Comment faire cuire du riz : règles de base et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le riz est appelé le troisième "pain" avec le blé et le maïs pour une raison. C'est un aliment quotidien pour trois milliards d'habitants de notre planète. Fondamentalement, le riz au lieu du pain est utilisé par la population asiatique. Vous avez probablement remarqué à quel point les années passées ont peu affecté l'apparence des Japonais, des Vietnamiens et des Thaïlandais. Et tout cela parce que le riz, que les peuples asiatiques consomment chaque jour, contient de nombreuses substances utiles. De plus, ce grain est totalement exempt de gluten, une protéine qui est un allergène puissant. Mais pour que les propriétés bénéfiques soient transférées aussi complètement que possible du grain au plat fini, vous devez savoir comment faire cuire le riz. Ce processus est à la fois complexe et simple. Si vous connaissez tous les secrets, il ne vous sera pas difficile de le cuisiner. Cependant, lorsque vous vous mettez au travail sans préparation, vous vous retrouverez avec une demi-casserole de bouillie brûlée, sur laquelle des grains à moitié cuits flotteront dans de l'eau boueuse. Pour éviter que cela ne se produise, cet article a été écrit. Nous parlerons de la cuisson du riz dans une casserole, une mijoteuse, un four; pour les sushis, les casseroles, les accompagnements, la paella, les bouillies de lait. Après toutdifférents plats nécessitent une approche différente des céréales.

Sélection de variétés de riz

Cette céréale est cultivée par l'homme depuis des millénaires. Il est ajouté aux soupes, les plats chauds principaux et les plats d'accompagnement sont préparés, broyés en farine, et même les desserts en sont faits. Il n'est donc pas surprenant que les sélectionneurs aient sélectionné plusieurs centaines de variétés de riz. En outre, il existe plusieurs autres modes de transformation primaire du grain, qui affectent également ses propriétés culinaires. Par conséquent, avant de cuire le riz, nous aborderons avec tout le sérieux le choix de la variété appropriée. Rassemblés pour cuisiner du pilaf ? Voulez-vous que le riz pour le plat d'accompagnement soit friable ? Alors choisissez Basmati, Devzira. La variété de jasmin est très bonne pour les accompagnements avec sauce et salades - les grains blancs friables ont un arôme délicat. Arborio convient à la paella et au risotto. Ses grains légèrement ovales, presque ronds, sont moyennement collants. Pour les soupes, les bouillies de lait pour bébé et les casseroles, prenez la variété Camolino. En raison de la forte teneur en amidon, le riz devient collant. Il existe également des variétés russes cultivées dans le territoire de Krasnodar. Et si vous décidez de servir du riz en plat principal, choisissez la variété tsitsania à l'eau. C'est une céréale sauvage aux grains foncés, presque noirs. Il est considéré comme le plus délicieux et le plus parfumé.

Transformation primaire des grains

Il existe de nombreuses variétés de riz. Et pour plus de commodité, les experts culinaires divisent les céréales en trois catégories. C'est du riz à grains longs, ovales et ronds. La première catégorie est utilisée lorsque vous souhaitez obtenir une bouillie friable oupilaf. Le second est pour les salades, les soupes, les plats spéciaux comme le risotto italien ou la paella espagnole. Et enfin, des variétés à grains ronds idéales pour les poudings, les ragoûts, les sushis et les céréales visqueuses. Mais le riz, avant d'être mis en vente, subit également une première transformation. Ainsi, ils distinguent les gruaux polis. Il cuit rapidement, mais à la suite du traitement (retrait de la couche supérieure utile), il a perdu la plupart de ses précieuses qualités. Le riz non poli nécessite un long temps de cuisson, mais il s'avère très savoureux. Les sushis et les petits pains sont fabriqués à partir de grains spécialement transformés. Avant de faire cuire du riz pour un plat d'accompagnement, assurez-vous qu'il n'est pas écrasé. A partir de ce dernier, seuls les puddings et les céréales visqueuses sont préparés. Le riz cuit à la vapeur est le plus populaire parmi les cuisiniers. Il est traité thermiquement à l'air chaud puis poli. En conséquence, le grain cuit rapidement, mais conserve ses propriétés bénéfiques.

La façon la plus simple, mais aussi la plus chère de cuisiner

Étant donné que de nombreuses personnes en Europe ne savent pas cuisiner du riz en accompagnement, l'industrie alimentaire produit des céréales dans des sacs spéciaux. Le grain est pré-trempé et lavé. Ensuite, il est emballé dans des sacs avec de petits trous. Ces sacs sont conçus pour le fait que les céréales vont gonfler, augmenter de volume. Ainsi, non seulement une femme au foyer inexpérimentée, mais même un enfant d'âge préscolaire peut faire cuire du riz dans des sacs. Vous devez mettre une casserole d'eau sur le feu. Lorsque le liquide bout, salez-le et mettez un sac entier. Les instructions indiquent le temps nécessaire pour cuire un type particulier de riz. Mais vous-même reconnaîtrez facilement quand il sera prêt. Précédemment remplila moitié du sac deviendra "ventre". Nous éteignons le feu. Soulevez l'œil du sac avec une fourchette, tirez-le sur une assiette. Nous coupons le sac et assaisonnons le délicieux riz avec de l'huile ou de la sauce. Les avantages de ce mode de cuisson sont évidents: un minimum de tracas, et la poêle reste quasiment propre. Pas de brûlure, pas de risque que le grain reste humide. Et le seul point négatif est le prix.

Comment faire cuire du riz dans une casserole. Préparation du grain

Il existe de nombreuses façons de préparer des céréales en vrac. Considérons d'abord le premier, le plus courant. Même le riz à grains longs contient de l'amidon, qui se transforme en pâte au contact de l'eau chaude. Non seulement il colle les grains ensemble, mais il empêche également les autres produits de pénétrer en profondeur. Par conséquent, un tel riz sort également insipide, insipide. Et le grain doit toujours être lavé. Si par hasard vous n'avez que du riz rond à haute teneur en amidon, il faut aussi le faire tremper. Les cuisiniers recommandent de faire de même avec les variétés non polies. Verser le riz avec de l'eau froide pour que le liquide soit deux doigts au-dessus du grain. Remuer et laisser reposer une heure ou deux, et parfois toute la nuit. Si vous réfléchissez à la façon de faire cuire du riz étuvé moelleux, vous pouvez sauter cette étape. Mais vous devez bien le rincer jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit complètement claire. Il est préférable de le faire dans un tamis fin. Le riz trempé gonflera légèrement et l'eau deviendra blanc laiteux. Saler et laver les grains dans une passoire fine.

Choix de plats

Parce que maintenant nous regardons comment faire cuire du riz surgarnir dans une casserole, puis vous devez d'abord parler du matériau à partir duquel il doit être fabriqué. Nous rejetons immédiatement les contenants en aluminium et en cuivre. Nous avons besoin d'une casserole qui garde bien la chaleur à l'intérieur. Il est souhaitable que ce ne soit pas une forme cylindrique classique, mais une forme semi-circulaire. Idéal pour la cuisson du riz friable serait un chaudron ou une casserole en fonte. Une chenille convient également, malgré sa forme oblongue. Prenez soin du couvercle du pot à l'avance. Il doit être bien ajusté, en gardant la vapeur à l'intérieur. Il parait que nous sommes trop scrupuleux dans le choix des plats ? Mais le succès du plat dépend directement du régime thermique à l'intérieur de la casserole. Le grain est cuit non pas par le feu, mais par l'exposition à la vapeur. Au fait, le pilaf est cuit uniquement dans un chaudron.

Comment faire cuire du riz dans l'eau: les proportions

Donc, nous avons choisi le bon type de céréales. Rempli de céréales. Les a lavés. Nous avons trouvé un bon chaudron. Et après? Pour un plat, non moins important que le type de grain et le choix des plats appropriés est le bon rapport céréales et eau. Il est impossible de répondre clairement ici. Premièrement, si vous avez fait tremper le grain pendant quelques heures, il a déjà absorbé le liquide. Par conséquent, l'eau doit être ajoutée dans des proportions de un pour un. Et si nous venons de laver le grain, le rapport change. Dans ce cas, un verre de riz nécessite deux ou trois tasses d'eau, selon le type. La variété et la transformation primaire du grain sont d'une grande importance. La façon de cuisiner le riz à grains ronds et le basmati est très différente. Mais la chose la plus importante qui affecte les proportions d'eau et de céréales est le plat que vous prévoyez de cuisiner. Mais cela ne signifie pas du tout quepilaf friable, vous devez verser moins de liquide que prévu. Il n'est pas recommandé de déranger le riz pendant la cuisson. Retirez le couvercle et la vapeur s'échappera. Plus tard, nous vous dirons comment faire cuire du riz pour les sushis.

Cuisiner une bouillie très friable

Les grains longs lavés s'endorment dans un chaudron. Versez deux fois plus d'eau bouillante. Sel - pour un verre de céréales de riz, une cuillère à café incomplète suffit. Comment faire cuire du riz à grains longs pour le rendre moelleux ? Il est important pour nous d'atteindre à nouveau le point d'ébullition le plus tôt possible. Par conséquent, nous faisons un grand feu. Quand ça bout, faites cuire pendant sept minutes. Nous mélangeons une fois. Réduisez le feu au minimum, couvrez le chaudron. Nous ne nous soucions plus du riz. On marque un quart d'heure pour le grain poli et étuvé, 25 minutes pour le brun et le doré. Éteignez le feu sous la casserole. Nous soulevons le couvercle et, sans interférer avec la bouillie, mettons une ou deux cuillères à soupe de beurre sur sa surface. Couvrir à nouveau le chaudron et attendre encore 20 minutes. Pendant ce temps, les céréales absorberont l'humidité restante, le beurre fondra et la bouillie sortira grain à grain !

Faire des sushis

L'ingrédient principal de ce plat japonais est le riz. Et si nous le cuisinons mal, même un maître de grande classe ne pourra pas en tirer de bons petits pains. Nous lavons le riz à grains ronds dans sept eaux. Idéalement, cela devrait être le japonais Akita Komachi, mais le produit américain "Kelrose" ou le domestique "Orion" fonctionnera également. L'eau dans laquelle nousmes céréales doivent être froides, car la chaleur enlève l'amidon dont nous avons besoin. Voyons maintenant comment faire cuire du riz pour les sushis. Tout d'abord, nous trempons les grains. Notez que dans la même eau nous ferons cuire du riz. Le rapport de liquide et de céréales doit être égal. Faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Ensuite, nous mettons la casserole sur un grand feu. Nous intervenons une fois, puis couvrons la casserole et ne la touchons plus. Après 15-20 minutes, lorsque vous remarquez que la vapeur a diminué, éteignez le feu. Mais on ne lève pas le couvercle avant un quart d'heure de plus. Et seulement après cela, nous transférerons la base des sushis de la poêle dans un récipient en bois.

Cuisson du risotto

Pour un plat italien, le gruau n'est pas versé avec de l'eau, mais avec du bouillon. On le cuisine donc à l'avance à partir de poulet, de bœuf, de fruits de mer ou de champignons. Nous avons déjà décrit comment faire cuire du riz à grains ronds pour les sushis. Mais le plat italien nécessite une approche particulière. Pour lui, selon les gourmets, seules les variétés Arborio, Vialone Nano et Carnaroli conviennent. Seulement ils contiennent 2 types d'amidon. Cependant, vous pouvez cuisiner un risotto assez savoureux à partir de céréales rondes de Krasnodar. Le plat est préparé dans une casserole. Faites-y chauffer un gros morceau de beurre. Ajouter l'oignon haché. Vous pouvez y ajouter des carottes et de l'ail, mais cela est facultatif. Lorsque l'oignon devient translucide, ajouter le riz. Pour ce plat, les céréales ne peuvent pas être lavées - l'amidon doit rester sur les grains. Nous mélangeons. Frire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides, comme des billes de verre. Verser un demi-verre de vin blanc sec. Nous continuons à frirejusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Verser une louche de bouillon chaud. Comment faire cuire le riz ensuite? Remuez le contenu de la casserole avec une spatule en bois. Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche. Une fois le riz al dente, ajouter le reste des ingrédients. Il peut s'agir de pois verts, de fruits de mer, de champignons. Après 17 minutes de cuisson, retirer la casserole du feu. Une minute plus tard exactement, ajouter le beurre coupé en morceaux dans le plat et saupoudrer de fromage râpé. Mélangez et servez.

Utiliser des gadgets de cuisine

Nous avons déjà parlé de la cuisson des céréales dans une casserole et dans une casserole. Il est temps de réfléchir à la façon de faire cuire du riz dans une mijoteuse. Nous lavons les céréales, comme d'habitude. Versez-le dans le bol du multicuiseur. L'eau devrait être deux fois plus que les céréales. Si vous souhaitez obtenir une bouillie visqueuse pour pudding ou pour lait maternisé, le liquide doit être froid. Mais si vous envisagez de cuisiner un plat d'accompagnement friable, consultez à nouveau les instructions sur la façon de cuire du riz à grains longs. Salez immédiatement le plat, ajoutez-y les épices nécessaires et - assurez-vous - une cuillerée de beurre. Nous allumons le programme "Riz" ou "Pilaf" sur l'appareil. Nous baissons le couvercle et attendons le signal sonore.

Cuisiner au micro-ondes

Nous avons déjà expliqué comment faire cuire du riz dans une mijoteuse. Mais il existe d'autres gadgets de cuisine avec lesquels vous pouvez cuisiner un plat délicieux sans trop de tracas. Par exemple, un four à micro-ondes. Rincez le riz sous l'eau courante. Placer dans un plat allant au micro-ondes. Versez-y et arrosez dans le rapport2:1. Nous ne couvrons pas la vaisselle. Nous le mettons au four. Nous fermons la porte. Nous allumons l'appareil à la puissance la plus élevée. Cuisson 10 minutes. Nous transférons l'unité à faible puissance. Cuisson encore un quart d'heure.