2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le tartare est un plat traditionnel français. Bien qu'il existe aujourd'hui à la fois une sauce et un plat de viande ou de poisson séparé sous ce nom, une méthode spéciale de découpe des produits s'appelait initialement tartare. Dans ce plat, tous les ingrédients sont broyés avec deux grands couteaux très tranchants jusqu'à la consistance d'une viande hachée. Si le tartare est à base de bœuf, la viande est d'abord refroidie, coupée en tranches, puis en très petits cubes. S'il s'agit d'un tartare de poitrine de poisson ou de volaille, le filet de poisson ou la viande de volaille est coupé en fines couches, puis en lanières, et ensuite seulement en petits cubes. C'est cette méthode de coupe que l'on appelait autrefois « tartre ». Aujourd'hui, ce terme désigne un plat spécial, on pourrait même dire « de garde », de la cuisine française. Pourquoi accompagnateur ? Oui, car la viande qui y est utilisée n'a pas besoin d'être frite, bouillie ou cuite au four. C'est-à-dire qu'il peut être pratiquement préparé pourQuelques minutes. Même pour préparer le plat de viande le plus rapide, vous devez passer au moins 10 à 15 minutes, le tartare de bœuf est cuit plusieurs fois plus rapidement. De plus, dans certains cas, la viande finement hachée est servie séparément du reste des ingrédients, et le mangeur doit mélanger tous les ingrédients et la sauce dans son assiette.
Tartare de boeuf. Recette et mode de cuisson
Les Français disent qu'il faut utiliser du bœuf des Pyrénées pour préparer ce plat. Cette viande est particulièrement tendre et savoureuse. Néanmoins, si vous décidez de cuisiner le tartare à la maison, vous pouvez acheter le filet de bœuf domestique le plus frais du marché (300 g pour 3 portions), le peler des veines, le laver et le sécher bien, puis le congeler légèrement et seulement ensuite le couper en petits cubes.
Autres ingrédients pour le tartare de bœuf original:
- Échalote - 15 gr.;
- œufs de poule - 3 pcs.;
- sauce soja - 1 c. cuillère;
- vinaigre balsamique - 1 c. cuillère;
- roquette - 30 gr.;
- huile d'olive - 2 c. cuillères;
- Sauce Tabasco - une demi-cuillère à café;
- câpres – 15 gr.;
- moutarde - 15 g;
- épices - sel, poivre noir;
- Baguette française – 200 gr.
Mode de cuisson
Le tartare de bœuf se prépare comme suit:
1. Placer la viande finement hachée dans un bol.
2. Échalotes épluchées également coupées en petits cubes et ajoutées à la viande.
3. câpres finementhacher et verser également dans un bol, y ajouter les sauces, l'huile d'olive, la moutarde et les jaunes d'œufs, assaisonner d'épices et mélanger délicatement.
Flux
Au centre d'un grand plat, en utilisant une forme ronde, mettre la viande hachée, à côté de mettre les feuilles de roquette parfumées à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, ainsi que les tranches de baguette grillées. Cependant, dans certains restaurants français, tous les ingrédients sont servis non mélangés, c'est-à-dire qu'au centre de l'assiette se trouve une colline de viande aplatie, sur laquelle repose un jaune d'œuf cru, et sur les côtés se trouvent de petites collines de câpres, oignons, laitue et pain grillé. Les sauces et les épices sont servies séparément. Le mangeur doit ajouter lui-même les sauces et les épices, puis remuer tous les ingrédients à la fourchette. Bien sûr, pour nous, c'est un plat un peu étrange, mais néanmoins, beaucoup de gens l'aiment.
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