2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La première étape pour préparer un délicieux repas consiste à acheter de la bonne nourriture. Les ménagères expérimentées choisissent toujours les légumes, les fruits et les herbes les plus frais, le lait et le beurre naturels, ainsi que la viande de jeunes animaux et de volaille. C'est à partir de jeune porc, de bœuf ou d'agneau que vous pourrez cuisiner les plats les plus délicieux. De plus, vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps dans la cuisine, car la viande tendre cuit plus rapidement.
Mais parfois un chef doit travailler avec ce qu'il a. Et parfois, vous devez comprendre comment cuire rapidement une viande qui n'est pas la meilleure variété. Comment agir dans une telle situation ? En fait, il existe plusieurs façons de cuire rapidement une viande dure. Ils sont assez simples, mais ils permettent d'économiser beaucoup de temps et d'efforts.
Combien de temps pour cuire la viande
La viande est la principale source de protéines de notre alimentation. Bien sûr, il y a ceux qui ne mangent pas du tout de nourriture animale, ou préfèrent voir du poisson dans leur assiette. Cependant, la plupart des gens sur la planète sont des mangeurs de viande. Et ils ne peuvent pas refuser le ragoût ousteak bien cuit.
Alors, combien de temps faut-il pour cuire la viande ? Tout dépend de son origine, et de l'âge de l'animal, par exemple:
- Le boeuf est prêt en 1h30. Veau - pendant une heure. Si la viande provient d'un vieil animal, cela peut prendre 2 à 2,5 heures.
- L'agneau est bouilli pendant deux heures. Viande d'un jeune animal - 1,5 heures.
- Camel est prêt 1 heure après l'ébullition.
- Le porc est cuit pendant au moins deux heures. Porc d'un jeune animal - 1,5 heures.
- La viande de cheval est considérée comme une viande assez dure et fibreuse. Pour le rendre plus doux, il doit être mijoté ou bouilli pendant au moins deux heures.
- Un lapin sous la forme d'une carcasse entière est bouilli pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'il soit cuit. Si la viande de lapin est coupée en morceaux, l'ensemble du processus prendra 45 à 50 minutes.
- La langue de bœuf est bouillie entière pendant 3 heures. Et alors seulement ils nettoient et bouchent.
- La langue de veau est un produit plus tendre et délicat. Il cuira en 1h30.
- La langue de porc est cuite de la même manière que la langue de boeuf - 2-3 heures, selon l'âge de l'animal.
- Poumon de boeuf et de porc. Ces abats n'ont besoin d'être cuits que pendant 25 minutes.
- Pis de bœuf. Il est préparé peu fréquemment, après trempage dans de l'eau froide pendant au moins 3 heures. Faire bouillir ensuite pendant une heure.
- Rognons de bœuf. Abats avec une odeur désagréable caractéristique. Les reins doivent être trempés pendant au moins 3 heures. Et pendant la cuisson, changez l'eau 2-3 fois, en lavant à chaque fois les abats sous l'eau. Le temps de cuisson est d'une heure.
- Le cœur de boeuf est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit pendant 1,5 heure dans son ensemble. Veau - une heure.
- Le foie de bœuf, coupé en gros morceaux ou entier, est prêt en 30 minutes. Temps de trempage - 30-40 minutes.
- Le foie de porc est bouilli pendant 40 minutes. Temps de trempage - deux heures.
- Le poulet entier est bouilli pendant au moins une heure. Morceaux - 40 minutes. Si l'oiseau est en plein air (village), le temps de cuisson doit être doublé.
De tout ce qui précède, vous pouvez comprendre que la vieille viande doit être cuite 1,5 à 2 fois plus longtemps. La taille de la pièce est également d'une grande importance - plus elle est petite, plus elle sera prête rapidement. Comment cuire rapidement de la vieille viande? Il existe plusieurs techniques de cuisson qui peuvent aider à cela.
Épaisseur de tranchage
Pour comprendre comment cuire rapidement de la viande de bœuf, de porc ou d'agneau, vous devez examiner attentivement la pièce avant de l'acheter. La viande jeune est rose ou rouge, avec des couches de graisse blanches. La viande brune avec des veines jaunes indique qu'un morceau est rassis sur le comptoir ou qu'il provient d'un vieil animal.
Si la vieille viande a déjà été achetée, alors vous devrez travailler avec ce que vous avez.
La première chose qui me vient à l'esprit est de couper la viande en petits morceaux. Plus ils sont petits, plus ils cuiront vite et plus la texture sera moelleuse. C'est une bonne méthode, mais elle ne convient pas à tous les plats. Puisqu'il est parfois nécessaire de faire bouillir la viande dans son ensemble, un morceau assez gros.
Utilisation d'un autocuiseur
L'ancienne génération d'experts culinaires peut facilement répondre à la question surcomment faire cuire la viande rapidement. Pour ce faire, il vous suffit d'utiliser une cocotte minute !
L'autocuiseur est un meuble de cuisine unique. En fait, il s'agit d'une casserole ordinaire, mais avec un couvercle hermétique qui ne dégage pas de vapeur. Pour cette raison, la pression augmente dans le réservoir et la température de l'eau passe des 100 ⁰С habituels pendant l'ébullition à 121 ⁰С. Par conséquent, tous les aliments dans l'autocuiseur cuisent plus rapidement. Il a été établi expérimentalement qu'il faut 50 à 70 % moins de temps pour cuire la viande.
L'analogue moderne d'un autocuiseur est un multicuiseur. Il est également doté d'un couvercle hermétique et de nombreux programmes différents, ce qui vous permet de cuire rapidement du porc ou du bœuf.
Viande en sauce à l'oignon
Comment cuire la viande rapidement ? Les chefs expérimentés conseillent de le pré-mariner dans une sorte de sauce. On ne parle pas de pansements pointus et trop expressifs. Vous devez utiliser un seul produit, comme les oignons. Pour ce faire, un morceau de viande, préalablement décongelé, doit être envoyé dans un sac avec des oignons, coupé en gros anneaux et demi-anneaux, et fermé hermétiquement. Les oignons et la viande donneront du jus, qui deviendra une marinade. Le temps de maintien est de 7 heures, c'est-à-dire que vous pouvez faire mariner la viande pendant la nuit.
Ensuite, le porc ou le bœuf est débarrassé des oignons et lavé à l'eau courante. Après cela, la pièce est envoyée à la casserole. De cette façon, le temps de cuisson peut être réduit de moitié.
Vaisselle à la moutarde
Comment cuire la viande rapidement ? A la place de l'oignonsauce, vous pouvez utiliser de la moutarde. Le porc ou le bœuf en est enrobé et également envoyé au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, la moutarde est lavée ou laissée. Cet assaisonnement est très approprié dans de nombreux plats et enrichira leur goût.
Marinade aux œufs
Il existe une autre façon de cuire rapidement la viande. Un morceau de bœuf ou de porc dur doit être trempé dans un œuf cru. Temps d'exposition - de 5 à 12 heures. En conséquence, il deviendra très tendre et fondra littéralement dans la bouche. Cependant, avant la cuisson, les restes de l'œuf doivent être lavés. Sinon, ils vont cuire et il y aura de vilaines inclusions dans le plat.
Soupe de viande rapide
Comment cuisiner une soupe avec de la viande rapidement et savoureuse ? Si le bœuf ou le porc est sur l'os, en plus d'être dur et vieux, la cuisson prendra beaucoup de temps. Mais lors de la cuisson d'un filet, il peut être divisé en petits morceaux - ils seront donc prêts deux fois plus vite. Pour enrichir le bouillon, mettez la viande dans de l'eau froide.
Le moyen le plus rapide de cuisiner une soupe avec des boulettes de viande, c'est-à-dire de transformer le porc et le bœuf en viande hachée. Le produit torsadé est prêt en 10-15 minutes.
Cependant, les chefs expérimentés ne recommandent pas d'utiliser de la vieille viande pour la cuisson de la soupe. Il est plus approprié pour les longs ragoûts ou la cuisson.
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