Côtelettes de Poltava : recette et technologie de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les fameuses escalopes de Poltava sont depuis longtemps la marque de fabrique de la cuisine russe. De nombreuses hôtesses les cuisinent souvent et avec grand plaisir. Puis servi avec une purée de pommes de terre, une bouillie de pois ou un autre plat d'accompagnement apprécié par toute la famille. Pour faire de délicieuses escalopes une merveilleuse décoration pour un dîner ou une table de fête, suivez simplement les conseils de cet article. Mais d'abord, découvrez l'histoire de leur apparition, c'est très curieux.

Historique des occurrences

Les légendaires escalopes de Poltava, selon diverses légendes, ont été inventées soit par un certain chef new-yorkais qui avait le mal du pays, soit par un spécialiste culinaire russe qui préparait elle-même des plats pour le palais de Catherine la Grande (comme une option - pour les visiteurs du club marchand Mikhailovsky), ou en Ukraine.

Il y a des rumeurs selon lesquelles l'hetman Skoropadsky lui-même en aurait mangé à un moment donné, venu dîner au restaurant de l'hôtel Continental. On les appelait à l'époque "escalopes Kiev de-sera." Soit dit en passant, la confusion est peut-être née précisément à cause du nom. En France, à cette époque, de délicieuses escalopes « de-volley » étaient également préparées, créées à partir de viande de poulet et servies avec une sauce spéciale. Mais force est de constater que selon plusieurs autres recettes.

Dans tous les cas, les escalopes de Poltava sont aujourd'hui considérées comme un plat national de la cuisine ukrainienne. Vous ne pouvez pas les appeler diététiques, mais ils sont très savoureux. Si vous ne me croyez pas, vous pouvez essayer de les faire vous-même à la maison. Nous sommes sûrs que vous l'aimerez. Et quel plaisir les enfants viendront !

Produits Essentiels

La technologie de cuisson des escalopes de Poltava n'est pas très différente de la création de tout autre plat de viande similaire. Pour les créer, vous devez prendre:

• boeuf - 0,6 kg;
• graisse de porc - 60 grammes (plus possible);
• ail frais - 3 petites gousses;
• oignon - 0,5 pcs;
• eau bouillie réfrigérée - 60 ml;
• fil d'Ariane - au besoin;
• sel et poivre noir moulu au goût;
• autres épices - également au goût.

Il convient de noter que les produits doivent être frais et propres. Il est hautement souhaitable qu'ils soient déjà collectés en un seul endroit. Ainsi, il vous sera plus facile de cuisiner de délicieuses boulettes de viande. De plus, vous n'avez pas à courir partout dans la cuisine à la recherche du bon ingrédient.

Recette des escalopes de Poltava

Pour faire des escalopes, il faut acheter une bonne pièce de boeuf au marché ou en magasin. Essayez de prendre de la viande de couleur rouge sans inclusions diverses, des couches de graisse denses et blanches et une odeur agréable. Sur sa surface, il peut y avoir un léger enroulement, mais pas de taches ni de croûtes. Faites attention à cela ! Assurez-vous également que le bœuf est suffisamment élastique et sec. Évitez d'en acquérir un qui se trouve dans une mare de sang.

Après avoir acheté de la viande, il faut la ramener à la maison, bien la rincer à l'eau courante, débarrassée des veines et des os, le cas échéant. Ensuite, vous devriez prendre un hachoir à viande et y passer le bœuf. Vous pouvez le faire deux fois pour que la farce soit plus tendre. Vous pouvez hacher immédiatement l'oignon pelé et les gousses d'ail. La graisse de porc n'a pas besoin d'être tordue, il est préférable de la couper en petits cubes pour créer des escalopes de Poltava. Il sera plus pratique de le faire lorsqu'il est légèrement congelé.

Maintenant, vous devez mélanger soigneusement tous les ingrédients ensemble et ajouter de l'eau avec des épices dans une grande tasse. Dans le même temps, la viande hachée doit être soigneusement battue. Pour qu'il soit vraiment aéré, il faut d'abord le soulever, puis le rejeter d'une hauteur dans une tasse ou, si c'est plus pratique, sur un plan de travail, il n'y a pas beaucoup de différence. Après avoir effectué cette procédure, vous n'aurez qu'à former des escalopes de la manière habituelle et à les faire frire dans une poêle avec de l'huile très chaude.

Avis sur les escalopes de Poltava

À en juger par les critiques, les escalopes de Poltava sont vraiment juteuses et parfumées. Ils sont capables de plaire avec leur goût inégalé de votredomicile. Ils sont préparés très simplement et assez rapidement. Ils se marient bien avec divers plats d'accompagnement, notamment des pommes de terre bouillies, de la bouillie de sarrasin et diverses soupes. Aussi, dit-on, ces escalopes se dégustent telles quelles, arrosées de votre boisson préférée: thé sucré, compote ou café. Ils recommandent ce plat à tous leurs amis et connaissances. Donc, si vous aimez la cuisine ukrainienne ou souhaitez diversifier votre alimentation, assurez-vous de cuisiner ces escalopes. Vous les aimerez. Nous vous souhaitons un bon appétit !