Les meilleures salades de viande sans mayonnaise : des recettes de plats délicieux et sains

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans notre pays, la table de fête en toute occasion est littéralement garnie de salades mayonnaise. Harengs sous un manteau de fourrure, Olivier, "Crabe", aux crevettes et toutes sortes de salades de viande sont littéralement enfouis dans une vinaigrette grasse. Du point de vue de la nutrition, un tel plat ne devrait pas exister. Une nourriture trop riche en calories affectera certainement la silhouette et la santé globale s'aggravera, car la suralimentation ne donne généralement pas envie de bouger.

Certaines personnes ne voient rien de mal à la mayonnaise. Mais ils abordent généralement la question de manière sensée et utilisent une petite quantité de sauce. Et parfois, ils la remplacent par une mayonnaise plus saine - faite maison, à base de produits entièrement naturels.

Si vous abordez cette question du point de vue de la cuisine, l'utilisation de la mayonnaise dans les plats de fête peut également être remise en question. Le fait est que les salades de légumes et de viande sans mayonnaise ont un goût plus prononcé, avec de nombreuses nuances et demi-teintes. Si on metcette sauce grasse, elle tuera le goût de la plupart des aliments, et tous les plats deviendront monotones. Il y a même une expression populaire selon laquelle les mauvaises ménagères cachent leurs échecs sous la mayonnaise.

Alors mieux vaut refuser cette sauce ou au moins limiter son utilisation. Il existe de nombreuses recettes de salades sans mayonnaise. La plupart d'entre eux sont très savoureux et feront bonne figure sur la table de fête. C'est un autre argument contre l'utilisation de la sauce grasse, car la plupart des plats avec son utilisation dans l'assiette ressemblent à une bouillie peu attrayante à partir d'ingrédients incompréhensibles. Alors que dans un beau plat de fête, tous les composants doivent être clairement reconnaissables.

Quoi remplacer par de la mayonnaise

Vous pouvez utiliser n'importe quelle autre vinaigrette à la viande. Sans mayonnaise, le goût du plat sera pleinement révélé et enrichi de nombreuses couleurs. Parfois, les cuisiniers préfèrent remplir le plat avec n'importe quel composant, comme l'huile d'olive. Mais le plus souvent, une telle vinaigrette est un mélange complexe de différentes sauces et assaisonnements. Voici quelques exemples de vinaigrettes que vous pouvez utiliser pour relever de la viande et des légumes dans une salade:

1. Crème sure faible en gras et yaourt nature. Ils remplacent avec succès la mayonnaise dans les salades traditionnelles, par exemple chez Olivier. Une telle décision a droit à la vie. Le yogourt et la crème sure sont moins gras et la nourriture sera plus facile pour l'estomac. Cependant, la question de la présentation et de l'uniformité du goût reste encore ouverte. Dans l'ensemble, un tel remplacement n'est pas très réussi.
2. Universel. Pour le préparer, vous devez mélanger deux grandes cuillères de vinaigre de vin, le mêmequantité de moutarde et 60-70 ml d'huile d'olive extra vierge. Salez le mélange et ajoutez du poivre noir. La vinaigrette convient à toute salade de légumes ou de viande. Sans mayonnaise, comme il ressort de nombreuses critiques, il est tout à fait possible de le faire.
3. Citron. Pressez le jus de ½ citron, battez-le avec une cuillère à café de moutarde et le zeste de citron. Ajoutez ½ cuillère à café de sucre à grains fins et du sel. Verser 100 ml d'huile d'olive et ajouter les feuilles d'aneth frais.
4. Moutarde épicée au miel. Prenez deux cuillères à café de moutarde de Dijon et de miel liquide, ajoutez le jus et le zeste de ½ citron, salez. Ajouter 60 ml d'huile d'olive et végétale. Saupoudrer de thym aromatique sec et de piment finement haché.
5. hongrois. Vous devez mélanger 60 ml d'huile d'olive et d'eau, trois grandes cuillères de vinaigre de vin, deux grandes cuillères de bonne pâte de tomate et une de cassonade et de paprika moulu. Salez et ajoutez du poivre rouge moulu.

Il existe de nombreux autres types de vinaigrettes différentes. Il est tout à fait possible de se passer de mayonnaise et d'utiliser diverses variantes de sauce blanche et rouge, jus de citron, ail, huiles végétales quelconques, moutarde, soja et sauce Worcestershire.

Quelle viande utiliser dans les salades

Comment cuisiner une délicieuse salade de viande sans mayonnaise ? Tout d'abord, ne gâchez pas la base. Puisque le composant principal est la viande, c'est elle qui est responsable de la "complétude" du plat, lui donne la nutrition et le goût. Aujourd'hui "viande"les salades sont tous les plats avec des légumes et au moins un produit protéique, comme la saucisse, le poulet, le saumon, le thon, le foie de morue ou les crevettes. Toutes ces créations culinaires sont assurément très savoureuses et méritent qu'on s'y attarde. Mais une vraie salade de viande doit être faite à partir de viande - bouillie ou fumée.

Le chef de file de ce créneau culinaire est le bœuf maigre. Il a un goût bien défini, une structure dense qui permet de conserver sa forme à la coupe et un faible pourcentage de matière grasse.

Le porc et d'autres types de viande peuvent également être utilisés, mais vous devez choisir les coupes les plus maigres sans couches de graisse. Lorsqu'une salade est préparée avec du porc, le reste des ingrédients doit être frais, avec une vinaigrette aigre-douce et épicée. C'est le seul moyen de compenser la teneur excessive en matières grasses du produit.

Lorsque vous faites cuire de la viande sur une salade, mettez-la immédiatement dans de l'eau bouillante. Ainsi, un film protéique se forme à la surface, qui ne libérera pas le jus. Après ébullition, le morceau est conservé dans la casserole pendant un certain temps pour le rendre plus juteux et moelleux.

N'importe quelle salade peut être rendue plus expressive si vous utilisez de la viande bouillie et fumée dans un rapport de 1:1. Des plats très savoureux sont obtenus à partir de langue de boeuf bouillie. Ce produit doit être bouilli pendant très longtemps, puis il est bien nettoyé de la coquille et coupé en morceaux. La langue a un goût si délicat et si expressif qu'elle suffit en principe à elle seule à donner le ton à l'ensemble du plat. Par conséquent, la langue peut être servie avec des légumes frais tranchés ordinaires, assaisonnés d'huile,vinaigre et moutarde.

Nous portons à votre attention plusieurs variantes de délicieuses salades sans mayonnaise. Les recettes sont simples et même un cuisinier inexpérimenté peut gérer la préparation de ces plats. Mais chacune de ces salades deviendra une véritable décoration de la table de fête.

Avec boeuf bouilli et légumes

Quelles salades peut-on faire avec du bœuf ? La mayonnaise est sans aucun doute une sauce très savoureuse, bien que grasse. Mais dans un plat aux notes géorgiennes appelé "Tbilisi" il ne sera pas nécessaire. C'est une salade exceptionnellement belle avec des notes de saveur vives. Il disparaît généralement de la table de fête en quelques instants. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Boeuf maigre bouilli – 350g
• Haricots rouges en conserve ou bouillis - une boîte (350 g).
• Poivron jaune ou rouge, gros, à paroi épaisse - 1 pc
• Oignon rouge - une tête de taille moyenne.
• Ail - quelques clous de girofle.
• Piment fort - une demi-cosse.
• Noix pelées - 80g
• Poivre noir et sel au goût.
• Herbes fraîches - persil ou coriandre.
• Moutarde épicée ordinaire - une cuillère.
• Mélange traditionnel d'herbes aromatiques houblon-suneli - une cuillère sans dessus.
• Vinaigre de table - 45 ml.
• Olive ou huile végétale - 40 ml.
• Eau froide filtrée - 80 ml.
• Sucre à grain fin - 20 g.

Cuisine:

1. Piquer l'oignon rouge. Il est coupé en demi-anneaux et légèrementécrasé avec du sucre ajouté. Versez ensuite de l'eau froide et du vinaigre (20 ml). Laissez reposer l'oignon pendant 10 à 15 minutes.
2. Coupez la viande bouillie en longues lanières.
3. Épluchez les graines et le pédoncule du poivron, lavez-le et coupez-le en fines lanières.
4. Hacher les piments forts et les gousses d'ail.
5. Écrasez les noix, mais pas en miettes. Ils doivent se sentir bien dans le plat.
6. Coupez les légumes verts.
7. Placez tous les ingrédients listés dans un grand saladier, envoyez-leur les haricots. La marinade doit d'abord être égouttée de l'oignon.
8. Ajouter le vinaigre restant, l'assaisonnement aromatique, la moutarde, l'huile. Sel et poivre.
9. Remuez et disposez joliment sur une assiette. Il peut être servi en portions ou sur un grand plat.

C'est une délicieuse salade avec du boeuf et des légumes. Sans mayonnaise, tous les composants du plat deviennent visibles et l'assaisonnement parfumé lui donne un goût incroyable. La salade a une bonne idée de l'oignon piquant et épicé sans perdre le reste des ingrédients.

Salade de boeuf et concombre

La liste des salades simples et délicieuses sans mayonnaise se poursuivra avec un plat de bœuf bouilli et de concombres frais. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Viande bouillie (bœuf) – 200g
• Concombres frais de taille moyenne - 4 pcs
• Poivre bulgare grand - 1 pc. Pour créer une belle combinaison de couleurs, vous pouvez utiliser une partie de poivron rouge et une partie de jaune.
• Ail - une gousse.
• Huile végétale - deux grandes cuillères.
• Coriandre moulue - ½ cuillère à café
• Sucre fin - ½ cuillère à café.
• Poivre moulu rouge - facultatif et au goût.
• Sel - ½ cuillère à café.
• Sauce soja - deux grandes cuillères.
• Vinaigre de table - une cuillère à soupe.
• Oignon - une tête.
• Aneth, persil.

Cuisine:

1. Laver les concombres, les sécher et les couper en barres.
2. Placez les concombres dans un saladier et salez.
3. Coupez le bœuf en petits morceaux, placez-le dans un bol séparé et mélangez avec une cuillerée de sauce soja.
4. Laver le poivron, retirer les graines et le couper en petites lanières.
5. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le frire avec de l'huile végétale.
6. Égoutter les concombres. Mettre le poivre, la coriandre, le sucre dans un saladier. Ajoutez de l'ail finement haché ou pressé.
7. Tartiner le boeuf et l'oignon avec du beurre. Ajouter le reste de sauce soja.
8. Saupoudrer de poivrons sur le dessus. Versez du vinaigre dessus.
9. Laissez infuser la salade et trempez-la dans le jus pendant quelques minutes.
10. Remuer, mettre dans un plat et garnir d'herbes.

C'est une excellente variante de salade de viande sans mayonnaise. Les légumes ajoutent de la fraîcheur et la vinaigrette n'alourdit pas le plat, contrairement à une sauce grasse traditionnelle.

Salade de viande aux pommes en tartelettes

Si vous évaluez les salades sans mayonnaise, celle-ci devrait certainement figurer dans le top dix. Et tout cela parce qu'il est léger, avec un goût épicé et en même temps assez satisfaisant.

Servez-ledans des paniers spéciaux - tartelettes. Vous pouvez les cuisiner vous-même ou les acheter en magasin.

Pour préparer la salade, vous aurez besoin de:

• Viande bouillie - 200g
• Carottes (peuvent être remplacées par des dés de concombre frais) - 2 pcs
• Pommes aigres-douces – 2 pièces
• Aneth et persil - en toute quantité.
• Pistaches - 3 cuillères à soupe
• Crème sure et moutarde - 4 cuillères à café chacune.

Cuisiner comme ça:

1. Viande coupée en lanières.
2. Épluchez et râpez les pommes et les carottes sur une râpe grossière.
3. Hacher les légumes verts.
4. Mélanger la moutarde et la crème sure. Selon le piquant désiré, la quantité de moutarde peut être augmentée ou diminuée.
5. Remuez tous les ingrédients listés. Disposez la salade dans des paniers.
6. garnir de noix concassées et d'herbes hachées.

Cette salade peut également être servie dans un saladier commun. Mais ensuite, les légumes doivent être coupés un peu plus gros. Le goût des pommes n'est pratiquement pas ressenti dans la salade. Le plat n'est pas trop liquide, donc les paniers ne fuient pas.

Salade thaï avec viande et pousses de soja

Les meilleures recettes de salades de viande sans mayonnaise sont venues dans notre pays des pays asiatiques. Dans la cuisine asiatique, il est de coutume d'associer plusieurs saveurs dans une même assiette. En conséquence, la salade s'avère aigre-douce-épicée et très savoureuse. Pour préparer une salade thaïlandaise, vous aurez besoin de:

• Laitue frisée - 300g
• Bœuf bouilli – 300g.
• Pousses de soja - 100g
• Carotte moyenne - 2 pcs
• Concombres moyens - 1pc
• Ail - quelques clous de girofle.
• Jus de citron vert - 3 cuillères à soupe
• Huile d'olive - 3 grandes cuillères.
• Sauce chili douce - 2 cuillères à soupe
• Verts - basilic et coriandre.
• Sel et poivre noir.

Cuisine:

1. Bien rincer la laitue, la sécher légèrement, la déchirer en morceaux et la mettre dans un plat.
2. Laver le concombre et le couper en petits cubes.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.
4. Laver et sécher les pousses de soja.
5. Hacher finement l'ail.
6. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et le basilic. Echauffez-vous 30 secondes. Envoyez ensuite la viande dans la poêle, qui doit d'abord être coupée en fines lanières.
7. Assaisonnez le bœuf avec du sel et du poivre, faites-le frire, puis mélangez-le avec les légumes.
8. Dans la même poêle où le bœuf a été frit, versez le jus de citron vert, l'huile, la sauce chili et maintenez le feu pendant 60 secondes en remuant constamment.
9. Mélanger tous les ingrédients du plat, verser sur la sauce.

Ceci est une version plus intéressante de la salade de viande. Vous pouvez également cuisiner délicieusement sans mayonnaise. Et c'est facile à voir si vous prenez presque n'importe quelle recette d'apéritif asiatique.

Salade Europe avec langue de bœuf

Qu'est-ce qu'il devrait y avoir dans une salade de vacances ? Vous pouvez facilement vous passer de mayonnaise, et nous l'avons déjà vu. De plus, au lieu de viande ordinaire, vous pouvez mettre de la langue de boeuf. Si ce produit est correctement bouilli, vous obtiendrez un vrai délice.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants:

• Langue de boeuf bouillie - 60g
• Carottes de taille moyenne - 1 pc.
• Maïs en conserve - 50 g.
• Feuilles de laitue - 3-4 pièces
• Concombre frais de taille moyenne - 1 pièce
• Tomates cerises - 2-3 pièces
• Sauce pesto - quelques cuillères à soupe.
• Sel, poivre, herbes - à volonté et au goût.

Cuisine:

1. Faites bouillir la langue. Cela doit être fait à l'avance, car la viande doit être bouillie pendant 2,5 à 3 heures à feu doux. Ensuite, le produit doit être refroidi, nettoyé de la coque et de la zone sublinguale et coupé en lanières.
2. Faire bouillir les carottes sans les peler (peut être cuite à la vapeur). Laisser refroidir et couper en morceaux de taille égale.
3. Laver et sécher les feuilles de laitue. Casser en morceaux.
4. Mélanger la laitue avec la viande et les carottes. Ajouter le maïs en conserve. Vous pouvez utiliser du maïs bouilli.
5. Sel et poivre. Théoriquement, la salade est prête.
6. Servez magnifiquement: mettez la sauce au pesto dans une assiette, puis avec une forme cylindrique - salade. Enveloppez le plat de fines lamelles de concombre frais. Saupoudrer d'herbes sur le dessus, mettre des tomates cerises sur les côtés.

Salade de filet de champignons

Quelle salade cuisiner pour un anniversaire ? La mayonnaise est sans aucun doute la sauce la plus populaire en Russie. Et la plupart des salades, lorsqu'elles sont cuites à la maison, en sont assaisonnées. Cependant, il faut combattre les stéréotypes en cuisine et préparer des plats plus expressifs avec une portion européenne. Par exemple, une salade de légumes tiède avec un filet de bœuf et des champignons. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• Filet de boeuf – 120g
• Huile d'olive pressée à froid - 60g
• Tomates cerises - 5-6 mcx
• Champignons frais – 1-2 pièces
• Courgette - 1 pièce
• Aubergine - 1 pièce
• Poivron jaune doux - 1 pc.
• Ail - une gousse.
• Jus de citron pressé d'un demi-fruit.
• Romarin - une branche.
• Persil, laitue, roquette - pour une belle présentation.

Cuisine:

1. Couper les produits: courgettes et aubergines - en rondelles, poivrons - en grosses lanières ou en cubes, champignons - en deux.
2. Préparer une sauce avec du jus de citron, de l'huile d'ail et un peu de persil haché.
3. Griller les légumes et les champignons: 3-4 minutes d'un côté et quelques minutes de l'autre. Avant de faire frire, graisser les produits avec une sauce à l'huile et au citron.
4. Faire frire le filet: quelques minutes de chaque côté.
5. Mettre la laitue frisée et la roquette dans une assiette de service, assaisonner avec la sauce. Disposez les légumes chauds et la viande dessus.
6. Verser la salade avec le reste de la sauce, garnir de tomates et d'herbes.

Ce plat est généralement servi en portions pour chaque convive. C'est une salade simple et délicieuse. Sans mayonnaise, le plat ne gagne qu'en termes de compositions aromatiques. Se sent bien dans une saladelégumes grillés, viande et tomates fraîches.

Définir la portion

Chaque femme au foyer est préoccupée par la question de la quantité et du type de salades à préparer pour la table de fête. Je veux surprendre les invités et montrer mes talents de cuisinier. De plus, pour la plupart des gens, la générosité et l'hospitalité s'expriment dans une abondance de plats variés.

Alors quelle sorte de salade préparer pour la table de fête ? Selon les critiques, les salades sans mayonnaise sont préférées. Beaucoup de gens mangent trop pendant les vacances, ce qui est mauvais pour le bien-être général. Pour éviter que cela ne se produise, il vaut la peine de préparer des repas plus légers - faibles en gras, avec une abondance de légumes frais et d'herbes. Les salades de viande ne font pas exception. Sans mayonnaise, pour que le plat ne soit pas lourd, mais avec des concombres, des tomates, des poivrons doux, des haricots, assaisonnés de vinaigrettes épicées et épicées à base d'huile d'olive, de moutarde et de vinaigre de table.

Vous devriez également utiliser la calculatrice de restaurant la plus simple. Avec un long festin, le poids total de tous les aliments par personne est d'environ 1,5 kg. Ce sont tous les repas, y compris le dessert. Les salades représentent généralement 200 à 250 g. En conséquence, s'il n'y a qu'une seule salade, c'est le taux qui doit être fixé pour chaque invité. S'il y en a plusieurs, le poids de chaque salade doit être réduit proportionnellement. S'il n'y a pas d'autres entrées que les salades, leur volume doit être augmenté proportionnellement - jusqu'à 500 g par invité.

Avis

De plus en plus, les spécialistes culinaires, lors de la préparation des plats pour la table de fête, ont commencé à refuser la mayonnaise. Le fait est que souvent après des salades grasses et copieuses,qui devrait être le prélude au repas principal, vous n'avez pas du tout envie de manger. Et vous devez renoncer au plat principal et au dessert.

Les chefs professionnels disent que les meilleures salades sont sans mayonnaise, avec de la viande, des légumes frais, du poisson et des fruits de mer. Tous les composants de la plaque doivent être clairement visibles. La viande doit ressembler à de la viande, les légumes doivent ravir par leur goût et leur couleur naturels. Une salade idéale se compose généralement de 3 à 4 composants principaux. Toutes les autres combinaisons de saveurs sont créées avec une vinaigrette.

Les étrangers qui viennent en Russie sont très surpris par nos salades de légumes bouillis "morts". Selon leur compréhension, ce plat devrait être composé d'au moins 50 % d'herbes fraîches, de fruits et de carottes crues, de choux, de radis, de tomates, de concombres et d'autres délicieux produits directement du jardin.

Dans les restaurants et les cafés, la tendance est depuis longtemps à l'abandon progressif de la mayonnaise. Et au menu, vous pouvez trouver à la fois des salades avec la sauce habituelle et d'autres non standard. Dans la cuisine maison, les changements ne se produisent pas si rapidement, mais ils le sont quand même. Maintenant, chaque femme au foyer essaie de mettre au moins une salade sans mayonnaise, mais avec une vinaigrette épicée sur la table de fête.

Cuisine délicieuse et amusante !