Hareng forshmak : une recette classique et ses variantes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Forshmak est une collation copieuse et très savoureuse. Le plat est un hareng haché mélangé à d'autres ingrédients. Un tel "pâté" est étalé sur du pain ou disposé en tartelettes. Au fil du temps, la recette classique a changé, quelque chose de nouveau a été ajouté et il existe aujourd'hui de nombreuses variantes de collations. Dans l'article, nous examinerons plusieurs façons de cuisiner le hareng forshmak.

Principes de cuisson

Pour rendre le plat savoureux, vous devez connaître les principes de la cuisine:

1. Le goût du hareng ne doit pas dominer. Le poisson est un complément, il devrait donc représenter un tiers du total.
2. Pour la préparation du hareng forshmak, on prend du poisson légèrement salé.
3. L'ingrédient principal doit être séparé des têtes, de tous les os et des entrailles.
4. Le beurre doit être mou, pas congelé.
5. Les composants sont broyés avec un mixeur ou passés dans un hachoir à viande. Le résultat doit être une masse de consistance homogène.

Hareng forshmak: une recette classique

Snack se compose des produits suivants:

• deux cents grammes de poisson;
• 30 grammes de beurre;
• 40g de pulpe de pain blanc;
• une paire d'œufs;
• pomme verte de taille moyenne;
• petit oignon.

Technologie de cuisson:

1. Tous les os sont retirés du hareng, pour plus de commodité, vous pouvez utiliser une pince à épiler. Vous devriez vous retrouver avec un filet de poisson propre.
2. Hachez le poisson, les œufs durs, l'oignon et la pomme à l'aide d'un hachoir à viande.
3. Ajouter du beurre ramolli au gruau et bien mélanger.
4. Le pain est trempé dans de l'eau froide pendant dix minutes, après quoi il est pressé, passé dans un hachoir à viande et envoyé au reste des ingrédients.
5. La masse du sandwich est envoyée au réfrigérateur pendant une heure avant utilisation.

Forshmak au hareng fumé

Ingrédients:

• 100 grammes de poisson fumé;
• oeuf à la coque;
• petite pomme de terre;
• 30 g de beurre;
• petit oignon rouge;
• verts.

Recette étape par étape pour le hareng forshmak:

1. Les pommes de terre sont lavées, épluchées, enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites au four.
2. Tous les composants sont broyés avec un hachoir à viande.
3. Le beurre ramolli est ajouté à la masse résultante et mélangé.
4. Ajouter du sel et des épices au goût.
5. Le pâté est étalé sur des tranches de pain et décoré d'herbes.

Hareng frais forshmak

Produits requis:

• ½ kilogramme de poissonfilet;
• ¼ kg de champignons frais;
• ampoule;
• deux tomates;
• une paire d'œufs;
• 100 mg de crème sure.

Comment faire de la viande hachée chaude:

1. Le hareng est salé, roulé dans de la farine et frit dans de l'huile de tournesol.
2. Les champignons sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, alors qu'ils doivent être salés.
3. Les oignons et les tomates sont coupés en petites tranches.
4. Les légumes sont frits.
5. Le mélange de poisson et de tomates frites est écrasé, un hachoir à viande est utilisé à cet effet.
6. La farine (60 g) est un peu frite, la crème sure et le bouillon de champignons (30 ml) sont versés. Faire mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.
7. La masse de poisson est mélangée avec de la sauce à la crème sure, des œufs battus, mise dans un moule et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Forshmak royal

Produits requis:

• 400 grammes de hareng;
• 200 g de saumon;
• paquet de beurre (200 g);
• fromage dur - 200g;
• 50g de caviar rouge;
• 15 grammes de moutarde prête à l'emploi;
• jus de citron à votre goût;
• verts.

Comment faire cuire le forshmak de hareng à la maison ? La recette est très simple:

1. Le poisson de cette recette est légèrement salé. Il est pelé et désossé.
2. Le hareng, le saumon et le fromage sont écrasés avec un hachoir à viande.
3. Moutarde, beurre ramolli, herbes hachées et caviar sont ajoutés au mélange de poisson.
4. Saupoudrer le pâté de jus et bien mélanger.

Recette traditionnelle d'Odessa

Ingrédients:

• 200 grammes de poisson;
• petitampoule;
• une pomme aigre;
• oeuf à la coque;
• 60 grammes de beurre;
• 30 milligrammes de jus de citron.

Selon cette recette, le forshmak de hareng (voir photo ci-dessous) est préparé de manière élémentaire:

1. Préparer le filet de poisson (enlever les arêtes, les entrailles et la peau).
2. La pomme est épépinée, coupée en carrés et arrosée de jus de citron pour l'empêcher de noircir.
3. Tous les composants sont broyés à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.
4. Ajouter du beurre ramolli à la masse, bien mélanger et envoyer au réfrigérateur.

Forshmak juif

Ingrédients de la collation:

• 200 grammes de poisson;
• 100 grammes de beurre;
• petit oignon;
• quelques tranches de pain rassis;
• 40 ml de vinaigre;
• 3 grammes de soda;
• 50 mg d'huile de tournesol.

La recette d'une viande hachée de hareng classique (sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir à quoi ressemble l'apéritif) comprend les étapes suivantes:

1. Les filets sont faits de poisson, le vinaigre est versé sur le pain.
2. Le pain, le poisson et les oignons sont émincés avec un hachoir à viande.
3. Ajouter le beurre ramolli, mélanger, verser l'huile de tournesol et battre avec une cuillère en bois, sans s'arrêter, verser le soda.
4. La masse du sandwich doit s'alléger et devenir aérée.

Viande hachée de hareng aux pommes de terre

Pour 300 grammes de poissonvous aurez besoin de produits dans cette quantité:

• trois pommes de terre bouillies et le même nombre d'œufs durs;
• ampoule;
• 30 mg de vinaigre;
• 60 grammes de beurre;
• 15 g de moutarde prête à l'emploi;
• oignon vert (facultatif).

Technologie de cuisson:

1. Les œufs, les oignons et les pommes de terre sont pelés.
2. Le poisson est retiré des arêtes, des entrailles et de la peau.
3. Tous les composants sont broyés, un hachoir à viande est utilisé à cet effet.
4. Ajouter le beurre, la moutarde à la masse du sandwich et bien mélanger.
5. Le pâté réfrigéré est étalé sur des tranches de pain et garni d'oignons verts.

Apéritif avec fromage cottage

Produits requis:

• ¼ kg de poisson;
• 300 grammes de fromage cottage;
• 150 milligrammes de crème sure;
• persil.

Comment faire du hareng forshmak:

1. Le filet préparé est haché dans un hachoir à viande.
2. La crème sure avec du fromage cottage est fouettée dans un mélangeur et des légumes verts hachés sont ajoutés.
3. Les deux masses broyées sont mélangées, bien mélangées et utilisées conformément à leur destination.
4. Vous pouvez ajouter vos épices préférées si vous le souhaitez.

Forshmak au fromage

Pour ¼ kg de poisson, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• quelques pommes de terre bouillies;
• trois jaunes crus;
• ½ tasse de crème sure;
• fromage dur - 100 grammes.

Selon la recette, le hareng haché se prépare très simplement:

1. Le poisson et les pommes de terre sont broyés dans un hachoir à viande, le fromage -sur une râpe fine.
2. Fouetter séparément la crème sure avec les jaunes.
3. La masse de poisson est placée dans un plat allant au four, versée avec le mélange de crème sure et saupoudrée de fromage.
4. Cuire le plat pendant quinze minutes, la température de chauffe ne doit pas dépasser 180°C.

Apéritif avec fromage fondu

Pour ¼ kg de hareng il vous faut:

• trois œufs durs;
• 50 grammes de beurre;
• pomme;
• ampoule;
• deux fromages fondus.

Cuisson du hareng forshmak:

1. Tous les composants sont broyés avec un hachoir à viande.
2. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

L'apéritif réfrigéré est utilisé conformément à sa destination.

Viande hachée aux carottes

Ingrédients:

• 250 grammes de poisson;
• deux carottes;
• une paire d'œufs;
• ampoule;
• un demi-paquet de beurre (100 g);
• 20 mg d'huile de tournesol.

Pour cuisiner comme sur la photo, la viande hachée de hareng, suivez l'algorithme ci-dessous:

1. Une carotte est hachée sur une râpe grossière, l'oignon est coupé finement. Les légumes sont frits dans de l'huile de tournesol.
2. Les filets sont fabriqués à partir de poisson.
3. Le hareng, les œufs durs, les carottes crues et les légumes frits sont passés dans un hachoir à viande.
4. Ajouter du beurre à la masse de poisson et bien mélanger.

Apéritif froid avec carottes et fromage fondu

Pour ¼ kg de poisson il vous faudra:

• une carotte;
• un couplecaillé;
• 100 grammes de beurre;
• oeuf;
• verts.

Technologie de cuisson:

1. L'œuf et les carottes sont précuits, tous les os sont prélevés sur le poisson.
2. Tous les composants sont passés dans un hachoir à viande.
3. Ajouter de l'huile à la masse de poisson et battre au mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Forshmak aux betteraves

Pour ¼ kg de poisson, vous aurez besoin de produits dans la quantité suivante:

• deux œufs et quatre jaunes;
• paquet de beurre (200 grammes);
• une grosse betterave bouillie;
• fromage dur - 100 grammes;
• 150 mg de crème sure;
• 150 grammes de chapelure (chapelure);
• verts.

Selon la recette, l'apéritif est préparé comme suit:

1. Les jaunes crus sont frottés avec du beurre (60 g). Ajoutez ensuite des craquelins, des betteraves râpées, deux œufs battus et de la crème sure. Saler et poivrer au goût.
2. La masse est transférée dans un plat allant au four et cuite pendant quarante minutes à une température de 180 degrés.
3. Lorsque la "casserole" de betterave est refroidie, broyez-la avec le hareng dans un mixeur et ajoutez le reste d'huile.
4. La masse du sandwich est étalée sur des tranches de pain, saupoudrées de fromage et d'herbes sur le dessus.

Forshmak aux champignons

Pour deux cents grammes de hareng, vous aurez besoin des produits suivants:

• trois œufs durs;
• 100 grammes de champignons marinés;
• 100 mg mayonnaise;
• ampoule;
• 100g de crumble.

Comment cuisiner la viande hachée de hareng ? Recette et photo du finiplats vous aideront à bien faire les choses:

1. L'oignon est finement haché et frit dans de l'huile de tournesol.
2. Tous les composants sont fouettés dans un mélangeur.
3. Masse de poisson réfrigérée étalée sur du pain ou du pain.

Apéritif de chou-fleur

Ingrédients:

• deux cents grammes de poisson;
• ½ kilogramme de chou;
• 60 g de noix;
• 50 grammes de beurre.

Instructions de cuisson:

1. Le chou est bouilli puis haché dans un mixeur.
2. N'arrêtez jamais d'ajouter des noix et du filet de poisson.
3. La masse est broyée avec du beurre ramolli et envoyée au réfrigérateur.

Apéritif à l'ail

Ingrédients:

• 200 grammes de poisson;
• une gousse d'ail;
• petit oignon;
• pomme;
• 50g de beurre;
• Pain Borodino;
• verts.

Technologie de cuisson:

1. Le pain est coupé en tranches triangulaires et frit des deux côtés dans une poêle à sec.
2. Tous les composants sont broyés dans un hachoir à viande.
3. Ajouter de l'huile au mélange de poisson et remuer.
4. La masse du sandwich réfrigéré est étalée sur du pain frit et garnie d'oignons verts.

Plat aux noix

Liste des produits requis:

• ¼ kg de poisson;
• grosse pomme;
• 100 grammes de noix (noix);
• ampoule;
• deux tranches de pain blanc;
• oeuf à la coque;
• 30 ml d'huile de tournesol;
• 100 milligrammes d'eau;
• 5ml de vinaigre;
• oignon vert.

Méthode de préparation de la viande hachée aux noix:

1. Les noix sont légèrement torréfiées dans une poêle à sec.
2. Dans un bol profond, de l'eau est mélangée avec du vinaigre et du pain y est placé pendant dix minutes.
3. Tous les composants sont passés dans un hachoir à viande.
4. Versez doucement l'huile et remuez bien.
5. La masse du sandwich réfrigéré est étalée sur du pain ou un pain.

Apéritif raffiné avec hareng et boeuf

Ingrédients:

• un demi-pain;
• ¼ kg de boeuf bouilli;
• 100 grammes de hareng;
• 200 g de pommes de terre bouillies;
• ampoule;
• verre de crème sure;
• fromage dur - 70 grammes;
• ½ verre de lait;
• une paire d'œufs;
• 50 grammes de beurre;
• goûter la noix de muscade.

Instructions de cuisson:

1. La viande, le poisson, les oignons et les pommes de terre sont hachés avec un hachoir à viande.
2. La masse est transférée dans un bol profond, des œufs battus, du beurre, de la crème sure, de la noix de muscade et du sel (si nécessaire) sont ajoutés.
3. Le pain est coupé en fines tranches et trempé dans du lait, après dix minutes, il est disposé dans un plat allant au four.
4. Étendre la viande hachée sur le dessus et saupoudrer de fromage.
5. Le plat est cuit pendant pas plus de vingt minutes à une température de 180 degrés. En conséquence, une croûte dorée devrait se former.

Forshmak au hareng et au poulet

Ingrédients:

• ½ kg d'urine sein;
• 100g de filet de poisson;
• trois œufs;
• 150 milligrammes de crème;
• 100 g de beurre.

Instructions de cuisson:

1. Tout d'abord, vous devez couper la viande de poulet et la faire frire, en ajoutant des épices et du sel.
2. Le poulet, le poisson et les oignons sont passés dans un hachoir à viande. Moudre la masse avec du beurre et mettre dans un plat allant au four.
3. Fouetter séparément la crème avec les œufs et verser sur le mélange de poisson.
4. Faire cuire le plat à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.

Rouleaux de betteraves à la viande hachée

Pour un demi-kilo de betteraves, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 200 g de hareng;
• 200 grammes de pommes de terre;
• ampoule;
• 30 ml mayonnaise;
• œuf à la coque.

La façon de préparer la collation originale:

1. Les pommes de terre et les betteraves sont lavées, enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites au four.
2. Le poisson est retiré des os et des entrailles, haché avec des oignons dans un mélangeur.
3. L'œuf est frotté sur une râpe fine, pommes de terre au four - sur une râpe grossière. Les produits broyés sont versés dans la masse de poisson, de la mayonnaise est ajoutée et mélangée.
4. Les betteraves cuites au four sont pelées et coupées en fines tranches.
5. La planche à découper est recouverte d'un film plastique et les betteraves sont disposées de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace.
6. Étendre la viande hachée de hareng sur le dessus.
7. Formez doucement le rouleau, pendant ce processus, le film alimentaire est retiré.
8. Le rouleau est enveloppé dans du papier d'aluminium et placé danscongélateur. Une collation légèrement congelée sera plus facile à couper.

Conseils de chefs expérimentés

1. Le hareng de qualité est la clé d'une délicieuse collation. Il n'est pas recommandé d'acheter des morceaux de poisson dans l'huile.
2. Tous les produits utilisés doivent être de bonne qualité.
3. Il existe des recettes qui contiennent du vinaigre, du jus de citron ou du sucre. Tous ces composants sont ajoutés avec soin. L'huile de hareng (forshmak) ne doit pas être sucrée, un goût aigre à peine perceptible est autorisé.
4. En règle générale, aucun sel n'est ajouté à la collation.
5. Le poisson salé peut être trempé dans du lait ou du thé fort froid. Ces boissons sont idéales pour éliminer l'excès de sel.
6. Le lait et le caviar pêchés peuvent également être utilisés pour faire de la viande hachée de hareng.
7. Les oignons peuvent être pré-frits, puis ajoutés à la masse de poisson.
8. Des épices peuvent être ajoutées au plat, mais pas en grande quantité, afin de ne pas interrompre le goût.
9. Snack peut être utilisé non seulement pour les sandwichs, mais aussi comme garniture pour les crêpes.
10. La texture doit être ressentie dans le plat, donc idéalement tous les produits sont broyés dans un hachoir à viande. Mais certaines femmes au foyer n'aiment pas le pâté à gros grains et utilisent un mixeur à cet effet.
11. L'apéritif doit avoir une consistance similaire à un pâté épais, il ne doit pas s'étaler sur les sandwichs.
12. Après la cuisson, la masse du sandwich doit être envoyée au réfrigérateur pour qu'elle gèle un peu.

L'article contient des recettes pour faire de la viande hachée chaude et froide surtous les goûts. Il n'est pas difficile de préparer une collation originale même pour un novice en matière de cuisine. Vous pouvez servir le plat sur des toasts, des toasts, sur un pain frais ou tout simplement dans un saladier. Cuisinez avec plaisir et régalez vos proches.