2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La pomme de terre Château est un brillant représentant de la cuisine française. C'est un plat d'accompagnement traditionnel pour la viande bouillie, le poisson ou la volaille. Faisons connaissance ensemble avec la recette classique de ce plat, ainsi que d'autres variantes avec divers produits supplémentaires.
Quelle pomme de terre convient à la recette ?
Pour cuisiner des pommes de terre Château, seuls des tubercules bénins sont nécessaires. Vous pouvez prendre n'importe quelle taille - gros ou petits légumes.
La meilleure option est les variétés précoces ou les jeunes pommes de terre.
Recette classique
Ingrédients:
- pomme de terre;
- huile maigre (ou n'importe quelle huile végétale);
- sel et épices.
Pommes de terre Château - recette:
Vous devez d'abord préparer le composant principal - trier, rincer, peler et rincer à nouveau à l'eau froide.
Maintenant, coupez chaque pomme de terre en quartiers. Mais couper les coins pointus. Nous avons besoin d'un tel résultat - des tranches légèrement arrondiesou des cylindres presque réguliers avec des bords effilés. C'est exactement la pomme de terre "Château" (voir photo ci-dessous) qui devrait être.
Puis porter de l'eau à ébullition dans une casserole (sans sel) et y jeter les tubercules préparés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Mais les pommes de terre ne doivent pas bouillir.
Retirez ou placez soigneusement les morceaux dans un tamis pour égoutter le bouillon - ce sera un sérieux obstacle lors de la friture.
Ensuite, faites chauffer l'huile dans une poêle (ou dans une casserole - c'est plus pratique) et placez-y les pommes de terre en une seule couche. Ne pas toucher pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur le dessous. Ensuite, retournez-le et faites-le frire à nouveau jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela devrait donner des pommes de terre douces à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
Retirer du feu et saupoudrer de sel et d'épices à votre goût. À chaud, ils se disperseront rapidement et le plat deviendra plus aromatique.
Secrets de cuisine
- Si vous prenez de jeunes petites pommes de terre pour la recette, vous ne pouvez pas les éplucher. La peau fine est bien digérée et souligne parfaitement l'exclusivité du plat.
- Saupoudrer de sel et d'épices, le plat est meilleur immédiatement après la cuisson. Sinon, l'huile commencera à jaillir du sel et les épices brûleront. En conséquence, la qualité est perdue et les produits sont gâtés.
Une autre recette - méthode de farce
- Les pommes de terre françaises peuvent aussi être cuites farcies. Pour ce faire, vous devez recourir à une telle astuce - couper les pommes de terre crues en fines tranches pas complètement tubercules - vous obtenez un "accordéon".
- Mettez-y de fins morceaux de farce (par exemple, tomate, poitrine de porc bouillie fumée, saucisse fumée ou bouillie, poivron ou autre).
- Blanchir les "accordéons" farcis avec un peu d'eau dans une casserole. L'eau ne doit pas atteindre le haut de la farce. Après avoir fait bouillir de l'eau, 10 minutes suffiront.
- Mettez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Quoi d'autre à ajouter ?
Saupoudrer de fromage haché sur un plat encore chaud, ou cuire avec si la deuxième option de cuisson est utilisée.
Saupoudrer le plat fini d'herbes épicées finement hachées - aneth, persil, basilic, cresson ou autre chose.
Lors de la friture ou de la cuisson, ajoutez non seulement de l'huile végétale, mais également du beurre. Ce dernier donnera au plat un goût et un arôme légèrement crémeux.
Après la cuisson, vous pouvez refroidir les pommes de terre, puis les paner. D'abord dans du jaune d'œuf battu, puis dans de la chapelure fine.
Les pommes de terre Château peuvent être cuites sans cuisson du tout. Placer les tubercules coupés en morceaux sur une plaque à pâtisserie enduite de saindoux ou d'huile. Cuire au four à 170-180°C pendant environ une heure. Le résultat sera le même que dans la version avec cuisson. Mais, ici, vous pouvez faire preuve d'imagination - avant la cuisson, graisser les pommes de terre avec de la sauce - crème sure maison, mayonnaise du commerce ou crème sure à la moutarde.
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