Pois : composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines, avantages et inconvénients

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les pois sont le membre le plus ancien de la famille des légumineuses. Les gens connaissent cette culture depuis l'Antiquité. Les lieux d'origine des pois sont considérés comme l'Inde, la Chine ancienne, ainsi que certains pays de la Méditerranée. Dans toute l'Europe et le Nouveau Monde, il s'est propagé précisément à partir des terres asiatiques. Les Chinois ont longtemps vénéré les pois comme symbole de fertilité et de richesse matérielle.

Description de la plante

La tige est faible, fine et frisée. Les feuilles de la plante ressemblent à des plumes et se terminent par des antennes. Ce sont eux que les pois utilisent pour trouver un support de croissance. La plante a des stipules assez grandes. Ses fleurs ressemblent à des papillons. Une particularité des pois est une colonne à trois nervures, qui a un tas de poils fins au sommet. Les fruits de la plante sont des haricots plats, constitués de deux valves. La cosse de pois elle-même a une forme de sabre et compte de 3 à 10 pois. Dans leur forme, ils peuvent être ronds ou légèrement anguleux. En raison de la présence d'une énorme quantité de nutriments et de vitamines, ainsi que d'un goût agréable, les pois sont activement utilisés en cuisine. Il est également utilisé dans la fabrication de plastiques biologiques.

Composition chimique

En raison de sa riche composition, les pois ont une valeur vitaminique énorme et peuvent être comparés en cela même au poivron, connu pour ses propriétés bénéfiques. Ce type de légumineuse contient également des fibres végétales et des fibres alimentaires, avec lesquelles vous pouvez reconstituer les vitamines dans le corps et même améliorer la santé. La composition chimique des pois est représentée par des macronutriments tels que le phosphore, le calcium, le potassium, le magnésium, le chlore, le magnésium et le cuivre. En plus d'eux, les pois contiennent: du cuivre, du manganèse, de l'aluminium, du molybdène, du cob alt, du bore, du silicium, du chrome, du fluor, du sélénium, de l'étain, du titane et du nickel. Le produit contient des acides aminés, du sucre naturel, des graisses saines et du bêta-carotène. La composition chimique des pois comprend des protéines végétales, des glucides et des vitamines. Grâce à ce dernier, ce type de légumineuse est l'un des produits les plus populaires.

Vitamines dans les pois

Lors de l'analyse de la composition chimique des pois, une attention particulière doit être accordée à sa valeur en vitamines. Il comprend les éléments suivants:

• Vitamine A. Normalise les processus métaboliques, régule la quantité de graisse corporelle, renforce les os et a également un effet bénéfique sur la vision.
• Vitamine B1. Affecte l'activité du système nerveux, aide à combattre les maladies virales, nettoie les toxines.
• Vitamine B2. Améliore les performances cardiovasculaires.
• Vitamine B4. Participe à la synthèse des hormones, du système reproducteur et du foie.
• Vitamine B5. Prévient le développement de l'anémie et des maladies cardiaques.
• Vitamine B6. Normalise le système hématopoïétique, régule l'équilibre des minéraux dans le corps.
• Vitamine B7. Participe au métabolisme des glucides, réduit le risque de diabète.
• Vitamine B8. Il a un effet bénéfique sur la mémoire, améliore le fonctionnement du système nerveux.
• Vitamine C. Renforce le système immunitaire, combat les microbes pathogènes.

Sur la base des faits ci-dessus, nous pouvons conclure que la composition chimique des pois contient une énorme quantité de vitamines. Pour une alimentation saine, vous devez l'inclure dans votre alimentation au moins 2 fois par semaine.

Valeur nutritionnelle des pois

Bien sûr, le principal avantage des pois est la présence de protéines de haute qualité et rapidement digestibles. En plus de son goût agréable, c'est ce qui fait que les gens l'incluent dans leur alimentation. En raison de la composition chimique des pois et de leur valeur nutritionnelle, il peut remplacer la viande dans un régime végétarien, remplissant le corps de la quantité nécessaire de protéines, d'acides aminés, de fibres et de fibres alimentaires.

Contrairement aux protéines animales, les protéines végétales, contenues dans les pois, sont traitées beaucoup plus rapidement par l'organisme. Une digestion facile ne lui enlève pas sa valeur nutritive, qui est tout à fait comparable à la viande. Il est recommandé d'inclure les pois dans le régime alimentaire de tout le monde, à l'exception de ceuxqui souffrent d'intolérance individuelle à ce produit. Il vaut particulièrement la peine de s'y appuyer pour les athlètes et ceux qui sont engagés dans un travail physique intense. Le produit fournit de l'énergie au corps, améliore les performances, la mémoire, la coordination.

Propriétés utiles des pois

L'utilisation régulière de cette culture a un effet bénéfique sur l'activité du système cardiovasculaire, a un effet positif sur le métabolisme et améliore même la tension artérielle. La composition chimique des pois et la valeur nutritionnelle qu'il a le rend bon pour le cœur, il a un effet positif sur le muscle cardiaque. En incluant ce type de légumineuse dans votre alimentation, vous pouvez prévenir le développement de l'hypertension et des crises cardiaques.

Le produit a la capacité de réduire le "mauvais" cholestérol et de nettoyer les parois intestinales des toxines et des toxines. De plus, l'acide nicotinique, qui régule le cholestérol, élimine l'excès de bile et empêche la formation de caillots sanguins. En raison de la présence d'antioxydants, les pois sont une excellente prévention de nombreuses maladies. Il convient particulièrement de souligner sa capacité à prévenir les tumeurs malignes et les maladies de la glande thyroïde. En utilisant régulièrement 100 gr. les pois bouillis, dont la valeur nutritionnelle dépasse celle de la plupart des légumes, peuvent améliorer considérablement votre propre corps.

Les pois sont très utiles pour le système digestif. Il prévient et élimine les symptômes des brûlures d'estomac en stimulant les intestins avec des fibres alimentaires. Les antioxydants qu'il contient éliminent les toxines, les sels métalliques et de nombreuses autres substances nocives qui obstruent l'organisme. Telle nettoyage est bénéfique pour la santé, le bien-être, ainsi que l'état des cheveux et de la peau.

Calories dans les pois

Les pois jeunes, frais et verts ont une teneur en calories assez faible, qui est de 55 kcal pour 100 grammes. La composition des pois bouillis contient toutes les mêmes substances utiles et presque la même teneur en calories - 60 kcal pour 100 g de produit. Une attention particulière doit être portée aux pois secs, qui sont souvent utilisés en cuisine. Sa teneur en calories est bien supérieure à celle du vert - 298 cal. Certaines personnes confondent souvent la valeur nutritionnelle des pois verts et secs. Mais la différence dans ses propriétés nutritionnelles et sa valeur énergétique est très différente.

Lors de la préparation d'un plat de petits pois, il est important de se rappeler qu'il est nécessaire de compter la teneur en calories, en tenant compte de tous les produits entrant dans sa composition. Par exemple, une soupe aux pois aura moins de valeur énergétique si elle est cuite avec du bouillon de légumes au lieu de bouillon de viande. Connaissant cette nuance, vous pouvez cuisiner un plat assez satisfaisant, mais en même temps maigre et hypocalorique, saturé de protéines et d'autres oligo-éléments utiles.

Espèces de pois

Ce type de légumineuse est divisé en deux sous-espèces différentes - le sucre et le décorticage. Les pois de la variété à écosser ne peuvent pas être consommés frais, car ils sont utilisés pour préparer des soupes, des céréales et de nombreux autres plats qui nécessitent un traitement thermique préalable. Les pois sucrés peuvent être consommés crus, en conserve et congelés. Dans le même temps, la gousse elle-même, dans laquelle se trouvent les pois, est également comestible.

Les variétés de pois peuvent être déterminées parsa forme. Par exemple, les pois lisses et ronds sont une espèce féculente. Les variétés de cerveau après la maturation finale semblent ratatinées. Ce type de pois est considéré comme le plus sucré et le plus délicieux. C'est lui qui est mis en conserve et vendu dans les banques.

Petits pois

Peu de gens refusent le plaisir de manger des pois verts frais, qui viennent tout juste d'être cueillis dans le jardin. Surtout si l'on considère le fait qu'en raison de la composition chimique, les pois verts renforcent les parois des vaisseaux sanguins. Il réduit également le risque de maladie cardiaque. Ses fruits frais contiennent une énorme quantité de flavonoïdes, qui sont des antioxydants naturels. En raison de la présence de vitamines, la valeur nutritionnelle des pois est très élevée, ce qui le rend utile pour diverses maladies. Les pois verts empêchent les processus d'oxydation dans le corps, ce qui constitue une excellente prévention des néoplasmes oncologiques.

Malgré tous les avantages du produit, il a aussi quelques contre-indications. Une grande quantité de purines dans les pois verts entraîne une augmentation de l'urée dans le sang. Par conséquent, il ne doit pas être utilisé par les enfants de moins de 3 ans, ainsi que par ceux qui ont une prédisposition à la lithiase urinaire, à l'arthrite, aux réactions allergiques et à la goutte.

Pois en conserve

Le menu d'hiver de la plupart des gens comprend ce produit populaire. Les pois verts d'un pot deviennent un habitant permanent du réfrigérateur ou de la cave de la maison. Il est souvent utilisé dans les salades et de nombreux autres plats. Sa faible teneur en calories de 53 kcal pour 100 g en fait un produit indispensable dans l'alimentation de ceux qui perdent du poids et surveillent leur poids. Les pois en conserve contiennent une grande quantité de fibres, qui éliminent les toxines et nettoient l'estomac des toxines. Il est également riche en acides nucléiques, et ils ont un effet bénéfique sur les tissus conjonctifs du corps et réduisent le taux de mauvais cholestérol dans le sang.

Cependant, les pois en conserve doivent être consommés avec modération malgré leur valeur nutritive. La teneur en vitamines de 100 g de pois en fait un produit très utile et un excellent substitut de viande. Par conséquent, vous ne devez pas le combiner avec de la viande ou d'autres aliments difficiles à digérer. Cela peut contribuer à l'indigestion. Pour faciliter l'absorption de tous les nutriments des pois verts par l'estomac, vous devriez essayer de les manger séparément des produits à base de viande.

Pois secs

Malgré le long processus de séchage, il conserve tous les éléments utiles contenus dans un produit frais. La composition chimique des pois secs reste la même, à l'exception d'une quantité accrue d'amidon. C'est aussi un produit diététique qui comprend des protéines végétales, des vitamines, des glucides et des minéraux. Cependant, l'amidon augmente considérablement sa teneur en calories. Les pois frais ont une valeur énergétique de 55 à 60 kcal, tandis que les pois secs atteignent près de 300 kcal.

C'est pourquoi les pois bouillis doivent être consommés avec une extrême prudence. De grandes portions de plats de ce produit peuvent nuire aux personnes susceptibles de développersurpoids. Vous ne devez pas inclure plus de 100 g de pois secs par jour dans l'alimentation, et si vous avez des problèmes d'intestins, réduisez cette quantité à 50 g et pas plus de 2 fois par semaine. Les soupes aux pois et les céréales sont le plat préféré de la plupart des gens. Les substances bénéfiques de ce type de légumineuse en font l'un des produits les plus populaires parmi les substituts de viande. La valeur nutritionnelle de 100 g de pois (la teneur en calories d'un produit sec atteint 300) dépasse celle de nombreux légumes, fruits et baies. Mais même en tenant compte de tous ses avantages, il ne faut pas abuser de ses plats, sinon des problèmes avec le tractus gastro-intestinal peuvent survenir.

Pois germés

Il est assez souvent utilisé en médecine populaire. Les pois germés ont une teneur élevée en vitamines et minéraux. Des médicaments, des poudres, des décoctions et des infusions en sont préparés. Une décoction à base de graines de pois germées est considérée comme un remède naturel et sûr avec un effet diurétique. Il aide au traitement de la lithiase urinaire en dissolvant les calculs rénaux.

Pour préparer une décoction, vous devez récolter des pousses de pois avant que la plante ne commence à fleurir. Ensuite, ils sont soigneusement écrasés, versez 2 cuillères à soupe de matières premières avec 2 tasses d'eau bouillante et laissez infuser. Après une demi-heure, le bouillon fini doit être filtré et bu 2 cuillères à soupe avant chaque repas. Il est recommandé de prendre le médicament jusqu'à ce que les symptômes désagréables de la maladie soient éliminés.

Les avantages et les inconvénients des pois

La composition chimique des pois etla teneur en calories qu'elle contient rend ce type de légumineuse indispensable dans l'alimentation d'une personne en bonne santé. Les pois sont une source de substances utiles dans le traitement de la tuberculose et des maladies vasculaires. Il abaisse la tension artérielle et est également considéré comme un très bon diurétique, ce qui est particulièrement important pour la lithiase urinaire. En raison de la riche composition minérale, les pois sont utiles pour ceux qui s'inquiètent de l'état de santé et de la peau. Les vitamines et minéraux présents dans ce type de légumineuse favorisent la pousse des cheveux, des ongles et le bien-être. En abaissant le taux de mauvais cholestérol dans le sang, les pois ont un effet préventif sur l'organisme, réduisant le risque d'athérosclérose.

Cependant, dans certains cas, les pois peuvent être nocifs. Il ne peut pas être utilisé pour la goutte, les processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour les maladies rénales. Avec un ulcère à l'estomac, les pois ne sont autorisés que sous forme de purée de pommes de terre. Le produit brut a un effet irritant sur la muqueuse gastrique. La quantité de pois consommée doit être contrôlée par les personnes âgées, ainsi que par les femmes enceintes et allaitantes, afin d'exclure une formation accrue de gaz.

Petits pois pour maigrir

En raison des protéines facilement digestibles dans sa composition, il est souvent utilisé dans la préparation de plats diététiques. Des pois verts frais sont ajoutés aux salades, divers ragoûts sont préparés et cuits avec des légumes. La soupe aux pois avec bouillon de légumes n'est pas moins diététique. Il peut être utilisé comme alternative aux produits carnés difficiles à digérer etcontiennent plus de matières grasses. Les plats diététiques à base de pois saturent parfaitement et, en raison de la présence de protéines, la masse musculaire ne brûle pas du tout. Cependant, n'oubliez pas la différence de teneur en calories des pois. Les pois verts frais ont une faible valeur énergétique, tandis que les pois secs sont assez élevés. La différence entre les deux états de pois varie de 300 à 400 calories. Cette nuance doit être prise en compte lors du calcul de la teneur en calories du plat fini.