Farce pour tarte au chou à l'œuf : recette pas à pas et conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous demandez aux amateurs de gâteaux faits maison quelles sont les tartes les plus délicieuses, presque tout le monde vous répondra: avec du chou. En effet, le goût d'une autre garniture pâlit devant une garniture végétale parfumée avec un ingrédient supplémentaire. Il peut s'agir de pommes de terre ou de champignons, de pruneaux, de riz ou simplement d'œufs durs, ainsi que de poulet ou d'autres produits à base de viande. La farce pour les tartes au chou avec des œufs est considérée comme l'une des options les plus simples et les moins coûteuses, tandis que la cuisson avec elle s'avère assez satisfaisante. Ces tartes sont bonnes à emporter avec vous sur la route ou au travail comme collation, car même froides, elles ont très bon goût.

Garniture traditionnelle: ingrédients

Cette variante particulière de la préparation de la garniture pour tartes au chou avec un œuf selon la recette décrite en détail ci-dessous est considérée comme la plus courante en raison de la combinaison réussie du goût et de la simplicité de la technologie de cuisson. La liste des ingrédients requis est simple:

• 1 kg de chou;
• 5–6 œufs;
• 1 pc. carottes et oignons;
• 1 cuillère à café sans toboggansel;
• 1/2 cuillère à café poivre noir et la même quantité de coriandre;
• 150ml d'eau;
• une petite pincée de sucre;
• 4–5 cuillères à soupe l. huile végétale.

Le sucre, le poivre et la coriandre sont facultatifs, mais ils donnent une saveur particulière à la garniture, ce qui a un effet positif sur son goût.

Préparation des ingrédients

Le chou pour farcir les tartes aux œufs peut être utilisé non seulement le chou blanc habituel, mais aussi la Savoie, ainsi que Pékin (sans veines épaisses inférieures) - le goût sera presque identique. Vous pouvez également mélanger ces types de chou si la recette manque d'une variété.

Le déchiquetage est d'une grande importance dans le processus de cuisson du chou: vous devez utiliser un couteau très tranchant et couper le légume en lanières très fines, mais pas trop longues. Saupoudrez la coupe de sel et appuyez dessus avec vos mains, en imitant le pétrissage de la pâte - à partir de ces actions, le chou deviendra plus doux, laissera s'échapper le jus et le temps de cuisson sera réduit de moitié. Coupez l'oignon en petits cubes, râpez les carottes sur une râpe fine et faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis laissez-les refroidir dans de l'eau froide pour retirer facilement la coque sans endommager les protéines.

Préparation de la garniture

Dans deux cuillères à soupe d'huile végétale, faites revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, puis ajoutez les carottes et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles colorent l'huile. Cela ne prend généralement pas plus de cinq minutes. Mettez les légumes préparés dans une assiette, versez le reste dans la casserolel'huile et versez le chou préparé. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle, sinon il deviendra trop mou, comme bouilli, et la garniture ne se révélera pas d'une belle couleur rougeâtre, et le goût sera bien pire. Remuez le contenu de la poêle de temps en temps pour que les morceaux soient frits uniformément.

Après dix minutes de traitement thermique, ajouter les oignons avec les carottes, les épices avec le sucre et l'eau, bien mélanger. Faites cuire à la vapeur jusqu'à évaporation complète du liquide, puis éteignez le feu. Certains chefs conseillent de faire mijoter le chou pour la garniture pendant au moins vingt minutes, mais pendant ce temps, il perdra la plupart de ses nutriments et deviendra trop mou, perdant sa forme coupée. Cela va à l'encontre des règles de base pour préparer des repas savoureux et sains.

Coupez les œufs durs en petits cubes et mélangez-les aux légumes complètement refroidis. Cette garniture peut être utilisée pour différents types de tartes: frites à la poêle ou cuites au four. De plus, s'il s'avère qu'après avoir sculpté les tartes, la garniture est restée, elle peut être utilisée comme simple plat d'accompagnement pour le porridge ou les pommes de terre bouillies.

Conseils d'un chef expérimenté

Quelques conseils pratiques pour préparer la farce des tartes aux choux aux œufs aideront ceux qui commencent tout juste à comprendre les bases de ce type de cuisson et qui ne connaissent pas toutes les subtilités et tous les secrets.

1. S'il n'y a pas de temps pour une longue friture de chou, alors avant de l'envoyer dans la casserole, versez-le sur de l'eau bouillante avec un peu de sel. Le chou deviendranettement plus doux, même s'il perdra une partie de ses vitamines.
2. Si vous voulez une couleur plus saturée de la garniture, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe aux légumes pendant le processus de friture. l. pâte de tomate, diluée 2-3 c. l. l'eau. La masse de chou prendra une teinte rougeâtre et un goût plus prononcé, certaines personnes préfèrent cette option.



3. S'il n'est pas possible de hacher finement le chou avec un couteau, vous pouvez utiliser une râpe spéciale (par exemple, Berner), qui fera facilement face à cette tâche, en transformant une tête de chou coupée en quatre tranches en pailles parfaitement fines.
4. La garniture de chou finie ne doit pas suinter de liquide ou de graisse. Comment vérifier: mettre deux ou trois cuillères à soupe du produit fini dans une assiette, laisser reposer 4 à 6 minutes. Si une flaque d'eau humide se forme autour d'une colline de légumes, les tartes se briseront lorsqu'elles seront sculptées. Il est nécessaire de faire frire un peu plus de farce dans une poêle à feu vif, en remuant constamment pour évaporer tous les restes. Il est important de ne pas en faire trop pour ne pas faire frire les légumes au brun, indiquant qu'ils sont brûlés.

Recette de choucroute

Plus piquante au goût est la garniture de choucroute, qui est fermentée pour l'hiver par toutes les ménagères. Ce chou contient plus de vitamines utiles que le chou frais et est mieux digéré en raison de la fermentation du légume dans une saumure aigre-salée. Dans le même temps, pour la garniture, la choucroute est en outre frite, acquérant un arôme plus prononcé et une teinte dorée foncée, ce qui donne aux tartes un goût maison unique. Délicieuse farce de chou à l'oeufpréparé avec les ingrédients suivants:

• 600 grammes de choucroute.
• 1 oignon.
• 1 bouquet d'oignons verts.
• 6 œufs durs.
• 3–4 c. l. huile végétale.
• poivre noir (au goût).

Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel à ce genre de farce, la choucroute en contient suffisamment. Certaines personnes ajoutent un peu de noix de muscade râpée à la garniture finie, mais tout le monde n'aime pas la combinaison de cette épice et du chou - vous devez essayer de trouver votre saveur parfaite.

Cuisson par étapes

Couper l'oignon en fines demi-anneaux, le faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent avec du poivre. Pressez l'excès de liquide du chou, mettez les tranches de légumes sur l'oignon et, en remuant, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement décoloré. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole avec un couvercle, sinon la garniture pour les tartes au chou avec des œufs s'effondrera et se transformera en une sorte de purée de pommes de terre.

C'est insipide et inesthétique. En moyenne, le traitement thermique ne prend pas plus de 10 à 12 minutes, après quoi le chou doit être complètement refroidi. Pendant ce temps, hachez finement l'oignon vert et coupez les œufs durs en petits cubes. Mélanger avec le chou, goûter. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter votre épice préférée.

Note aux jeunes ménagères

Si la choucroute pour la garniture a un goût acide, elle peut être lavée à l'eau courante, en éliminant l'excès de netteté, etpuis pressez-le avec vos mains. Dans ce cas, les tartes au chou et aux œufs cuits auront le goût et l'arôme corrects selon la technologie de cuisson. C'est un must pour obtenir de délicieuses tartes.

Comment faire la farce aux œufs et au chou de l'arrière-grand-mère ?

Cette recette est encore utilisée dans les villages reculés, où toute la sagesse de l'être (même en cuisine) se transmet de mère en fille, de grand-mère en petite-fille. La particularité de ces tartes est que leur garniture est légère, pas frite à rougir, mais en même temps douce, comme l'exige la recette principale. Quel est le secret ? En fait, vous devez d'abord faire bouillir le chou, puis le mettre à l'état dans une casserole, et le lait est utilisé pour cela, pas l'eau. Liste des produits requis:

• 2–2,5 kg de chou;
• 1 litre de lait plus 1,5 tasse d'eau;
• 6 œufs;
• 60-80 grammes de beurre;
• une pincée de sel.

Comment cuisiner ?

Hachez le chou très finement, la garniture sera beaucoup plus savoureuse. Si des veines épaisses apparaissent, retirez-les, car elles gâchent le goût et l'apparence. Transférer le chou dans une casserole, presser légèrement avec les mains et verser dessus le lait mélangé avec de l'eau et du sel. Le chou flottera immédiatement vers le haut, mais ne vous inquiétez pas, il se stabilisera lorsqu'il se réchauffera bien. Porter le contenu de la casserole à ébullition et faire bouillir à feu moyen pendant cinq à huit minutes. Égouttez dans une passoire et pressez bien pour enlever tout liquide restant. Cette procédure n'est pas agréable, mais le remplissage en vaut la peine. Il est nécessaire de saisir le chou par poignées, en le serrant fermement en un morceau ettransférer dans un plat propre, en essayant de ne pas en faire trop pour ne pas abîmer la coupe. Peut être légèrement rincé à l'eau froide.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et transférez-y le chou, chauffez jusqu'à évaporation complète du liquide et éteignez le feu. La coupe ne doit en aucun cas changer de couleur - le légume doit rester blanc, avec une légère transparence. Faire bouillir les œufs jusqu'à refroidissement, refroidir et couper en cubes de taille moyenne, combiner avec du chou complètement refroidi. La garniture pour tartes aux œufs a une couleur claire, mais en même temps une structure douce qui peut être facilement moulée en produits. Il peut être utilisé non seulement pour faire des tartes frites classiques, mais aussi pour la cuisson au four, ainsi que pour farcir des crêpes, des kulebyaks et des tartes.

Après que les tartes au chou et aux œufs fument invitant sur un plat, et que les visages satisfaits du ménage sourient joyeusement, chaque épouse, mère ou grand-mère notera avec satisfaction: tout le processus long et minutieux de préparation parfumée et savoureuse les pâtisseries en valaient la peine.