2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Cardamome - qu'est-ce que c'est ? Toutes les personnes qui aiment cuisiner ne peuvent pas répondre à cette question. Mais encore, cette épice mérite d'être examinée plus en détail. La cardamome, dont l'utilisation présente également un intérêt considérable pour ceux qui souhaitent approfondir leur connaissance des épices, est d'origine orientale. Il était utilisé dans l'Antiquité pour la préparation de l'encens - il a été mentionné par Théophraste. Dans son ouvrage, écrit peu de temps après le retour d'Alexandre le Grand de l'Inde, Théophraste a consacré de nombreuses pages aux épices indiennes, les décrivant en détail. La cardamome n'a pas fait exception. De quoi s'agit-il, l'ancien scientifique en avait une idée très vague. Mais il n'était pas trop paresseux pour compléter son histoire avec des détails fictifs.
Cardamome - qu'est-ce que c'est ?
Cette épice est encore largement utilisée dans la cuisine du monde. Il est principalement important pour la pâtisserie, les sucreries, les desserts divers et les boissons sucrées. L'arôme fort et agréable de la cardamome (les photos ne montrent que son apparence indescriptible) évoque une sensation de chaleur, et il y a aussi des notes de fraîcheur.
Dernier succèssont accentués par l'ajout d'épices peu sucrées, comme le cumin, la coriandre et quelques autres. Les gousses de cardamome sont récoltées sous leur forme non mûre, lorsqu'elles n'ont pas encore eu le temps de noircir. La couleur verte des coquilles est un signe très important d'une épice de qualité. Par conséquent, pour sa conservation, la cardamome est traitée avec de la soude, puis séchée dans des fours spéciaux. Il y a désaccord entre les spécialistes quant à savoir si l'huile essentielle est présente dans les coques des fèves. Certains croient qu'il n'y en a pas du tout. D'autres disent qu'il est contenu, mais en moindre quantité. Un léger arôme émane des coques de cardamome. Ils peuvent être utilisés pour repousser les mites, comme la lavande. Ils peuvent également être utilisés pour aromatiser le sucre ou les tisanes. Les graines ont un goût et un arôme beaucoup plus piquants. Parfois, la cardamome est blanchie. Certains préfèrent la version verte de cette épice.
Un peu plus intéressant sur la cardamome et ses utilisations
Il existe deux autres sous-espèces de cette épice. L'un d'eux est appelé "grains de paradis", et l'autre est la cardamome noire. Les deux sont beaucoup plus piquants que la cardamome ordinaire. Qu'est-ce que c'est et quelles sont les caractéristiques de ces épices peut être imaginé en imaginant une saveur intermédiaire entre l'odeur du gingembre et du poivre noir. Leurs graines ont des notes plus résineuses. Cela leur donne une spécificité et les rend moins populaires. La cardamome est souvent utilisée dans les mélanges d'épices fabriqués en Afrique du Nord.
Par exemple, au Maroc, il est utilisé pour produire des liqueurs et des baumes aux saveurs complexes. Au Népal et en Inde, cette épice est également très répandue.fait partie intégrante de divers mélanges. En Asie du Sud-Est, les jeunes pousses et les feuilles de cardamome sont utilisées comme nourriture. Ils sont ajoutés aux plats de riz pour aromatiser. Les fruits là-bas sont des médicaments. L'utilisation la plus traditionnelle de la cardamome dans la cuisine thaïlandaise est dans les desserts. Accompagné d'un anis. En Europe, la cardamome est traditionnellement un composant des boissons qui réchauffent l'hiver. Par exemple du vin chaud.
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