Crème pour gâteau "Earl ruins": recettes et ingrédients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il n'y a presque personne qui n'aimerait pas le gâteau "Earl's ruins". Il est difficile de résister à cette délicatesse non seulement pour les gourmands, mais aussi pour les personnes qui ne mangent pas de sucreries. Si vous aimez gâter votre famille et vos amis avec ce dessert maison, alors prenez note de l'article.

Racines italiennes

Pour décrire le moment de la naissance du gâteau "Earl's ruins", il faut se plonger dans une description plus détaillée de celui-ci, liée à l'émergence d'une substance aussi délicieuse que la meringue dans le secteur de la confiserie. La meringue est sortie des mains du pâtissier italien Gasparini, qui vivait dans la ville suisse de Meiringen au XVIIe siècle. Le confiseur, avec passion et passion inhérente à tous les Italiens, aimait expérimenter et une fois, emporté par le fouettage des blancs d'œufs avec du sucre, il a obtenu une mousse très fraîche et forte. En le mettant sur une plaque à pâtisserie chauffée en petites portions, de la taille d'une cuillère, il a séché la mousse et a obtenu un magnifique dessert croustillant et moyennement émietté,qui a nommé les meringues. Le nom semble faire écho au nom de la ville.

La vie de la meringue française

Après un certain temps, les Français ont repris la recette du dessert et, la renommant à leur manière - meringue - ont commencé à la vendre en grande quantité aux gourmets français gâtés.

La meringue était utilisée à la fois comme décoration et comme base pour d'autres desserts. Eh bien, le gâteau lui-même a été inventé par des confiseurs soviétiques, qui ont pris la meringue comme base. Et, l'étalant en couches, ils l'ont aromatisé avec une énorme quantité de crème magnifique. Et s'il existe deux recettes de gâteaux - à base de biscuit et un classique à base de meringue, alors un grand nombre de recettes pour faire de la crème pour le gâteau Count Ruins sont apparues au fil du temps.

Gâteau aux biscuits

Si vous avez pris un biscuit comme base pour le gâteau, préparez à l'avance les produits suivants pour le recevoir:

• oeufs de poule - 4 pièces;
• sucre blanc - 2 tasses; marron - 1,5 tasses;
• crème sure - 450 grammes;
• soda - sur la pointe d'un couteau;
• farine - 200 grammes;
• lait concentré - 1 boîte;
• vinaigre - 1 cuillère à café.

La recette du gâteau "Earl ruins" à la maison a presque la même séquence de cuisson que dans la production industrielle. Commençons par préparer la pâte. Mettez la crème sure dans un bol profond et versez-y la composition de soda éteint avec du vinaigre. Bien mélanger avec une cuillère, puis battre avec un mélangeur pendant environ trois minutes. Puisvous devez mettre de côté la crème obtenue pour se reposer. À ce stade, vous devez battre les œufs avec du sucre. Sortez les œufs du réfrigérateur avant de commencer la cuisson afin qu'ils soient à température ambiante. Ainsi ils donneront une mousse plus magnifique. Remplacez l'accessoire du batteur par un fouet et battez les œufs une dizaine de minutes, voyez par vous-même, jusqu'à l'obtention d'une mousse solide. Après cela, en un mince filet, vous devez introduire du lait concentré dans le mélange obtenu et battre à grande vitesse pendant encore cinq minutes.

Ensuite, vous devez réduire la vitesse de fouettage au minimum et ajouter délicatement de la crème sure avec du soda. Encore une fois, déplacez soigneusement tout avec un mélangeur à des vitesses minimales.

Deuxième étape

La farine cuite, environ 200-300 grammes, doit être tamisée à l'avance afin qu'aucun grumeau ne se forme. La farine tamisée se combine mieux avec le reste de la masse, et la pâte est plus tendre et fine.

Préchauffez le four à 180 degrés. Versez quelques cuillères à soupe de beurre fondu dans des moules chauds, et vous en aurez besoin de deux, et étalez la pâte en la répartissant uniformément dans tout le moule. Pour rendre la surface lisse, vous pouvez tremper une cuillère à soupe dans de l'eau froide et la passer plusieurs fois sur la pâte, comme pour niveler les bords. Cuire au four environ une demi-heure. Sortez, cool. Ensuite, coupez un gâteau en deux. Tartiner une moitié de crème, recouvrir de l'autre moitié. Casser un autre gâteau en plusieurs dizaines de morceaux, mélanger avec de la crème et mettre dessus un biscuit entier. Arroser du reste de crème et décorer à votre convenance. Cette recette de gâteau"Count ruins" à la maison, créé à partir de biscuit, est très populaire.

Gâteau à la meringue

Une autre option est la meringue. La recette du gâteau meringué est la suivante. Nous aurons besoin de:

• oeufs de poule - 4 pièces;
• sucre granulé - 200 grammes;
• une pincée de sel;
• jus de citron - 1 cuillère à café.

Les étapes de cuisson sont les suivantes. Dans cette recette de gâteau à la meringue, contrairement à la génoise, les œufs de poule doivent être refroidis le plus possible au réfrigérateur avant la cuisson.

La vaisselle profonde, de préférence en métal, doit être soigneusement lavée et séchée, puis dégraissée. Le jus de citron est parfait pour cela. Puis essuyez à nouveau. Nous cassons les œufs et n'ajoutons que des protéines dans la tasse. N'oubliez pas que les œufs doivent être réfrigérés. Ajoutez du sel et commencez à battre avec un mélangeur à la puissance la plus faible, en augmentant progressivement la vitesse. Une mousse légère doit se former. A ce stade, versez le jus de citron et continuez à battre pendant plusieurs minutes à vitesse maximale. Ajoutez progressivement du sucre ou du sucre en poudre par petites portions, cela dépend de qui aime comment, et continuez à battre. Si vous utilisez un batteur à main, veuillez noter qu'il est préférable de faire des mouvements en forme de huit. De tels mouvements vous permettent de battre la masse de manière complète et uniforme. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Cela prend généralement environ quinze à vingt minutes. Le résultat doit être une mousse dense, épaisse et aérée qui ne coule pas d'une cuillère ou d'une spatule de mélange.

Masse finieÉtaler avec une seringue à pâtisserie ou une cuillère à café ordinaire sur une plaque à pâtisserie chaude et mettre au four pour sécher. La température de séchage des meringues varie généralement de 90 à 100 degrés. Le temps de cuisson est d'environ une heure. Assurez-vous que la meringue ne rougit pas, car c'est un dessert blanc comme neige. Pendant la cuisson, vous pouvez ouvrir le four plusieurs fois pour aérer les meringues.

Quelle méthode de cuisson de la majeure partie du gâteau choisir - décidez vous-même. Passons maintenant à l'essentiel - préparer la crème pour le gâteau "Count ruins".

Crémeux de lait concentré

C'est l'une des charges les plus délicieuses. La crème pour le gâteau "Count ruins" à base de lait concentré est préparée tout simplement. Parmi les produits dont vous aurez besoin:

• une boîte de lait concentré, non bouilli;
• beurre - 250 grammes;
• sucre vanillé - 25 grammes;
• quelques grains de sel.

Mettez le beurre dans un bol profond. Avant de fouetter, il est conseillé de diviser un morceau de beurre en plusieurs dizaines de petits morceaux. Il sera donc plus facile et plus rapide de le fouetter en une masse homogène. Battre pendant deux ou trois minutes. Ajouter le sucre vanillé. Battez encore une minute. En continuant de battre, ajoutez le lait concentré une cuillère à la fois, par portions, et continuez à battre à grande vitesse jusqu'à obtention d'une masse aérée. La crème est prête. Maintenant, il reste à le combiner avec des gâteaux, à verser sur du chocolat, à saupoudrer de noix, les noix finement hachées sont les meilleures et les raisins secs. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant deux heures. Servir avecbonne humeur et thé chaud.

Crème au chocolat au lait concentré

La recette du gâteau à la crème "Earl ruins" peut être réalisée dans une version exclusive. Par exemple, avec du chocolat. Les produits pour une telle crème auront besoin des mêmes produits que pour la crème au lait concentré classique, plus du chocolat. Le chocolat peut être pris dans un carreau et le faire fondre au bain-marie. Vous pouvez acheter un paquet de cacao ordinaire et l'ajouter à votre goût au moment de fouetter le gros de la crème. N'oubliez pas les réactions allergiques. Dans l'urgence de faire plaisir à votre famille et vos amis avec un dessert insolite, assurez-vous de vérifier si quelqu'un est allergique au chocolat afin que votre travail ne soit pas vain.

Crème de pruneau

Comment faire de la crème pour le gâteau "Earl ruins" unique et intéressant, demandent de nombreuses femmes au foyer sur les forums. Beaucoup n'aiment pas les raisins secs et cela n'a aucun sens de les utiliser pour décorer un gâteau. Mais vous pouvez utiliser des pruneaux pour faire de la crème pour donner une personnalité au gâteau. Comme base, vous pouvez prendre n'importe quelle recette de crème. L'essentiel est de bien cuire les pruneaux. Avant de l'ajouter à la crème, elle doit être dénoyautée, le cas échéant, puis hachée finement, frottée à travers un tamis, hachée dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur. Une telle sorte de purée peut être ajoutée à la crème. Bien battre à nouveau après avoir ajouté.

Crème sure

La crème pour gâteau "Earl ruins" à base de crème sure est préparée aussi facilement que des poires à décortiquer. Qu'est-ce que cela nécessite? Vous aurez besoin de:

• crème sure 15% ou 20% de matières grasses - 500 grammes;
• sucre-sable - 1 tasse (si le sucre n'est pas très sucré, alors 1,5 tasse);
• quelques grains de sel.

Avant d'acheter de la crème sure pour la crème, assurez-vous de vérifier sa date de péremption. Si vous en avez la possibilité, achetez de la crème sure auprès de producteurs locaux. Par exemple, dans un village ou dans une cour. La crème sure faite maison ne contient pas de conservateurs ni d'éléments supplémentaires. sa crème se révélera incomparablement plus savoureuse, plus saine et plus appétissante.

Mettez la crème sure dans un bol profond. Il est préférable de commencer à le fouetter à basse vitesse, en passant progressivement à des vitesses élevées. Une fois que la crème sure s'est transformée en une masse dense et épaisse, ajoutez du sucre par petites portions. Battre encore dix minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans la crème sure. Il est préférable de choisir de la crème sure faible en gras. Premièrement, une telle crème se révélera plus liquide et légère, elle imbibera mieux les gâteaux. Deuxièmement, avec une telle crème sure, la crème se révélera moins calorique. Et cela, voyez-vous, joue un rôle important dans l'absorption des desserts, car il est très difficile de refuser l'ajout suivant d'un magnifique gâteau.

Crème sure et lait concentré

La recette du gâteau "Earl ruins" à la crème sure peut être complexe. Par exemple, ajoutez du lait concentré. Produits nécessaires:

• crème sure - 400 grammes;
• lait concentré - 200 grammes;
• sucre granulé;
• sel sur la pointe d'un couteau;
• vanille.

Mettez d'abord la crème sure dans un bol profond. Nous commençons à le battre à basse vitesse, progressivementajouter la vanille et le sel. En augmentant la vitesse, ajoutez le lait concentré en un mince filet, continuez à battre à grande vitesse. Ajoutez ensuite le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir une masse dense dense homogène. Prêt. Vous pouvez maintenant ajouter de la crème aux gâteaux précuits, décorer et servir. Il est préférable de décorer un tel gâteau avec du chocolat, des noix, des abricots secs et des raisins secs.

Flan "Charlotte"

Le gâteau "Comte des ruines" à la crème de jaune d'oeuf est aussi très savoureux. Le goût raffiné et délicat d'une telle crème trouve des admirateurs dès la première connaissance. Pour le préparer, vous aurez besoin d'un simple ensemble de produits:

• beurre -200 grammes;
• lait - 125 grammes;
• sucre granulé - 100 grammes;
• oeufs de poule - 3 pièces;
• vanilline sur la pointe d'un couteau ou d'une cuillère à café de cognac.

Démarrage de la cuisson. Une recette étape par étape pour une crème pâtissière classique commence par séparer les jaunes des blancs. Mettez-les dans un bol profond. Versez le sucre et broyez le mélange jusqu'à l'obtention d'une composition homogène. Il est préférable de moudre avec une cuillère en bois pour que les jaunes n'acquièrent pas une teinte de goût métallique. Ajouter la vanille ou le cognac. Mélangez à nouveau. Tout en remuant, ajouter le lait. Il est préférable de le diviser en trois parties et d'ajouter de petites portions. Une fois la masse d'œufs mélangée au lait, mettez la vaisselle sur le feu. Le feu doit être fort. Une condition importante est l'agitation continue, assurez-vous de tirer une cuillère le long du fond afin que le mélange ne brûle pas. Dès que l'équipe commenceépaissir, réduire le feu au minimum et, en continuant à remuer, amener à épaississement complet. Après cuisson, laisser refroidir la crème pour le gâteau "Earl ruins". Après cela, vous pouvez terminer la cuisson du gâteau.

Ingrédients supplémentaires

Comme produits supplémentaires pour la décoration, vous pouvez utiliser non seulement du chocolat et des fruits secs. Le gâteau sera parfait avec des pêches, des raisins, des ananas ou des fraises. Vous pouvez utiliser un mélange de chocolat: lait, amer et blanc, en les disposant en couches originales. Le gâteau peut également être décoré avec des flocons de noix de coco.

Lifehacks

Si vous êtes une hôtesse inexpérimentée ou inexpérimentée, ou si vous utilisez la recette classique étape par étape de la crème anglaise pour la première fois, vous pouvez utiliser un bain-marie. Bien sûr, le temps de cuisson augmentera beaucoup, mais la masse ne brûlera certainement pas et aura un goût crémeux délicat. Si la crème s'est épaissie en grumeaux, il n'y a pas lieu de paniquer. Prenez simplement un mélangeur et fouettez le mélange. En conséquence, la crème à gâteau "Earl ruins" se révélera très délicate, aérienne et veloutée. Et pour que la masse refroidisse rapidement, vous pouvez placer les plats dans lesquels vous avez préparé la crème dans une casserole avec de l'eau froide.