Oie de Noël aux pommes : recettes et secrets de cuisine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cuisiner une oie de Noël est déjà devenu une bonne tradition dans de nombreuses familles, et comment un tel plat peut-il laisser quelqu'un indifférent. Parfumée, vermeil, avec une croûte délicieuse, l'oie, par sa seule présence sur la table, égaye et rappelle de chaleureux souvenirs.

La particularité de ce plat est non seulement son excellent goût, mais aussi sa facilité de préparation. Vous n'avez pas besoin d'être un gourou culinaire pour gérer cette affaire, rappelez-vous simplement quelques conseils de chefs.

5 principes clés

Il y a quelques secrets dont vous devez vous souvenir pour faire de votre oie de Noël un succès.

1. Ne choisissez pas une carcasse trop grosse - si son poids dépasse 3 kg, la cuisson sera difficile et longue. De plus, c'est un petit oiseau qui a la viande la plus tendre et la plus juteuse.
2. Tout le gras de l'oie est coupé. Si cela n'est pas fait, beaucoup de graisse sera fondue pendant le processus de friture.
3. La carcasse est lavée, soigneusement séchée avec une serviette en papier, puis frottée avec du sel et des épices.
4. Les recettes traditionnelles impliquent la farce d'oie. Pour cela, ils sont utilisésfruits légumes ou céréales.
5. Cuire une oie au four. Avec le temps, cela prend 2-3 heures.

Ingrédients pour l'oie de Noël classique aux pommes

Les Slaves farcissent le plus souvent une carcasse d'oie avec des pommes. L'acide malique imbibe la viande de volaille pendant la cuisson, la rendant beaucoup plus douce. De plus, ces fruits aigre-doux confèrent à la viande un arôme et un goût piquant particuliers. Cette recette est considérée comme un classique par beaucoup.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• carcasse d'oie pesant 3-4 kg;
• 4 pommes de taille moyenne (de préférence des variétés aigres-douces);
• 100 ml de crème sure faible en gras (10 % suffisent);
• 1 l de jus de pomme naturel;
• 100-120g pruneaux;
• 2 c. cuillères de sel;
• 10-15 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à café de poivron rouge;
• 1 cuillère à soupe une cuillerée de graines de coriandre.

Comment bien cuire une oie au four

La préparation se déroule en plusieurs étapes.

1. À la carcasse d'une oie, les dernières phalanges des ailes, des pattes et du cou sont coupées. La graisse et les abats sont retirés, les restes de plumes (le cas échéant) sont enlevés, soigneusement lavés et séchés avec des serviettes en papier.
2. La prochaine étape consiste à travailler avec des épices. Le sel est mélangé avec du poivron rouge, le mélange résultant est frotté à l'intérieur de l'oie et de la peau. À l'aide d'une seringue médicale (n'importe quelle taille fera l'affaire), du jus de pomme est injecté sous la peau.
3. Marinade. Faire tremper un morceau de gaze dans du jus de pomme, presser légèrement etenveloppez-y la carcasse. Verser les graines de coriandre et les grains de poivre noir entre les couches de gaze. Placez l'oie dans un petit récipient (l'essentiel est de s'adapter à la taille) et versez tout le volume restant de jus de pomme. Sous cette forme, l'oie doit durer au moins 3 heures.
4. Pendant que l'oie marine dans le jus, les pommes sont lavées, coupées en 4 morceaux et le trognon est retiré. Ils sont mélangés avec des pruneaux lavés et séchés.
5. L'oie marinée est sortie, le trou est cousu et farci de pruneaux et de pommes hachées. Pour éviter que le remplissage ne tombe, le trou est cousu. Dans les endroits avec une grande accumulation de graisse sous-cutanée, de petites incisions sont pratiquées afin que la graisse soit rendue librement pendant la friture. Les jambes sont attachées ensemble.
6. Pour préparer une oie de Noël aux pommes, choisissez une petite forme profonde dont le fond est recouvert de papier d'aluminium. Un peu d'eau est versée dans le moule, les ailes sont posées sur le fond et la carcasse est placée dessus avec le dos vers le bas.
7. L'oie est cuite à une température de 200 degrés. Pour éviter de brûler par le haut et obtenir une friture uniforme, l'oie est versée tous les quarts d'heure avec le jus déjà formé et accumulé dans la poêle.
8. Après environ 2,5 heures, la carcasse est enduite de crème sure et envoyée au four pendant encore 30 minutes.



9. Immédiatement après avoir retiré l'oie de Noël du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser encore 20 à 30 minutes. Cela aide à garder la viande juteuse et savoureuse.

L'oie de Noël dans ma manche

Basé sur la recette classique ci-dessus, vous pouvezcuire l'oiseau dans le fourreau (sac plastique). Le goût et la qualité de la viande lors de l'utilisation de ces deux recettes seront quelque peu différents. Quelle est la différence entre la cuisson au four ordinaire et la cuisson dans une douille ?

1. De nombreuses femmes au foyer trouvent l'oie cuite au four dure. L'utilisation d'une manche résout complètement ce problème - la viande est aussi juteuse et tendre que possible.
2. Toutes les herbes et épices utilisées pour frotter la carcasse imbibent idéalement la viande lors de la friture dans le sac.
3. L'oie de Noël au four, cuite dans la manche, sera bientôt cuite. Cette caractéristique est particulièrement importante pour les grosses carcasses.

En général, la préparation de l'oiseau dans ce cas ne diffère pas de l'étape préparatoire de la recette classique. La carcasse lavée, râpée avec du sel et des épices et farcie est cousue. Cependant, au lieu d'être placée dans un moule, l'oie est placée dans une manche alimentaire et attachée. Une petite carcasse sera prête dans environ 2 à 2,5 heures.

Oie aux pommes et oranges

Les vacances d'hiver sont associées non seulement à la dinde ou à l'oie rôtie, mais aussi aux oranges. C'est ce fruit qui créera une excellente compagnie pour les pommes lors de la farce de la volaille. Basé sur la recette traditionnelle de l'oie de Noël.

Dans la liste des produits requis:

• carcasse d'oie pesant 3-4 kg;
• 1 orange, 3-4 pommes juteuses;
• quelques feuilles de laurier;
• 3-4 gousses d'ail;
• rouge etpoivre noir et sel pour frotter la volaille.

La carcasse est lavée, frottée avec des épices et du sel à l'intérieur et à l'extérieur, plusieurs coupes sont faites sur la peau et l'ail y est placé. L'orange est pelée et divisée en plusieurs parties. Les pommes sont coupées en grosses tranches et la partie pépins est retirée. L'abdomen est suturé. Vous pouvez cuire le plat dans la manche ou simplement au four. Une telle viande aura un arôme et un goût uniques.

Oie aux pommes et pommes de terre

Cette recette pour cuisiner une oie de Noël vous permet d'obtenir non seulement un plat de viande, mais aussi un accompagnement - de délicieuses pommes de terre friables.

Produits:

• carcasse d'oie;
• 4 pommes moyennes (les variétés acides sont les meilleures);
• 1-1, 5 kg de pommes de terre;
• sel, poivre noir, cumin - la quantité est choisie en fonction de vos préférences gustatives.

Après préparation, la volaille est farcie de pommes grossièrement hachées, cousue et placée dans un moule. D'en haut, le formulaire est recouvert de papier d'aluminium.

Conseils ! Pour éviter que la viande ne brûle sur le dessus, un morceau de graisse d'oie est placé au point de contact avec le papier d'aluminium sur la carcasse.

Au four à 180 degrés, l'oiseau reste debout pendant 2 heures. Après cela, il est retiré, la graisse est égouttée et les pommes de terre épluchées sont placées dans le moule. S'il est trop gros, coupez-le en deux. 50 g de graisse sont versés sur le dessus et envoyés au four sous papier d'aluminium pendant 40 minutes supplémentaires. Si vous avez besoin de pommes de terre rouges, à la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium pendant quelques minutes et augmentez le feu à 200 degrés.

Oie aux noix et aux pommes

Ce délicieuxL'oie de Noël plaira à coup sûr aux invités, car elle acquiert un goût épicé unique que donnent les noix. La recette elle-même est complètement similaire à la recette d'un oiseau dans la manche. La particularité réside dans le remplissage. Ici, des pommes hachées sont mélangées avec des raisins secs cuits à la vapeur (100 g) et des noix hachées (150 g).

Au milieu de la friture, la manche avec l'oie de Noël est légèrement ouverte et graissée avec de la sauce (1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 50 g de graisse d'oie fondue).

En fait, il existe de nombreuses autres recettes pour ce plat traditionnel. Comme garniture, vous pouvez utiliser du sarrasin, des champignons, divers fruits. Grâce à une telle variété, chaque femme au foyer trouvera la meilleure option pour elle-même.