Escalopes de filet hachées : ingrédients, recette, conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La première chose qui vient à l'esprit lorsqu'on fait de la viande, ce sont les boulettes de viande ou les boulettes de viande. Depuis l'enfance, le stéréotype du deuxième cours habituel n'a pas changé, même maintenant. Il s'agit de purée de pommes de terre ou de pâtes et d'une escalope rougeâtre, hachée d'une poitrine de poulet, lors d'occasions spéciales ou simplement frite à la hâte dans une poêle par une mère constamment occupée. Chaque famille a son propre goût de ce produit, ainsi que des tartes, du bortsch, ainsi que d'autres attributs d'une famille slave classique. De plus, il existe des centaines d'options de cuisson pour ce plat, mais parmi elles, celles de l'enfance seront toujours les plus appréciées. Les recettes d'escalopes de filet de volaille hachées présentées ci-dessous sont sélectionnées parmi une foule d'autres précisément en fonction des avis des utilisateurs. Après tout, qui croire, si ce n'est l'opinion populaire ?

Recette classique. Ingrédients

Les cuisiniers essaient constamment d'inventer quelque chose de nouveau, en ajoutant divers composants supplémentaires au plat. Par conséquent, la recette de base des escalopes hachées du filet est progressivement oubliée. En fait, c'est l'option simple qui est la plus polyvalente, idéalement combinée avecn'importe quelle garniture. Par conséquent, il convient de noter cette recette. Il faudra:

• 700 grammes de chapelure de poulet;
• 1 oignon;
• 60 grammes de crème ou de lait;
• 2- 3 oeufs;
• 3 -4 gousses d'ail;
• 100 grammes de farine de blé;
• 1 cuillère à café chacun sel et piment;
• 1\4 muscade râpée.

La valeur énergétique de ces escalopes de filet hachées n'est que de 180 calories par portion de 100 grammes, elles peuvent donc être classées comme un aliment hypocalorique.

Cuisson base de viande

La version habituelle est faite de viande hachée avec un hachoir à viande ou un mélangeur, combinée avec du pain rassis et des épices. Mais la recette des escalopes de poitrine de poulet hachées est basée sur une technologie différente. La viande est coupée en très petits morceaux avec un couteau bien aiguisé. Pour ce faire, coupez le filet de poulet en fines lanières longues, puis hachez-les aussi finement que possible. Cette méthode vous permet d'économiser plus de jus, ce qui rend les escalopes de poulet très savoureuses, car elles ressortent généralement un peu sèches lorsqu'elles sont cuites de la manière habituelle.

Lorsque toute la viande est coupée, séchez-la avec une serviette en papier, en éliminant toute humidité restante - cette technique est utilisée par les chefs professionnels pour donner aux escalopes une riche croûte dorée, car la viande sèche a un bronzage plus uniforme lorsqu'elle est rôtie. Hacher finement l'oignon, mélanger avecpresser l'ail et l'ajouter à la viande. Il envoie également des épices, du sel et des œufs, préalablement combinés avec de la crème sure. Bien pétrir la viande hachée avec les mains en ajoutant de la farine au passage (certains la remplacent par de l'amidon ou de la semoule). Placez la viande hachée pour les escalopes hachées du filet de poulet tendre dans un endroit frais pendant une demi-heure (ou une heure), afin que les ingrédients échangent leurs goûts et que l'arôme des épices s'ouvre. Après cela, vous pouvez procéder au traitement thermique des produits.

Comment cuisiner ?

Pour ceux qui préparent un plat de ce genre pour la première fois, il ne sera pas clair comment faire frire des escalopes de filet de poulet haché. Après tout, la viande hachée ne ressemble pas à un classique d'un hachoir à viande. Former des produits à la main ne fonctionne pas bien: la masse se brise souvent en morceaux et la forme dense de la côtelette habituelle ne fonctionne pas. Habituellement, les escalopes hachées sont étalées sur une poêle déjà chauffée (avec de l'huile végétale) avec une cuillère, formant des gâteaux ovales soignés ne dépassant pas 7 cm de long et 4-5 cm de large.

Vous pouvez aussi les rendre rondes, mais pas trop fines: vous ne devez pas appuyer fortement la masse avec une cuillère sur la casserole, l'épaisseur des côtelettes doit être comprise entre 2 et 3 cm. Lorsqu'elles sont bien dorées, retourner avec une spatule de l'autre côté. Il est important de s'assurer que le feu du poêle n'est pas trop fort, car ils peuvent bien frire à l'extérieur, mais restent humides à l'intérieur, car les morceaux de viande sont frits plus longtemps que la viande hachée ordinaire d'un hachoir à viande. Il est recommandé de casser une escalope finie pour s'assurer qu'elle a vraiment atteint l'état souhaité.

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Si, après toutes les manipulations de la cuisson, la qualité des escalopes de filet de poulet haché ne vous satisfait pas, quelques astuces de chefs professionnels peuvent les rendre juteuses:

1. Lorsque vous pétrissez de la viande hachée, ajoutez une double portion de crème sure, mais elle doit être épaisse. Lors de la friture, un produit laitier liquide ne sera pas activement absorbé par la viande, mais contribuera plutôt à l'étalement de la viande hachée. Les escalopes commenceront à absorber la graisse de la poêle et le goût sera considérablement décevant.
2. Un moyen plus simple est de mijoter dans une petite quantité d'eau ou de bouillon, qui devrait couvrir les escalopes mises dans une casserole pour 1/3 de la masse totale. L'extinction s'effectue à feu vif pendant dix minutes sous un couvercle hermétiquement fermé.

Sauce lactée à l'oignon pour escalopes

Pour ceux qui préfèrent les boulettes de viande mijotées, cette recette de sauce sera un succès car elle les rend beaucoup plus tendres et l'oignon fait vraiment ressortir la saveur. Il ne faut que trois ingrédients pour faire la sauce: du lait (vous pouvez utiliser de la crème, mais la teneur en calories augmentera considérablement), des oignons et des épices de votre choix (les herbes italiennes sont un excellent choix).

Six oignons coupés en fines demi-anneaux et frits dans 2 c. huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit transparente, versez deux verres de lait et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce que l'oignon soit complètement ramolli. Cela ne prend généralement pas plus de 15 minutes. Dans le processus, ajouter une pincée de sel et d'épices, ainsi queRemuez de temps en temps avec une cuillère. Lorsqu'il est prêt, versez-le sur les escalopes frites et laissez mijoter encore 10 minutes afin que les produits soient bien saturés et enrichis en goût.

Avec des champignons

Les escalopes de filet de poulet hachées aux champignons sont très savoureuses. Dans le même temps, la valeur énergétique est la même hypocalorique. Et en raison de la cuisson à la vapeur ultérieure dans une petite quantité de bouillon, les produits sont plus juteux. Les champignons frais sont utilisés pour cuisiner:

• 200 grammes de champignons;
• 2 œufs;
• 600 grammes de viande de poulet désossée;
• 2 oignons;
• 3 cuillères à soupe. l. crème épaisse ou crème sure;
• 2- 3 c. l. semoule (parfois remplacée par de la farine);
• 1 cuillère à café sans une goutte de sel;
• 3 gousses d'ail, écrasées dans une presse;
• 1/3 cuillère à café chacun coriandre, muscade et poivre noir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un petit bouquet de persil ou d'autres herbes. Pour donner aux escalopes de filet haché un goût plus original.

Cuisiner de la viande hachée

Tout d'abord, vous devez rincer les champignons à l'eau courante, en aucun cas les faire tremper pendant une longue période - ils absorberont immédiatement l'humidité et le processus de cuisson sera retardé. Sécher avec une serviette en papier et couper en petits cubes fins. Faites chauffer la poêle avec deux cuillères à soupe d'huile végétale et faites-y revenir les tranches de champignons jusqu'à ce que la couleur change légèrement et que le liquide s'évapore, puis mettez-les sur une assiette, versez encore 1 cuillère à soupe dans la poêle. l. l'huile et y faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ceétat transparent.

Une fois le feu de la cuisinière éteint, mélangez les champignons et les oignons, ajoutez-y toutes les épices, le sel, l'ail et la crème sure, qui, si nécessaire, peuvent être remplacées par de la mayonnaise. Envoyez-y de la semoule et des œufs, mélangez bien. Viande de poulet coupée en petits morceaux. Même si ce processus semble fastidieux et que vous voulez vraiment utiliser un robot culinaire pour hacher, vous ne devriez pas le faire, car l'essence même de la recette sera perdue. La viande doit conserver sa jutosité en la coupant en tranches, pas en la hachant.

Mélangez la masse de champignons préalablement préparée avec de la charcuterie, pétrissez soigneusement avec vos mains et placez la pièce au réfrigérateur pendant quarante minutes afin que la semoule gonfle, ce qui donne ensuite aux escalopes la forme correcte. Une fois le temps de repos terminé, faites frire les escalopes dans une poêle à feu doux pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles aient une riche couleur rougeâtre. Il est préférable de servir des escalopes hachées avec des champignons encore chauds avec du ketchup épicé et une salade de légumes frais. La bouillie de sarrasin ou d'orge, les pâtes bouillies ou la purée de pommes de terre traditionnelle sont bonnes en accompagnement.

Les conseils avisés d'un chef expérimenté

Pour faciliter la coupe de la viande pour les escalopes hachées, le filet est congelé au réfrigérateur. Et puis, avec un couteau bien aiguisé, ils coupent les lanières les plus fines, qui, à leur tour, sont coupées en petits morceaux avec une serpe. C'est vraiment très pratique, car la viande congelée solide tient bien sa forme et ne glisse pas dans les mains. Seulcela vaut la peine d'être considéré: le filet n'est pas complètement congelé en un morceau solide, mais seulement légèrement congelé, c'est-à-dire qu'il ne doit pas être au congélateur plus d'une demi-heure.

Les escalopes peuvent-elles être diététiques ?

Pourquoi pas ? La teneur en calories de nombreux plats dépend de la méthode de préparation, en particulier lorsque l'on compare la friture dans une poêle à l'huile et la cuisson au four. Ce sont ces escalopes de filet de poulet hachées diététiques qui constitueront un excellent dîner. Puisqu'ils ont une valeur énergétique de seulement 120 calories par cent grammes. De plus: beaucoup n'aiment pas la présence de graisse restante dans le produit après la friture et l'huile n'est pas du tout nécessaire pour la cuisson au four. Ainsi, pour préparer 5 portions (deux escalopes par portion), vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• 500 grammes de viande;
• 1 oignon;
• un petit bouquet de persil (peut être mélangé avec de l'aneth);
• 2 œufs;
• 1\2 cuillères à café chacun sel et poivre noir;
• une généreuse pincée d'origan moulu;
• 2 c. l. chapelure.

Comment faire cuire des boulettes de viande au four ?

C'est encore plus facile que de faire frire dans une poêle, en perdant du temps à surveiller constamment les escalopes. Coupez la viande en petits morceaux (s'ils ne mesurent pas plus de 0,5 cm - très bien). Mélangez également avec des oignons et des herbes finement hachés. Ajoutez des épices, des craquelins et des œufs. Le dernier ingrédient est particulièrement important. N'ignorez pas l'ajout d'un œuf - les escalopes de filet de poulet hachées cuites au four conservent leur forme grâce à cet ingrédient particulier. Étant donné que la semoule ou l'amidon n'est pas mis dans la viande hachée pour fairele plat est plus diététique.

Pétrissez avec vos mains et laissez la viande hachée reposer à température ambiante pendant 10-15 minutes, et en attendant, vous pouvez bien réchauffer le four et tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Avec une cuillère ou les mains humidifiées dans de l'eau froide, placez de petites côtelettes de forme ovale sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à une température de 180 degrés pendant une demi-heure. En fin de cuisson, augmentez la chaleur du four (220 -250 degrés) et attendez encore une dizaine de minutes pour que les escalopes soient mieux rougies et prennent un aspect appétissant.

Quelques idées pour ceux qui aiment les mélanges de saveurs

Les escalopes de poulet sont très savoureuses si vous ajoutez du fromage à pâte dure râpé à la viande hachée (200 grammes pour chaque 0,5 kg de viande) et remplacez la crème sure par de la mayonnaise mélangée à de l'ail. Un tel plat a une valeur énergétique plus élevée, il est donc bien accueilli par les personnes qui travaillent dur physiquement. En collation, ces galettes, accompagnées d'un pain à hamburger et de coupes de légumes, concurrencent sérieusement la restauration rapide de rue, étant un plat plus sain grâce à la cuisine maison.

Ceux qui veulent alléger les escalopes de viande peuvent ajouter des légumes râpés à la viande hachée: par exemple, des courgettes ou des carottes, dans un rapport de 3:1. Ce type de boulettes de viande est conseillé aux nutritionnistes, car la fibre des légumes contribue à une bonne fonction intestinale, qui est l'un des principaux facteurs de perte de poids.