Quel est le secret d'une délicieuse charlotte meringuée ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Parmi le grand nombre de pâtisseries, la tarte aux pommes occupe toujours une place particulière, car c'est l'un des symboles du foyer, car quoi de plus confortable qu'une tasse de thé parfumé avec un morceau de fruit délicat. Il existe de nombreuses façons de préparer ce dessert, donc cette recette de charlotte à la meringue (photo) n'a pas la prétention d'être unique, mais en même temps elle combine tout ce qui est agréable au goût: pâte molle, tendres tranches de pommes et un chapeau d'air de meringue sur le dessus, ce qui donne à la tarte un charme particulier. La bonne chose est que cette option est bonne pour ceux qui n'obtiennent pas la pâte à biscuits classique, qui est souvent utilisée pour faire de la charlotte aux pommes. Ici, la base est le kéfir.

Liste des ingrédients requis

Cette recette de charlotte meringuée comprend des ingrédients traditionnels:

• 4-5 Pommes Antonovka ou Granny Smith;
• six œufs;
• un verre de yaourt et de farine chacun;
• 1, 5 tasses de sucre cristallisé;
• une m. l. jus de citron;
• 1 cuillère à café (pas de toboggan) soda;
• vanille sur la pointe d'un couteau;
• un peu de beurre pourenduisant le moule.

Préparer la pâte

Pour cuisiner une charlotte avec meringue et pommes, la première étape consiste à préparer les pommes: épluchez-les de la peau et des pépins, coupez-les en longues tranches fines et arrosez-les de jus de citron: grâce à cela, la pulpe du fruit ne noircira pas suite à une exposition prolongée à l'oxygène.

Ensuite, séparez deux œufs en blancs et en jaunes: envoyez les blancs dans un endroit frais pour les refroidir (ce sera plus facile de les battre), et mélangez les jaunes restants avec quatre œufs et battez avec un verre de sucre dans une mousse légère. Il n'est pas nécessaire de transformer cette masse en base de génoise lorsque les œufs battus triplent de volume, devenant une mousse épaisse. C'est super, mais pas nécessaire: pour cette recette de charlotte meringuée, il suffit que le sucre fonde et forme une consistance onctueuse avec les œufs.

Ensuite, ajoutez du kéfir et du soda à cette masse. Il convient de noter que dans une telle recette, le kéfir peut être remplacé par de la crème sure ou du lait cuit fermenté, s'il s'avérait qu'il n'était pas disponible. Bien mélanger la masse et verser la farine par petites portions, après l'avoir tamisée avec un tamis. Pétrir la pâte, qui ressemblera à de la pâte à crêpes ou à de la crème sure épaisse.

Formation et cuisson

Ensuite, la pâte pour charlotte à la meringue doit être combinée avec des pommes, en remuant doucement avec une cuillère pour qu'elle recouvre uniformément tous les morceaux. Lubrifiez généreusement le plat de cuisson avec de l'huile, alors qu'il est recommandé d'en utiliser un amovible, le gâteau fini sera alors beaucoup plus facile à retirer sans endommager le délicatmeringue.

Mettre la pâte dans un moule, lisser le dessus avec une cuillère et envoyer la charlotte au four, chauffée à 190 degrés. Cuire presque jusqu'à ce que vous soyez prêt, ce qui ne prend généralement pas plus de 30 minutes (selon l'épaisseur de la couche et la puissance du four). Placez ensuite les blancs d'œufs fouettés sur la couche de tarte, en formant de petits pics avec une cuillère, ce qui donnera au produit fini un aspect festif. Remettez la charlotte avec la meringue au four pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, en augmentant la température à 200 degrés. Passé ce délai, la cuisson est prête. Vous devez lui laisser le temps de refroidir et vous pouvez faire du thé !

Comment faire une meringue ?

Pour préparer la meringue pour la charlotte, vous devez battre les protéines réfrigérées avec une petite pincée de sel en une masse épaisse et multipliée, en ajoutant du sucre cristallisé (0,5 tasse) dans le processus. Il est également conseillé d'ajouter de la vanille pour la saveur et de s'assurer que la masse fouettée finie garde parfaitement sa forme. Comment savoir si la cohérence est bonne ?

Élémentaire: retournez le bol de meringue - les blancs doivent rester en place et ne pas perdre les pics formés par la cuillère. La masse fouettée obtenue peut être étalée sur la charlotte avec une cuillère, en la soulevant légèrement (un pic pointu se formera - un pic), ou vous pouvez utiliser une seringue (ou un sac) de confiserie et une buse bouclée pour déposer des boucles ou de petites rosettes. Lorsque la meringue sera dorée pendant le traitement thermique, elle aura l'air délicieuse.

Quelques conseils pour une cuisson réussie

À la charlotte meringuéeavait un goût plus raffiné, vous pouvez ajouter le zeste râpé d'une orange à la pâte avec des pommes - vous obtiendrez un arôme incroyable. Vous pouvez également ajouter de la cannelle avec des tranches de fruits - c'est une combinaison classique pour cuisiner avec des pommes.

Pour que la charlotte cuise bien à l'intérieur, mais en même temps pour ne pas avoir une croûte trop frite, il est important de ne pas la mettre haute: il vaut mieux choisir une forme avec un plus grand diamètre et cuire un gâteau de 5 à 8 cm de haut que d'avoir un produit mi-cuit haut. Considérant que dans cette version de charlotte les pics de meringue ajoutent du volume, il est préférable de ne pas faire plus de quatre centimètres de base de pâte: le gâteau cuira deux fois plus vite, ce qui fera gagner du temps.

Certaines personnes n'épluchent pas les fruits lorsqu'elles font des tartes aux pommes, arguant qu'il y a beaucoup de vitamines là-dedans, et même pendant le processus de cuisson, elles deviennent encore molles. Peut-être, mais quand les morceaux de pommes ne sont pas fixés avec la peau, ils cuisent mieux, formant une sorte de confiture dans la pâte, et la peau gâche cette impression, et déforme parfois la surface. Par conséquent, ne soyez pas paresseux, car éplucher des pommes ne prend pas plus de deux minutes.