Bœuf à la cocotte-minute - les nuances de la gelée de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le boeuf est la viande du bétail domestique - les vaches et les taureaux. La viande de leurs petits s'appelle veau. Les deux sont très populaires depuis des temps immémoriaux. Après tout, il est très savoureux et contient une grande quantité de protéines et de vitamines.

Choix de bœuf pour la cuisson

Choisir une viande pour la cuisson du bœuf à l'autocuiseur est assez simple: plus elle est foncée (rouge foncé, marron), plus le bétail est âgé. Si une teinte rouge vif est présente, il s'agit de viande de veau. Avec une légère pression, la bosse devrait revenir à sa position d'origine, ce qui signifie qu'elle est fraîche.

Les spécialistes divisent la viande de bœuf à cornes en trois variétés principales:

1. Au plus haut, ils comprennent le filet, la poitrine, le dos, la croupe, la croupe et le cul.
2. L'omoplate, le flanc et la partie de l'épaule sont classés en première année.
3. La coupe et le jarret passent en deuxième année.

Dans la structure fibreuse de la viande marbrée, la graisse doit être uniforme et répartie également dans toute sa partie. Il n'y a pas de couches grasses dans la viande des jeunes bovins.

Quelques nuances de cuisineboeuf

Il y a plusieurs façons de faire cuire la viande: bouillir, frire, mijoter et cuire au four. L'une des solutions modernes de l'humanité est la cuisson du bœuf dans une cocotte-minute.

Le boeuf doit revenir à température ambiante avant la cuisson. Si vous devez hacher la viande, coupez dans le sens du grain. La chair dure ou vieille doit être marinée avant de mijoter ou de frire. Il peut également être pré-bouilli sans sel.

Nuances de bouillon de cuisson:

1. Si vous voulez conserver plus de nutriments dans la viande elle-même, commencez à la cuire en la plongeant dans de l'eau bouillante.
2. Pour un bouillon plus riche, mettre la viande dans de l'eau froide.
3. Pour que le bouillon finisse par être léger et transparent, et non trouble, immédiatement après l'ébullition, l'eau doit être égouttée et la viande soigneusement lavée. Versez de l'eau nouvelle et laissez mijoter à feu doux.

Recette d'aspic de jarret de boeuf à l'autocuiseur

La gelée de boeuf est l'un des plats obligatoires sur la table de fête. Mais toutes les ménagères ne savent pas comment le cuire correctement pour qu'il ne déborde pas.

Nous vous présentons une recette de cuisson à l'autocuiseur. Cette méthode a déjà été testée, elle peut donc être appliquée en toute sécurité.

Préparer les produits nécessaires:

• eau - 2 l;
• Jarret de boeuf - 300g;
• sabots de porc - 2 pcs.;
• carotte moyenne - 1 pc.;
• 1 petit oignon;
• ail - 4 gousses;
• poivre noir - 6 petits pois;
• piment de la Jamaïque - 3 petits pois;
• feuille de laurier - 1 pc.;
• oeillet - 1 bourgeon;
• feuilles de persil;
• sel.

Cette recette de bœuf à l'autocuiseur utilise 2 litres d'eau. S'il en faut plus, augmentez le nombre de composants par rapport au liquide.

Méthode de cuisson de la gelée à l'autocuiseur

1. Faites tremper les sabots de porc et le bœuf dans de l'eau froide pendant quatre heures. Pendant ce temps, rincez la viande deux fois et remplissez d'eau nouvelle. Après un certain temps, coupez le long du sabot et du bas de la jambe.
2. Mettez-les dans une cocotte-minute, couvrez d'eau, laissez mijoter 2-3 minutes. Égoutter l'eau, rincer la viande.
3. Remplissez-les à nouveau d'eau, ajoutez les carottes et les oignons coupés en deux. Ensuite, ajoutez l'ail, le poivre, le laurier, les clous de girofle et le sel au goût.
4. Si vous ne savez pas combien cuire du bœuf dans une cocotte-minute, notez bien que nous avons réglé 45 minutes sur l'appareil électronique en mode "Mijoter". Normalement, cuire environ 1 heure. Après ce temps, retirez le récipient du feu et laissez infuser son contenu avec le couvercle fermé pendant 6 à 8 heures.
5. Soigneusement, sans secouer, filtrer le bouillon dans une casserole séparée. Nous retirons le bœuf séparément de l'autocuiseur.
6. Arrangement des plats figurés. En bas, nous déposons une feuille de persil, coupons un astérisque dans la carotte, étalons-le sur les verts. D'en haut, déchirez la viande de bœuf en petites particules avec vos mains. Tout cela est soigneusement versé avec du bouillon afin de ne pas perturber la structure interne du récipient, et pour que rien ne monte.
7. Tous les conteneurs avecnous nettoyons la viande en gelée pour la nuit, dans l'endroit le plus froid de la maison (balcon, garde-manger, réfrigérateur). Pas besoin de déranger la gelée pendant 6 à 8 heures.
8. Avant de servir le plat, retournez-le - il tombera dans l'assiette.

Vous pouvez maintenant apprécier tous les avantages de la cuisson du bœuf en gelée dans une cocotte-minute. Vous n'avez pas besoin de surveiller la cuisson de la gelée pendant 8 à 10 heures pour qu'elle ne bout pas, ne bout pas, mais languisse tranquillement, tirant une substance glutineuse - la gélatine naturelle des sabots de porc et du jarret de bœuf.

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