Heh du poisson - une recette simple

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour les personnes qui ont grandi à l'époque soviétique, la cuisine coréenne est une étrange curiosité orientale. Mais de plus en plus maintenant, les cornichons orientaux épicés et épicés s'imposent dans les cuisines moyennes. Et l'un d'eux est heh du poisson. Il s'agit essentiellement d'un filet sous sa forme crue, mariné avec des légumes et des épices d'une manière spéciale. Comment le faire dans les conditions de la cuisine moderne, pour que le poisson se révèle authentiquement savoureux? Nous en parlerons aujourd'hui dans notre article.

Un peu d'histoire

Hé les Coréens considèrent à la fois une collation et un plat. Le plat est préparé à partir de viande, de poisson (on utilise principalement du thon ou de la goberge). Les racines du plat remontent à l'Antiquité, par exemple, il existe des preuves historiques que Confucius lui-même l'aimait. Mais après une épidémie à grande échelle, il disparaît de Chine et entre fermement dans la cuisine coréenne - déjà d'une nouvelle manière. Au fait, la recettedu poisson en coréen (c'est aussi hwe, ho c'est toute une famille de plats), selon lequel on cuisine dans ce pays, est trop laborieux pour les Européens. À cet égard, des options généralement déjà adaptées sont principalement données. Et au Japon, l'analogue du senseonghwa coréen est le sushi.

Subtilités du problème

Cuisiner du poisson peut s'apprendre, mais cela nécessitera certaines compétences. Tout d'abord, les filets doivent être soigneusement sélectionnés. Convient aussi bien aux habitants de la rivière qu'à ceux de la mer: maquereaux et rougets, silures et pélengas, sandres et saumons, harengs et saumons roses. Ils cuisinent avec du brochet, mais il est trop osseux, selon de nombreux chefs

• Si vous faites du poisson avec du poisson, vous ne devriez pas choisir le surgelé. Lorsqu'elle est décongelée, la structure de la pulpe perdra son intégrité et son apparence.
• Vous pouvez acheter des filets prêts à l'emploi, cela réduit considérablement le temps de cuisson et l'intensité du travail du processus.
• Comment cuisiner du poisson hein ? Vous devez couper la pulpe avec un couteau bien aiguisé - de fines lanières. Et enlevez au préalable la peau épaisse pour que le plat ne devienne pas dur.
• Après avoir ajouté du vinaigre, les morceaux de poisson peuvent devenir cassants, alors soyez prudent lorsque vous mélangez. Sinon, le filet devient pâteux.
• Dans le poisson, la présence de coriandre au poivron rouge est obligatoire. Traditionnellement, les courgettes, les carottes et les choux aux aubergines sont mis dans des cornichons.
• Le poisson hautement préparé est un excellent apéritif pour l'alcool, un excellent ajout aux premiers plats. Des morceaux de pulpe sont disposés sur des sandwichs, dans des tartelettes,diverses salades.

Recette de poisson la plus simple hehe

Et voici notre première recette - plutôt simplifiée, adaptée pour les européens. Prenons donc les ingrédients suivants:

• 800 grammes de filets de poisson;
• 1 oignon;
• quelques gousses d'ail;
• un peu de sucre;
• 2 cuillères de sauce soja;
• 1 cuillère à café de poivre moulu;
• 2 cuillères de vinaigre;
• un peu de sel;
• verts;
• gousse de piment;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale.

Comment cuisiner

• Coupez le poisson en lanières (si vous n'avez pas acheté de filets, les arêtes et la peau doivent être enlevées).
• Verser le sel dans un récipient préparé pour le poisson hehe, verser le vinaigre (9 %) et bien mélanger.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles (demi-rondelles). Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en petits morceaux (ou pressez-les avec le plan de la lame du couteau).
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle ou une casserole. Nous retirons le récipient du poêle. Mélanger l'huile avec l'oignon, l'ail, le poivron rouge, la sauce soja et le sucre pour obtenir une marinade. Et les verts avec des piments forts sont également hachés et mis dans le mélange général. Remuez à nouveau.
• Ajouter le filet en morceaux et mélanger à nouveau doucement.
• Nous gardons le poisson pendant au moins trente minutes dans une telle marinade (ou mieux - plus). Vous pouvez maintenant le servir à table. En principe, ce plat est facile à préparer à la maison pour le dîner - dans presque toutes les cuisines modernes. Et les ingrédients pour cela sont très simples et peuvent être trouvés danssupermarché le plus proche. Conseils sur les poissons: vous pouvez prendre différents types de poissons (voir la liste des "candidats" ci-dessus, dans la rubrique "Subtilités de la question"). L'essentiel est d'essayer d'acheter du filet, et non surgelé, mais réfrigéré ou frais, idéalement.

Hye de poisson à la coréenne

Si vous décidez de vous mettre au travail avec une approche authentique, la recette de la cuisine orientale sera un peu plus compliquée. Les ingrédients sont les mêmes 700-800 grammes de filet, une cuillerée de graines de coriandre, 5 gousses d'ail, 3 oignons de taille moyenne, une cuillerée de piment rouge, quelques cuillères à soupe de vinaigre, une cuillerée de sel et 2 sucres, herbes, sauce soja, huile végétale.

Comment cuisiner

1. Faites chauffer une poêle (comme un wok, à bords hauts), ajoutez-y de l'huile et faites-y revenir rapidement des poivrons chauds.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Hacher les gousses d'ail et les herbes.
3. Mélanger dans un récipient séparé la sauce soja avec la coriandre et le sel, ainsi que le poivre, le sucre et le vinaigre. Ensuite, nous combinons tout cela avec du poisson en tranches, couvrir et mettre de côté au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, remuez encore quelques fois. Nous mettons la collation finie dans de petites assiettes (bols, bols) et servons sur la table.

Maquereau au jus de citron (pour ceux qui n'aiment pas le vinaigre)

Hé très savoureux est obtenu à partir de poissons comme le maquereau (vous devez faire le vôtre ou acheter un filet). La recette comprendpeu d'ingrédients, facile et simple à préparer. Pour ce faire, il est préférable d'acheter du maquereau frais sur le marché. Et si vous tombez sur de la crème glacée, vous devez la manipuler avec soin et précaution, car elle peut se désintégrer en fibres après décongélation.

1. Alors, coupez le filet de cet habitant de la mer en fines lanières.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
3. Mélanger les morceaux de maquereau avec les oignons. Ajoutez du sel, l'assaisonnement pour la cuisson des carottes coréennes, une cuillerée de sucre, le jus d'un ou deux citrons, de l'huile végétale (quelques cuillères).
4. Tous les ingrédients ci-dessus se mélangent bien et mettent au réfrigérateur pendant six heures. Au fait, il est très pratique de préparer un tel apéritif le soir et de le laisser mariner toute la nuit. Et déjà le matin vous pourrez déguster un excellent plat: du poisson hein.

Bon appétit à tous !