Oie sauvage: description, photo. Recettes pour cuisiner l'oie sauvage au four

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-09 15:32

Une oie sauvage, cuite ou mijotée, mais toujours parfumée et épicée, est à juste titre considérée comme la décoration d'une bonne table familiale. Les plats de cet oiseau ont longtemps été considérés comme un signe de la chance et de la prospérité du propriétaire à la maison. Par conséquent, la tradition de la cuisine vit en toute sécurité dans le monde moderne.

Oies sauvages: photo et description

Obtenir une oie vraiment sauvage n'est pas une tâche facile maintenant, car leurs populations sont assez petites, et en raison des développements à grande échelle et des expansions des territoires de la ville, elles diminuent rapidement.

L'oie sauvage est une sauvagine avec un long cou et des pattes courtes. Le bec est haut, comprimé latéralement. Le plumage est différent: noir, blanc, gris, etc. Les oies vivent dans les forêts du sud de la Sibérie et de l'Europe. Vous pouvez également voir de tels oiseaux dans la partie orientale de l'Asie et dans la toundra forestière de la Russie.

Les habitats traditionnels des oies sauvages sont les estuaires, les lacs, les prairies humides et les plaines inondables.

Ces oiseaux se nourrissent de pousses de plantes aquatiques, de jeunes herbes, de graines.

Commencez à se reproduire dans la troisième, et peut-être même dans la quatrième année de vie. Ils pondent en moyenne cinq à six œufs.

Après avoir compris ce qu'est cet oiseau, nous devons maintenant parlersur la façon de le préparer et de le préparer correctement. Alors commençons.

Étape préparatoire

Si l'oiseau a été abattu par le getter de la famille, il doit être doucement aspergé d'eau bouillante afin que les plumes et les peluches s'éloignent facilement du veau. Ne gardez pas la carcasse dans un récipient d'eau trop longtemps, car la peau peut devenir trop douce et se détacher avec les plumes. Quelle que soit la façon dont l'oie est plumée, de petites plumes fines peuvent rester dans la carcasse elle-même. Pour supprimer cet inconvénient, il faut le frotter avec de la farine, comme un gommage. Une oie préparée doit être brûlée sur un feu ouvert. Ainsi, la peau ne sera pas seulement traitée contre les défauts mineurs, mais deviendra également plus douce.

Étape suivante

Ensuite, il vaut la peine de couper la carcasse et de traiter l'intérieur. Les oies sauvages en cuisine sont connues non seulement pour leur foie délicieux, mais aussi pour leur léger goût d'amertume, elles ne doivent donc pas être consommées. La vésicule biliaire d'un oiseau nécessite également une attention accrue: lors de son nettoyage, elle doit être soigneusement découpée en essayant de ne pas l'endommager. Après l'oie, il est nécessaire de rincer abondamment à l'eau tiède afin que les caillots sanguins ne restent pas à l'intérieur. Ensuite, vous pouvez couper le cou et les pattes, ce qui peut gêner le placement de la carcasse sur une plaque à pâtisserie ou une poêle.

Marine

L'oie sauvage a une viande rugueuse et nerveuse, il ne sera donc pas superflu de la tremper au préalable dans la marinade, afin qu'à l'avenir la viande puisse facilement absorber les assaisonnements et céder au traitement thermique. Pour la marinade, il vous faudra un gros oignon (il ne faut pas prendre le bleu, il ajoutera de l'astringence). Sonil faut le tailler assez gros pour que le jus ressorte bien lorsqu'on l'écrase. Ensuite, la base d'oignon doit être versée avec 3-4 cuillères à soupe de vinaigre et assaisonnée avec un tandem de sel et de sucre à parts égales. Après avoir bien mélangé toute la bouillie, il vaut la peine de recouvrir toute la carcasse et de la laisser reposer pendant quelques heures. Après cela, 0,5 litre d'eau bouillie est ajouté au récipient et tout coûte la nuit.

Cuisiner l'oie sauvage avec des pommes

La plupart des ménages sont heureux de se régaler d'une oie au four en compagnie de pommes juteuses faites maison. En Suède, il existe une recette pour cet oiseau avec de la compote de pommes, des pommes de terre et une délicieuse sauce.

Pour préparer un plat aussi inhabituel, vous aurez besoin de:

• puissante oie sauvage pesant 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg de pommes de terre bien bouillies;
• ½ cuillère à café gros sel marin de qualité;
• 6-7 pommes juteuses moyennes;
• un demi-citron frais (vous ne devriez pas utiliser de limes, leur odeur dominera la pomme);
• 1 cuillère à soupe l. sucre fin;
• 3 oignons moyens;
• 250-270 ml de porto de qualité;
• confiture de groseilles - 2 c. l.;
• cuillère à café de poudre de moutarde (beaucoup prennent des haricots verts -2 càc);
• 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• poivre rose - 10-12 pcs

La première chose pour un invité de cuisine aussi inhabituel est de préchauffer le four à 220 ºС. Après cela, vous pouvez faire la carcasse de gibier marinée: la viande doit être retirée de la marinade, bien rincée et séchée avec une pâte dense de haute qualité.serviettes en papier. Ensuite, vous devez examiner l'oie et découper les plus gros morceaux de graisse, vous ne devez pas tout enlever, car celle qui est fondue est surtout nécessaire pour la cuisson.

Ensuite c'est au sel de mer: il doit être écrasé dans un mortier en bois et frotté avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur de l'oiseau. Pour que l'oie sauvage au four ne perde pas ses ailes, elles doivent, avec les pattes, être enveloppées dans du papier d'aluminium. Maintenant, le jeu est prêt et peut être posé en toute sécurité sur une plaque à pâtisserie et envoyé au four. Toutes les 20-25 minutes, il est nécessaire d'ouvrir la porte et, si possible, de vider l'excès de graisse, de ne pas en remplir la viande, sinon elle commencera à brûler. Après une heure de cuisson, le papier d'aluminium doit être retiré.

Pour rendre l'oie sauvage cuite au four plus attrayante, il est nécessaire de la compléter avec des pommes de terre. Pour ce faire, les tubercules doivent être pelés, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et placés sur une assiette pour éliminer l'excès d'eau. Après les pommes de terre doivent être placées dans une plaque à pâtisserie, après avoir égoutté la graisse accumulée dans une assiette. La viande doit être recouverte de papier d'aluminium afin de ne pas la gâcher lors de la cuisson ultérieure. Les pommes de terre peuvent être débarrassées de leur graisse et laissées cuire encore 10 à 12 minutes.

Entre-temps, le tour de la compote de pommes est venu: pour cela, vous devez éplucher le fruit, retirer toutes les graines et la peau et le couper en tranches pratiques. Le citron doit également être lavé, coupé de l'excès de zeste et coupé en gros morceaux. Après avoir mélangé les fruits dans une casserole solide, ajoutez-y du sucre cuit et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, puis broyez le mélange dans un mélangeur.

Sauce de cuisson

Les sauces épicées se marient mieux avecOIE sauvage. Pour préparer la sauce, vous devez éplucher l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'une belle couleur dorée se forme. Ensuite, vous devez ajouter de la confiture dans la poêle, remuer et laisser frire pendant 5 minutes, puis tourner la poudre de moutarde et les pois. Après avoir mélangé l'ensemble du mélange, ajoutez-y 740 à 750 ml d'eau chaude et faites bouillir pendant au moins 15 minutes. Dans la sauce finie, ajoutez les grains de moutarde à la fin et versez dans une plaque à pâtisserie avec de la viande et des pommes de terre. Après cela, tout va languir au four pendant 10 minutes. Pour servir, vous pouvez préparer une autre portion de sauce et décorer le tout avec des herbes.

Avec bacon

Les oies sauvages n'ont pas l'air moins présentables avec du bacon, les photos du plat cuisiné sont si attrayantes que la plupart n'ont même pas l'ombre d'un doute sur le tandem inhabituel. Pour créer un tel chef-d'œuvre, vous aurez besoin de:

• oie sauvage;
• 1 gros ou 2 moyens oignons;
• 4-6 tranches de bacon de qualité (fait maison);
• une pincée de thym et ½ c. romarin;
• sel, poivre et cumin.

La carcasse marinée doit être lavée et séchée. Après la viande doit être uniformément frottée avec du sel, du thym parfumé et du romarin et laisser reposer pendant environ 30-35 minutes. De nombreuses recettes vous conseillent de transgresser immédiatement la cuisson, mais le gibier n'est pas si facile à saisir les assaisonnements. Par conséquent, ces demi-heures sont nécessaires au moelleux du plat fini.

Vient ensuite le tour de l'oignon: il doit être soigneusement épluché, en gardant la partie inférieure qui maintient les pétales "en tas" (donc lors de la cuissonils ne se répandront pas partout à l'intérieur de l'oie). Un oignon propre et lavé doit être placé à l'intérieur de l'oie et fermer soigneusement l'ouverture avec des morceaux de peau ou de viande. Vient ensuite le bacon. Il est conseillé de le mettre sur de la viande déjà mi-cuite, mais alors sa saveur sera faible.

Ensuite, la carcasse préparée doit être placée sur une plaque à pâtisserie et versée avec 2 tasses d'eau bouillie, certains mettent d'abord des rondelles épaisses de carottes au fond - pour que le dos ne brûle pas et que la saveur de la viande est incomparable. Ensuite, il vaut la peine de recouvrir toute la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium afin que la vapeur supprime la rigidité qui distingue les oies sauvages. Les descriptions de recettes manquent souvent ce point, car beaucoup de gens aiment une croûte croustillante, mais la partie vapeur de la torréfaction dans le cas de la viande sauvage est très efficace, car les 3-4 premières heures aident à cuire complètement la viande dure.

Après avoir retiré le papier d'aluminium et laissé frire toute la carcasse, le bacon imbibe abondamment la viande et lui donne une épice. L'oie prête à l'emploi est saupoudrée de cumin et servie avec un accompagnement léger, comme du riz ou du sarrasin.

Aux pruneaux

Certaines recettes suggèrent de combiner la viande d'oie sauvage avec des pruneaux et des pommes de terre. Pour ce faire, la carcasse est préparée dans la marinade, lavée et séchée. Ensuite, 2-3 kiwis doivent être pelés et coupés en morceaux gérables, puis placés dans un mixeur avec 3 gousses d'ail et une poignée de pruneaux lavés. Le mélange doit être écrasé plusieurs fois pour que la structure rigide des pruneaux ne gâche pas l'aspect général. La marinade obtenue doit être enduite sur la carcasse de l'oie et laissée se mouiller pendant quelques heures.

Ensuite, la carcasse est placée dans la manche familière aux ménagères et envoyée au four pendant 3 heures, après quoi les pommes de terre bouillies sont ajoutées et tout est cuit pendant une heure. Servir le gibier avec les légumes verts et l'ail écrasé.

Conclusion

Maintenant que vous savez ce qu'est une oie sauvage, nous vous avons également fourni des recettes pour sa préparation. Nous espérons que vous pourrez cuisiner un tel oiseau à la maison.