Comment faire cuire le beshbarmak à partir de boeuf : ingrédients et recette étape par étape

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

De nombreux plats nationaux délicieux nous sont parvenus des peuples nomades. L'un d'eux est beshbarmak. Il semble à de nombreuses femmes au foyer qu'il est impossible de le faire dans leur cuisine sans une expérience appropriée. Mais aujourd'hui, nous partagerons les secrets et vous expliquerons en détail comment cuisiner le beshbarmak à partir de bœuf selon la recette traditionnelle de la cuisine kazakhe. C'est grâce aux Kazakhs, ainsi qu'aux Bachkirs et aux Kirghizes que ce plat est parvenu jusqu'à nous. Dans cet article, nous vous expliquerons toutes les nuances de la cuisine et décrirons le processus en détail.

Un peu d'histoire

Pour commencer, définissons ce qu'est un beshbarmak. S'il est traduit de la langue turque, alors "besh" est le mot "cinq" et "barmak" signifie "doigts". Le plat a été nommé ainsi parce qu'il est depuis longtemps coutumier que les nomades le mangent directement avec leurs mains, c'est-à-dire avec leurs doigts. Il a été inventéil y a plusieurs siècles et est une combinaison de nouilles maison, d'oignons grossièrement hachés et de viande bouillie. Beshbarmak est vendu avec une grande quantité de bouillon de bœuf gras, dans lequel la viande était cuite. Pour la cuisine, les nomades utilisaient le plus souvent de la viande de cheval ou d'agneau, mais les ménagères modernes préfèrent utiliser du bœuf. Parlons maintenant de tout plus en détail.

Liste des ingrédients requis

L'un des points principaux de la recette classique du beshbarmak est le bouillon. Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants:

• 1400 g de boeuf avec os;
• deux grandes feuilles de laurier;
• une bonne pincée de sel;
• poivre en grains - 4 pièces

Pour le test

Pour cuisiner les bonnes nouilles maison, vous devez vous approvisionner en farine de blé de haute qualité et en œufs de poule maison. Des ingrédients correctement sélectionnés donneront un résultat exceptionnellement positif. La pâte sera élastique et de la bonne couleur.

• 650 g de farine;
• trois œufs;
• 250 ml de bouillon ou d'eau;
• une pincée de sel;
• une pincée de poivre noir moulu.

De plus, la cuisson nécessitera une grande quantité d'oignons (trois à cinq têtes) et d'herbes fraîches.

Recette de beshbarmak au bœuf étape par étape

La première étape de la préparation de ce plat consiste à transformer la viande. Le boeuf sur l'os doit être bien lavé, les films et les grosquantité de graisse peut être retirée. La viande sur l'os donnera la graisse nécessaire au bouillon, donc une grande quantité de graisse (si présente sur un morceau de viande) n'est pas nécessaire. Nous envoyons les morceaux de viande dans une grande casserole, où de l'eau froide a déjà été versée. Nous allumons un feu vif, portons à ébullition et attendons que la première mousse apparaisse. Après avoir retiré la mousse, réduisez le feu.

Les ménagères expérimentées qui savent cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf sont invitées à retirer la mousse plus souvent. Ainsi, le bouillon ne deviendra pas trouble, mais deviendra transparent. La cuisson de la viande est recommandée pendant environ trois à quatre heures à feu doux. Lorsque la viande commence à s'éloigner de l'os et que le bouillon devient clair et saturé, vous pouvez éteindre le gaz.

Une fois la viande cuite pendant une heure et demie à deux heures, ajoutez deux oignons entiers pelés au bouillon. En même temps, vous pouvez mettre des carottes épluchées dans la casserole, la quantité de piment de la Jamaïque, de sel et de laurier indiquée dans la liste des ingrédients. Il faut dire tout de suite qu'il n'est pas nécessaire de mettre des légumes, vous pouvez vous limiter uniquement aux épices. Cependant, les carottes et les oignons ajouteront une saveur et un arôme supplémentaires au bouillon. Ils ne doivent pas être négligés.

Pâte

Dire comment faire cuire le beshbarmak à partir de bœuf, on ne peut que se concentrer sur la préparation correcte de la pâte pour les nouilles maison. Bien sûr, les nouilles carrées peuvent être achetées prêtes à l'emploi dans le magasin, mais il est préférable de cuisiner à la maison. Cela ne prendra pas autant de temps et de travail que le pensent les ménagères novices. Faites le plein de patience, d'un grand bol et d'un tamis.

Tamis avec un tamisfarine, qui rendra la future pâte aérée. Nous ajoutons la quantité indiquée de farine de blé dans un grand récipient, nous y cassons également des œufs de poule faits maison avec un jaune jaune vif. Avant d'ajouter à la pâte, vous pouvez secouer les œufs avec une fourchette dans une assiette séparée. Nous commençons à mélanger doucement la masse, en ajoutant progressivement du bouillon froid ou de l'eau. Sel. Pétrissez doucement la pâte en ajoutant progressivement de la farine si nécessaire.

Un petit secret. Les femmes au foyer qui savent cuisiner correctement le beshbarmak à partir de bœuf conseillent de ne pas commencer à travailler avec la pâte immédiatement après le pétrissage. Envelopper la boule de pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 25 à 35 minutes.

Cuisson des nouilles

La pâte reposée est retirée du film. Saupoudrer la table de farine assez épaisse pour qu'elle ne colle pas. Rouler avec une grande corde longue dans un énorme cercle mince. Saupoudrez régulièrement la pâte de farine pour l'empêcher de coller à votre plan de travail et à vos mains. Couper le cercle de pâte en longues bandes. Ensuite, nous coupons chaque bande en diamants. Nous étalons du papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie, saupoudrons-le de farine et déposons les losanges de la pâte afin qu'ils ne se touchent pas. Laissez sécher les nouilles maison pendant 30 minutes. Si vous souhaitez raccourcir le temps de séchage des nouilles, placez simplement la plaque de cuisson au four pendant 10 minutes (60 degrés).

Pendant que vous travaillez avec la pâte, la viande bouillira bien et le bouillon deviendra riche et épais. On aboeuf avec une écumoire de la poêle. Laisser refroidir dans une assiette. Il est également recommandé de retirer toutes les épices et les légumes du bouillon. Filtrer le bouillon à travers une étamine. Les femmes au foyer expérimentées conseillent de laisser le bouillon refroidir légèrement, puis d'enlever l'excès de graisse de la surface. Mais s'il n'y a pas de temps pour cela, vous pouvez le laisser comme ça.

Lorsque le bœuf a refroidi, démontez-le en petits morceaux. Comme la viande est bien cuite, elle se séparera facilement des os et le processus ne prendra pas longtemps. Si les morceaux sont gros, hachez-les avec un couteau.

Épluchez l'oignon et coupez-le en gros anneaux. Ajouter un peu de bouillon et d'huile végétale dans la poêle. Nous y enverrons l'oignon et le ferons mijoter pendant 5 à 7 minutes. Pour la saveur, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et quelques petits pois de piment noir. Retirer l'oignon avec une écumoire et transférer dans une assiette. Le bouillon dans lequel l'oignon a langui est renvoyé dans la casserole. Lors de la préparation du beshbarmak à la kazakhe, il est très important de ne pas perdre les saveurs.

Mettez la casserole sur la cuisinière et faites bouillir des nouilles maison dans un bouillon de bœuf. Les diamants séchés cuiront pendant 8 à 9 minutes. Il est recommandé de secouer l'excès de farine de la pâte avant de l'envoyer dans la casserole. À l'aide d'une écumoire, sortez les nouilles bouillies, puis mélangez-les avec les oignons.

Flux

Donc, vous savez maintenant comment cuisiner du beshbarmak à partir de bœuf. Il ne reste plus qu'à bien servir le plat sur la table. Prenez une grande assiette large. Nous répartissons les nouilles maison avec des oignons, en plaçant les produits plus près du bord du plat. au centrepartie de la plaque mettre le boeuf bouilli. Nous plaçons également une petite partie de l'oignon cuit dans le bouillon sur la viande et saupoudrons abondamment de poivre noir sur le dessus. Versez le bouillon de bœuf dans de petits bols, saupoudrez-le de légumes verts hachés densément.