Technologie pour faire du whisky à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il n'y a sûrement pas de tel produit alcoolisé que les artisans à domicile ne pourraient pas préparer de manière artisanale. Le whisky est l'un de ces types d'alcool. Bien sûr, le goût de "l'eau vive", comme on appelle aussi cette boisson, est influencé par le lieu où elle est fabriquée. Cependant, selon les experts, la technologie de fabrication du whisky dans différents pays est presque la même. Vous pouvez faire cette boisson alcoolisée à la maison. Vous découvrirez la technologie de fabrication du whisky à la maison à partir de cet article.

À propos de la programmation

La technologie de production du whisky implique l'utilisation des ingrédients de base suivants:

• Grain germé. Ce composant est aussi appelé m alt.
• Levure.
• Eau.

La technologie de production du whisky permet l'utilisationcaramel ou sucre. Cependant, les variétés bon marché sont principalement remplies de ces composants. Divers arômes, colorants et autres additifs chimiques dans le processus de fabrication du whisky ne sont pas utilisés.

Traitement du m alt

Avant de commencer à produire "l'eau vive" à la maison, vous devriez vous familiariser avec la technologie de fabrication du whisky en Écosse, qui est le berceau de cet esprit. Dans ce pays, selon les experts, les technologues utilisent de l'orge pure. Aux États-Unis, la technologie de fabrication du whisky est quelque peu différente. Par exemple, la composition est représentée par des mélanges de céréales, dont 51% de maïs et le reste de seigle, d'orge, de riz et d'autres céréales. A ce stade, le m alt est sorti de l'eau et envoyé dans des chambres spéciales pour le séchage. En Écosse, notamment sur l'île d'Islay, la tourbe des tourbières est brûlée et le m alt est traité avec de la fumée elle-même. En conséquence, le whisky est obtenu avec un goût "fumé" caractéristique et un arôme fumé.

À propos de la préparation du moût

Le m alt sec nettoyé des impuretés est envoyé pour test. Mesurez son infestation de parasites et le taux d'humidité. De plus, après vérification, la farine est fabriquée à partir du grain germé et séché, qui est mélangé avec de l'eau. Ce processus est appelé brassage. Ce broyage est ensuite chauffé dans une bouilloire spéciale pour le moût. La technologie de production de whisky implique le brassage dans plusieurs conditions de température. Pour former une masse homogène, maintenez une température de 38 à 40 degrés. À 55 degrés, la protéine est décomposée, à 72 degrés, l'amidon est saccharifié, à 78 - la formation de la finalesubstances sucrées.

À propos de la fermentation

Une levure alcoolique spéciale est ajoutée au moût contenu dans des cuves en bois ou en acier. La procédure de fermentation elle-même dure trois jours à 37 degrés. Dans ce cas, une reproduction active de la levure se produit. Au début, ils se nourrissent d'oxygène, et quand il s'épuise, le sucre se divise. La purée récupérée passe par une double ou triple distillation dans un cube de distillation en cuivre - alambika. Le cuivre supprime le goût sulfureux de l'alcool et crée les conditions de réactions chimiques, après quoi le whisky écossais a des notes de vanille, de chocolat et de noisette.

Les alambicas en acier inoxydable peuvent également être utilisées. La première distillation donne un produit à 30 degrés. Le whisky d'une force de 70 degrés est obtenu après redistillation. Ce paramètre est réduit à 60 degrés en utilisant de l'eau de source douce. Certaines distilleries utilisent de l'eau dure, qui contient divers oligo-éléments. En conséquence, le whisky est obtenu avec une saveur minérale caractéristique.

À propos de la vitesse d'obturation

Des fûts de chêne sont fournis pour le contenu du whisky, dans lequel le xérès était auparavant stocké. Les variétés bon marché sont vieillies dans des conteneurs de bourbon. En moyenne, le whisky en Ecosse est vieilli 5 ans. Il existe également des variétés qui sont en barriques depuis plusieurs décennies. Selon les experts, plus la durée est longue, plus le prix de l'alcool est élevé.

À propos de la production artisanale

La fabrication du whisky écossais est similairepour le clair de lune. La seule différence est qu'il y a une procédure supplémentaire qui dure six mois. Elle consiste à insister sur le bois de chêne. Si vous n'êtes pas satisfait de ce type de fabrication de whisky maison et que vous souhaitez préparer une boisson alcoolisée plus rapidement, vous pouvez utiliser la recette suivante. Son essence réside dans le fait que l'alcool est dilué à une forteresse de 50 degrés, puis insisté dans des fûts de chêne pendant seulement 10 jours. Cette recette de fabrication de whisky n'exclut pas la procédure de filtration. On y recourt principalement si le goût du produit alcoolisé n'est pas satisfaisant.

Par où commencer ?

La technologie de fabrication du whisky à la maison comprend plusieurs étapes. Au tout début, vous devez préparer de la sciure de bois. Ils doivent être versés avec de l'eau bouillante et sous cette forme, ils doivent rester pendant une heure. Ensuite, le bouillon est égoutté et la sciure de bois est traitée à l'eau froide. Après une journée, l'eau est retirée et le bois est laissé au soleil pour sécher.

Ingrédients

Ceux qui vont faire du whisky à la maison devraient obtenir les composants suivants:

• M alt d'orge. Il lui faut 8 kg.
• 32 litres d'eau bien filtrée ou de source. Les experts ne recommandent pas d'utiliser de l'eau bouillie.
• 300g de levure pressée. Si ceux-ci n'étaient pas à portée de main, des secs (50 g) feront également l'affaire.

L'orge est utilisée pour fabriquer le whisky single m alt de la plus haute qualité. Selon les experts, vous pouvez également faire la préparation d'alcool à deux et trois composantsboissons.

Cela nécessite différents types de m alt. Un bon whisky est fabriqué à partir de m alt d'orge, de seigle, de maïs et de blé.

Premier pas

Vous devez d'abord écraser le m alt pour qu'il se présente sous forme de gruau. De petites particules de peau peuvent être laissées. À ce stade, votre tâche consiste simplement à briser les grains en plusieurs petits morceaux. Il est important de ne pas en faire trop, sinon le m alt se transformera en farine. Pour un débutant, il est préférable d'obtenir du m alt moulu.

Ensuite, dans un grand récipient en métal, vous devez chauffer l'eau à 70 degrés. Les céréales cuites sont ensuite versées dans ce récipient et mélangées avec un maillet ou un bâton en bois. Si tout est fait correctement, vous obtiendrez un mélange homogène sans grumeaux.

Après cela, le moût est à nouveau incendié et porté à 65 degrés. Afin de maintenir une température stable à l'intérieur du récipient, le récipient doit être bien fermé. Ils le réchauffent pendant une heure et demie. Pendant ce temps, le mélange a été agité toutes les 15 minutes. À la toute fin, la partie supérieure du moût deviendra légère et l'épaisseur se déposera au fond. Le chauffage est nécessaire pour démarrer le processus de saccharification. Son essence réside dans le fait que l'amidon est décomposé en dextrines (substances solubles) et en sucre. Déjà pendant la fermentation, le sucre sera transformé par la levure en alcool. Selon les experts, la procédure de saccharification n'est possible qu'à une température de 61 à 72 degrés. Si l'indicateur de température dépasse ces limites, le processus s'arrêtera et vous ne pourrez pas le reprendre.

Quand le moûtchauffé à la température désirée, il est refroidi dans de l'eau froide à 25 degrés. Cela doit être fait rapidement pour éviter la multiplication d'organismes étrangers dans le milieu nutritif, ce qui peut entraîner une acidité du produit.

Travailler avec de la levure

Cet ingrédient doit être dilué en suivant les instructions sur l'emballage. Vous avez maintenant besoin d'une cuve de fermentation remplie de moût réfrigéré, assaisonné de levure et mélangé. Ce récipient doit être équipé d'un joint d'eau et laissé dans une pièce sombre avec une température ne dépassant pas 25 degrés et non inférieure à 18 degrés. La fermentation dure de 3 à 14 jours. Tout dépend de la qualité de la matière première et de la température de l'air dans la pièce.

Chaque jour, le sceau d'eau est retiré et la purée est mélangée avec un bâton en bois. Bien sûr, cela peut également être fait avec des mains propres. Si vous voyez que le joint d'eau n'a pas bouillonné pendant quelques jours et que le moût est devenu plus léger, goûtez-le. S'il est fait correctement, le moût sera amer et sans douceur.

À propos de la distillation

À ce stade, la purée est versée à travers une passoire dans un cube de distillation. Il est nécessaire d'utiliser une passoire afin de séparer facilement la partie du m alt qui ne s'est pas dissoute sous forme de pellets. Si tout est laissé tel quel, alors pendant la distillation, ces granulés brûleront, donnant au whisky un goût amer.

De plus, la purée résultante est distillée sur un alambic Moonshine. En conséquence, vous obtiendrez 6 litres d'alcool de contrebande d'orge à 40 degrés. Lors de la première distillation, le rendement n'a pas besoin d'être divisé en queues, têtes et fractions de corps. Maintenant, vous devez mesurer la force du produit, ainsi quela quantité d'alcool qu'il contient. Le distillat obtenu est dilué avec de l'eau (jusqu'à 20 %) et redistillé.

Les premiers 12 % d'alcool obtenus à la sortie sont appelés "têtes", ce sont des fractions contenant des substances nocives. Cette quantité de produit doit être drainée dans un récipient séparé. Si cette recommandation est négligée, le whisky fait maison aura un goût désagréable. De plus, vous risquez de nuire à votre santé. La fraction principale est assemblée, ce qu'on appelle le «corps» chez les moonshiners. En moyenne, vous devriez obtenir environ 3 à 4 litres.

Si vous voulez un distillat de haute qualité, vous pouvez utiliser une troisième distillation. Dans ce cas, à la sortie du « corps », vous vidangez 3 % des produits. À en juger par les nombreuses critiques, la troisième distillation est très rarement utilisée en raison de sa pénibilité.

Insister

Maintenant, l'alcool de contrebande devrait être infusé sur du bois de chêne. Ceci peut être fait de deux façons. Certains maîtres acquièrent un fût de chêne rempli de distillat. L'alcool est vieilli au sous-sol pendant six mois. La deuxième méthode implique l'utilisation de chevilles en chêne.

Selon les experts, la première méthode est considérée comme la meilleure. Cependant, il est rarement utilisé. La façon la plus simple de travailler avec des chevilles en chêne. Il est souhaitable qu'ils aient un diamètre de 350 mm et qu'ils soient en chêne de 50 ans. Les experts ne recommandent pas d'utiliser de l'écorce, de la sciure de bois et des copeaux, car les tanins présents en grande quantité rendront le goût du whisky plus dur.

Vous devez insister pour que le distillatbocaux ou autres récipients en verre. Déjà traitées avec de l'eau bouillante et de l'eau froide, puis séchées au soleil, les chevilles de chêne sont posées de manière à ce qu'elles s'intègrent complètement dans le récipient. En moyenne, il y a jusqu'à 15 pièces par navire. Maintenant, le distillat est versé dans chaque récipient et bien fermé avec un couvercle. Sous cette forme, le navire doit rester au sous-sol pendant au moins six mois. Si l'exposition est plus longue, le whisky fait maison aura un meilleur goût.

Filtrage

Après six mois ou 12 mois, les canettes d'alcool sont sorties de la cave et filtrées. Faites cela avec des filtres de gaze. Après cela, le whisky est mis en bouteille et scellé hermétiquement pour un meilleur stockage. Il existe plusieurs autres recettes pour faire du whisky à la maison, plus sur lesquelles ci-dessous.

Premier chemin

Cette technologie est la production de whisky à partir de clair de lune fait maison. Pour travailler, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Moonshine avec une force de 45 degrés. Il faudra 3 litres.
• Trois cuillères à soupe d'écorce de chêne.
• Charbon de bois (50 g).
• Pruneaux ou abricots secs (jusqu'à 10 baies).

L'écorce de chêne peut être achetée en pharmacie. À en juger par les critiques, de nombreux artisans à domicile fabriquent leur propre charbon de bois à partir d'arbres fruitiers, de chêne ou de bouleau.

Avancement des travaux

Si vous pensez que le moonshine est trop fort, diluez-le à 45 degrés. Directement le whisky n'est pas dilué, car cela affectera négativement son goût et ses propriétés aromatiques. Ensuite, vous devez broyer le charbon de bois en poussière. Puisl'écorce de chêne est cuite à la vapeur: d'abord, le bois reposera dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis dans de l'eau froide pendant 15 minutes. Une fois l'écorce séchée. Un récipient pré-préparé est rempli de bois déjà transformé, d'abricots secs (ou de pruneaux) et de charbon pilé.

Ensuite, le récipient est rempli de clair de lune et bien fermé. L'alcool est vieilli dans un endroit sombre et frais pendant deux semaines. Passé ce délai, le bocal est ouvert et le whisky est dégusté. À la toute fin, l'alcool est filtré à travers un filtre en gaze de coton.

Deuxième option

Fabriquer du whisky à partir d'alcool de contrebande à la maison de cette manière est un processus qui prend plus de temps. L'essence de la méthode est d'imiter le vieillissement du distillat dans un fût de chêne. Tout d'abord, plusieurs petits morceaux sont découpés dans des lattes ou des planches de chêne. Ensuite, ils sont enveloppés dans du papier d'aluminium et placés au four pour la friture. Il est important qu'aucune zone ouverte ne reste sur le bois. Sinon, vous enfumerez beaucoup la pièce, que vous aérerez ensuite pendant plusieurs jours.

La procédure de torréfaction ne vous prendra pas plus de trois heures. La température peut être très différente. Tout dépend de la saveur que vous voulez donner au whisky. Par exemple, lors de la torréfaction de barres à 120 degrés, le produit alcoolisé final aura un arôme léger, 150 - plus prononcé. À 250 degrés, la boisson se révélera avec des notes fumées à la vanille, 270 - avec le goût d'amandes.

Il y a trois pièces par pot de trois litres. Un récipient avec du bois à l'intérieur est rempli de distillat et bien fermé. Maintenant, le clair de lune devrait être infusé dans le noirendroit frais. Vous pouvez filtrer l'alcool après quatre mois.