Comment faire cuire un lapin au four : recettes, caractéristiques et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande de lapin n'est pas seulement un produit diététique et hypocalorique, mais aussi un aliment protéique nécessaire à la croissance et au développement normaux du corps d'un enfant ou au maintien d'un mode de vie actif pour les adultes et les personnes âgées. Aujourd'hui, vous apprendrez comment faire cuire un lapin au four, quelles sont les caractéristiques de cette viande et comment la préparer avant le traitement thermique. Plus les recettes les plus simples pour votre livre de cuisine personnalisé.

Types de viande de lapin

La viande de lapin peut être divisée en deux types:

• viande d'un jeune animal - âgé de 3 à 5 mois et pesant jusqu'à un kg et demi;
• viande d'un animal adulte - âgé de 5 à 6 mois et pesant deux kilogrammes ou plus.

Caractéristiques de la préparation de la viande

La viande d'un jeune animal ne nécessite pas depréparation, il est tendre et juteux. Avant la cuisson directe, vous ne devez couper, faire mariner que quelques morceaux de la carcasse pour leur donner un arôme et un goût supplémentaires.

Pour couper, prenez un couteau de chef solide ou une petite hache de cuisine. Couchez la carcasse sur le dos et écartez les pattes. Couper en morceaux.

Et comment faire cuire un lapin juteux au four à partir de viande d'un adulte ou d'un vieil animal ? Si la carcasse a une odeur spécifique caractéristique, elle doit être trempée dans de l'eau avec de l'acide. Ce n'est pas de la marinade, mais c'est l'élimination de l'odeur de la viande adulte ou vieille. Pour une telle procédure, vous aurez besoin d'un bol d'eau froide, de jus acide d'agrumes de 2-3 fruits ou d'un peu de vinaigre de table. Dans le même but, on prend parfois du vin blanc de table acidifié. Le sel ne doit jamais être ajouté. Gardez la viande dans cette solution pendant quelques heures. Ensuite, rincez et passez aux autres étapes de cuisson.

Les mélanges de marinade et les épices aideront à ramollir la viande.

Quelle marinade choisir

Les mélanges de marinade sont sélectionnés principalement en fonction de vos préférences. Les meilleurs peuvent être considérés comme ceux qui sont préparés à base d'un produit acide ou d'alcool. À titre d'exemple, nous mettons en évidence plusieurs options pour la marinade de lapin basées sur:

• vin blanc sec de table - au gingembre moulu, coriandre, herbes de Provence séchées;
• jus d'agrumes fraîchement pressé - avec persil, aneth, romarin et sel;
• vinaigre de table 6% - avec oignonoignon, gousses d'ail, poivre moulu, laurier, persil et sel;
• vinaigre de pomme (vin) parfumé - avec du miel, de l'huile d'olive, de la menthe, de la purée de canneberges et du poivre moulu;
• sauce soja - avec oignon, ail, huile de tournesol, moutarde de table et sel.

Les épices et assaisonnements indiqués sont les meilleurs pour la viande de lapin. Cependant, chaque ménagère sélectionne les épices en fonction de ses goûts ou de celles qui sont à portée de main.

Si les morceaux de la carcasse seront cuits sur le gril, la marinade au kéfir est la mieux adaptée. Le jus d'un ou demi-citron et des rondelles d'oignon y sont ajoutés. Compléter avec du sel au goût.

Il n'y a pas de nombre spécifique de produits, et il y a une raison à cela. La marinade est préparée selon le goût. Autrement dit, vous l'essayez et ajoutez le composant qui vous semble manquant. Ainsi, le goût d'une marinade appropriée doit être légèrement acide, salé et légèrement épicé. Les fortes saveurs acides ou salées doivent être évitées.

Lapin juteux au four

Donc, nous allons maintenant apprendre à faire cuire un lapin au four. Les recettes ne sont pas compliquées - chaque femme au foyer peut s'en occuper. À partir de n'importe quelle viande, nous vous aiderons à préparer un plat étonnant et parfumé avec de la viande douce et juteuse.

Quels sont les ingrédients nécessaires:

• carcasse de lapin - 1 pièce;
• vin blanc de table - 200 ml;
• gingembre séché - pincée;
• coriandre moulue - sur la pointe d'un couteau;
• Herbes sèches provençales - facultatif;
• sel - 1/2 cuillère à cafél.;
• huile maigre - 1 cuillère à café

Comment faire cuire un lapin au four ? Recette étape par étape ci-dessous:

1. Hachez la carcasse du lapin au niveau des articulations en petites portions. Rincez-les à l'eau froide.
2. Mélanger le vin blanc, le gingembre, la coriandre et les herbes séchées. Ajouter le sel et l'huile. Remuer le mélange et verser sur les morceaux de lapin. Bien mélanger et laisser mariner pendant 30 à 40 minutes.
3. Puis allumez le four à 180-200°C.
4. Dans une petite plaque à pâtisserie, déposer une épaisse couche de papier d'aluminium. Étalez le côté brillant vers le haut. Ensuite, placez-y les morceaux de lapin en une seule couche. Arroser du reste de la marinade et couvrir de papier d'aluminium.
5. Mettre au four préchauffé pendant une heure.

Cette recette peut également être utilisée pour cuire des cuisses de lapin au four. La recette ne change pas.

Ragoût de lapin

Quels sont les ingrédients nécessaires:

• lapin - 1 pièce;
• légumes frais - 600g;
• persil - pour servir;
• sel - au goût;
• épices - quelques pincées;
• huile maigre - 3 c. l.

Comment faire cuire de la viande de lapin au four - recette pas à pas:

1. Utilisez un couteau tranchant pour couper la carcasse du lapin en morceaux. Rincer sous le robinet à l'eau froide.
2. Préparez les légumes - épluchez et rincez. Prenez, si vous le souhaitez, des oignons, des carottes, des branches de céleri, des poivrons ou autre chose. Choisissez des coupes en gros morceaux - cubes.
3. Dans un caneton, une marmite ou un plat allant au four en céramiquedisposer le lapin et les légumes. Versez l'huile. Ajouter le sel, les épices.
4. Verser de l'eau chaude ou du bouillon de poulet pré-préparé. Les produits doivent être couverts. Mais gardez à l'esprit que le formulaire ne doit pas être rempli au complet.
5. Couvrez le moule avec du papier d'aluminium ou fermez le couvercle de la casserole si vous l'avez choisi pour la cuisson.
6. Enfourner à 180°C pendant 2 heures.
7. En accompagnement, choisissez des pâtes bouillies ou des céréales. Pour plus, vous pouvez faire cuire des épinards bouillis ou cuits.

Cuisses de lapin au four

Quels produits sont nécessaires:

• cuisses de lapin - 4-5 pièces;
• navet oignon - 1 pc.;
• ail - quelques clous de girofle;
• kéfir (ou crème sure) - 150 ml;
• moutarde de table - 1/2 cuillère à café;
• sel - 1/2 cuillère à café;
• herbes sèches - quelques pincées;
• huile maigre - 1 c. l.

Comment faire cuire un lapin au four dans ce cas ? La recette étape par étape est ci-dessous:

1. Rincez les pattes de lapin à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Épluchez et coupez les oignons en rondelles. Râper l'ail en bouillie.
3. Mélanger l'oignon, l'ail, le kéfir, la moutarde de table, le sel et les herbes sèches pour la marinade.
4. Tremper les cuisses de lapin dans la marinade et bien frotter avec le mélange. Laisser agir un quart d'heure.
5. Allumez le four à 180°C et prenez soin de la plaque de cuisson. Graissez-le avec de l'huile et étalez les jambes une par une. Mettre au four pendant une heure. Peut-être un peu plus.

Au lieu d'une plaque de cuisson, vous pouvez prendre une fonte solidepoêle à frire. Elle retient parfaitement la chaleur et la viande va progressivement s'étuver et languir sous l'action de la farce de la marinade.

Autres options de cuisson

Il existe une autre option pour cuisiner un délicieux lapin au four. Avant la fin de la cuisson, saupoudrer les cuisses de fromage à pâte dure râpé. Crée une croûte croustillante à laquelle vos invités ne résisteront pas !

En plus de ces méthodes de cuisson, il en existe plusieurs autres. Comment faire cuire un lapin moelleux au four dans une marmite, dans une manche ? Les filets peuvent être transformés en rouleaux. Utilisez de fines tranches de longe ou de poitrine de porc. Enveloppez-y les morceaux de filet et faites-les cuire au four en utilisant l'une des méthodes indiquées.

Dans le filet, vous pouvez tordre la farce - la farcir. Pour ce faire, assurez-vous de battre les morceaux de viande avec un marteau de cuisine. Étalez ensuite la garniture et tournez. Si vous craignez que les rouleaux perdent leur forme, fixez-les avec des cure-dents ou du fil. Mais avant de servir, retirez le fil et retirez le cure-dent.

Les options suivantes conviennent au remplissage:

• légumes sautés;
• champignons frits ou marinés, comme les champignons;
• herbes fraîches hachées épicées;
• oeuf bouilli tranché et riz doux.

Ajoutez du fromage râpé à n'importe laquelle des garnitures - dures, molles, fondues ou marinées au goût.

Sauce au lapin

Après avoir appris à cuisiner le lapin au four, il est temps de se familiariser avec les sauces. Ils sont amenés à tableaccompagné d'un plat de viande en assiette ou en saucière spéciale. Nous donnons un exemple d'une combinaison classique de sauce aigre-douce pour viande molle. Mais utilisez cette recette si la quantité minimale d'épices et d'assaisonnements a été prise pour rôtir la viande. Sinon, ces composants "obstrueront" le goût de la viande elle-même.

Quels sont les ingrédients nécessaires:

• canneberges - 200 g;
• miel - 5 c. l.;
• brin de romarin (ou thym) - 1 pc.;
• eau bouillie ou vin rouge sec - 150 ml.

Étapes de cuisson:

1. Laver les baies. Frotter en purée.
2. Mélanger la purée de pommes de terre et le miel dans une casserole. Ajouter un brin de romarin entier. Faire bouillir jusqu'à épaississement. Versez de l'eau et faites cuire encore quelques minutes après l'ébullition.
3. Servir la sauce sans romarin.

Si vous avez déjà essayé cette version de la sauce et que vous voulez varier, en utilisant les produits les plus abordables, vous pouvez faire une sauce à la crème sure ou un morceau de beurre vert. Pour la viande chaude, cette option sera très utile. Il adoucira la croûte cuite des morceaux portionnés et révélera pleinement les arômes des épices et des herbes utilisées pour la marinade.

Conseils de cuisine

Vous avez appris à faire cuire un lapin au four. Les recettes peuvent être complétées par une autre: il s'agit de viande ou de cuisses cuites dans de la pâte.

Pour préparer la pâte, prenez de la sauce mayonnaise ou de la crème sure, un peu de moutarde de table ou de Dijon, du sel et des épices moulues. Pour un bouquet, assurez-vous d'ajouter un œuf et de la farine de blé. Si vous versez 1 cuillère à café dans la pâte. vodka, vinaigre ou bière, aprèsla cuisson sera croustillante.