Comment faire cuire du riz friable dans une casserole : recette, recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les recettes culinaires de salades, et même de plats chauds, commencent souvent par les mots: "Cuisiner du riz friable…". Il est servi comme si la cuisson de la bouillie était une action élémentaire que même un enfant peut faire. Mais une personne n'est pas née avec la connaissance de la cuisson du riz friable. Tout dans cette vie arrive pour la première fois. Et cuisiner du porridge aussi. Mais combien y a-t-il de cas où la première expérience se termine par un plat désespérément gâté (et une casserole brûlée).

Quand un cuisinier débutant veut apprendre les secrets de la bonne préparation d'une bouillie friable, il se noie simplement dans les flots d'informations abondantes mais brouillées. Il s'avère que certaines variétés spéciales de riz sont nécessaires, un bain-marie, une mijoteuse, un four, un chaudron… Il est temps d'abandonner l'idée et d'acheter des céréales en sachets portionnés. Ceci, bien sûr, est beaucoup plus cher, et le riz sort pour deux portions. Mais si vous suivez les instructions, la bouillie sortira correctement. Dans cet article nousnous allons vous apprendre à faire du riz moelleux à partir de céréales ordinaires dans une casserole.

Le premier secret d'une délicieuse bouillie

Au cours des millénaires, l'humanité a développé de nombreuses variétés de riz. Et les éleveurs n'ont pas essayé pour le plaisir. Après tout, le riz en cuisine est utilisé pour une variété de plats. Des sushis, des casseroles, de la paella, du pilaf et même des gâteaux en sont fabriqués. Parfois, il est nécessaire d'atteindre une viscosité de bouillie aussi élevée que possible. Et dans d'autres plats, sa qualité est déterminée par le fait que chaque grain est séparé de la masse de ses sœurs.

C'est pourquoi il existe des variétés "Dev Zira", "Basmati", "Jasmine" et un spécial "Riz pour Sushi". À partir de ce dernier, vous ne pourrez pas cuisiner de bouillie friable. Pourquoi? Oui, car les céréales contiennent beaucoup d'amidon et de gluten. C'est elle qui se démarque pendant la cuisson et maintient les grains ensemble - ce qui est nécessaire lors du pliage des rouleaux. Pour la bouillie friable, il est préférable de prendre du Basmati ou un autre riz à grains longs. Il existe d'autres variétés. Les grains polis et cuits à la vapeur conviendront également. Ils ont peu d'amidon, et donc la bouillie ne sortira pas comme un gâteau collant.

Mais comment faire cuire du riz rond moelleux ? Pour ce faire, la bonne quantité de céréales est soigneusement lavée dans un tamis fin jusqu'à ce que l'eau de drainage devienne absolument transparente. Pour être honnête, il serait utile de le faire avec n'importe quel riz. Après tout, certains fabricants recouvrent les céréales de talc pour les rendre plus blanches et durer plus longtemps. Et les grains ronds, en plus, doivent être trempés pendant une demi-heure dans de l'eau froide, puis rincés.

Deuxièmesecret: plats

La principale erreur de ceux qui ne savent pas cuisiner du riz friable est le mauvais choix de casserole. Il est important pour nous de ne pas dégager de vapeur du récipient dans lequel les céréales sont préparées. Les grains doivent l'absorber et gonfler - c'est la principale condition préalable au succès. Mais dans les casseroles émaillées, et même avec des parois minces, le régime de température souhaité ne peut pas être créé. Par conséquent, les couches inférieures de la bouillie seront trop cuites (et même brûleront jusqu'au fond) et les couches supérieures seront crues. L'excès d'eau s'accumulera par le haut, bref, un désordre et des plats ruinés. Il faut prendre une casserole à parois épaisses et de préférence sans angles vifs (en forme de marmite ronde). Vous devriez également vous procurer un couvercle qui s'adapte parfaitement à la vaisselle. Après tout, il est important pour nous de garder la vapeur à l'intérieur du réservoir. Ce serait bien d'avoir un couvercle transparent pour contrôler le processus d'infusion, mais ce n'est plus si important.

Troisième secret: l'eau

Il semblerait, quelle pourrait être la complexité ici ? Versez de l'eau sur les céréales et mettez le feu ! Mais ceux qui savent faire cuire du riz friable dans une casserole disent que c'est le moment le plus crucial. Premièrement, les proportions comptent. Il faut verser juste assez d'eau pour qu'elle soit complètement absorbée par les céréales, mais en même temps pour qu'il suffise de faire bouillir les grains. Combien faut-il ? Tout dépend du type de riz. Pour Basmati, vous devez prendre deux tasses et demie d'eau par verre de céréales. Pour les autres variétés de riz à grains longs, les proportions sont déjà de un à deux. Et pour le jasmin, les grains cuits à la vapeur et ronds - 1: 1, 5. Mais peu importe le riz que vous prenez, l'eau ne doit pas être froide, mais bouillante, ou du moins très chaude. Alors c'est plus facileil suffit de mesurer la quantité de liquide, de le chauffer à cent degrés et d'y verser les céréales.

Secret quatre: température de cuisson

Les assistants de cuisine intelligents comme un cuiseur vapeur ou une mijoteuse feront tout pour vous. À l'intérieur des unités, le régime de température exactement nécessaire est créé. Mais comment faire cuire du riz friable dans une casserole ? Il existe plusieurs recettes, et nous les examinerons ci-dessous. Mais en ce qui concerne le régime de température, il faut d'abord faire un feu très vif afin de porter le liquide à ébullition le plus rapidement possible. Au bout de trois minutes, réduire le feu à moyen. Saler, ajouter les épices. Remuer une fois et une seule fois dans le sens des aiguilles d'une montre. Faites donc cuire pendant sept minutes. Réduisez ensuite le feu au minimum. Ne soulevez jamais le couvercle ! Faites donc cuire pendant deux minutes et éteignez le feu. Nous laissons la bouillie passer sous le couvercle pendant un certain temps. Vous pouvez même envelopper la casserole autour pour qu'elle ne refroidisse pas aussi vite et que les grains de riz continuent de gonfler à cause de la chaleur résiduelle. Après cela, vous pouvez déjà remplir la bouillie d'huile.

Première recette de riz frit

Cuisiner le "bon" plat Basmati n'est pas si difficile. Ce riz semble avoir été fait pour cuire dans une marmite. Par conséquent, si vous avez à votre disposition cette céréale coûteuse, vous pouvez vous permettre de suivre la voie la plus simple dans sa préparation. C'est ce qu'on appelle "faire bouillir dans de grandes quantités d'eau". Rincez un verre Basmati. Nous mettons une casserole avec deux litres d'eau froide sur le feu. Sel. SéparémentMettez une bouilloire pleine sur le feu. Dès que l'eau salée de la casserole bout, on y verse du riz. Dans cette version de la bouillie de cuisson, il est tout à fait acceptable d'interférer avec les céréales et de l'essayer occasionnellement pour être prêt. Après tout, deux litres d'eau par verre de céréales, c'est trop. Ne vous attendez pas à ce que tout le liquide soit absorbé. Lorsque les grains deviennent mous, jetez simplement le riz dans une passoire ou un tamis fin. Nous lavons les céréales, comme les pâtes, avec de l'eau bouillante d'une bouilloire. Lorsque l'eau s'écoule, transférez la bouillie dans un plat avec du beurre fondu.

Deuxième recette

Et maintenant, regardons comment cuisiner un riz délicieux et friable, si nous avons à notre disposition une variété bon marché de céréales rondes de Krasnodar. Un excellent résultat est possible avec un tel ingrédient. Tout doit juste être fait strictement selon les règles. Faire tremper les céréales rondes ou cuites à la vapeur pendant une demi-heure. Nous vidons l'eau qui, à ce moment-là, deviendra comme une gelée trouble. Rincez plusieurs fois pour enlever le plus d'amidon possible. Mettez un verre de riz dans un chaudron sec. Versez de l'eau bouillante à raison de 1 pour 1,5. Salez, ajoutez un morceau de beurre ou deux cuillères à soupe d'huile végétale. Nous mélangeons une fois. Nous couvrons étroitement le chaudron. Vous savez déjà comment cuire du riz friable et à quelle température le faire. Porter le liquide à ébullition rapidement, réduire le feu à moyen. Nous cuisons un peu moins de riz pré-trempé - cinq minutes suffisent amplement. Ensuite, nous tordons la flamme au minimum. Nous cuisinons pendant deux minutes. Éteignez et laissez la bouillie "atteindre".

Troisième façon: faire rôtir des haricots

Les deux recettes ci-dessus conviennent si vous envisagez de faire cuire du riz friable pour un plat d'accompagnement. La bouillie obtenue aura un goût neutre et absorbera bien la sauce ou les jus du plat chaud principal. Mais le riz, surtout bien cuit, peut être plus qu'un simple accompagnement. Cependant, pour qu'il devienne un plat indépendant, des assaisonnements doivent y être ajoutés. Comment procède-t-on dans un tel cas ? Nous prenons un chaudron sec (faitout avec des parois épaisses). Versez-y deux cuillères à soupe d'huile végétale. En même temps, nous devrions déjà avoir un verre de riz lavé (n'importe quelle variété) à portée de main et faire bouillir une bouilloire sur la cuisinière. Lorsque l'huile est chaude, versez-y un peu de céréales séchées. Remuer rapidement et faire frire jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides comme des perles de verre. À ce stade, il est permis de mettre d'autres ingrédients du plat dans la casserole - oignon, ail, safran, épices. Nous mesurons la quantité d'eau bouillante requise (selon le type de riz) et la remplissons avec le contenu du chaudron. Remuez une fois, salez, fermez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Erreurs les plus courantes

Certains chefs ne réfléchissent pas beaucoup à la façon de cuisiner du riz moelleux. Ils pensent que cela devrait se faire de la même manière que la cuisson des céréales en sachet. Mais dans ce cas, les grains n'entrent pas en contact direct avec le fond de la casserole. Et le rapport exact entre l'eau et les céréales n'a pas d'importance. Oui, et le riz est déjà lavé dans le sac. Et si nous allons faire cuire du porridge commenos grands-mères l'ont fait, nous devons suivre la technologie dans les moindres détails. C'est-à-dire:

• Assurez-vous de rincer le riz dans plusieurs eaux et, dans certains cas, de le faire tremper pendant une demi-heure.
• Choisissez des plats à parois épaisses avec des couvercles hermétiques.
• Respectez les proportions d'eau bouillante et de céréales.
• Ne touchez pas le riz. Il suffit de remuer une fois et c'est tout.
• Respectez la bonne température pour la cuisson du porridge.

Comment sauver la journée

Il arrive souvent que nous ne sachions pas à quelle classe appartient notre céréale. Comment alors calculer le ratio d'eau et comment cuire du riz friable ? Ensuite, vous devez appliquer la proportion de 1 à 1, 5. Si vous voyez que les céréales ont absorbé toute l'eau, mais que les grains sont encore humides, ajoutez un peu d'eau bouillante. Cette technique est beaucoup plus simple que de retirer l'excès de liquide d'une bouillie trop cuite. Si vous voyez qu'il reste de l'eau, mais qu'il n'y en a pas beaucoup, prenez une aiguille à tricoter en bois et percez-la plusieurs fois sur la surface du riz de haut en bas. De tels trous permettront au liquide de s'échapper des profondeurs et de se transformer en vapeur. Et si le porridge n'est pas aussi friable que vous le souhaiteriez, réchauffez-le dans du beurre fondu.