Les grains de café les plus délicieux : noms de marque, caractéristiques de torréfaction et règles de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le café diffère non seulement par ses variétés, mais aussi par sa méthode de transformation et ses pays producteurs. Ses propriétés gustatives sont influencées par les conditions climatiques, le sol et l'air. Quel est le grain de café le plus savoureux ? La note des pays producteurs montre les préférences gustatives des amateurs de cette boisson. En savoir plus sur l'histoire du café.

Facteurs d'origine végétale

Il existe différentes légendes sur la création du café. Faites attention aux histoires les plus intéressantes. Ainsi, l'Afrique est le berceau des caféiers. Ce n'est pas un hasard si certains pensent que les grains de café les plus délicieux sont produits ici. En Ethiopie, ils mangeaient les fruits des caféiers, et les soldats les utilisaient pour maintenir la bonne humeur. Les marchands ajoutaient de l'huile aux grains, ce qui donnait de délicieuses boulettes. Après cela, des boissons à faible teneur en alcool ont commencé à être préparées à partir des céréales.

Propagation de la culture

En Amérique, les grains de café sont arrivés avec les marchands d'esclaves. Grâce au sol fertile et au climat chaud, ils ont pris racine dans le sud et sont devenusporter des fruits.

Les fruits des arbres sont arrivés au Brésil avec un colonel dont le nom reste inconnu. Ils lui ont été offerts par son amant. C'est ici que commence l'histoire du café au Brésil.

Leader de l'industrie

Le Brésil est un chef de file dans la production d'une boisson délicieuse depuis un siècle. Tout le profit du pays dépend de ce produit.

Deux tiers de la récolte du Brésil sont de l'Arabica et un tiers du Robusta. Quel est le meilleur grain de café ? Cela peut aussi dépendre des caractéristiques des caféiers.

Si vous prenez, par exemple, l'Arabica, cette variété a une odeur plus intense. Les arbres Robusta sont plus résistants aux aléas de la nature. Et si vous mélangez l'arôme de l'Arabica avec la force et la résilience du Robusta, vous obtiendrez un merveilleux caféier.

Les fruits brésiliens produisent un café à l'odeur et au goût de cacao. Il arrive que l'Arabica soit mélangé avec du robusta afin de donner à la boisson un peu d'amertume et de force. Selon certaines critiques, les grains de café les plus délicieux sont un mélange de deux variétés.

Le Guatemala est à la deuxième place

Le café du Guatemala a une saveur particulière caractéristique des grains de café de ce pays. Les variétés de grains de café les plus connues:

• Antigua avec un goût plus doux, moins amer et une saveur fumée.
• Kobano, du nom de la ville où il est maintenant cultivé. La province a un climat pluvieux, mais le café s'avère toujours délicieux, a une odeur de noisettes et de cacao.
• Maragojeep - apporté du Brésil même et adapté àConditions naturelles guatém altèques. Les fruits de ce café sont gros, avec une odeur et un goût riches.
• Guatemala - a un goût vif avec de l'acidité et de la netteté.

Toutes sortes de cafés du Guatemala sont importés dans différents pays. Quel est le grain de café le plus délicieux de ces types ? Même les amateurs de café les plus expérimentés ne peuvent pas décider. Presque toutes les variétés de cette boisson se distinguent par un arôme de fumée spécial, influencé par un sol spécial, ainsi que par des impuretés contenues dans l'air. Ils sont souvent éjectés par des volcans actifs.

Éthiopie

Le pays se classe troisième dans la liste des principaux pays producteurs de grains de café. Elle fournit des matières premières pour un tiers de la production mondiale. Chaque année, 200 à 240 000 tonnes de café Arabica parfumé, apprécié de nombreux amateurs de café, sont cultivées en Éthiopie, avec son acidité inhérente, ainsi que son odeur de cannelle et de baies sauvages.

L'Éthiopie est considérée comme l'un des plus anciens pays à cultiver un délicieux café. La moitié de la récolte est exportée et l'autre moitié est demandée par les habitants du pays.

Autres pays producteurs de grains de café

La prochaine place après l'Éthiopie est occupée par un autre pays africain - le Kenya. Pour cet État, la culture et l'exportation du café fournissent une grande partie du budget, de sorte que la production de ces grains est maintenue sous un contrôle gouvernemental strict, ce qui garantit sa haute qualité. Le goût du café kenyan rappelle les notes de baies de cassis avec une agréable acidité.

Sur la cinquième ligne de la note - café de Colombie avec des notes d'arôme de fruits. Plusieurs autres pays produisent du café: le Yémen, l'Inde et Cuba. Il est impossible de choisir des grains de café qui s'avéreront être les meilleurs dans ces pays, tout le monde a un goût pour tout le monde. Quelqu'un veut une boisson avec de l'acidité et un bouquet fruité, d'autres aiment le café amer, d'autres aiment une boisson du Guatemala avec une fumée aromatique. Par conséquent, il est trop difficile de déterminer la variété de grains de café la plus délicieuse.

Comment comprendre les variétés de la boisson ?

L'histoire du café a commencé avec seulement deux fruits du café: le Robusta et l'Arabica. Mais les variétés qui existent aujourd'hui sont le fruit du travail fructueux des sélectionneurs.

En buvant du café Robusta, on ressent un goût tonique et revigorant, car il contient presque trois fois plus de caféine que l'Arabica. Les grains de Robusta contiennent des tanins, de l'acide chlorogénique, de la caféine, ce qui donne à la boisson préférée un goût amer. Pour obtenir le meilleur goût, certains amateurs de café mélangent l'Arabica et le Robusta dans des proportions différentes.

La note des grains de café les plus délicieux (et la qualité aussi) ne dépend pas beaucoup des variétés de variétés, car chaque personne a ses propres préférences.

Kopi Luwak est le type de café le plus cher, bien que peu de gens aiment le processus de fabrication. Les plus grands succès dans la fabrication de ce type de café ont été obtenus en Inde, en Indonésie et aux Philippines. L'apparition de ce type d'amateurs de café devrait être reconnaissante aux musangs de civette de palmier, qui absorbent volontiers les baies de café. Musangi sans mâcherils avalent les baies et, avec les excréments, les grains sont extraits. Lors du passage des baies dans le tractus gastro-intestinal, les fruits du café ne se déforment pratiquement pas, mais, après avoir subi une fermentation, ils acquièrent un piquant particulier que les Européens apprécient beaucoup.

Le bourbon jaune est cultivé avec succès au Brésil. Le nom est acquis en raison de la couleur jaunâtre caractéristique des baies de café. La variété a une odeur boisée de tabac et une forte teneur en sucre. Le café de baies de bourbon jaunes est savoureux et a une teinte sucrée.

Peaberry appartient à la catégorie des variétés chères. Le coût des fruits varie de 15 à 20 dollars par kilogramme. Les grains peuvent être dicotylédones et monocotylédones, avoir une forme arrondie et une petite taille. Le rendement des grains monocotylédones est inférieur d'un tiers, mais ils ont un arôme raffiné et riche avec une acidité de baies.

Quelle est la meilleure façon de torréfier les grains de café ?

Le goût du café dépend de la technologie de traitement thermique. Dans certains pays, les recettes correspondantes pour faire une boisson ont été développées:

• Rôti à l'américaine. Les grains de café sont traités thermiquement jusqu'à ce que le premier clic d'une pierre brisée apparaisse. Cette méthode vous permet de conserver l'acidité de la boisson et le sucre contenu dans les grains au stade initial de la cristallisation. La technologie vous permet d'obtenir un délicieux café avec une touche délicate.
• La torréfaction viennoise libère la plupart des gaz des grains, lorsque les fruits du café torréfié commencent à libérer des gouttelettes d'huile. Les grains sont bruns etrempli d'un léger arôme amer.
• Les Français torréfient les grains jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés et que les grains de café deviennent brun foncé.
• Les Italiens ont le plus long processus de torréfaction du café. Les grains sont presque noirs, l'huile est complètement éliminée et la matière première perd son arôme caractéristique.

On pense que les grains de café les plus délicieux - la transformation viennoise et américaine. Cependant, tout le monde ne partage pas ce point de vue.

Quelle est la meilleure pour une machine à café ?

Comment choisir les grains de café les plus délicieux pour une machine à café ? Cette question est le plus souvent posée par les amateurs de café devenus propriétaires d'un appareil pour faire une boisson. Il peut y avoir plusieurs réponses, et toutes seront différentes. Cela est dû au fait qu'il existe de nombreuses opinions différentes, ainsi que les goûts des amateurs de boissons.

Comment se classer ? Quel est le meilleur grain de café ? Vous devriez étudier les caractéristiques de certaines variétés et marques. Après avoir reçu ces informations, vous pouvez faire un choix en faveur d'un type particulier ou mélanger plusieurs variétés en même temps. De plus, la boisson finale diffère selon la manière dont les grains ont été torréfiés (selon le schéma français ou américain).

Ainsi, le Robusta contient deux fois plus de caféine que l'Arabica. Cela explique sa force et son goût amer. Lors de la préparation d'espresso, ce type de café permet d'obtenir une mousse plus onctueuse. Cela signifie que pour préparerCe type de boisson est souhaitable pour mélanger un tiers de Robusta et deux tiers d'Arabica.

Le degré de torréfaction des grains destinés à la machine à café peut également être différent et dépend des préférences de l'amateur de café. Si la conception du gadget de cuisine n'implique pas la présence d'un moulin à café, mieux vaut opter pour un café à mouture moyenne ou fine.

Le seul type de grain de café indésirable pour les machines à café est celui qui contient une quantité importante d'huiles.

Comment choisir la meilleure marque ?

Plusieurs marques de grains de café sont répandues en Russie. Après les avoir examinés, vous pouvez choisir les grains de café les plus délicieux. Les noms des marques considérées comme les meilleures sont présentés ci-dessous.

• Musetti - les buveurs de café expérimentés se réfèrent à cette marque comme étant la meilleure, qualifiant cette boisson de plus délicieuse;
• Italkafe est une boisson revigorante naturelle de première qualité;
• LavAzza - cette marque est extrêmement populaire depuis longtemps, non seulement en Russie, mais aussi dans de nombreux pays.

En fait, il existe de nombreuses autres marques et marques, et certaines d'entre elles peuvent être considérées parmi les meilleures, même si elles ne sont pas très connues. Dans tous les cas, chaque fan aura sa propre opinion sur les grains les plus aromatiques et les plus délicieux. Un seul fait est certain: le bon café doit toujours être en grains.

Si possible, il est préférable d'essayer plusieurs variétés et marques, à la fois individuellement eten les mélangeant les uns aux autres dans des proportions différentes.