Comment faire cuire des couches de gâteau : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Si vous aimez la pâtisserie maison et que vos talents culinaires vont bien au-delà des recettes de Charlotte, essayez de faire un gâteau ! À la maison, ce n'est pas si difficile. L'essentiel est de commencer, et nous vous proposerons des recettes intéressantes et originales pour la base d'un dessert chic. Ainsi, l'option et la recette des couches de gâteau sont sous vos yeux.

Fond de gâteau

Les gâteaux les plus délicieux sont fabriqués à partir d'ingrédients simples, il suffit de savoir comment les combiner. Toute recette de couches de gâteaux à la maison convient à la création d'un chef-d'œuvre culinaire.

Mais il y a une certaine technologie. Comme base pour un dessert maison, vous devez faire cuire des couches de gâteau. Une recette simple implique l'utilisation de produits disponibles. Et l'une des options se révélera d'eux:

• sable;
• biscuits;
• protéine;
• sucre;
• bouffée;
• minuscule.

Quelle forme choisir ?

Que faire si vous devez cuire au four bouclégâteau en forme d'étoile ou de coeur ? Utilisez des moules de cuisson spéciaux qui répéteront une pièce spécifique. Dans ce cas, mieux vaut choisir des modèles détachables.

Si vous n'avez pas de moules bouclés et de plaques à pâtisserie, vous devrez les couper. Pour ce faire, préparez un dessin découpé dans du papier fin et attachez-le au gâteau. Couper avec un cutter circulaire.

Mais formez uniquement un produit semi-fini qui a bien refroidi à température ambiante, sinon les gâteaux se révéleront froissés.

Et les garnitures peuvent être utilisées dans les recettes de gâteau aux miettes (voir ci-dessous).

Shortcake

Quels sont les ingrédients:

• farine de blé - 550 g (y compris pour la garniture);
• sucre - 200 g;
• oeufs - 2 pièces;
• beurre - 300 g;
• levure en poudre - 1 cuillère à café;
• sel - une pincée.

Cette quantité de produits fera environ 1 kg de pâte. Il est très important d'utiliser de la farine de blé de qualité inférieure dans la recette de sablé pour le gâteau. Cela fera le gâteau de sable parfait.

Couches de gâteau - recette au four:

• Mélangez le beurre ramolli et le sucre pour obtenir une masse homogène. Il est préférable d'utiliser un fouet ordinaire.
• Ajouter les œufs, saler. Remuer.
• Mélanger la farine avec la levure chimique et tamiser. Entrez dans la masse et pétrissez la pâte. La masse doit être élastique et en même temps molle. Pétrir rapidement, avec des mouvements actifs. Il n'est pas recommandé de pétrir la pâte sablée pendant une longue période - elle peut devenir dure et serrée.
• Diviser la pâte en 3-4 parts selon le nombre de gâteaux nécessaires. Tout le monderouler le morceau en une couche. Piquer avec une fourchette uniformément sur toute la surface.
• Allumez le four à 200-220°C et faites cuire chaque couche de pâte séparément pendant 10-15 minutes.
• Laisser refroidir les gâteaux sur la grille sur la table à température ambiante, si nécessaire, couper les gâteaux finis avec un couteau circulaire.

Gâteau aux biscuits - recette classique

Quels sont les ingrédients:

• farine de blé - 280g;
• fécule de pomme de terre - 3 c. l.;
• sucre - 350 g;
• oeufs - 13 pièces

Fait intéressant, ce biscuit ne contient pas de levure chimique. Et la pâte moelleuse provient de blancs d'œufs battus.

Recette pour les couches de gâteau ensuite. Il est préférable de préparer la pâte pour la pâte à biscuits classique à l'aide d'un mélangeur, d'un mélangeur ou d'un batteur de table.

Rincez abondamment les œufs à l'eau tiède, essuyez-les, cassez-les un à un dans un petit bol. Et puis versez dans un récipient plus grand pour fouetter avec du sucre.

Alors, battez le sucre et les œufs jusqu'à consistance mousseuse. Cela prendra environ un quart d'heure. Et le résultat est une structure mousseuse homogène sans grains de sucre. Augmentation du volume - 3-3,5 fois.

Mélanger la fécule de pomme de terre et la farine et tamiser ensemble. Ensuite, sans cesser de battre la masse sucre-œuf (mais à la première vitesse), versez la farine par portions. Pas plus de 14 à 16 secondes.

Étendre immédiatement la pâte dansforme ou plusieurs formes pour une variété de gâteaux. Mettre au four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes. Le temps de cuisson dépend de la masse d'un gâteau.

Ce sont des gâteaux sablés prêts à l'emploi (couverts de crème) - recettes avec photos, voir ci-dessous. Et consultez également la vidéo thématique - un exemple de décoration et de décoration d'un gâteau aux biscuits

Quoi ajouter à un biscuit ou une pâte brisée ?

Il est recommandé d'enrichir les recettes classiques pour les couches de gâteau avec des ingrédients supplémentaires. Ils peuvent être:

• petits morceaux de fruits confits;
• poudre de cacao ou café instantané (vous devez d'abord passer au tamis fin);
• chocolat râpé ou gouttes de confiserie spéciales;
• lait concentré sucré ou lait concentré bouilli (peu ou à la place du sucre);
• graines de pavot (pilées dans un mortier);
• épices (vanille, cardamome, menthe fraîche hachée ou poudre d'herbes séchées);
• noix moulues (pré-grillées et à peau foncée, en particulier les amandes);
• graines de sésame ou graines de tournesol (grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées);
• arôme alcoolique - liqueur, vin blanc ou rhum (le cognac donne à la pâte une teinte grise, il est extrêmement rarement utilisé);
• colorant alimentaire (jus de baies, de fruits ou de légumes, colorant en poudre de différentes couleurs);
• morceaux de fruits ou de baies, en purée (y compris ceux surgelés).

Les morceaux de baies ou de fruits surgelés ne doivent pas être décongelés. Mieux vaut les paner dans de la fécule de pomme de terre oufarine de blé et incorporer directement dans la pâte.

Gâteau protéiné (ou air)

Quels sont les ingrédients:

• sucre - 950 g;
• blancs d'œufs crus - 470 ml;
• poudre de vanille - sur la pointe d'un couteau;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

La recette des couches de gâteau est la suivante. Versez les blancs dans une grande tasse et commencez à battre à la première vitesse du mélangeur, passez doucement à la deuxième, troisième, lorsque la masse s'épaissit. Il est nécessaire d'obtenir une augmentation de masse de 6 à 7 fois.

Ensuite, réduisez la vitesse au 1er et incorporez le mélange de sucre, de vanille et d'acide citrique en un mince filet - battez pendant environ 2 minutes. Mettre la masse dans des formes beurrées (selon le nombre de gâteaux) à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille. Niveler et cuire à 110°C pendant environ une heure.

Assurez-vous de préparer une plaque à pâtisserie pour un tel gâteau. Lubrifier avec un morceau de beurre mou ou de margarine, saupoudrer de farine de blé. Ainsi, le gâteau ne collera pas.

De la poudre de cacao ou des noix grillées moulues sont souvent ajoutées à la pâte protéinée au goût - noix, amandes, noix de cajou, cacahuètes ou autres.

Pâte à sucre

Quels sont les ingrédients:

• farine de blé - 500 g;
• sucre - 500 g;
• gros oeufs - 3 pcs;
• lait de vache - 500 ml;
• poudre de vanilline - sur la pointe d'un couteau.

Recette de pâte à gâteau:

• Dans un bol, casser les œufs, verser le lait, ajouter le sucre et la vanilline. Remuez la masse ou battez à basse vitesse jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement dissous.
• Ajouter la farine et battre pendant deux minutes maximum.
• Ensuite, la pâte peut être laissée reposer à une température approximative de 12°C pendant plusieurs heures. Dans ce cas, il sera de meilleure qualité et les gâteaux se révéleront plus beaux et savoureux, ainsi que moins cassants. Ou formez immédiatement la pâte et faites cuire dans un four bien chauffé à 200 ° C pendant environ 5-6 minutes. À condition que les gâteaux soient fins.

Des couches de gâteau très fines sont faites à partir de cette pâte. Et dans la plupart des cas, la pâte à sucre est utilisée pour la cuisson de fragments de finition pour gâteaux, ainsi que pour la confiserie en morceaux. Ce sont des petits pains sucrés avec une garniture épaisse, des gaufres maison, des pièces de conception de gâteaux (pour la vente au détail ou en gros).

Gâteau feuilleté

Maintenant, vous pouvez créer vos propres couches de gâteau. La recette est simple (avec photo) et relativement rapide. De plus, la pâte feuilletée peut être préparée pour l'avenir en la congelant dans un sac. Et quand vous voulez faire cuire un gâteau en pâte feuilletée, sortez-le et laissez-le décongeler à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tendre et élastique.

Gâteau semi-fini pour bébé

Quels sont les ingrédients:

• farine de blé - 100g;
• sucre - 120 g;
• oeufs petits - 2 pcs.;
• beurre - 40 g;
• levure chimique - 1/3 cuillère à café;
• coupes de gâteaux semi-finis cuits au four, shortcakes, pâtisseries - 650 g.

Fonctionnalitéde ce type de gâteaux est l'utilisation de divers autres produits semi-finis pour tester les chutes. Dans le test pour un gâteau, il peut y avoir des morceaux d'un gâteau feuilleté, d'un biscuit ou d'un sablé. Une telle variété n'aggrave pas les gâteaux de chapelure prêts à l'emploi, ils ont une texture originale et un goût délicat. De plus, les matières premières alimentaires sont économisées, car il peut rester des restes de moulage de gâteaux et de pâtisseries récemment cuits.

De plus, dans un test, vous pouvez combiner des garnitures du même type, par exemple, uniquement des biscuits. C'est comme ça qu'on le fait dans les boulangeries pâtisseries. La poudre de cacao est souvent ajoutée à la pâte à chapelure comme colorant naturel. Ou zhzhenka (sucre), il donne également à la pâte une teinte brunâtre.

Facile à faire de délicieuses couches de gâteau. La recette est la suivante:

• Hachez les morceaux de gâteau dans un mixeur jusqu'à ce qu'ils soient en miettes, de consistance lâche.
• Mélangez la chapelure avec du beurre ramolli jusqu'à consistance lisse.
• Battre les œufs et le sucre séparément jusqu'à consistance mousseuse. Il faut que les particules de sucre se dissolvent. Pour accélérer le processus, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par du sucre en poudre - il se dissoudra instantanément dans le mélange d'œufs, ce qui accélérera sensiblement la cuisson.
• Mélanger la chapelure de beurre et le mélange d'œufs.
• Ajouter la farine et la levure chimique. Pétrir la pâte.
• Ensuite, qui doit être autorisé à se tenir un peu et vous pouvez mouler les ébauches de gâteau - étalez-les avec un rouleau à pâtisserie.
• Lors de la cuisson, allumez la température du four à 190-200°C. Le temps recommandé est de 30 à 50 minutes parselon l'épaisseur des gâteaux.

Ne jamais baisser la température de cuisson indiquée dans les recettes. Cela peut entraîner une brûlure de la pâte et endommager les gâteaux. Il ne sera possible de restaurer les endroits brûlés qu'avec un produit semi-fini en sable ou en biscuit. Oui, et seulement si la zone du brûleur est petite. Pour ce faire, prenez un couteau ou une simple râpe et nettoyez les zones endommagées.

Comment cuisiner ?

Mais cela ne concerne que le four, où vous n'aurez peut-être pas le temps de vous repérer lorsque la température augmente ou que vous ne le remarquez tout simplement pas.

Mais vous pouvez aller dans l'autre sens. Par exemple, les biscuits, les sablés ou les gâteaux semi-finis friables sont facilement cuits dans une poêle sur la cuisinière ou à l'aide d'une mijoteuse et même d'une machine à pain. Lors de l'utilisation de chacune des machines de cuisson, soyez strictement guidé par les recommandations du modèle spécifique dont vous disposez.

C'est ainsi que sont faites les couches de gâteau. Combinez une recette simple à la maison avec votre imagination créative et votre sens artistique - obtenez un gâteau d'auteur unique que vous ne pouvez pas acheter dans un magasin !