Comment cuisiner des fruits secs pour obtenir un délicieux uzvar ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Compote de fruits secs - salut vitaminique en mois, rare pour les fruits et légumes frais. Beaucoup mieux et plus savoureux que les complexes pharmaceutiques vitaminés. Cependant, pour obtenir le maximum d'avantages, vous devez savoir comment cuisiner correctement les fruits secs afin de ne pas obtenir une eau savoureuse et parfumée, mais une eau inutile au lieu d'une boisson santé.

Choisissez la base

Avant de cuisiner des fruits secs, il faut d'abord les acheter, sauf si vous avez une grand-mère au village qui vous en fournit régulièrement. Et certaines variétés de « séchage » (figues, abricots secs, pruneaux ou raisins secs) ne peuvent pas être faites à la maison.

Ce dont vous devez tenir compte lorsque vous achetez des fruits secs, c'est leur apparence. Tout d'abord, faites attention à l'uniformité de la couleur: les taches blanchâtres sont très probablement des moisissures. L'éclat huileux et mat indique le traitement des fruits avec certains conservateurs pour un stockage plus long ou lorsque vous essayez de donner un aspect plus commercialisable. Humidité et assombrissement - à propos des violations des règles de stockage. Sécheresse jusqu'à l'état de "semelles" - à propos d'une production ou d'une aération inappropriée. Cela ne vaut pas la peine d'acheter et d'utiliser un tel produit, car faire bouillir des fruits secs dans cet état signifie non seulement gâcher la boisson, mais aussi risquer la santé de votre estomac.

Compote multi-composants

Tout d'abord, nous préciserons qu'il n'est pas nécessaire de farcir un demi-pot « de séchage ». Il devrait être d'environ un demi-verre pour chaque litre d'eau. Et l'essentiel est de savoir comment cuisiner les fruits secs uzvar - c'est leur ponte alternée. La recette la plus courante pour une compote réussie consiste dans un premier temps à préparer du sirop. Pour lui, le sucre est versé dans une casserole d'eau bouillante, dont la quantité dépend uniquement de vos préférences. Après dissolution, les pommes séchées, les abricots (pas d'abricots secs, mais faits maison) et les poires sont d'abord placés. S'ils sont coupés en tranches larges ou épaisses, ils sont hachés plus finement. Dix minutes plus tard, églantier, pruneaux et sorbier sont versés. Viennent ensuite les raisins secs, et après cinq minutes, le feu est éteint, la casserole est recouverte d'un couvercle et l'uzvar est laissé infuser pendant environ une demi-journée.

Compote de pommes séchées

Dans ce cas, le processus est en quelque sorte facilité, car il est un peu plus facile de faire cuire des pommes-fruits secs - vous n'avez pas besoin de calculer le temps de réunion des ingrédients restants. Là encore, le sirop est d'abord fabriqué dans un rapport d'un peu moins d'un demi-verre de sucre par litre d'eau. Lorsqu'il est complètement dissous, après avoir fait bouillir de l'eau, des pommes triées et lavées sont versées. Pendant un tiers d'heure ils cuisinent seuls, puisle clou de girofle avec de la mélisse est ajouté; après dix minutes, vous pouvez l'éteindre et, après refroidissement, parfumer avec du zeste de citron.

Compote vitaminée sans cuisson

La question des questions - combien cuire les fruits secs - fait l'objet d'un débat houleux parmi ceux qui ont une opinion à ce sujet. Une cuisson longue détruit une grande partie de "l'utilité" des produits originaux, mais "long" correspond à combien de minutes ? Les ménagères les plus radicales conseillent généralement d'abandonner la cuisine. Leur conseil: rincez bien le matériau source, versez de l'eau fraîchement bouillie, couvrez le récipient avec un couvercle et enveloppez-le hermétiquement. Le lendemain matin, vous obtenez une boisson avec une teneur maximale en vitamines. Le sucre, si nécessaire, est ajouté au plus tôt quelques heures après le versement. Et il vaut mieux laisser cette action jusqu'au matin.

Teinture de compote

Des chefs plus dociles proposent une autre façon de cuisiner les fruits secs. Ils conseillent de faire tremper le produit lavé dans de l'eau tiède (pas chaude) pendant plusieurs heures. Par exemple, aussi la nuit. Calcul du ratio: deux tasses de base pour deux litres d'eau. Le sens de cette méthode de préparation est justement d'insister. Les fruits gonflés sont mis au feu, complétés avec deux litres d'eau supplémentaires, après ébullition, ils sont aromatisés avec du sucre, recouverts d'un couvercle et retirés du feu quelques minutes après l'ébullition. Le couvercle est essentiel, car de nombreuses vitamines ne se décomposent pas tant à cause de la chaleur, mais à cause de l'interaction avec l'air. Après avoir terminé la cuisson des fruits secs, laissez-les infuser pendant deux heures - c'est tout.les composants nécessaires iront finalement dans la compote.

Real Uzvar

Pour être extrêmement précis, l'uzvar n'est pas une décoction ordinaire de pommes et de poires séchées. Il doit inclure en quantité suffisante des ingrédients "nobles" comme les raisins secs et les abricots secs. Avant la cuisson des fruits secs, les pommes et poires séchées doivent être trempées un quart d'heure dans de l'eau tiède afin d'égaliser leur temps de cuisson avec celui nécessaire pour des composants plus « délicats ». Ce sont ces composants qui sont d'abord envoyés à l'eau bouillante; un quart d'heure plus tard, ils sont rejoints par des abricots aux pruneaux, et cinq minutes plus tard - des raisins secs ou des abricots secs. Presque immédiatement, l'uzvar peut être retiré du feu. Il est à noter qu'il deviendra le plus saturé après avoir insisté sur la chaleur (mais sans chauffage, juste dans une pièce non froide) pendant plusieurs heures.

Compléments utiles et agréables

Il est important non seulement de cuisiner correctement les fruits secs, mais aussi de les compléter afin d'augmenter l'utilité de la compote obtenue. Premièrement, il n'est pas nécessaire d'utiliser du sucre pour sucrer - vous pouvez ajouter des figues, des dattes ou des bananes séchées aux fruits. Deuxièmement, il serait bien de mettre une poignée de rose sauvage à l'uzvar: en plus de toutes ses qualités utiles incontestables, elle apporte une légère astringence à la boisson. Troisièmement, pour rafraîchir et augmenter le tonus, vous pouvez réduire les feuilles de citron vert et de menthe dans une boisson chaude pendant un quart d'heure. Il est préférable de le faire dans une passoire à thé ou une gaze pour faciliter l'extraction:les herbes surexposées gâchent le goût de la compote.