Baozi : recette, types, photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quelle est la recette du baozi ? Quel genre de nourriture est-ce? Vous trouverez des réponses à ces questions et à d'autres dans l'article. Si vous avez visité la Chine au moins une fois, alors vous avez probablement prêté attention à ces petits pains blancs, comme s'ils étaient bienheureux dans une paire de paniers en bambou. Ils sont l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine chinoise, sa marque de fabrique. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de baozi intéressantes.

Un peu d'histoire

En Chine, sur les comptoirs des marchands ambulants, les vapeurs baozi côtoient des plats à base de riz et de nouilles. Par conséquent, chacun peut se rafraîchir avec le baozi à tout moment. Cependant, en Chine, on pense traditionnellement que ce plat doit être consommé au petit-déjeuner. Dans certains ouvrages sur l'histoire de la cuisine chinoise, il est indiqué que le baozi a été inventé par le commandant, stratège militaire et homme d'État des Trois Royaumes Zhuge Liang (181 - 234).

On pense que c'est lui qui a inventé la brouette, les mines, une lampe de signalisation et une arbalète à grande vitesse, ainsi que des rouleaux de mantou cuits à la vapeur, un peu hors de cette durerangée. Cependant, ils avaient également une importance militaire et stratégique.

Il est établi que lorsque Zhuge Liang et son armée sont partis en expédition dans les régions du sud de la Chine, une peste a éclaté et les guerriers sont morts un par un. Dans les conditions difficiles de la marche, Zhuge Liang a ordonné de faire une pâte simple à partir d'eau et de farine, d'ajouter de la garniture à la viande, de sculpter des petits pains en forme de tête et de les faire cuire pour un couple. Une partie de ce plat a été sacrifiée aux dieux et une partie a été donnée aux soldats pour les aider à faire face à la peste.

Dans le sud de la Chine et à Shanghai, les petits pains cuits à la vapeur fourrés à la viande sont aujourd'hui appelés mantou. Dans les régions du nord du pays, on les appelle baozi de "bao" ("paquet, enveloppe"). Aujourd'hui, le mantou est de plus en plus cuit sans garniture, mais le baozi est toujours cuit avec garniture.

Variété de baozi

La variété de baozi est définie par une sélection impressionnante de garnitures. Les connaisseurs de la cuisine chinoise disent que la gamme de garnitures pour baozi dépend entièrement de l'imagination créative et de la fantaisie du chef, et rien de plus.

Bien sûr, il existe une version classique - bœuf et porc. La viande pour la farce est marinée dans un mélange de jus d'ananas et de sauce soja, auquel on ajoute du poivre noir, du laurier et du sucre.

Pour atteindre la densité nécessaire, la viande dans la marinade est envoyée pendant quelques heures au réfrigérateur, puis bouillie à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment molle pour être désassemblée en fibres.

En Chine, le baozi farci au chou farci au porc haché est populaire. Il y ad'excellentes options pour les végétariens sont le baozi aux champignons, au chou, au doufu ou à la citrouille, ainsi qu'une grande variété de combinaisons de légumes.

Option desserts. Préparation de la pâte

Envisagez une recette de baozi très attrayante avec de la pâte d'adzuki sucrée aux haricots (pâte d'anko). Prenez:

• farine de blé - quatre tasses;
• levure sèche - trois cuillères à café;
• levure en poudre - 1 cuillère à café;
• eau chaude - 1 ½ tasse;
• sucre - deux cuillères à soupe. l.;
• sel - ½ cuillère à café;
• huile de sésame.

Cette recette de baozi propose les étapes suivantes:

1. Mélanger la levure sèche avec le sucre (1 cuillère à soupe), remuer. Versez délicatement de l'eau tiède (1 tasse) ici, en frottant soigneusement la levure. Laisser reposer 15 minutes pour laisser lever la pâte.
2. Tamisez la farine, mélangez-la avec le sucre. Ajouter l'infusion et bien mélanger. La pâte doit être assez épaisse, mais pas très dense. Il devrait être tel que des petits pains puissent en être formés. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau.
3. Une pâte bien pétrie doit être élastique, douce et avoir une belle brillance. Lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt, le trou qui apparaît devrait monter assez rapidement.
4. Badigeonnez le fond d'un grand bol d'huile de sésame et placez-y une boule de pâte. Retournez délicatement la pâte pour enduire toute la surface d'huile.
5. Couvrir d'un torchon et mettre dans une pièce chaude pour laisser lever la pâte. Il doit doubler de volume. Selon les propriétéslevure, il faudra une heure et demie.
6. Si vous envoyez la pâte dans un endroit froid, comme un réfrigérateur, la pâte mûrira pendant 2-3 heures, mais elle deviendra plus tendre.
7. Lorsque la pâte a levé une fois, vous pouvez la pousser vers le bas et la laisser lever à nouveau. Cela lui donnera plus de tendresse.

Pâtes Anko

Nous continuons à réfléchir à la recette du baozi chinois. Pendant que votre pâte lève, occupez-vous de la préparation de l'anko (garniture de pâte adzuki sucrée aux haricots). N'oubliez pas que les haricots secs doivent être trempés, alors faites-le à l'avance. Mais vous pouvez cuire les pâtes avec précision en attendant que la pâte soit prête. Prenez:

• sucre - 150 ml;
• haricots adzuki secs - 200g;
• eau (pour faire tremper les haricots);
• huile végétale (pour la friture) - 75 ml.

D'accord, cette recette pour faire du baozi à la maison n'est pas si compliquée. Préparez les pâtes comme suit:

1. Sélectionnez les haricots et rincez-les sous l'eau courante. Faire tremper dans l'eau froide pendant 4 heures, de préférence toute la nuit. Plus les haricots sont tendres, plus ils bouilliront rapidement.
2. Égouttez l'eau, transférez les haricots dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, faites bouillir et faites cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Si nécessaire, ajouter de l'eau pour s'assurer qu'elle recouvre toujours les haricots. Plus vous faites cuire les haricots, plus la garniture sera tendre.
3. Quand les haricots sont tendres, égouttez l'eau et battez-les en une masse homogène avec un mixeur ou un simple poussoir.
4. Ajouter du sucre aux haricots etremuez bien la pâte, qui doit être assez épaisse mais pas sèche.
5. Versez un peu d'huile végétale dans le wok, faites bien chauffer, mettez les pâtes et faites mijoter pour que l'excès d'eau s'évapore. En même temps, bien mélanger la masse avec une cuillère ou une spatule.
6. La pâte finie doit avoir une texture un peu granuleuse et dense. Refroidissez-le, transférez-le dans un bol sec et utilisez-le au besoin. Ces pâtes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant au moins une semaine et leur goût restera inchangé.

Comment farcir ?

Cette photo de recette de baozi devrait être étudiée par tout le monde. Commencez ce plat comme ceci:

1. Si vous êtes sûr de la qualité de votre levure, sautez cette étape: placez la pâte finie sur une planche à découper, roulez-la en une couche pas très fine, ronde et large. Saupoudrez la pâte avec le ripper, puis pétrissez-la à nouveau en ajoutant un peu de farine et d'eau si nécessaire.
2. Diviser la boule de pâte en deux parties, les façonner en longs "boudins". Ensuite, coupez chacun d'eux en 6 morceaux.
3. Façonner des petits pains. Si vous faites des baozi sans garniture, placez les petits pains sur une planche à découper et laissez-les à nouveau lever. Si vous ne voulez pas être limité à une option simple, roulez chaque chignon de sorte que le centre du cercle soit plus épais que ses bords.
4. Faites un trou au centre du cercle et remplissez-le avec la quantité d'une cuillère à dessert.
5. Connectez les bords en formant un sac spécifique à partir de la pâte dans laquelle se trouve la garniture. Rassemblez les bords en plis et pincez en haut. Ensuite, tournez la «queue», comme si vous scelliez la charge dans la pâte. C'est le haut plissé qui en résulte qui crée la beauté généralement acceptée du baozi.
6. Tapis une planche à découper de papier sulfurisé, poses-y le baozi. Envoyer dans une pièce chaude pendant 1 heure pour que les produits montent. Lorsque le pain est prêt à être bouilli, la pâte doit être élastique au toucher.

Cook-parim

Cuisiner comme ça:

1. Placez les baozi sur la grille du cuiseur vapeur afin qu'ils ne se touchent pas. Il est bien sûr préférable d'utiliser un cuiseur vapeur traditionnel en bambou.
2. Si vous placez les baozi avec la couture vers le bas, ils seront lisses et uniformes de tous les côtés, et si vous mettez la couture vers le haut, vous obtiendrez l'effet d'une fleur épanouie.
3. Pour une préparation complète, il suffit de tenir le baozi pendant 20 minutes pendant quelques minutes.
4. Retirez le cuiseur vapeur du feu, mais ne soulevez pas le couvercle. À partir d'un contact aigu avec de l'air frais, les produits cuits à la vapeur peuvent se déposer, et nous n'en avons pas besoin.
5. Laissez la vapeur s'installer naturellement (cela prendra 2 minutes), puis appelez les invités à table.

Une des variétés de baozi

Qu'est-ce que le baozi goubuli ? La recette de ce plat n'est pratiquement pas différente de la création de baozi traditionnels. Baozi golubuli est un type de baozi, un plat traditionnel de la cuisine de Tianjin. Ils sont fabriqués à partir de pâte au levain et 18 clips sont une qualité distinctive.

Le nom du pigeon vient de la phrase "Go-tzu mai baozi, bu li ren", qui est traduite deLe chinois signifie "Gouzi vend du baozi et ne se soucie pas des gens". Les pigeons étaient si populaires que le cuisinier Gou-tzu, qui a composé cette recette, n'a pas eu le temps de servir tout le monde.

Dans la mijoteuse

Et maintenant, étudions la recette du baozi dans une mijoteuse. Vous devez avoir:

• 580 g de pâte à levure;
• 80g halva;
• 2 cuillères à café sucre;
• 0, 5 c. bleuets frais.

Dans ce cas, la pâte réfrigérée achetée en magasin peut être utilisée pour gagner du temps. Processus de fabrication:

1. Pétrir la pâte avec un peu de farine.
2. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux.
3. Aplatir chaque petit pain en cercle. Placer une garniture au milieu de chacun. Vous devriez avoir 4 petits pains halva et 4 petits pains aux myrtilles mélangés avec du sucre.
4. Roulez chaque pain en boule avec la farce à l'intérieur. Ensuite, trempez le côté qui sera d'en bas dans de l'huile végétale. En conséquence, le chignon ne collera pas à la forme.
5. Placer tous les morceaux dans le cuiseur vapeur et laisser reposer pendant 20 minutes pour les séparer.
6. Ensuite, versez de l'eau (2 cuillères à soupe) dans le bol du multicuiseur, réglez le programme "Vapeur" et attendez que l'eau bout. Ensuite, installez le rack avec des rouleaux et fermez le couvercle. Baozi à la vapeur pendant 25 minutes.
7. Maintenant, éteignez le multicuiseur, attendez 7 minutes et ouvrez le couvercle. Les petits pains sont légèrement plus gros et de couleur pâle, mais sont entièrement cuits.

Servez le baozi en dessert ou avec du thé au petit-déjeuner. Ils sont parfaits pour êtreà emporter au travail sous forme de collation ou sur la route. N'ayez pas peur d'expérimenter et de profiter !