Czech roll : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La renommée de l'art des pâtissiers tchèques s'étend bien au-delà des frontières de leur pays. La plupart des desserts juteux et sucrés traditionnels qu'ils créent sont vraiment authentiques et ne peuvent être dégustés qu'en République tchèque même. Cela ne s'applique pas du tout au rouleau tchèque (la recette selon GOST pour cette délicatesse est présentée dans l'article) - une vraie trouvaille pour les connaisseurs de délices au chocolat. Le goût de la friandise est rappelé sérieusement et longtemps. Un biscuit parfumé avec une crème au chocolat délicate et légère, recouverte d'un glaçage au chocolat noir - n'est-ce pas juste ce qu'il faut pour une tasse de café frais chaud ? De quoi d'autre avez-vous besoin pour remonter le moral et faire le plein d'énergie pour toute la journée ?

On sait que dans les années soviétiques, "Czech Roll" (avec une autre invention populaire des maîtres locaux - le gâteau "Prague") était une sorte de carte de visite du célèbre restaurant qui porte le même nom que la capitale tchèque. Il était assez difficile d'acheter cette pâtisserie à cette époque. Les femmes au foyer modernes ont appris à cuisiner un rouleau tchèque à la maison. Il s'avère que celapas difficile du tout. Dans notre article, les gourmands peuvent se familiariser avec la technologie de fabrication du rouleau tchèque.

Informations sur le produit

Le rouleau tchèque était à l'origine vendu dans le département culinaire du restaurant de Prague, plus tard sa recette a été vendue dans le monde entier. Le dessert est un produit chocolaté de forme oblongue - un gâteau aux biscuits roulé dans une sorte de tube, recouvert de crème (chocolat) et de glaçage à base de chocolat et de beurre.

Le biscuit de ce rouleau ne nécessite pas d'imprégnation, il s'enroule parfaitement même à froid. La crème est faite avec du sirop d'amidon, bien fouetté. Sous forme roulée, le rouleau est conservé pendant une journée au réfrigérateur et seulement après cela, il est glacé. Le motif sur sa surface peut être appliqué avec un peigne à pâtisserie ou un pinceau en silicone.

Recette GOST

Introduire la façon traditionnelle de créer un rouleau tchèque classique - selon GOST. Le processus est simple et prend environ une heure. Pour préparer un biscuit, vous aurez besoin des produits:

• 75 grammes de farine;
• 20 grammes de cacao;
• 170-180 grammes de sucre;
• trois œufs.

La crème est préparée à partir de:

• 120 grammes de beurre;
• 90 grammes de lait;
• 13 grammes d'amidon (peut être du maïs);
• 1 cuillère à café cognac.

La section suivante présente les étapes de création d'une friandise (recette avec photo). Il est de coutume de décorer le rouleau tchèque:

• chocolat noir (50grammes);
• beurre (30 grammes).

Cuisson du rouleau tchèque selon la recette

L'organigramme pour la préparation standard d'un dessert populaire prévoit les actions suivantes:

• Les œufs sont battus avec du sucre. Ajouter la farine (tamisée) et le cacao, mélanger délicatement à la spatule.
• La pâte est coulée dans un moule spécial de 25 x 35 cm, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Le four est chauffé à 180 degrés, le biscuit est cuit pendant 10 minutes.
• Puis il est sorti et retourné sur une serviette saupoudrée de sucre en poudre. Le papier est retiré, la pâte est enroulée avec une serviette et refroidie.
• Ensuite, commencez à faire de la crème. Environ 30 grammes de lait sont mélangés avec de l'amidon, le lait restant est bouilli, le mélange d'amidon y est versé en un mince filet. En remuant constamment, cuire la crème jusqu'à épaississement pendant environ une minute, puis refroidir. Battez le beurre, ajoutez-y la masse de lait d'amidon sucré et le cognac en plusieurs étapes, battez bien le tout.

Puis préparer le glaçage (faire fondre le chocolat et le beurre), laisser refroidir

Le biscuit est déplié, la crème est répartie sur sa surface (au début sa couche doit être plus épaisse, à la fin - plus fine),

Tordre le rouleau

Couvrez-le de chocolat. Le rouleau tchèque prêt est envoyé au congélateur pendant plusieurs heures au réfrigérateur

Avis des internautes

Les participants aux forums culinaires spécialisés partagent volontiers l'expérience de l'application pratique de l'une ou l'autre méthode de préparation de diverses spécialités préférées. Ils n'ont pas ignoré leur attention particulière et la recette du rouleau tchèque. Le fait est que, conformément aux exigences de la norme, le biscuit de ce dessert ne nécessite aucune imprégnation. De nombreuses femmes au foyer affirment que si vous ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la crème ou, en s'écartant des normes, imbibez le biscuit lui-même de jus de citron dilué avec de l'eau sucrée, la friandise se révélera tout simplement divine.

Si vous décidez d'imprégner le biscuit

Tout le monde sait que ce produit lui-même est très savoureux et tendre, par conséquent, en essayant de "l'améliorer", il faut se méfier de la possibilité, au contraire, de gâcher la pâte à biscuits, en la rendant trop humide et lourd. Quels secrets devez-vous connaître pour ceux qui, contrairement aux exigences habituelles, décident tout de même d'imprégner un biscuit ? Selon des ménagères expérimentées:

• Le gâteau deviendra moelleux et son humidité sera mieux conservée si le biscuit est refroidi en fin de cuisson. Il est préférable de l'emballer dans une pellicule plastique et de le réfrigérer pendant au moins huit heures.
• L'intervalle de temps entre la fin de l'imprégnation du biscuit et sa lubrification à la crème doit être d'environ une demi-heure.
• Le rouleau fini doit reposer au moins six heures avant d'être servi.
• Comment déterminer la quantité d'imprégnation nécessaire ? Pour cela, utilisez la formule: pour 1 partiegâteau biscuit prendre imprégnation - 0, 7 parties, crème - et 1, 2 parties.

Comment faire tremper un biscuit ?

Il existe de nombreuses recettes. En voici quelques-unes:

• Les maîtresses de base et universelles considèrent l'imprégnation à partir d'eau et de sucre. Il ne contient pas d'alcool et est le plus simple et le plus courant. Sur sa base, une grande variété de combinaisons de goûts sont construites. Ici sont ajoutés des épices, des jus, du zeste, de l'extrait de vanille, etc.. L'eau et le sucre sont mélangés dans un rapport de 6: 4, c'est-à-dire que quatre cuillères à soupe de sucre doivent être dissoutes dans six cuillères à soupe d'eau. Le sirop est porté à ébullition et le récipient est immédiatement retiré du feu (sinon il risque de s'épaissir ou de caraméliser). Ensuite, il est refroidi.
• L'imprégnation au cognac est également considérée comme l'une des plus fondamentales. Le goût et l'arôme du cognac enrichiront et décoreront le biscuit, lui donnant une sophistication piquante. Il est conseillé d'utiliser non pas du cognac de confiserie, mais une vraie boisson, parmi des boissons chères et éprouvées. Ensuite, le biscuit aura un arrière-goût merveilleux - doux et volumineux. Utilisation: 0,5 tasse d'eau, 60 grammes de cognac et une demi-tasse de sucre. Pendant cinq minutes, faites bouillir le sirop, laissez refroidir à température ambiante, remuez et graissez les gâteaux. Vous pouvez ajouter du café, des jus de fruits, etc. ici
• L'imprégnation avec du vin (blanc ou rouge) donnera aux gâteaux jutosité et saveur. Vous aurez besoin de: un verre de vin, un verre de sucre, des épices au goût (par exemple, de la cannelle ou de la coriandre). Le vin est chauffé. Ajoutez du sucre. Le mélange est bouilli jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Ajouter les épices et retirer du feu, laisser refroidir. Plus le sirop de vin reste longtempspoêle, plus il sera épais, mais, en conséquence, la quantité d'alcool qu'il contient diminuera.

Recette maison

Le rouleau tchèque utilisant la technologie présentée ci-dessous est facile à cuisiner à la maison, en ajoutant les ingrédients manquants à la composition à votre discrétion. Les hôtesses apportent également leur propre "zeste" dans la conception du produit (elles ajoutent diverses décorations d'elles-mêmes). Grâce aux modifications apportées, la version standard "Gostovsky" acquiert tous les droits pour être qualifiée de recette "propriétaire". Dans ce cas, la friandise est cuite pendant environ 90 minutes et sa teneur en calories est de 224 kcal.

Ingrédients

Pour préparer 20 portions de friandises, vous aurez besoin de:

• 141g de farine;
• 34g de cacao;
• 173 g sucre - sable;
• 289g mélange;
• 1.7g essence de vanille;
• sirop (fruits et baies ou autre) - si désiré.

Pour faire de la crème au chocolat, utiliser:

• 294g de beurre;
• 129 g sucre - sable;
• 129g de lait naturel;
• 18 g de fécule (de pomme de terre ou de maïs);
• 7g de cacao en poudre;
• 7 g de cognac ou de vin.

Au lieu de glaçage, il est recommandé d'utiliser 200 grammes de chocolat noir fondu.

Cuisine (étape par étape)

Ils fonctionnent comme ceci:

1. Le mélange est combiné avec du sucre et, sous agitation constante, chauffé à une température de 45 degrés dans un bain-marie.
2. Puis battre la masse œuf-sucre (le volume doitdouble ou triple). En cours de fouettage, la masse est refroidie à 20 degrés.
3. La farine supplémentaire est mélangée avec du cacao tamisé et un mélange d'œufs et de sucre (fouetter). Cela doit être fait assez rapidement, sinon la pâte risque de s'éterniser et de se tasser. À la fin du fouettage, de l'essence de vanille est ajoutée (vous pouvez utiliser du rhum).
4. La pâte à biscuits cuite est cuite immédiatement à l'aide de capsules, de moules ou de feuilles spéciales. Pendant le stockage, il se dépose facilement. La cuisson doit être effectuée sous une forme dont la hauteur dépasse d'un quart le niveau du gâteau, car au cours du processus, son volume augmente et le biscuit peut fuir. La pâte est coulée sur une feuille tapissée de papier sulfurisé, l'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 10 mm. La surface est nivelée avec un couteau. Le gâteau aux biscuits est cuit à une température de 200 degrés. La durée du processus dépend du volume et de l'épaisseur de la pâte. Le temps de cuisson d'un biscuit en capsules est d'une heure, sous forme - une demi-heure à quarante minutes, sur des feuilles - une dizaine de minutes. Pendant les dix premières minutes, il est fortement déconseillé de toucher le biscuit, car la moindre secousse du produit semi-fini peut entraîner son tassement (les parois fragiles des bulles d'air se brisent).
5. Vous pouvez déterminer la préparation de la pâte par son élasticité. Dans le biscuit fini, le noyau de la pression des doigts est restauré presque immédiatement.
6. Ensuite, le biscuit est refroidi pendant environ une demi-heure. Le produit semi-fini est débarrassé des moules et des capsules (pour cela, il doit être découpé avec un couteau fin sur tout le périmètre des côtés et posé sur la table). La consistance du gâteau peut s'avérerdense, peu poreux, de volume insignifiant. Cela se produit si les œufs sont mal battus ou si plus de farine est ajoutée à la pâte. De plus, un pétrissage prolongé de la pâte peut entraîner de tels problèmes.
7. Ensuite, commencez à faire de la crème. Une partie du lait est combinée avec de l'amidon et agitée. Le sucre est ajouté au reste, bouilli et soigneusement (en un mince filet) versé dans de l'amidon dilué avec du lait. Le mélange doit être porté à ébullition et refroidi. Battez ensuite le beurre jusqu'à consistance mousseuse, mélangez-le avec une masse mousseuse, du cacao en poudre, du cognac ou du vin.
8. Si vous le souhaitez, le biscuit est trempé dans du sirop (au goût), puis sa surface est enduite de la crème préparée et enveloppée.
9. Le rouleau obtenu est envoyé au réfrigérateur afin que la crème refroidisse complètement.
10. La surface du produit est recouverte de chocolat (fondu) ou de glaçage. À l'aide d'un peigne sur la glaçure, vous pouvez appliquer un motif sous la forme de belles vagues. Certaines ménagères appliquent le glaçage en fines bandes sinueuses.

Une fois l'enrobage de chocolat complètement durci, le rouleau peut être coupé en portions et disposé sur un plat.