Tinatin Mzhavanadze : recettes de cuisine maison géorgienne

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Tinatin Mzhavanadze est l'un des célèbres blogueurs culinaires de Géorgie. Elle a écrit plus d'un best-seller culinaire, comme elle appelle elle-même ses œuvres. Vit et travaille à Tbilissi.

Dans ses livres, il parle non seulement de la cuisine nationale, mais aussi de la Géorgie, des gens qui vivent dans le pays, des traditions.

L'un des livres les plus célèbres de Tinatin Mzhavanadze est "Georgia with Taste". Elle y décrit comment cuisiner le lobio, le satsivi, le khachapuri et d'autres plats nationaux, donne des conseils pour les manger correctement et révèle les secrets de la cuisson de chacun d'eux.

Géorgie délicieuse

Avec ses recettes, Tinatin Mzhavanadze brillamment, avec son flair caractéristique, essaie de transmettre le goût des plats nationaux.

Comme on dit en Géorgie, le pain frais, le vin et les légumes frais sont l'occasion de rassembler amis et connaissances, mais en pratique, bien sûr, la table devrait regorger d'une abondance de plats nationaux. De plus, la cuisine géorgienne est l'une des plus célèbres et des plus riches au monde. Au moins une fois, mais tout le monde devrait essayer.

Si vous voulez apprendre à cuisiner de vrais plats géorgiens, consultez les recettes de Tinatin Mzhavandze et essayez de reproduire les chefs-d'œuvre culinaires selon ses conseils, en suivant strictement les instructions.

Cuisine géorgienne par Tinatin Mzhavanadze

Chaque région de Géorgie a sa propre recette originale de khachapuri. Les Adjars n'ont pas fait exception et ont inventé les leurs.

Le plat préparé selon le premier ressemble à une lasagne au fromage - achmu.

Le deuxième plat est préparé sous la forme d'un bateau ouvert avec un œuf.

Pour faire du vrai khachapuri adjar de Tinatin Mzhavanadze, prenez de la pâte à levure et du fromage frais salé.

Dans notre pays, le khachapuri est communément appelé tout gâteau de pâte sans levain avec de la viande ou toute autre garniture. Mais c'est fondamentalement faux, car le vrai khachapuri géorgien, selon Tinatin Mzhavanadze, est une tortilla fourrée au fromage, puisque l'essence réside dans le nom même. Khachapuri signifie "fromage cottage et pain". Les tartes ordinaires à base de pâte sans levain sont appelées hychins. Les tailles du vrai khachapuri peuvent être complètement différentes, il existe des différences de forme. Encore une fois, tout dépend de la région dans laquelle il est cuit.

Aujourd'hui, nous allons parler du khachapuri adjar de Tinatin Mzhavanadze. Ils sont formés sous la forme d'un bateau.

Les principaux critères qui distinguent le vrai khachapuri adjar de tous les autres

1. La pâte doit être fine et élastique.
2. L'intérieur de la pâte doit être doux, et les côtés et les "oreilles" doivent être légèrement frits etcroustillant.
3. Le milieu doit être fin, mais pas déchiré.
4. Pâte et fromage – 1:1.
5. Il doit y avoir beaucoup de farce pour qu'elle imbibe la pâte, qui doit bien s'étirer en mordant.
6. Lors de la cuisson, le jaune d'œuf doit rester liquide.
7. Après avoir mangé un bateau, vous devriez vouloir en manger un autre - seulement dans ce cas, le chef sera content de lui.

Comment manger du khachapuri

Vous ne devez en aucun cas manger du khachapuri avec une fourchette et un couteau. Seulement avec les mains ! Sinon, vous gagnerez le manque de respect et les regards méprisants des Géorgiens.

La première chose à faire est de déchirer la croûte croustillante et de la mélanger avec la garniture au fromage et aux œufs. À la fin, il devrait y avoir un fond, qui est enroulé et mangé comme une crêpe ordinaire.

Traditions séculaires de fabrication de pâte

Peu de gens le savent, mais la pâte du premier khachapuri était préparée uniquement à partir d'eau et de farine. Ils n'ont même pas ajouté de sel.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses options. Les maîtresses de Géorgie préparent de la levure, sans levain ou même feuilletée.

Mais le traditionnel est la pâte cuite sur du yaourt - il s'agit d'un produit laitier fermenté traditionnel géorgien qui remplace la levure dans la pâte.

Vrai, il n'est pas si facile de le trouver en Russie, vous pouvez donc utiliser du kéfir, du lait caillé ou d'autres produits laitiers fermentés disponibles. Un tel khachapuri n'est délicieux que lorsqu'il est chaud. Cuit avec de la levure peut être consommé le lendemain tiède ou froid.

Matsoni, œuf, farine, soda, sucre granulé, finsel et huile de tournesol. N'ajoutez pas beaucoup de farine à la pâte, elle devrait devenir collante. Après le pétrissage, laissez "reposer" sous la serviette pendant 15 minutes, puis façonnez-les en bateaux.

La pâte levée est préparée avec de la levure sèche et du lait chaud, elle doit reposer au moins 1 heure.

Remplissage pour khachapuri

Dans le Caucase, le khachapuri est préparé uniquement avec une farce de jeunes variétés de fromage: feta, mozzarella, fromage Adyghe, brynza, suluguni. Vous pouvez utiliser deux types à la fois. Si le fromage est très salé, il est trempé dans l'eau pendant 2 à 6 heures. Les vieux fromages s'étirent lorsqu'ils sont chauds et durcissent lorsqu'ils sont refroidis.

Si vous n'avez que du vieux fromage à portée de main et que vous êtes déjà prêt à cuisiner du khachapuri, mélangez-le avec du fromage cottage.

Verts et ail dans la garniture - une interprétation moderne, mais tout à fait acceptable.

Vous pouvez ajouter un œuf cru.

Comment façonner correctement le khachapuri

Une fois la pâte levée, pétrissez-la et divisez-la en koloboks de la taille d'un poing.

Chaque balle doit être déroulée de manière à ce que son épaisseur ne dépasse pas 30 cm. Il est préférable d'aplatir avec les mains. Le milieu doit être plus fin que les bords.

Depuis les bords, enroulez-vous comme si vous enveloppiez une écharpe, formez un bateau avec vos paumes, laissez-le reposer un peu. Préchauffer le four à 220 degrés.

Ouvrez le milieu, mettez-y la farce et faites-la cuire au four pendant 25 minutes. Badigeonnez les bords d'oeuf. Cuire au four environ 10 minutes, selon les spécifications du four. L'essentiel est que la pâte soit légèrement frite. Sortez, battez l'œuf au milieu pour que le jaune reste intact.

Quand il est recouvert d'un film, le khachapuri peut être retiré. Au fait, ils peuvent non seulement être cuits au four, mais aussi frits dans une poêle.

Khachapuri avec levure

Ingrédients pour 10 portions:

Pâte:

• 1 kg de farine de blé.
• Cuillère à soupe de levure sèche.
• Une demi-tasse de lait chaud.
• 4 tasses d'eau tiède.
• Cuillère à café de sucre.
• Huile végétale.
• Une demi-cuillère à café de sel fin.
• 20 grammes de beurre.
• Un œuf de poule.

Remplissage:

• 1 kg de fromage suluguni.
• 200g de beurre.
• 10 œufs de poule.

Cuisson:

1. Versez la levure sèche, la moitié du sucre semoule et la moitié de la farine dans le lait déjà chaud. Mélangez un peu le tout et laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud.

2. Ajouter le reste de farine, battre l'oeuf et le sel. Bien mélanger et laisser lever. Verser l'huile végétale. La pâte doit lever trois fois.

3. La garniture est du fromage râpé, dilué avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pulpe.

4. Formez des bateaux et remplissez-les de farce.

5. Préchauffez le four à 220 degrés et envoyez les bateaux cuire au four pendant 10 minutes.

6. Une fois le temps écoulé, sortez-les, enfoncez-les au milieu de chaque khachapuriœuf.

7. Cuire jusqu'à ce que l'œuf soit recouvert d'une fine pellicule. Après cela, sortez les khachapuri et placez un morceau de beurre au milieu de chacun.

Khachapuri au lait caillé - une recette de cuisine maison géorgienne de Tinatin Mzhavanadze

Mieux vaut, bien sûr, prendre du matsoni.

Ingrédients pour la pâte:

• 200g de beurre.
• Un verre de matsoni ou n'importe quel lait caillé.
• Pincée de sel.
• Une demi-cuillère à café de sel.
• 300 g de farine.
• Oeuf de poule.

Ingrédients pour la garniture:

• Oeuf de poule.
• 250 g de fromage Adyghe.

Cuisson:

1. Faire fondre le beurre au bain-marie.
2. Mélanger avec du lait caillé. Sel. Mélangez le tout avec un mixeur ou un fouet
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et le soda.
4. Mélanger progressivement deux pâtes, sans cesser de battre.
5. La pâte doit être élastique.
6. Divisez-le en 4 parties et formez des bateaux.
7. Cuire au four préchauffé à 200 degrés, en pré-graissant les côtés avec un œuf.
8. Remplir le milieu avec du fromage cassé.
9. Cuire pendant 15 minutes. N'oubliez pas de battre l'œuf quelques minutes avant de l'éteindre.
10. Mettre un morceau de beurre dans les bateaux finis.

Les secrets de cuisine de Khachapuri

Si vous décidez de cuisiner du khachapuri géorgien traditionnel, faites du yaourt à la maison.

Pour ce faire, mélangez un litre et demi de lait avec un verre de kéfir et emballez bien. Mettez dans un endroit chaud pendant 6 heures, puis envoyez la masse au réfrigérateur. Il devrait épaissir.

Après le pétrissage, laissez la pâte « reposer »: elle deviendra plus élastique, facilitera la formation de bateaux et le khachapuri deviendra mou et fondra dans la bouche.

Si vous mettez du fromage salé dans la garniture, coupez-le en petits morceaux avant de le faire tremper. Comme ça il ira mieux. Un gros morceau au milieu peut rester salé et gâcher le goût du plat.

Il est préférable de ne pas râper le fromage dans la garniture, mais de l'écraser avec les mains.