Viande de chèvre : avantages et inconvénients, propriétés, recettes de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Certains réfléchissent aux avantages et aux inconvénients de la viande de chèvre: quels animaux sont préférables d'acheter: de la viande ou des produits laitiers, quelle est la différence entre eux, comment choisir la bonne viande, la faire cuire sans odeur et la faire mariner. Ceci sera discuté ci-dessous.

En ce qui concerne la viande de chèvre, il convient de noter ce qui suit: elle ressemble à de l'agneau, car elle a une odeur spécifique.

Caractéristiques

Vous pouvez mettre en avant les chèvres laitières. Ils sont principalement destinés à la production laitière. La viande de ces animaux est très spécifique, accompagnée d'une odeur et d'un goût caractéristiques dus à une transpiration abondante.

Avec les races laitières, il existe aussi des races à viande, elles sont déjà élevées pour une viande savoureuse, qui est très tendre, l'odeur d'un tel produit est pratiquement absente. Ils se débarrassent également de l'arôme en soumettant la viande à un traitement spécial. La procédure est très simple et ne demande pas beaucoup de temps.

Mais le vrai délice est la viande de chevreaux, généralement âgés de moins de trois mois. Le manque d'hormone mâle chez les animaux et l'inactivité rendent la viande tendre, sans odeurs désagréables ni excès de graisse.

Composition

Dans notreDans le pays, le nombre de chèvres est d'environ deux millions, mais seulement 11% sont élevés pour la viande. Fondamentalement, ce sont des races à poil dur avec une faible productivité. Ils gagnent beaucoup de graisse, en relation avec cela, une petite quantité de viande après l'abattage. Il est également extrêmement faible en glucides, environ 0,5 à 1,5 %.

Les glucides sont le glycogène et le glucose. Il convient d'ajouter que le pourcentage de graisse dans la viande est d'environ 6 %, la teneur en calories du produit est d'environ 216 kcal pour 100 grammes.

La viande de chèvre est riche en potassium, qui, à son tour, est simplement nécessaire au corps humain pour réguler les processus acido-basiques dans le sang. Il est également nécessaire au bon fonctionnement musculaire. Le fer présent dans la viande de chèvre joue un rôle clé dans la formation des corps sanguins.

Avantage

Les propriétés bénéfiques de la viande de chèvre sont indéniables. La viande est en effet un produit utile et nutritif pour l'homme, car elle contient une grande quantité de minéraux, divers acides et toute une gamme de vitamines. Si l'on compare la viande de chèvre avec la viande de bœuf, on constate que la première contient beaucoup moins de matières grasses et est une viande diététique, ce qui est important.

En outre, la viande de chèvre est un produit absolument universel, car elle combine les propriétés bénéfiques de la viande blanche, ce qui signifie qu'elle est recommandée dans l'alimentation diététique. Malgré cela, la viande de chèvre peut facilement augmenter l'hémoglobine, comme la viande de bœuf, par exemple.

Il a été scientifiquement prouvé que la consommation dansmanger un tel produit améliore le métabolisme, il n'y a pratiquement pas de cholestérol. La viande contient des éléments qui réduisent la possibilité de développer divers syndromes. Le produit améliore le fonctionnement du foie, le débarrassant de toutes les conséquences possibles d'un empoisonnement, y compris l'alcool.

Il convient d'ajouter que la viande de chèvre, contrairement aux bovins, ne contient pas de parasites. Alors que, par exemple, le bœuf contient souvent des vers ou leurs larves.

La viande de chèvre est également riche en vitamines E et B, qui aident à maintenir l'élasticité de la peau. Il est conseillé d'en manger pour les personnes qui ont des problèmes cardiaques. Il a également un effet positif sur l'immunité et renforce les fonctions de protection de l'organisme.

Souvent, la viande de chèvre est prescrite aux personnes atteintes de diverses maladies de la colonne vertébrale. La viande stimule le processus de restauration des tissus conjonctifs. Manger de la viande de chèvre lors d'une hernie améliore le bien-être du patient et favorise sa récupération.

Harm

Il convient de mentionner non seulement les avantages, mais aussi les dangers de la viande de chèvre, les éventuelles restrictions d'utilisation.

La viande de chèvre est presque 100 % inoffensive, elle est consommée non seulement par les femmes allaitantes et les femmes enceintes, mais aussi par les enfants d'un an. Le produit ne doit être négligé que dans de rares cas, si une intolérance individuelle est constatée. De plus, de nombreuses personnes sont allergiques aux protéines, ce qui signifie que la viande de chèvre est contre-indiquée pour ces patients. Certaines personnes ne supportent tout simplement pas l'odeur spécifique de la viande.

Catégories

Lors de l'achat d'un produit, vous devez être extrêmement prudent. Il est d'usage de distinguer deux catégories de viande caprine:

1. La première catégorie est la viande d'animaux avec une musculature satisfaisante ou bonne. Dans le produit, les processus au garrot et au bas du dos peuvent se démarquer. La graisse est très peu développée, elle ne recouvre que légèrement la viande avec la couche la plus fine. Vous pouvez permettre un dégagement dans le bassin et les côtes.
2. La deuxième catégorie regroupe les chèvres au développement musculaire plutôt faible, on les appelle aussi maigres. Ils peuvent avoir très peu ou pas de graisse du tout. Caractérisé par une odeur désagréable de viande de chèvre, viande dure, principalement chez les vieilles chèvres. S'il n'est pas stocké correctement, il se détériorera rapidement.

Recommandations

Compte tenu des avantages et des inconvénients de la viande de chèvre, vous devez faire attention à sa couleur. La viande doit être propre, avoir une teinte rouge, ne doit pas être visqueuse ou lâche. Le produit ne doit pas avoir d'odeur distincte, un léger arôme peut être autorisé, qui, si nécessaire, peut être éliminé pendant le processus de cuisson. Si, franchement, ça pue, alors il faut le jeter.

La viande de chèvre est vendue partout dans le monde. Il est très populaire, considéré comme un plat cher et servi dans des restaurants chers. Et ce n'est pas surprenant, car la valeur nutritionnelle de ce produit est plusieurs fois supérieure à celle du même bœuf, et une viande tendre et juteuse est presque impossible à comparer avec une autre.

Stockage

Il convient d'indiquer sous quelle forme et pendant combien de temps la viande de chèvre peut être conservée (les avantages et les dangers du produit ont été évoqués ci-dessus). Viande crue de chèvredoit être conservé au réfrigérateur et consommé au plus tard 7 jours plus tard. Le produit mariné peut être conservé plus longtemps pendant une semaine entière. De plus, la viande de chèvre peut être congelée.

Avec un stockage approprié et soigneux, si la température ne dépasse pas -18 degrés, la viande de chèvre peut rester au congélateur jusqu'à six mois.

Caractéristiques de cuisson

Pendant la cuisson, un traitement thermique prolongé est strictement interdit, sinon les propriétés utiles du produit disparaîtront. En fin de cuisson, la viande doit être de couleur claire et légèrement plus claire que le bœuf.

Il vaut la peine de tremper d'abord le produit, puis de le cuire. Ils commencent à cuire la viande principalement au deuxième, moins souvent au troisième bouillon. Le romarin se marie bien avec la viande, il tue aussi bien les odeurs désagréables. S'il y a un désir de cuire ou de frire, le processus de marinage devrait prendre au moins une journée - c'est très important.

Certaines personnes demandent comment cuisiner délicieusement de la viande de chèvre sans odeur. Se débarrasser de l'arôme spécifique est assez simple - il suffit d'ajouter un verre de vin blanc à la marinade.

La viande de chèvre se mange frite, fumée, salée et bouillie. Très souvent, il est utilisé pour faire du kharcho. Le goût neutre de la viande de chèvre assure une compatibilité avec de nombreux aliments, l'ajout d'épices fait du plat un vrai délice. La viande se marie bien avec les céréales et les légumineuses, les légumes et même de nombreux fruits.

BBQ

Pour faire un barbecue,requis:

1. Rincez soigneusement la viande de chèvre sous l'eau courante et coupez-la en morceaux de taille convenable, vous pouvez également nettoyer la viande de la graisse et des veines.
2. Puis hacher très finement l'oignon pour que la viande puisse absorber le jus.
3. Ensuite, écrasez les grains de poivre. Il est à noter qu'il faut environ 15 grains de poivre pour 1 kilogramme de viande.
4. Effectuez le décapage. Bien que tout le monde ne sache pas mariner la viande de chèvre. Pour ce faire, ajoutez l'oignon haché, les grains de poivre, le basilic et le poivre noir au goût dans un récipient avec de la viande. Vous pouvez ajouter du poivron rouge, mais vous devez être extrêmement prudent, car il est très chaud. Salez au goût avant de mélanger. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit.
5. Viande prête pour les brochettes.

Cuire la viande de chèvre la plus tendre au four

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'une cuisse de chèvre. Il est nécessaire de retirer le film de la viande, sinon elle ne marinera pas.

Alors, tout le morceau de viande cuit au four. Recette:

1. Il faut mélanger le miel avec la sauce soja, ajouter également la moutarde et verser le houblon suneli, une demi-cuillère à soupe de sel. Ensuite, coupez la viande des deux côtés et remplissez-la d'ail et de sauce préparée.
2. Mettre le tout dans un grand récipient, remplir de marinade, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, mais il est préférable de laisser reposer une journée.
3. Placez la cuisse dans un plat allant au four, en retournant le côté gras vers le haut. Ajouter les pommes de terre, assaisonner d'épices.
4. Couvrir de papier d'aluminium et réserverau four pendant 2 heures à 180 degrés.

La viande est prête, bon appétit !

Cuisson du kharcho

Obligatoire:

1. Coupez un kilogramme de viande en cubes moyens.
2. Faire bouillir dans 4 litres d'eau pendant environ 2 heures.
3. Prenez la viande, filtrez le bouillon.
4. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez-y du riz, environ 200 grammes, et remettez la viande.
5. Faire bouillir encore 10-15 minutes.
6. Ajouter 4 oignons hachés, les épices, le poivre et la feuille de laurier au bouillon.
7. Après 10 minutes de cuisson, ajouter les herbes, le sel, l'ail et cuire encore 5 à 7 minutes.

Méthode de cuisson Shurpa

Shurpa est un plat très simple. On peut même dire que c'est une soupe qui peut être préparée même dans la nature.

Shurpa a un arôme agréable et riche qui ne laissera personne indifférent.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 0,5 kg de viande;
• carottes, quelques pommes de terre, pâte de tomate, diverses herbes, épices et sel (facultatif).

Recette de viande de chèvre:

1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir la viande, puis la couper en petits cubes. Après la cuisson, il doit rester environ un litre de bouillon.
2. Ensuite, préparez les légumes et coupez-les de la manière habituelle. Après cela, vous devez faire frire les légumes avec la viande dans une casserole, puis ajouter un peu de bouillon et continuer à mijoter pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajoutez tout dans la casserole, mettezpommes de terre.
4. Ajouter les herbes, les assaisonnements et le sel avant la cuisson des pommes de terre.

Le plat délicieux est prêt !

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Recette très simple pour cuire de la viande de chèvre à la mijoteuse. C'est un deuxième plat complet qui peut être cuisiné non seulement tous les jours. C'est aussi parfait pour les vacances.

La mijoteuse simplifie grandement la préparation de ce plat. Pour préparer 6 portions, les ingrédients suivants sont nécessaires:

• côtes - 1 kilo;
• 5 kilogrammes de pommes de terre;
• plusieurs bottes d'oignons;
• huile végétale, pâte de tomate, épices et sel au goût.

Recette de viande de chèvre:

1. Les côtes doivent être divisées en plusieurs portions, soigneusement séchées avec des serviettes.
2. Ensuite, faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il convient de noter qu'il est nécessaire de faire frire dans l'huile.
3. Placer les côtes levées dans la mijoteuse.
4. Ensuite, vous devez éplucher les pommes de terre, les couper en plusieurs morceaux, hacher les légumes verts et couper les carottes en morceaux. Et ajoutez tout cela à la mijoteuse aux côtes levées.
5. Ajouter tous les autres ingrédients et remplir le récipient pour couvrir complètement les pommes de terre.
6. Définissez le programme requis pour l'extinction, durée d'une heure et demie. À la fin, le plat est considéré comme prêt.

Couvet de chevreau

Une excellente façon de conserver le produit, en plus de la congélation, est le ragoût. Après tout, il peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat.

Difficultéragoût de conserve est qu'il est difficile d'atteindre la température souhaitée de 130-140 degrés. Pour stériliser les pots, vous devez faire un peu de travail. Pour ce faire, découpez deux cercles métalliques selon la taille d'une grande casserole, placez un morceau de caoutchouc uniforme sur le cercle inférieur. Ensuite, les banques sont installées, un autre cercle est placé sur le dessus, les banques sont fixées.

Vous devez faire attention au fait que les banques ne doivent pas se toucher. Tout cet appareil est placé dans une casserole d'eau et bouilli. Après cette procédure, la viande est placée dans des bocaux en morceaux moyens, grains de poivre noir, sel et feuille de laurier au goût, faire bouillir pendant 3 heures. Le ragoût est considéré comme prêt.

Conclusion

La viande de chèvre est un produit sain. De plus, s'il est également cuit correctement, vous pouvez obtenir des plats gastronomiques sans perdre beaucoup de temps.

Il convient de garder à l'esprit que les recettes ne se limitent pas à celles décrites ci-dessus. Chaque hôtesse peut expérimenter, ajouter quelque chose qui lui est propre et surprendre non seulement le ménage, mais aussi les invités. Cependant, lors de l'achat, il est recommandé de s'informer de la fraîcheur du produit, au moins de sentir la viande et d'inspecter le lieu de stockage.