Qu'est-ce que la galantine ? Apprenez à cuisiner cet apéritif insolite à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La galantine est un plat traditionnel de la cuisine française, c'est un délicieux aspic ou roulé tendre. Il est à base de poulet, de dinde, de caille, de porc maigre, de veau, de lapin ou de poisson. Des épices, des épices, des légumes, des champignons, des olives, des noix ou des fruits secs sont nécessairement ajoutés à la viande. Un tel plat se distingue non seulement par ses excellentes caractéristiques gustatives, mais également par son aspect spectaculaire. Il décore facilement n'importe quelle table de fête et ravit les invités avec une présentation exquise.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner la galantine de poulet selon la recette classique, et nous vous proposerons deux autres options pour créer ce plat intéressant. N'hésitez pas à utiliser l'une des recettes présentées et rejoignez la cuisine française incroyablement délicieuse.

Contexte historique

Découvrons ce qu'est la galantine ? On pense que le nom de ce plat vient de l'ancien français galatine (gelée), galine (poulet) ou du mot latin galatina (gelée). Selon la recette originale, la galantine était une gelée de tête de veau farcie de viande de poulet avec des épices, des légumes et des fruits.

Qu'est-ce que la galantine dans la cuisine moderne ? Ce plat ressemble plus à un roulé, une gelée ou un aspic. Il appartient à la catégorie des snacks à base de viande, servis frais et coupés en portions. Souvent, il est préparé à partir de viande de poulet et une grande variété d'ingrédients sont ajoutés - jambon, vin, champignons, carottes et poivrons, pistaches et olives. Grâce à la combinaison de composants de différentes couleurs, un plat très spectaculaire est obtenu. Maintenant vous savez ce qu'est la galantine. Il reste à apprendre à le cuisiner.

Recette classique de poulet aux pistaches

Pour préparer la galantine, vous devrez préparer des produits, dont:

• 1 carcasse de poulet;
• 200g de jambon maigre;
• 50g de pistaches;
• 1 oignon;
• 1 carotte moyenne;
• épices (laurier, poivre noir moulu et petits pois, noix de muscade);
• sel;
• persil.

Dans le travail, vous aurez besoin d'un morceau de gaze et de ficelle de cuisine (peut être remplacé par un fil ordinaire).

Préparer une friandise à la maison

Préparation de la galantine, commençons par découper la carcasse de poulet. Coupez soigneusement la peau en essayant de ne pas l'abîmer. La viande est séparée des os. Nous envoyons les os de poulet à cuire dans le bouillon. Salez, retirez la mousse. Ajouter les oignons et les carottes pelés, ainsi que les feuilles de laurier et les grains de poivre dans la casserole avec le bouillon bouillant.

Pendant que le bouillon bout, préparez la viande hachée. Nous passons la viande de poulet dans un hachoir à viande, coupons le jambon en petits morceaux. Ajouter les pistaches pelées, le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade. Bien mélanger. Mettez la peau du poulet sur une étamine, lissez-la. Mettez la viande hachée dessus.

Enveloppez la pièce en rouleau, en attachant les bords avec de la ficelle de cuisine. Nous retirons les os du bouillon de poulet fini. Nous mettons le rouleau dans la casserole et cuisons pendant 80 minutes. Nous sortons la galantine finie du bouillon, retirons l'étamine et l'enveloppons dans un film alimentaire. Nous nettoyons au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Après le temps imparti, vous pouvez servir un apéritif à la table en portions, en le décorant d'herbes fraîches. Vous savez maintenant ce qu'est la galantine et comment la cuisiner. Assurez-vous d'essayer de faire un apéritif aussi original pour la table de fête !

Version simplifiée de la cuisson galantine de poulet

La recette suivante de galantine de poulet est appréciée par de nombreuses ménagères pour sa facilité de préparation, son excellent goût et l'aspect appétissant du plat. Nous vous recommandons d'essayer ce merveilleux apéritif au moins une fois. Vous serez certainement satisfait du résultat.

Pour créer cette délicatesse exquiserequis:

• 1 carcasse de poulet;
• 250g de porc gras;
• 3 morceaux de pain;
• 100 ml de lait;
• 200 ml de crème épaisse;
• 1 oignon blanc;
• 1 oignon rouge;
• 250g de champignons;
• 20 ml d'huile végétale;
• 2 œufs de poule
• sel, épices (curcuma, poivre noir moulu, paprika).

Description étape par étape

Ma carcasse de poulet, séchez-la et retirez soigneusement la peau, ne laissant que les ailes et les pilons (ou coupez-les). Il est conseillé d'éviter la formation de larmes afin que le jus ne coule pas pendant la cuisson.

Retirez toute la viande de la carcasse de poulet. Nous le coupons avec du porc avec un mélangeur ou le passons dans un hachoir à viande. Nous nettoyons les oignons blancs et rouges, mettons de côté la moitié de la tête blanche, hachons le reste dans un mélangeur et ajoutons à la viande hachée. Faire tremper un pain dans 100 ml de lait. Ajouter le pain ramolli à la viande hachée. Saler, poivrer et ajouter la crème. Bien mélanger.

Mes champignons, coupés en petits morceaux et envoyés à la poêle pour les faire frire. Couper la moitié d'un oignon en cubes. Lorsque l'excès de liquide s'est évaporé, ajoutez l'oignon aux champignons. Nous faisons frire encore un peu de temps, retirons du feu, refroidissons. Ajouter les champignons à la viande hachée.

Farcir la peau du poulet avec la masse obtenue. Nous cousons avec du fil. Nous enrobons le rouleau d'épices, d'une petite quantité de sel et d'huile végétale. Nous envoyons la galantine cuire au four pendant 60 minutes (190 ° C chacune). 10 minutes avant la préparation, activez le mode "Convection" pour obtenir un croustillant. Servirgalantine à table bien fraîche, coupée en portions.

Recette de galantine de poulet diététique

Si vous surveillez votre silhouette et essayez de minimiser la quantité de matières grasses dans votre alimentation, nous vous suggérons de cuisiner un délicieux aspic de poulet hypocalorique avec de la gélatine. La recette est simple et implique l'utilisation d'un petit nombre d'ingrédients. La teneur en calories du plat fini ne sera que de 127 calories pour 100 grammes.

Pour préparer la galantine diététique, vous aurez besoin de:

• 1 blanc de poulet;
• 2 cuisses de poulet;
• 1 poivron;
• une boîte d'olives vertes dénoyautées;
• 100 ml de crème 20% MG;
• 20 g de crème sure 15 % de matières grasses;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• gélatine;
• sel, poivre noir, laurier, grains de poivre.

Méthode de cuisson de la diète galantine

Retirez délicatement la peau de la poitrine de poulet et coupez le filet. Nous le battons avec un marteau après l'avoir préalablement recouvert de polyéthylène. Retirer la viande des cuisses. Nous mettons tous les os dans une casserole, la remplissons d'eau et faisons cuire le bouillon. Retirez la mousse, ajoutez le sel, le laurier, un peu plus tard - l'oignon et les carottes. Pendant que le bouillon bout, nous nous livrons à la galantine elle-même.

La viande de poulet, retirée des cuisses, est passée dans un hachoir à viande. Ajouter la crème, saler et poivrer. Pelez le poivron et coupez-le en cubes. Ouvrez un bocal d'olives. Nous posons fermement le filet de poulet sur une pellicule plastique alimentaire, de sorte qu'il n'y ait pas d'espace. Mettez dessus de la viande hachée, nivelez-la. Empiler les olives et le rougepoivron. Nous enroulons la pièce en rouleau, l'emballons dans plusieurs couches de film supplémentaires et fixons les extrémités.

Placer la galantine dans un plat allant au four et le remplir à moitié d'eau chaude. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Nous envoyons languir au four pendant 90 minutes à 160ºС. Nous refroidissons le rouleau fini et l'envoyons au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Dissoudre 10 g de gélatine dans 200 ml du bouillon fini, selon les instructions. Ajouter 20 g de crème sure, mélanger et verser le rouleau de poulet avec le mélange obtenu. Laisser au réfrigérateur jusqu'à solidification complète. Servir à table, coupé en tranches et garni d'herbes fraîches. Comme sauce pour un tel apéritif, la moutarde ou le raifort est excellent. Bon appétit !