2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La protéine est une substance organique constituée d'acides aminés reliés par une liaison peptidique. Les protéines du corps humain sont formées de 20 acides aminés spécifiques, dont certains sont essentiels et doivent être apportés par la nourriture.
Le rôle des protéines dans le corps
Les protéines sont une source d'énergie, l'un des trois composants et éléments de base les plus importants. Tout d'abord, les éléments de construction: environ 2/3 des protéines qui pénètrent dans l'organisme sont utilisées pour fabriquer ses propres protéines, 1/3 est décomposé en énergie.
Dans le corps humain, ces substances remplissent de nombreuses fonctions différentes: il s'agit d'enzymes et de matériaux de construction (kératine, qui compose les ongles et les cheveux - protéines), de régulateurs de réactions se produisant dans le corps et de traducteurs de signaux.
Les protéines sont dans la coquille et à l'intérieur de la cellule, catalysent et accélèrent les réactions chimiques se produisant dans le corps.
En outre, ils remplissent des fonctions de protection, de transport et de réserve, de récepteur et de moteur (une classe distincte de protéines assure le mouvement des leucocytes, la réductionmusculature, etc). Bien sûr, chaque tâche a son propre type de protéines, mais elles sont toutes construites à partir de "blocs de construction" standard.
Protéine complète et incomplète
Les protéines ne s'accumulent pas dans le corps, elles doivent donc être fournies régulièrement de l'extérieur. Et c'est là que la division en protéines complètes et inférieures entre en jeu. Les sources de protéines alimentaires fournissent soit un type de protéines, soit un autre.
Complet - ceux qui ont dans leur composition les 20 "briques" -acides aminés. Incomplet - protéines qui ne contiennent pas un ou plusieurs des acides aminés nécessaires, ou sont présentes, mais en trop petites quantités. Or, l'organisme doit recevoir de l'extérieur 8 acides aminés essentiels qu'il ne peut synthétiser lui-même. D'où la "course" générale aux protéines complètes (qui contiennent tout, y compris ces huit acides aminés).
Sources de protéines: animales et végétales
La source de protéines pour l'homme est les animaux et les plantes. Et là, et il y a des protéines. L'opinion "officielle" des experts modernes dit que chaque jour, vous devez manger de 45 à 100 grammes de protéines. La viande animale est considérée comme une bonne source de protéines complètes, tandis que les plantes, selon de nombreux experts, ne contiennent pas de protéines complètes.
La conclusion du groupe de travail de l'OMS dit ceci: même avec un végétarisme complet, le corps reçoit toujours toutes les substances nécessaires. Pourquoi? Parce qu'il y a une addition mutuelle d'acides aminés provenant de différents plats et composants.
Avec compétencele menu végétarien prévu est complet, il fournit au corps tout ce dont il a besoin, en plus, il peut même être thérapeutique et diététique. Selon des études menées à l'Institut Max Planck en Allemagne et à l'Institut Karolinska en Suède, une quantité suffisante de légumes, de fruits et de noix contient des protéines complètes. Ainsi, les protéines végétales et les protéines animales conviennent à la nutrition.
Viande et produits semi-finis
Les protéines animales peuvent être obtenues à partir de la viande de mammifères, d'oiseaux, de poissons. Poulets, lapins, vaches, cochons, moutons, divers poissons de mer et de rivière sont des sources de protéines non transformées. Saucisses, saucisses, ragoût - si ces produits sont naturels et fabriqués selon GOST, ils contiennent également des protéines appropriées.
Produits contenant des protéines de haute qualité - œufs et produits laitiers. Les œufs de poule fournissent des protéines presque parfaites, de plus, ils sont très bien digérés. Ils ont très peu d'inconvénients, mais il ne faut pas les manger crus - le traitement thermique favorise une meilleure absorption des nutriments et l'élimination des microbes.
Il en va de même pour les produits laitiers. Les protéines de lactosérum sont très bien digérées, en termes de composition en acides aminés, de tous les produits, elles sont les plus proches de la composition en acides aminés du tissu musculaire humain. La principale source de ces protéines est le lactosérum, qui est obtenu lors de la fabrication de fromages à présure.
Tableau des protéines "dans les produits":
Le mythe des protéines
Jusqu'à la fin du XXe siècle, on croyait queseules la viande et ses produits contiennent une protéine complète. Sur les ressources de langue anglaise, cette opinion est appelée le « mythe des protéines ». Cependant, il a depuis été prouvé que le soja contient également tous les acides aminés essentiels.
Source de protéines végétales
Parmi les plantes, une source complète de protéines est le soja et ses produits (par exemple, le tofu). Les protéines entières sont également les graines de sarrasin, d'amarante, de coriandre et de chanvre, ainsi que les algues spiruline. Et s'il est difficile de trouver de l'amarante, de la coriandre ou du chanvre sous ces latitudes, la spiruline et ses suppléments sont généralement disponibles et vendus dans les pharmacies et les magasins d'aliments naturels.
De plus, les plantes avec des protéines dites incomplètes sont également capables de satisfaire le besoin en protéines. Tout ce dont vous avez besoin est de les combiner correctement.
Par exemple, le tableau des protéines indique que les légumineuses et les champignons sont riches en isoleucine et en lysine, tandis que les céréales et les noix sont riches en tryptophane et en acides aminés soufrés. En combinant divers composants, nous nous retrouvons avec tout ce dont nous avons besoin.
Protéines de lait
À "l'âge d'or" de la musculation, de nombreuses stars et champions de ce sport buvaient du lait frais. Les hommes forts de l'époque l'appelaient l'élixir de force et buvaient plusieurs litres par jour. Les médecins étaient d'accord avec eux sur ce point, prescrivant des produits laitiers comme médicaments à leurs patients.
Les sources de protéines d'aujourd'hui dans l'alimentation des athlètes sont des suppléments créés industriellement. Les scientifiques ont appris à créerdes mélanges hautement nutritifs et équilibrés dans lesquels la protéine de lactosérum est présente sous la forme la plus accessible. Certains athlètes essaient encore de boire du lait - mais comme la peur générale des bactéries gagne du terrain, ils le boivent bouilli ou pasteurisé.
Cependant, la méthode des prédécesseurs était bonne exactement dans la forme sous laquelle ils l'appliquaient. Le lait pasteurisé, stérilisé et transformé moderne ressemble peu au produit préféré du champion olympique d'h altérophilie John Grimek.
Œufs
Aujourd'hui, la protéine de lactosérum est considérée comme la plus digeste pour l'homme, mais la protéine d'œuf lui est assez inférieure. Cette source de protéines fournit des "blocs de construction" complets et est considérée comme une référence - d'autres protéines et produits sont évalués en comparaison avec elle.
C'est l'un des produits les plus utiles en musculation et en dynamophilie. Les protéines végétales et les protéines animales ne peuvent rivaliser avec elle en efficacité. La protéine d'œuf est activement utilisée pour la fabrication de suppléments nutritionnels.
Les œufs, comme le lait, peuvent être consommés à n'importe quel poids, pendant la prise de poids et pendant la perte de poids. Les culturistes en mangent en grande quantité - par exemple, Jay Cutler, quatre fois "M. Olympia", mange environ 170 blancs d'œufs par semaine, il les mange deux fois par jour.
Nutrition sportive spéciale
Les sources habituelles de protéines dans l'alimentation peuvent être complétées par des suppléments sportifs spéciaux, qui sont développés par les meilleurs scientifiques pour le compte d'une industrie de plusieurs millions de dollars. C'estcomplexes et suppléments spécialement conçus selon les dernières avancées dans le domaine de la nutrition et de la physiologie.
La principale base protéique des suppléments sportifs est la caséine ou la protéine de lactosérum. La différence la plus sérieuse entre eux est que la protéine de caséine est absorbée par le corps en 5 à 6 heures, le lactosérum en 1,5 à 3 heures.
Obtenez-les de différentes manières, ce qui entraîne une pureté différente des protéines et la présence ou l'absence de graisses étrangères. Cependant, la technologie permet déjà d'obtenir une protéine assez bon marché et facilement digestible qui peut être utilisée non seulement par les athlètes, mais aussi par les gens « ordinaires ».
Protéines artificielles
La première protéine artificielle a été créée il y a plus de dix ans, et pendant ce temps, les scientifiques ont pu parvenir à la création de structures complexes. On peut s'attendre à ce que tôt ou tard apparaissent sur le marché des produits pouvant remplacer à la fois la viande et les végétaux à cet égard. De la "viande" artificielle a déjà été créée, que les scientifiques cultivent à partir de cellules animales.
Une source de protéines in vitro peut convenir à tout le monde, qu'il s'agisse d'activistes des droits des animaux ou d'industriels, mais pour ce faire, le processus doit d'abord être rendu moins cher, car il est actuellement trop coûteux à produire en masse. Et le goût d'un morceau de nourriture doit également répondre aux attentes.
Malheureusement, cette méthode ne convient pas aux végétariens - ils doivent encore chercher des protéines complètes dans les plantes. Cependant, cela pourrait également changer dans un avenir proche - la science progresse à grands pas et la création d'une protéine synthétique pour la vente générale n'est qu'une question.le temps et la demande.
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