Dim Sum - qu'est-ce que c'est ? Dim sum : une recette étape par étape, des fonctions de cuisson et des critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'art culinaire chinois est connu dans le monde entier. Les plats préparés selon leurs recettes originales se distinguent toujours par leur apparence inhabituelle et, en même temps, par leur goût excellent et leur arôme merveilleux. Parfois, il est difficile de les répéter exactement, car cela nécessite des ingrédients uniques.

Les Dim Sum occupent une place particulière dans la liste des plats traditionnels chinois. Qu'est-ce que c'est et pourquoi le produit a-t-il reçu un nom si inhabituel ? Cela vaut la peine d'en parler plus en détail.

Produit d'origine

En arrivant en Chine, les touristes de chaque café ou restaurant peuvent commander des Dim Sum. De quoi s'agit-il, à première vue, il est même parfois difficile de le déterminer exactement. Extérieurement, le produit ressemble beaucoup aux boulettes russes ou au khinkali oriental. Ils sont unis par la même composition.

Chacun de ces plats est un produit à base de pâte, dans lequel diverses garnitures sont enveloppées. Cependant, on ne peut pas dire qu'ils soient très similaires. En quoi le Dim Sum est-il différent de ses homologues ? Ce que c'est? Nom de ce produitpeut être traduit du chinois par "enflammer l'âme" ou "toucher le cœur". En effet, celui qui les a essayés ne pourra jamais oublier cette sensation unique.

Les dumplings chinois peuvent être différents:

• grand et petit;
• ouvert et fermé;
• bouillis dans un bouillon spécial ou frits.

Mais le plus souvent, ce sont des sachets miniatures de pâte farcie, cuits à la vapeur dans des paniers spéciaux en bambou. C'est ainsi que se souviennent de ce plat ceux qui viennent en Chine pour la première fois.

Un peu d'histoire

Chaque plat chinois a sa propre histoire et sa propre destination. Et en y regardant de plus près, on peut dire du Dim Sum qu'il s'agit d'une sorte de restauration rapide moderne.

L'histoire de sa création est enracinée dans un passé lointain. Les Chinois ont une tradition appelée "Yam Cha" depuis l'Antiquité. En russe, cela ressemble à "boire du thé". Les voyageurs fatigués ou les personnes épuisées par un travail acharné ont essayé de trouver un endroit et du temps pour se reposer et se rafraîchir avec du thé parfumé fraîchement infusé. Après tout, cette boisson est la mieux à même de redonner de la force et de donner une charge de vivacité. C'est ainsi que des "maisons de thé" spécialisées sont apparues dans le pays.

Au départ, ils ne servaient pas de nourriture. On croyait que tout produit consommé pendant la consommation de thé pouvait entraîner l'obésité. Plus tard, les gens ont réalisé que c'était tout le contraire. Un bon thé ne fait qu'aider à la digestion. Ensuite, dans de tels établissements, ils ont commencé à servir des poumonsdes collations comme "Dim-Sum", qui ont été appréciées par de nombreux visiteurs.

Produit populaire

Aujourd'hui, des restaurants chinois ouvrent dans de nombreuses villes, où chacun peut déguster des produits inhabituels et ressentir la saveur nationale unique. Il existe de nombreuses institutions de ce type non seulement en Russie, mais également dans les pays de l'étranger proche et lointain. Le menu propose aux visiteurs un grand nombre de plats variés, parmi lesquels Dim-Sum (Dim-Sum) n'occupe pas la dernière place. Il peut être commandé à tout moment de la journée, du matin au soir.

Ce produit facile et délicieux n'a pas de limite de temps. Chez eux, les Chinois considèrent qu'il est obligatoire d'aller dans un restaurant Dim Sum au moins une fois par semaine avec toute la famille. En règle générale, plusieurs types de ces "boulettes" avec différentes garnitures sont commandées en même temps.

C'est ainsi que vous tirerez le meilleur parti de ce produit unique. Cette habitude devient également une bonne tradition pour de nombreux Russes. Ceux qui visitent de tels établissements pour la première fois restent tout simplement indescriptiblement ravis. Ce sont ces sensations qu'un produit à base de pâte ultra-fine avec une garniture originale provoque en eux. De plus, certains types de ces produits sont servis directement dans les mêmes plats dans lesquels ils ont été cuisinés. Cela crée un effet supplémentaire et suscite un vif intérêt.

Secrets de cuisine

Pour mieux connaître ce plat, vous pouvez essayer de faire vous-même des Dim Sum. Comment le cuisiner ? Cela peut nécessiter les éléments suivantsproduits:

• pour 3 tasses de blé une cuillère à soupe de semoule de maïs;
• 25 grammes de sucre;
• 400 grammes de crevettes décortiquées;
• un peu de poivre noir moulu;
• verre d'eau;
• 15-20 grammes d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de vin de riz et de sauce soja.

L'ensemble du processus se compose de quatre étapes:

1. Vous devez d'abord préparer la pâte. Pour ce faire, la farine doit être versée dans une glissière sur la table, en faisant une petite dépression au centre. Versez-y 100 millilitres d'eau chaude et 35 millilitres d'eau froide, ajoutez de l'huile, puis pétrissez. Couvrir le produit semi-fini fini avec une serviette et laisser reposer pendant 30 minutes.
2. À ce moment, vous pouvez faire la farce. Les crevettes finement hachées doivent être mélangées avec de l'eau (30-35 millilitres), puis ajouter progressivement la sauce, le vin, le poivre et le sucre. La dernière étape consiste à ajouter de la semoule de maïs.
3. Roulez la pâte préparée en un paquet, puis coupez-la en morceaux, chacun étant ensuite étalé sous la forme d'un mince cercle d'un diamètre ne dépassant pas 6 centimètres. Mettez un peu de garniture au centre et pincez soigneusement les bords de n'importe quelle manière pratique.
4. Placez les produits sur la grille du cuiseur vapeur, recouverts de feuilles de laitue.

Après 20 minutes, le produit peut être servi en toute sécurité, saupoudré d'herbes et généreusement assaisonné de sauce soja.

Raviolis chinois à la viande de poulet

Les Russes ont l'habitude de faire des boulettes avec de la viande. Pour les Chinois, cette option est également acceptable. A faire maisonde délicieux "Dim-Sum", des recettes de garniture que vous pouvez faire vous-même ou utiliser celles que d'autres ont déjà imaginées. Prenez, par exemple, l'option qui nécessite plusieurs tiges de poireaux, ainsi que pour le test:

• 200 millilitres de lait de coco;
• une pincée de sel;
• un verre de farine de blé.

Pour la farce:

• 300 grammes de filet de poulet;
• 1 gousse de piment;
• 4 oignons verts;
• racine de gingembre (pas plus de 4 centimètres).

Pour la sauce:

• 4 tomates;
• sel;
• 3 gousses d'ail;
• un peu de poivre noir moulu;
• et aussi ¼ de chacun des trois poivrons de couleurs différentes (vert, rouge et jaune).

Ce plat se prépare en plusieurs étapes:

1. Vous devez d'abord préparer la farce. Pour ce faire, la première chose à faire est de couper la viande en morceaux et de la faire revenir légèrement dans une poêle, en la graissant uniquement avec de l'huile végétale. Broyer le poulet refroidi en plus avec l'oignon et le gingembre. La composition ne doit pas être très liquide.
2. Pour préparer la sauce, mettez tous les légumes au four quelques minutes. Cela facilitera leur élimination de la peau. Ensuite, les tomates pelées doivent être frottées à travers un tamis pour enlever les graines, et la masse résultante doit être transférée dans une casserole et mise au feu. Une fois le liquide presque évaporé, ajoutez les morceaux de poivron et l'ail écrasé.
3. La sauce préparée doit être combinée avec la garniture, et après avoir mélangé, ajouter les piments hachés. Composition prête.
4. Combinez les ingrédients de la pâte et mélangez-les bien avec un mélangeur. Le produit semi-fini aura une agréable saveur de noix de coco.
5. Diviser la pâte en morceaux et les rouler en disques de 6 centimètres de diamètre.
6. Mettre une cuillère à café de farce au milieu de chacun d'eux et pincer délicatement les bords.
7. Tapis l'intérieur d'un cuiseur à vapeur en bambou avec des tiges de poireaux, puis placez délicatement les boulettes cuites dessus.

5-10 minutes après avoir fait bouillir l'eau, les aliments peuvent être servis directement dans le même bol dans lequel ils ont été cuits. La sauce barbecue est un excellent ajout.

Dim Sum dans une mijoteuse

Dans les familles modernes, l'hôtesse a beaucoup d'appareils de cuisine différents. Ainsi, par exemple, l'absence d'un cuiseur à vapeur spécial en bambou ne peut pas la faire refuser de faire le fameux snack chinois.

Vous pouvez le voir si vous regardez la recette étape par étape de Dim Sum pour le multicuiseur. Pour le travail, vous aurez besoin de:

• 20 feuilles de papier de riz;
• 450 grammes de boeuf maigre;
• gousse de piment;
• ciboulette;
• 4 tiges d'oignons verts (partie blanche);
• 30 millilitres de sauce soja.

Pour la décoration, vous pouvez utiliser du paprika moulu, du piment rouge et des herbes.

Pour la sauce:

• 1 cuillère à café de sucre;
• 2 citrons verts;
• cuillère à soupe de sauce soja.

Technologiecuisine:

1. Le boeuf, avec l'oignon, l'ail pelé et le poivre, passe dans un hachoir à viande. Il est préférable de le faire deux fois pour que la composition soit plus douce.
2. Après cela, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja et 1-2 gouttes d'huile végétale, puis bien mélanger le tout. La garniture est prête.
3. Faites tremper des feuilles de papier de riz dans de l'eau tiède pendant quelques secondes.
4. Fendez la viande hachée en plusieurs parties égales et dites-les sous forme de boules.
5. Étendez une feuille de papier de riz sur la table, puis enveloppez-y la boulette de viande. Répétez les actions jusqu'à épuisement des produits. Pour que le papier ne colle pas à la surface, le bureau doit d'abord être humidifié avec de l'eau claire.
6. Graissez la grille du multicuiseur avec de l'huile végétale et placez soigneusement les blancs dessus. Après cela, vous devez fermer le couvercle, régler le mode "vapeur" sur le panneau et régler la minuterie sur 15 minutes.
7. Pour préparer la sauce au citron vert, pressez le jus et mélangez-le avec le reste des ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.

Après le signal, le multicuiseur peut être éteint et les produits finis peuvent être retirés avec des pinces et soigneusement disposés sur une assiette, versés avec de la sauce et, si vous le souhaitez, décorés avec les produits laissés pour cela.

Boulettes de Hong Kong

Chaque province ou région administrative de Chine a ses propres coutumes et traditions. À Hong Kong, par exemple, ils aiment faire frire les Dim Sum. La recette dans ce cas sera quelque peu différente.

Les éléments suivants seront nécessaires:

• pour 0,5 kg de farine 200 chacungrammes de crevettes et de porc;
• 50 grammes d'épinards ou de chou chinois;
• cuillère à café de vinaigre;
• 50 ml de bouillon de poulet;
• sel;
• gingembre;
• un peu de poivre blanc;
• ainsi que 50 millilitres d'huile végétale et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame.

L'ensemble du processus de cuisson ne prend pas plus d'une heure. Pour cela, vous avez besoin de:

1. Mélanger la farine avec l'eau, puis, en ajoutant du vinaigre, pétrir la pâte.
2. Pour la garniture, hachez d'abord le porc, puis ajoutez les crevettes finement hachées avec le chou et le bouillon. Après cela, salez la masse, ajoutez le gingembre, le poivre, l'huile de sésame, l'oignon et mélangez bien.
3. Étalez la pâte en une fine crêpe et divisez-la en morceaux.
4. Remplissez chaque morceau de farce et pincez les bords de la manière qui vous convient. Les Chinois utilisent de nombreux types de sculpture.
5. Faire d'abord frire les blancs dans de l'huile végétale, puis, en ajoutant un peu de bouillon dans la casserole, laisser mijoter sous le couvercle pendant 6 à 7 minutes.

En principe, ces dim sums n'ont pas besoin d'être complétés. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe laquelle de vos sauces préférées.

Khinkali de Chine

De nombreux chefs, voyant une ressemblance évidente avec la cuisine orientale, pensent que l'ancienne collation asiatique n'est rien d'autre que le khinkali chinois. "Dim-Sum" leur ressemble vraiment beaucoup. La différence réside uniquement dans la préparation de la pâte. Dans le produit fini, il devrait être presque transparent. Ceci peut être réalisé en utilisant une recette plutôt originale.

Vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients:

• Pour le test - pour 300 millilitres d'eau bouillante 150 grammes de blé et 112,5 grammes d'amidon de maïs.
• Pour la garniture - pour 0,5 kg de crevettes fraîches, une pincée de sel et de sucre, ainsi qu'un peu d'huile de sésame, du poivre blanc et du bouillon en poudre.

La technologie de cette parabole est extrêmement simple:

1. Vous devez d'abord faire la farce. Pour ce faire, tous les ingrédients doivent être soigneusement pétris à la main. L'huile et le poivre sont ajoutés en dernier. Le mélange doit contenir des morceaux suffisamment gros.
2. Pour préparer la pâte, mélanger l'amidon avec de l'eau bouillante, puis mettre le produit fini au réfrigérateur pendant une heure.
3. Après cela, il doit être enroulé en un paquet fin, qui est ensuite divisé en plusieurs parties.
4. Roulez chaque morceau en une crêpe de l'épaisseur minimale possible, mettez un peu de farce au centre, puis pressez fermement les bords, ce qui rend souhaitable de faire 12 plis.
5. Mettez les produits dans un bain-marie et faites cuire jusqu'à ce que la pâte devienne transparente.

Ces dim sums sont le plus souvent servis avec de la sauce soja à table.