillères à soupe
• Oeuf - 1 pc
• Sucre - 3 c. l.
• Soda - 0,5 cuillère à café
• Confiture de pomme - 200g

Ce sont des crêpes farcies qui vous séduiront avec un goût magique. Tout d'abord, vous devez réchauffer légèrement le kéfir et ajouter du soda. Versez maintenant le sucre, ajoutez l'œuf et le sel. Bien mélanger tous les ingrédients avec un fouet et ajouter la farine. La pâte est prête. Faites chauffer la poêle et commencez à la verser. Mettez rapidement une cuillère à café de confiture dessus etrefermer avec une autre cuillerée de pâte. Faites frire des deux côtés et étendez-vous sur une serviette pour absorber l'huile. Vous pouvez le servir avec du miel ou de la crème aigre, mais même sans eux, les crêpes s'envolent en trombe: tendres, sucrées, très savoureuses !

Borscht "Moscou"

Un autre grand plat de restauration soviétique. Auparavant, il était servi dans presque toutes les cantines du pays. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Boeuf et côtes fumées - 150g chacun
• Jambon et saucisses - 100g chacun
• Carottes, oignons et betteraves.
• Bouillon - 1500 ml.
• Chou - 300g
• Pâte de tomate et ghee - 50g chacun

La cuisine n'est pas trop compliquée. En même temps, le plat s'avère incroyablement parfumé et savoureux. La première étape consiste à cuire la viande. Pour ce faire, la pulpe et les côtes doivent être versées avec deux litres d'eau et mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• Coupez l'oignon et la carotte en lanières, faites revenir et ajoutez la tomate.
• Séparément dans une casserole, faire chauffer les betteraves, ajouter le vinaigre, le sucre et la tomate. Ajouter les oignons frits avec les carottes et faire chauffer encore 10 minutes.
• Hachez le chou. Étalez-le dans un bouillon bouillant et ajoutez le reste des légumes. Ajouter le vinaigre et les épices, saler et attendre encore 5 minutes. Laisser reposer encore 15 minutes.
• Retirez la viande et les viandes fumées, coupez-les en cubes. Ajouter les saucisses hachées, mettre la crème sure.

L'ensemble du temps de cuisson ne prend pas plus de 30 minutes. Cela rend le plat savoureux et nutritif. Toute la famille va adorer.

Côtelettes

Bien sûr, c'est le plat signature de toutes les cantines, cafétérias et même restaurants. Une délicieuse escalope avec un accompagnement et une sauce est une excellente option pour le déjeuner ou le dîner. Vous aurez besoin de:

• Bœuf - 2 kg.
• Oignon - 1 kg.
• Pain - 700g
• Oeuf - 1 pc
• Sel, poivre, huile.
• Chaussette - 2 tasses.
• Eau - 300 ml.
• Lait - 100 ml.

Le pain doit être trempé dans du lait. Jusqu'à ce qu'il soit mouillé, vous devez tordre la viande hachée et y ajouter l'oignon. Nous introduisons des œufs, du pain, du sel dans cette masse. Maintenant, vous devez bien battre la masse. La qualité des côtelettes en dépend. Ensuite, vous devez rouler chacun dans la chapelure et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Touche finale. Ils ne sont frits que pour une croûte, mais pas pour la friture. Après cela, les escalopes doivent être pliées en une grande forme et versées au fond de l'eau. Il doit recouvrir les escalopes d'environ un tiers. Cuire sans couvercle, à 200 degrés, pendant environ 50 minutes. Il reste généralement un peu de liquide à ce moment-là, mais il sera absorbé immédiatement une fois que vous sortirez la casserole du four.

C'est exactement le plat qui est devenu le visage de la restauration soviétique. La photo nous permet de juger qu'une côtelette complétée par n'importe quelle bouillie deviendra un repas complet et satisfaisant. Et si vous ajoutez également une salade, elle passera pour un chef-d'œuvre.

Hareng sous un manteau de fourrure

En principe, rien de spécial. Une collation classique qui était servie dans tous les établissements de restauration. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Poisson salé (hareng, maquereau) - 700g
• Pomme de terre - 200g
• Betteraves - 200g
• Carotte - 200g
• Oignon - 1 navet.
• Mayonnaise - au goût.

Le processus de cuisson commence par la préparation du poisson. Il doit être démonté en filets, en enlevant tous les os, même les plus petits. Séparément, vous devez faire bouillir tous les légumes, les refroidir et les peler. La laitue est assemblée en couches. Mettez le hareng dans la première couche, l'oignon sur le dessus. Viennent ensuite les pommes de terre coupées en dés (vous pouvez les râper sur une râpe grossière), les carottes râpées et les betteraves. Chaque couche doit être bien enduite de mayonnaise.

Kissel au lait

Quoi de mieux pour terminer un repas qu'un verre de délicieuse gelée ? À l'époque soviétique, les kissels aux fruits et aux baies étaient cuits. Et il y avait ceux-là, les produits laitiers. Le menu de la restauration soviétique était assez varié et intéressant, contrairement aux idées modernes. Apprenons à préparer cette boisson ensemble.

Vous aurez besoin de:

• Lait - 3 cuillères à soupe
• Sucre - 2 c. l.
• Amidon - 2 c. l.
• Sucre vanillé.

L'amidon doit être dilué avec un verre de lait froid et filtré. Verser le reste du lait dans une casserole et faire bouillir. Ajoutez du sucre. Versez maintenant la fécule en un mince filet en remuant constamment. Faire bouillir pendant 5 minutes. Dans la gelée finie, vous devez ajouter de la vanille. Verser dans des bols et réfrigérer. Servir de préférence avec de la confiture ou du lait concentré. Les enfants apprécieront particulièrement cette friandise. De plus, il est très utile pourcorps en pleine croissance, car il contient beaucoup de calcium.

Comme vous pouvez le voir, la cuisine soviétique était très intéressante. Tous les plats sont simples et peu coûteux, mais en même temps sains, savoureux et nutritifs. Si vous souhaitez planifier ou diversifier le menu habituel de votre famille, faites-y attention.