Comment cuisiner une soupe aux champignons séchés : ingrédients, recettes, conseils de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La soupe de leurs champignons séchés est un plat traditionnel de la cuisine russe. Il est préparé à partir de cèpes, cèpes, girolles, champignons au miel et autres. Il est préférable de faire cuire une soupe aux cèpes ou à partir d'un mélange de différents. Je dois dire que le plat frais ne s'avère pas si savoureux - il n'a pas cet arôme brillant que donnent les plats séchés. Avant de passer aux recettes de soupes de champignons séchés et d'envisager étape par étape le processus de leur préparation, nous vous en dirons plus sur le plat et la préparation des ingrédients.

À propos de la soupe

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Les champignons sont combinés avec une variété de produits, ainsi la soupe est cuite avec des pommes de terre, de l'orge perlé, des pâtes, des lentilles, des haricots, etc. Il est déconseillé d'abuser des épices: les feuilles de laurier et les grains de poivre noir suffisent. La vinaigrette à la crème sure est idéale pour la soupe aux champignons.

Si vous avez besoin d'un bouillon léger, vous devriez mettre plus de champignons blancs. Si vous voulez de la soupe noire, vous devez prendre plus de soi-disant noirs (cèpes, cèpes).

À propos de commentfaire cuire la soupe à partir de champignons séchés, sera discuté dans cet article. Mais d'abord, quelques mots sur la préparation préliminaire de l'ingrédient principal.

Trempage

Les cuisiniers débutants sont probablement intéressés par la façon de faire tremper les champignons séchés pour la soupe. Comme le conseillent les experts, il ne faut pas les garder longtemps dans l'eau, une ou deux heures suffisent. Dans ce cas, il est nécessaire non seulement de noter l'heure, mais également de vérifier périodiquement les champignons au toucher. Dès qu'ils deviennent un peu mous et un peu gonflés, vous pouvez commencer la cuisson.

La méthode de séchage est importante. S'ils ont été séchés de manière naturelle, une heure suffit. Si le traitement a eu lieu dans le four ou la cuisinière, les champignons sont généralement plus durs et le trempage peut prendre plus de temps - jusqu'à trois heures.

Le temps passé dans l'eau dépend aussi du type de champignon. Ainsi, même 30 minutes suffisent aux blancs. Les morilles et les champignons doivent être conservés plus longtemps dans l'eau.

Cependant, les avis divergent sur le temps de trempage: certains y passent moins de 60 minutes, d'autres - plusieurs heures, et d'autres encore - laissent les champignons séchés dans l'eau toute la nuit.

Le liquide dans lequel se trouvaient les champignons ne doit pas être versé. Il doit être filtré et utilisé pour faire du bouillon. Ainsi, le plat deviendra plus riche et parfumé.

De combien de champignons secs avez-vous besoin pour une soupe

Ils sont très légers et en poids, ils ont besoin d'un peu - environ 50 g pour 3 litres d'eau. Vous pouvez faire cuire la soupe avec une plus petite quantité, car les champignons secs donnent un arôme brillant et un goût riche. Bien sûr, ils peuvent être misDe plus, tout dépend de vos préférences personnelles et du nombre d'autres ingrédients, tels que des céréales ou des pommes de terre. Les champignons secs auront besoin de plus si vous prévoyez de cuisiner une soupe à la crème.

Temps de cuisson

Les champignons séchés trempés doivent être bouillis pendant une demi-heure. Si nous parlons de blancs, alors 20 minutes leur suffiront. D'autres types de champignons prennent environ une demi-heure à cuire.

Et maintenant, parlons de la façon de cuisiner une soupe aux champignons séchés. L'article présente plusieurs recettes: avec des pommes de terre, des vermicelles, de l'orge perlé, de la crème, du fromage fondu.

Avec des pommes de terre

La soupe aux champignons séchés avec des pommes de terre est un plat très facile à préparer. Cela demande un minimum d'ingrédients et très peu de temps.

Produits:

• Deux ou trois poignées de champignons forestiers séchés.
• Une ampoule.
• Cinq pommes de terre.
• Eau.
• Huile végétale.
• Une cuillère à café rase de sel.
• Crème sure.

Préparation étape par étape de la soupe aux champignons séchés avec pommes de terre:

1. Rincez les champignons à l'eau froide (jamais chaude ou trempée). S'ils sont gros, ils doivent être cassés à la main.
2. Versez les champignons dans une casserole de trois litres, versez de l'eau froide de manière à ce qu'elle n'atteigne pas le bord du récipient de 6 cm et mettez le feu. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Le bouillon de champignons doit être épais et de couleur brun clair à brun foncé selon le type de champignon.
3. Épluchez, lavez etcouper en bâtonnets. Mettez-le dans le bouillon, ajoutez du feu, mélangez. Quand ça bout, réduisez le feu.
4. Dans une poêle (sèche et froide), versez de l'huile végétale de manière à ce qu'elle recouvre tout le fond, mettez à feu moyen et chauffez. Pendant qu'il chauffe, coupez l'oignon en petits cubes, puis ajoutez-le dans la casserole, remuez, réduisez le feu et amenez à une couleur dorée. Une fois le légume doré, retirer la casserole du feu.
5. Lorsque les pommes de terre sont prêtes (cela peut être vérifié en pressant un petit bloc contre la paroi de la casserole avec une cuillère: s'il est facile à pétrir, alors les légumes sont prêts), mettez la friture d'oignon dans la soupe, saler, mélanger, chauffer à feu moyen, couvrir, porter à ébullition et cuire pendant deux minutes.

Verser la soupe aux champignons forestiers secs dans des bols, ajouter de la crème sure si désiré.

Des champignons blancs à l'orge

Cette recette de soupe aux cèpes séchés comprend de l'orge pour un repas copieux.

Produits:

• 50 g de cèpes secs.
• 50 g d'orge perlé.
• Deux petites carottes.
• Quatre pommes de terre.
• Deux oignons.
• Deux gousses d'ail.
• Oignon vert.
• Persil.
• Sel.
• Crème sure.

Considérons maintenant la recette détaillée de la soupe aux cèpes séchés.

1. Laver les champignons et les faire tremper pendant une heure dans deux litres d'eau froide et propre.
2. Rincez les céréales et laissez-les dans l'eau froide toute la nuit.
3. Jetez les champignons sur un tamis. Préparez le bouillon deeau dans laquelle les dons de la forêt ont été trempés, en ajoutant un oignon coupé en quatre parties. Faire bouillir pendant 40 minutes, ne pas ajouter de sel.
4. Verser l'orge avec de l'eau bouillante.
5. Passez le bouillon de champignons, mettez les cadeaux de la forêt dans une assiette, l'oignon peut être jeté, il n'est plus nécessaire.
6. Rincez à nouveau l'orge.
7. Faire bouillir le bouillon filtré, y mettre les céréales et cuire pendant une demi-heure.
8. Nettoyez les pommes de terre, les carottes et les oignons, puis hachez-les et faites-les frire dans une poêle.
9. Couper les champignons et les envoyer aux légumes.
10. Dans une casserole avec de l'orge bouillie pendant 30 minutes, mettre les ingrédients frits, poursuivre la cuisson encore 20 minutes, ajouter le sel.
11. Hachez l'ail et le persil frais, mettez-les dans une casserole et laissez cuire encore cinq minutes.

La soupe de champignons secs à l'orge doit être infusée pendant 10 minutes. Ensuite, il peut être servi avec de la crème sure et des oignons verts.

Avec vermicelles

Cette recette fait une délicieuse soupe aux champignons secs. Les vermicelles se marient parfaitement avec les cadeaux de la forêt, cette version du plat est donc très populaire.

Produits:

• 40 g de champignons forestiers séchés (vous pouvez mélanger différentes sortes).
• Trois pommes de terre.
• Une carotte.
• Une ampoule.
• Deux gousses d'ail.
• Vermicelles au goût.
• Poivre.
• Sel.

Pour un premier plat délicieux et satisfaisant, suivez à la lettre la recette de la soupe aux vermicelles de champignons secs.

1. Verser les champignons avec de l'eau et laisser reposer 40 minutes.
2. Quand les cadeaux de la forêt sont humides, transférez-les dans la casserole.
3. L'eau dans laquelle ils étaient, filtrez, ajoutez propre et versez sur les champignons.
4. Cuire pendant 30 minutes, puis filtrer le bouillon et couper les cadeaux forestiers en lanières.
5. Envoyer les champignons hachés dans le bouillon filtré, ajouter les pommes de terre en dés et cuire jusqu'à ce que ce dernier soit prêt.
6. Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la vinaigrette aux légumes. Hacher finement l'ail et l'oignon, râper les carottes et les faire revenir dans l'huile végétale.
7. Quand les pommes de terre sont cuites, mettez les frites dans la soupe et laissez cuire encore deux minutes.
8. Ensuite, jetez les vermicelles dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
9. Il reste à mettre la feuille de laurier, saler, poivrer et laisser infuser 10-15 minutes.

Crème de velouté aux cèpes

Produits:

• 40 g de champignons blancs séchés.
• Trois filets d'anchois.
• Cuillère à café de câpres.
• Quatre cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Une ampoule.
• Trois tiges de thym.
• Poivre noir moulu.
• 400 g de champignons.
• Deux cuillères à soupe de beurre.
• Sel.
• 100 ml de vin blanc sec.
• 100 ml de crème.
• Bocal d'olives.
• Deux cuillères de pignons de pin.
• Pièces de baguette (8 pièces).

Cuisiner la soupe:

1. Faites tremper les cèpes dans 300 ml d'eau pendant une demi-heure.
2. Faites un assaisonnement de câpres, d'anchois et d'olives. De ce dernier, retirez les os. Lavez et séchez les anchois. À l'aide d'un mélangeur, transformez les ingrédients et quelques cuillères à soupe d'huile d'olive en une pâte. Saler et poivrer.
3. Nettoyez et lavez les champignons. Mettez-en quelques-unes de côté et hachez le reste assez finement.
4. Laver le thym et effeuiller.
5. Épluchez l'oignon et hachez-le finement au couteau.
6. Essorez les cèpes, ne versez pas l'eau.
7. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les champignons hachés et les cèpes. Mettez l'oignon et la moitié des feuilles de thym, poivrez, salez. Versez le vin, l'eau dans laquelle les cèpes ont été trempés et 600 ml supplémentaires d'eau propre. Porter à ébullition, couvrir, cuire un quart d'heure.
8. Couper les champignons réservés en fines tranches.
9. Faites frire les pignons de pin dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, transférez-les dans un autre bol.
10. Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les morceaux de baguette de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Étendre la pâte d'olive sur le pain.
11. Ajoutez de la crème à la soupe et réduisez-la en purée avec un mixeur plongeant.

Verser la soupe de purée dans des bols, décorer avec des champignons, des noix, des feuilles de thym et servir avec des toasts de baguette avec des pâtes.

Soupe au fromage

Produits:

• 150 g de fromage fondu.
• Une gousse d'ail.
• 150 g de champignons blancs séchés.
• 40g de beurre.
• 200 g de pommes de terre.
• Vert.
• Quatre tranches de pain blanc.
• Sel.

Progrès:

1. Rincer les champignons et les faire tremper dans de l'eau froidependant une ou deux heures. Ne versez pas l'eau, elle sera ajoutée à la soupe à l'avenir.
2. Versez de l'eau froide dans une casserole, mettez les cèpes trempés et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux.
3. Pendant que les blancs cuisent, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes.
4. Déchirez le pain avec vos mains en morceaux et séchez-le au four.
5. Retirer une partie des cèpes de la poêle et réserver dans un bol séparé.
6. Dans l'eau bouillante, où les champignons sont cuits, mettez le fromage fondu et les pommes de terre préparées. Cuire environ un quart d'heure jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à bouillir.
7. Écrasez le contenu de la casserole avec un mixeur pour obtenir une masse homogène. Ajoutez les cèpes réservés, versez l'eau dans laquelle ils ont été trempés et retravaillez au mixeur, mais de manière à ce que des morceaux de champignons restent dans la soupe et que le plat ne ressemble pas à de la purée pour bébé.
8. Après cela, faites cuire la soupe pendant encore 10 minutes, puis salez et ajoutez des assaisonnements à votre goût si vous le souhaitez.

La soupe aux champignons et au fromage doit être servie chaude avec des tranches de pain grillées. Vous pouvez décorer le plat avec du persil frais.

Conseils

Et maintenant quelques informations utiles sur la façon de cuisiner une soupe sèche aux champignons.

Avant de cuire des plats avec des vermicelles ou des nouilles, il est recommandé de calciner les pâtes dans une poêle sèche sans huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées en remuant constamment. Après un tel traitement, ils ne se répandront pas pendant la cuisson dans le bouillon et affecteront positivement le goût de la soupe.

Le goût de la soupe aux champignonsdeviendra plus tendre si vous ajoutez un peu de fromage fondu crémeux en fin de cuisson. Vous pouvez prendre un produit laitier fermenté à l'arôme de champignons.

Pour faire de la soupe, il est préférable de ne pas prendre les champignons les plus jeunes, mais pas envahis, l'arôme du plat sera alors plus brillant et le goût sera acidulé.

Conclusion

Maintenant, vous savez comment cuisiner une soupe aux champignons secs. Parmi un grand nombre de recettes, il y en a toujours une qui vous plaira. Cuisinez avec plaisir et régalez vos proches.