Quel café en grains est bon ? Grains de café : prix, avis

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La plupart des gens préfèrent se réveiller le matin avec une tasse de café. La seule question est dans quel but ils se versent cette boisson. Ne serait-ce que pour se réveiller rapidement et courir au travail, le soluble est tout à fait adapté, si seulement il était plus fort. Mais si une personne veut s'amuser en même temps, elle achètera au moins du bon café moulu pour la cérémonie du matin. Et un vrai amateur et connaisseur optera pour le grain et se lèvera un peu tôt pour le moudre et profiter pleinement de l'arôme et du goût.

Si vous décidez de rejoindre les rangs des gourmets, vous devez d'abord déterminer quels grains de café sont bons et vous conviennent en termes de force, d'odeur et de sensations gustatives. Nous exposons les principes de base dans cet article.

Facteur un: degré de torréfaction

C'est probablement la principale chose à laquelle il faut faire attentionattention aux débutants dans l'art de la préparation du café. Avant de décider quels grains de café sont bons, décidez comment vous comptez les consommer. Le fait est que les haricots sont frits à des moments différents. À la suite du traitement le plus court, un rôti est obtenu, appelé léger. Un tel café de grain convient le mieux aux amateurs d'une boisson à la crème ou au lait. Les haricots vieillis un peu plus longtemps dans la poêle sont considérés comme moyennement torréfiés. Ils ont une odeur prononcée et un goût amer. Soit dit en passant, la plupart des amateurs de café aiment la torréfaction moyenne. Et enfin, le café fortement torréfié - c'est le plus fort, mais aussi le plus amer. Il y a peu d'amateurs de cette boisson, mais en Italie et en France c'est la plus populaire.

Facteur deux: l'origine des haricots

En principe, la question de savoir quel type de grains de café est bon est très subjective. Quelqu'un aime l'amertume, quelqu'un préfère un goût aigre et quelqu'un aime quelque chose de neutre. Si vous avez déjà décidé ce qui est bon pour vous, concentrez-vous sur le pays d'origine (à savoir, les haricots, pas les grains emballés). Ainsi, le café des Caraïbes n'a ni aigreur ni amertume prononcée, mais il a un arôme brillant et riche. Le brésilien est un peu sucré et sent merveilleusement bon. Il est particulièrement adapté aux mélanges en expresso. Les grains yéménites dans l'arôme portent une note fruitée, qui déroute parfois les amateurs d'odeur de café pur. Mais son goût est si particulier que les connaisseurs lui pardonnent même la « mauvaise » saveur. Le café indien a une saveur très douce qui est étonnammentassociée à une astringence discrète. Les variétés colombiennes, ainsi que celles importées d'Amérique centrale, sont très légères, elles sont donc toujours associées à des variétés plus fortes, mais moins parfumées. Soit dit en passant, ils ne conviennent pas très bien à l'espresso. Les haricots hawaïens et de Guinée sont réputés pour leur arrière-goût persistant, mais ils sont extrêmement difficiles à trouver (sauf peut-être quelque part "au-dessus de la colline"), ils sont donc plus chers que tout le monde et peu de gens pourront goûter un tel café.

Définition de la qualité

Lorsque vous avez déterminé quel grain de café vous convient le mieux, il est temps d'être vigilant. Même la meilleure variété peut être gâchée par un stockage ou un transport inapproprié. Par conséquent, les connaisseurs de la boisson conseillent d'acheter des grains au poids - de cette façon, vous pouvez déterminer avec précision leur qualité, visuellement et par l'odeur. Cependant, même le café emballé a ses signes.

1. Apparence. Les grains doivent avoir un éclat mat - ils restent huileux longtemps lorsqu'ils sont frais. Des haricots grisés ou fanés vous signalent qu'ils ont couché avec le vendeur pendant longtemps, ou que l'intégrité du sac a été brisée en cours de route.
2. Odeur. Il devrait être uniforme et inhérent à cette variété particulière. Si vous sentez une note rance ou moisie, partez. Alors avant d'acheter un bon café, mieux vaut ne pas utiliser de parfums, déodorants et eaux de Cologne, et aussi s'abstenir de fumer pendant au moins une heure pour ne pas émousser son odorat. Bien sûr, vous ne devriez pas aller prendre un café avec le nez qui coule.
3. Intégrité des grains. Ils doivent être pairs, de la même taille, pasfendu et sans fissures. Bien sûr, il ne sera pas possible de passer en revue tous les grains du lot acheté, mais si vous remarquez leurs moitiés dans la masse, cela signifie qu'il n'y en a pas si peu. En conséquence, les qualités gustatives et aromatiques des grains de café (dont les photos sont présentées dans l'article) ont largement perdu.
4. Le café en grains de qualité est emballé dans des emballages, où il y a toujours une valve avec un filtre à travers lequel vous pouvez le sentir. Nous avons déjà décrit les règles de l'odorat. Le deuxième signe de la périodicité du café emballé est le gonflement de l'emballage.

Meilleur Cinq

Si vous ne savez toujours pas quels grains de café sont bons pour vous, vous pouvez vous concentrer sur le nom de l'entreprise pour la première fois. Les marques bien connues ne manquent pas.

1. Jardin. C'est le plus populaire en Russie, d'autant plus qu'il offre différents degrés de torréfaction, plusieurs options de force et des pays producteurs de haricots.
2. Paulig. Il n'utilise que de l'Arabica, ce qui est important pour de nombreux connaisseurs - ils n'aiment pas les mélanges (bien que pour beaucoup ils aient leur propre charme).
3. Kimbo. Le café italien, sans amertume ni aigreur - pourrait bien être ce dont vous avez besoin au début pour vous autodéterminer dans l'art de faire du café.
4. Gut ! de Guttenberg. Mélange de Robusta et d'Arabica, de très haute qualité. Choix de variétés, niveaux de torréfaction et forces.
5. Malongo. Déjà un fournisseur français. Le meilleur choix pour les amateurs d'espresso. Cher mais ça vaut le coup.

Cependant, au fil du temps, vous découvrirez vos propres grains de café, peut-être moins connus. Son prix est probablesera comparable aux marques "promues" (et c'est au moins 900 roubles par kilogramme, et pour une promotion), mais un bon café ne peut pas être bon marché.

L'essentiel est d'infuser correctement

Peu importe la qualité des grains de café que vous achetez, la tâche principale est de ne pas le gâcher pendant la préparation. Première règle: un Turc et seulement un Turc, et un bien choisi. Règle deux: eau filtrée ou purifiée. Règle trois: broyage fin (mais pas de poussière !) Règle quatre (souhaitable): acheter une machine spéciale avec du sable pour infuser le café. Ce sera plus savoureux, mais vous pouvez vous débrouiller avec un poêle ordinaire. Le processus lui-même est simple: une cuillère à café avec une lame de café et du sucre au goût est placée dans un petit turc. Ceux qui n'aiment pas le sucré s'en passent, les connaisseurs de la forteresse mettent plus de café. L'eau est versée froide et le chef du café attend patiemment que la mousse monte. Le Turc est enlevé, l'écume se dépose, le Turc revient. Et ainsi de suite jusqu'à 4 fois. La condition principale est de ne pas perturber la structure de la mousse. Lors de la transfusion, vous pouvez filtrer l'épaisseur avec une passoire, mais selon les experts, c'est déjà choyer.

Grains de café vert: mythes et idées fausses

Récemment, une excitation sans précédent autour de ce produit a augmenté: on dit que la perte de poids est rapide, que la santé devient idéale et que la vigueur et l'efficacité atteignent des sommets sans précédent. Cependant, une personne sobre doit savoir que les grains de café vert sont un produit semi-fini, une matière première à partir de laquelle une boisson préférée est fabriquée. Il n'a pas de qualités particulières, et même frit correctement pour cuisiner le matin"Awakener", à la maison est irréaliste. Il vaut donc mieux réfléchir à quel type de grains de café est bon plutôt que de croire à la publicité mensongère.