Riz pour sushi à la maison. Recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

C'est difficile d'appeler un fast-food de sushi. Après tout, rouler des rouleaux est un véritable art, qui est appris avec diligence par les maîtres. Oui, et manger des sushis chez les Japonais se transforme en une cérémonie complexe et longue. Et bien que les ingrédients des petits pains et des sashimis soient, en général, des produits simples (riz, poisson, fruits de mer, sauce soja), la préparation de ces plats est assez difficile. Mais vous pouvez, même à la maison. Dans cet article, nous ne parlerons pas de la façon de faire tourner les rouleaux. Nous nous concentrerons sur une seule étape de leur production - nous discuterons de la façon de faire du riz pour les sushis à la maison. C'est la base du plat. Si vous comparez les rouleaux aux beaux-arts, le riz est l'apprêt de la peinture, sur lequel l'artiste doit appliquer de la peinture. Oui, bien sûr, le goût des sushis est déterminé par le poisson ou les fruits de mer. Mais si le riz qu'ils contiennent ressemble à du porridge de la maternelle, tout l'art de créer ce plat sera réduit à néant.

Vinaigre japonais et nori: faire vos propres rouleaux

Le sushi nécessite des outils spéciaux - au moins le makisu, une natte de bambou pour le roulement professionnel des produits. Sera nécessaire etproduits exotiques. Par exemple, les nori sont des feuilles d'algues comestibles séchées et pressées. Ou du wasabi, une pâte spéciale au raifort. Le gari - de fines couches de gingembre mariné - est également difficile à cuisiner à la maison. Mais le vinaigre japonais peut être créé indépendamment. Pour ce faire, dissolvez deux grandes cuillères de sucre et une cuillère à café de sel dans un tiers de tasse d'acidifiant de table ordinaire (ou de pomme). Nous n'avons pas besoin de beaucoup de vinaigre japonais. Pour deux tasses de riz, seulement deux cuillères. Mais il définit la base du goût. Commençons maintenant à cuisiner du riz pour les sushis à la maison. Les recettes dans ce cas nous conseillent de ne pas être amateur, mais de respecter strictement la tradition japonaise. Après tout, elle est pratiquée depuis des siècles.

Quel riz convient aux sushis

Quant aux céréales, elles ont besoin d'être spéciales. Grains petits et ronds contenant beaucoup de gluten. Dans les grands supermarchés des rayons spéciaux, un «riz à sushi» spécial est vendu. À la maison, les recettes suggèrent de prendre des céréales de Krasnodar ou de Crimée. En apparence, il ressemble au japonais. Elite basmati est bon pour le pilaf, mais pas pour les petits pains. Les sushis roulés à partir de celui-ci s'effondreront. De plus, vous n'avez pas besoin d'être intelligent et de faire preuve d'imagination là où cela n'est pas nécessaire: toutes sortes de variétés cuites à la vapeur, brunes, non polies et sauvages ne fonctionneront pas. Aussi, les maîtres de la cuisine japonaise rejetteront le riz en sachet. Seuls les grains ronds, polis et non broyés, feront l'affaire. S'il n'y en a pas, le riz à grains longs doit être versé avec de l'eau froide, de préférence filtrée.pour quelques heures. Puis rincez et mettez à bouillir.

Secrets de la substitution alimentaire: comment transformer le riz de Krasnodar en riz japonais

Les gruaux, mûris dans les champs inondés du Pays du Soleil Levant, sont non seulement petits et ronds, mais contiennent également une grande quantité de gluten. C'est grâce à elle que les rouleaux gardent bien leur forme. Comment utiliser le riz Krasnodar pour les sushis à la maison ? Les recettes suggèrent de bien rincer les céréales. Versez deux verres dans un tamis ou une passoire peu profonde et maintenez sous l'eau courante jusqu'à ce que de l'eau propre et claire s'écoule des céréales. De cette façon, nous nous débarrassons de l'excès de poudre de riz. La bouillie de sushi ne doit jamais être friable. Mais une base trop visqueuse et aqueuse ne fonctionnera pas non plus. Par conséquent, le rapport entre l'eau et les céréales lors de la cuisson de la bouillie est la deuxième condition très importante pour créer des petits pains réussis.

Comment faire du riz à sushi à la maison

La recette suggère de remplir les céréales d'eau froide. Mais si pour le pilaf ou le porridge on garde les proportions un à deux, alors les petits pains nécessitent une approche différente. Le riz et l'eau doivent être égaux. Pour deux verres de céréales, la même quantité de liquide devrait aller. "Comment la bouillie sera-t-elle cuite, demandez-vous, ne brûlera-t-elle pas?" Tout le secret est de savoir comment faire cuire du riz pour les sushis à la maison. Les recettes pour créer du pilaf, des casseroles, des grands-mères, des céréales pour bébés et des petits pains sont très différentes. Le riz est une céréale polyvalente. À partir de là, vous pouvez faire un dur, comme un pain, un petit pain et un pudding, et un mélange visqueux. Alors,Versez le riz lavé avec de l'eau froide et mettez sur le feu. Il est préférable de prendre une casserole à fond épais et non émaillée. La solution idéale serait un petit chaudron pour pilaf. Après l'ébullition du contenu de la casserole, couvrez-la avec un couvercle et faites cuire pendant une minute à feu vif. La limite de temps doit être prise au sérieux - 60 secondes, ni plus ni moins. Ensuite, le feu doit être réduit. Nous ne retirons pas le couvercle et cuisons la bouillie pendant environ quinze à vingt minutes. Dès que nous voyons que le liquide s'est complètement évaporé, éteignez le feu sous la casserole. Laisser reposer encore une dizaine de minutes à couvert. De cette façon, nous obtenons une quantité modérée de riz gluant pour les sushis.

Recette maison dans une mijoteuse

Beaucoup de doutes: une machine peut-elle faire des gruaux pour petits pains ? Après tout, les chefs japonais mettent leur âme à chaque étape de la préparation de ce plat incomparable. Laissons de côté tout doute. La mijoteuse fait non seulement face à cette tâche, mais crée le riz parfait pour les sushis. Cuisiner à la maison dans une mijoteuse ne vous prendra pas beaucoup de temps. Et le résultat sera encore meilleur que si vous faisiez cuire des céréales dans une casserole. Après tout, vous n'avez pas besoin d'ouvrir le couvercle, ce qui signifie que vous ne dégagerez pas de vapeur du récipient, c'est pourquoi le riz atteindra une parfaite adhérence. La seule chose dont vous devez vous occuper est de bien rincer les céréales. Il faut verser un peu plus d'eau - pour deux verres de céréales 2, 5 mesures de liquide. Le bol du multicuiseur ne doit pas être rempli à plus des deux tiers du volume. Réglez le mode sur "sarrasin" ou"riz". Dans les machines de conception différente, vous pouvez utiliser le programme de cuisson en réglant la minuterie sur dix minutes, et lorsque le temps est écoulé, démarrez le ragoût pendant vingt minutes.

Sauce authentique

Même les céréales bien cuites resteront une simple bouillie si vous n'y ajoutez pas de sauce. L'authentique vinaigrette japonaise pour sushi comprend du vin de cuisine mirin (ou vodka à saké), du vinaigre de riz spécial, du sel de mer et du sucre. L'algue Kombu donne un charme particulier à la base des petits pains. Il est mis dans la sauce lorsqu'elle se réchauffe, puis retiré. La vinaigrette et le riz, lorsqu'ils sont combinés, doivent être à peu près à la même température - chaud. Croyez-moi, mais les vrais maîtres refroidissent le grain avec un ventilateur pour qu'il brille magnifiquement en rouleaux. Mais au programme nous avons du riz pour les sushis à la maison. Recettes, photos et conseils utiles nous apprennent à nous passer d'ingrédients exotiques et à obtenir un produit le plus authentique possible. Alors, préparons la sauce à base de 250 grammes de céréales.

Qu'est-ce que le vinaigre de riz

Bien qu'ils l'appellent japonais, il a été inventé par les Chinois. Selon certains rapports, cela s'est produit il y a plus de deux mille ans. Comment ce vinaigre a-t-il été préparé ? Le poisson était coupé en petits morceaux. Ensuite, il était salé et mélangé avec du riz. Les enzymes sécrétées par les poissons ont agi sur les gruaux et de l'acide lactique a été libéré. Elle, d'une part, conservait le poisson,a augmenté sa durée de conservation jusqu'à un an et, d'autre part, lui a donné un goût amer. Au quatrième siècle de notre ère, le vinaigre de riz est devenu connu au Japon. C'était très cher et seuls les nobles l'utilisaient. Pour le peuple, le vinaigre n'est devenu disponible qu'à partir du XVIe siècle. Pourquoi fournissons-nous tous ces détails ? Pour montrer que, comparée aux autres sauces européennes, la sauce de riz a le goût le plus doux. De plus, c'est un excellent agent antibactérien. Et si l'on tient compte du fait qu'au Japon le poisson cru est souvent servi à table, il est très important de se protéger des diverses infections. Et surtout, la sauce ennoblit le riz à sushi. La recette (la suivre à la maison n'est pas un problème), que nous donnerons plus bas, suppose la présence de ce vinaigre. L'obtenir, alors que la popularité des rouleaux dans le monde augmente, n'est pas si difficile. Il est vendu dans les mêmes magasins que le wasabi et l'algue nori.

Sauce vinaigre

Eh bien, assaisonnons notre riz à sushi. La recette à la maison n'est pas très différente de celle utilisée dans les restaurants japonais professionnels. L'essentiel est d'avoir du vinaigre de riz Mitsukan. Il faudra 180 millilitres. Dans ce vinaigre, 120 grammes de sucre et une cuillerée de sel marin doivent être dissous. Il vaut également la peine de mettre un petit morceau d'algue kombu au stade initial. Après dix minutes, il peut être jeté. Nous chauffons tous les ingrédients, mais ne portons pas à ébullition. Ensuite, nous refroidissons, versons dans un verre, un plat bien fermé et le mettons au réfrigérateur. C'est à direla sauce peut être préparée à l'avance. Mais si vous souhaitez en utiliser une petite quantité pour du riz déjà cuit, refroidissez la sauce à la température des céréales. Versez une petite quantité de mirin ou de saké. S'il n'y a pas d'alcool japonais à portée de main, ce n'est pas grave, nous sauterons cette étape de cuisson. Disposer le riz dans un large bol. Arroser de sauce. Avec une spatule en bois, retournez délicatement le riz, mais ne le gênez pas (sinon vous obtiendrez de la bouillie). Refroidir à température ambiante. Tout, vous pouvez tordre les rouleaux.

Une alternative au vinaigre de riz

Tous les types d'acidifiants européens ont un goût plus prononcé, vous devez donc les ajouter en petites quantités. Il existe plusieurs façons de préparer une vinaigrette à verser sur du riz à sushi. Une recette (maison) avec du vinaigre de cidre de pomme en fait partie. Mélangez une cuillère à soupe d'acidifiant avec une cuillère à café de sucre et une pincée de sel iodé. Versez une cuillère à soupe et demie d'eau chaude dans cette solution. Remuer jusqu'à ce que les cristaux disparaissent complètement. Verser le riz avec cette sauce.