2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Sumach est un assaisonnement largement utilisé en Orient, mais peu connu et illettré ici. Encore plus souvent confondu avec l'épine-vinette et le zira, mais en vain. Le sumac est une épice qui peut être ajoutée avec succès aux marinades de viande, aux légumes grillés, aux vinaigrettes et sauces diverses. Il donne de l'acidité, une teinte de cerise et un arôme unique.
Invité de l'Est
Le genre Sumy est commun dans la région méditerranéenne. Le sumac sauvage peut être vu sur les pentes rocheuses sèches des montagnes de Crimée et du Caucase. Beaucoup de sumacs sont très décoratifs, ils ornent les allées et les parcs des pays du sud. Mais certains sont très toxiques et peuvent provoquer des brûlures, des allergies et des intoxications alimentaires. Ainsi, le sumac (l'assaisonnement arrive sur les marchés après une transformation mineure) doit être collecté avec beaucoup de soin, de préférence par des personnes de confiance. Ne l'achetez pas dans des endroits aléatoires. Le meilleur choix est le magasin d'épices.
Propriétés Sumach
Cet assaisonnement est très riche en tanins (composés végétaux aux propriétés tanniques et désinfectantes) et en acides spécifiques. Grâce à eux, les baies de sumac ont un goût astringent. Ces propriétés des baies séchées déterminent leur utilisation comme condiment. Leur tâche principale estdonnant aux plats un goût aigre, c'est-à-dire que le sumac en tant qu'assaisonnement n'est pas utilisé comme poivre, mais comme jus de citron ou vinaigre, il est donc souvent confondu avec l'épine-vinette. Il, comme le sumac (l'assaisonnement est similaire dans ses propriétés), est utilisé pour acidifier les plats, par exemple le pilaf.
Comment le sumac est récolté
Dans l'Orient arabe, cela se fait de manière très ancienne. Les baies sont versées avec de l'eau, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et frottées. Semblable à la façon dont le jus de grenade est traité. Les baies de sumac font du sirop, dans lequel la viande et le poisson sont marinés, ajoutés aux ragoûts de viande et de légumes. En Iran et en Turquie, il est utilisé pour fabriquer une poudre qui donne une couleur vive aux plats cuisinés.
Utilisation dans la vaisselle
Sumach (un assaisonnement utilisé fraîchement moulu) se prend pour saupoudrer les aliments chauds ou froids avant de les servir. Cela donne non seulement une acidité agréable, mais décore également les plats - après tout, l'épice ressemble à une miette de rubis brillant. Il se marie bien avec, par exemple, du houmous, mettant en valeur son goût un peu fade. Le mélange de sumac avec des oignons fait une collation populaire. Il est également inclus dans une variété de mélanges d'assaisonnements prêts à l'emploi. Par exemple, avec du poivre et du cumin, il se marie bien avec les soupes de haricots et pour faire frire de la viande, et en combinaison avec du cumin, il se marie avec du porc fumé ou de l'agneau. Le pain pita sans levain peut être trempé dans du jus de sumac. En mélangeant l'épice avec du yaourt, vous pouvez assaisonner les salades avec ce mélange. La même composition peut mariner la viande. Le saindoux fumé sur du pain noir avec du sumac est une combinaison très originale.
En Russie, le sumac est le plus souventexporté de Turquie. Lors de l'achat, vous devez faire attention à la couleur de l'assaisonnement - plus la couleur rouge de la poudre est saturée, mieux c'est. Cette épice n'a presque pas d'arôme, mais si elle est conservée dans un récipient ouvert, elle se décolore facilement. Il est facile de le distinguer de l'épine-vinette - l'acidité de ce dernier a une teinte plus fruitée.
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