Saucisson de porc : technologie de cuisson, recette étape par étape, conseils du chef

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Bien sûr, chaque cuisinier a ses propres secrets de cuisson des saucisses de porc. Certaines personnes préfèrent cuisiner avec l'ajout d'un minimum d'épices, tandis que d'autres, au contraire, aiment ajouter plus d'épices. Vous pouvez utiliser de la viande hachée et de la viande hachée. Quelle que soit la recette que vous cuisinez, il est important de suivre la technologie de cuisson de base.

Le bon choix de viande

Quelle que soit la viande que vous choisissez pour faire des saucisses maison, l'essentiel est qu'elle soit fraîche.

La première chose à laquelle vous devez faire attention lorsque vous choisissez du porc est le saindoux. Il devrait être d'une teinte claire avec une peau fine, cela ajoutera de la jutosité au plat.

Si vous choisissez la partie maigre, la saucisse sera sèche. Dans ce cas, on peut ajouter à la viande hachée du saindoux ou de la crème à haute teneur en matière grasse.

Cuisiner de la viande hachée

La saucisse de porc hachée se prépare en plusieurs étapes:

• Refroidissement. Avant de cuire la viande hachée, coupez-la en petits morceaux.et laisser refroidir au congélateur pendant au moins une heure. Le hachoir à viande, sur lequel vous allez hacher la viande, l'envoie également au réfrigérateur. Cela aidera à faciliter le processus de broyage et à préserver le goût de la viande. La viande ne doit pas geler, il suffit que ses bords ne soient que légèrement gelés. L'intérieur de la viande doit rester moelleux.
• Meulage. Commencez à transformer la viande dès que vous la sortez du réfrigérateur. Couper la viande en petits morceaux. Broyez le plus rapidement possible. Peu de gens le savent, mais la technique de hachage de la viande affecte la consistance de la viande hachée. Il est important de ne pas pousser les morceaux de viande avec force dans le cou du hachoir à viande, cela violerait sa structure et la qualité de la future viande hachée. Idéalement, si le cou n'est rempli qu'au quart. Suivez la viande avec le reste des ingrédients. Ce qu'ils seront dépendra de la recette selon laquelle vous cuisinez des saucisses de porc.
• Pétrissage. Lorsque tous les ingrédients nécessaires sont moulus, ajoutez les épices et continuez à pétrir la viande hachée. Il est préférable de le faire à la main. Ainsi, la texture deviendra plus dense et l'excès d'air disparaîtra. La préparation de la viande hachée peut être vérifiée en faisant frire une petite quantité dans une casserole. Mais ne le faites pas frire jusqu'à ce qu'il soit doré. C'est un peu pour changer son goût. Ajoutez ensuite les ingrédients manquants. Remuer à nouveau, battre et mettre au réfrigérateur.

Intestin de porc pour saucisse

L'intestin de porc peut être de deux types: naturel et artificiel:

1. L'intestin de porc naturel peut être de longueurs et de diamètres différents. Lors du choix, faites attention à ce qu'il n'y ait pas de nœuds, de veines et d'odeur désagréable. Il est important que l'intestin sur toute sa longueur ne présente ni trous ni perforations. Dans ce cas, la saucisse peut se casser. La couleur de l'intestin doit être claire, sans teinte jaune ou grise. Avant d'utiliser le boîtier, il doit être bien rincé à l'eau courante. Ensuite, laissez-le pendant quelques heures dans de l'eau froide. Ensuite, l'intestin doit être démonté en segments et, après y avoir fait passer de l'eau, vérifier s'il y a des trous. Si c'est le cas, coupez l'intestin à cet endroit.
2. La coque artificielle a également différents diamètres et longueurs. Ils diffèrent également par le matériau de fabrication: protéine, cellulose ou polyamide. Pour cuisiner des saucisses de porc à la maison, il est préférable de choisir des protéines. Il suffira de faire tremper une telle coquille dans de l'eau froide additionnée d'une cuillère à café de sel pendant plusieurs minutes. Ensuite, rincez-le sous l'eau courante.

Farce à la saucisse

Lorsque la viande hachée et le boyau pour faire de la saucisse de porc maison sont prêts, vous pouvez commencer à former la future délicatesse.

Ce n'est pas difficile à faire. Il suffit de changer la buse du hachoir à viande et des couteaux de coupe. Afin de ne pas former d'air à la base de l'intestin, attachez-le immédiatement après que la viande hachée commence à pénétrer dans la coquille. Maintenir la densité de remplissage moyenne de l'intestin. Un trop-plein peut se déchirer, tandis qu'un sous-rempli éclatera à cause des bulles d'air.

Si vous n'avez pas d'outil à façonner les saucisses, remplacez-le par un bouchon de bouteille en plastique découpé.

Si vous décidez de faire une saucisseanneau, alors vous n'avez pas besoin de faire des nœuds, en cours de remplissage, pliez-le immédiatement avec un anneau.

Traitement thermique

Quelle que soit la méthode de traitement que vous choisissez, pour que la saucisse de porc soit juteuse, vous devez respecter un certain régime de température. La meilleure option est de 80 degrés.

Trois méthodes de traitement:

• Pâtisserie. Vous pouvez cuire au four avec ou sans papier d'aluminium. Dans le second cas, pour que les saucisses ne deviennent pas sèches, versez-les périodiquement avec de la graisse ou du beurre fondu.
• Rôtissage. Frire des deux côtés jusqu'à coloration dorée. L'état de préparation sera indiqué par du jus clair, qui est libéré lorsque la saucisse est percée. Pour un arôme subtil, ajoutez un brin de romarin dans la poêle.
• Cuisine. Envoyez la saucisse dans de l'eau bouillante lentement pendant 20 minutes. Ajoutez vos épices préférées à l'eau pour améliorer le goût.

Les trois méthodes peuvent être utilisées simultanément.

Recette de saucisse de porc maison à la Munich

Ingrédients:

• Porc - 1 kg. Il est préférable de choisir la partie de l'omoplate audacieuse.
• 100 ml d'eau pour 1 kg de viande.
• Mélange d'épices de Munich. Pour 1 kg de viande 6 g d'assaisonnement.
• 20 g de sel pour 1 kg de viande.
• Intestin de porc naturel - 2 m pour 1 kg de viande hachée.

Ingrédients supplémentaires (à ajouter à votre discrétion):

• Moutarde sèche.
• Chérie. Il vaut mieux utiliser fake.
• Citronjus.

Cuisson:

1. Pour commencer, préparons la viande hachée en la broyant dans un hachoir à viande de la manière habituelle. Utilisez une grille avec des trous de 3 à 4 mm.
2. Ajouter les assaisonnements et bien mélanger.
3. Envoyez la viande hachée dans un mélangeur, versez de l'eau tiède et amenez à une consistance homogène.
4. Préparer le boyau.
5. Choisir une buse d'un diamètre de 15 mm. Commencez à façonner la saucisse. Faites des nœuds tous les 8 cm et roulez-les en anneaux.
6. Plongez les saucisses finies dans de l'eau bouillante et faites cuire en réduisant le feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
7. Après avoir fait frire dans une poêle des deux côtés avec des épices et de l'ail.

Saucisse "à la bière"

Ingrédients:

• Hache de porc et cuisse de porc hachée - 1/1.
• 2 grammes de muscade moulue pour 1 kg de viande hachée.
• 2, 5 poivre noir moulu pour 1 kg de viande hachée.
• 1 m coquille de protéines.
• Sucre raffiné. Basé sur - 3 g pour 1 kg de viande hachée.

Cuisson:

1. Pour cette recette, nous préparons plusieurs types de viande hachée. Broyé dans un hachoir à viande, pâteux dans un mixeur et haché avec un couteau en morceaux de 1 x 1 cm.
2. Mélanger, ajouter les épices et mélanger avec les mains. N'oubliez pas de répondre.
3. Faire tremper l'intestin dans l'eau et le couper en morceaux de 20 cm de long chacun.
4. Commencez à remplir la coque. Vous pouvez le faire avec un couteau culinaire ou un hachoir à viande.
5. Ne vous précipitez pas pour envoyer les saucisses formées au réfrigérateur. Laisser surune demi-heure sur la table à température ambiante. Cela leur permettra de mieux absorber les épices. Ensuite, envoyez-le pendant quelques heures au réfrigérateur.
6. Il est préférable de cuisiner dans un four à vapeur ou à chaleur tournante.

Il existe de nombreuses recettes de saucisses de porc. Expérimentez et choisissez votre propre recette unique avec laquelle vous pourrez surprendre votre famille et vos amis.