2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-18 01:04
Quelle variété de plats à base de pâte, dont l'ingrédient principal est la farine ! Ce sont du pain aérien et des tartes qui mettent l'eau à la bouche, des crêpes fines et des gâteaux à la crème, des boulettes de fromage blanc et des biscuits croustillants… La liste est interminable. Considérez quels types de tests sont et quelles sont leurs principales caractéristiques. Nous vous en dirons plus sur la levure et les pâtes feuilletées.
Quels sont les principaux types de pâte ?
Tout produit à base de farine se distingue par ses caractéristiques et ses caractéristiques. De quel type de pâte le plat est préparé, son apparence et d'autres propriétés distinctives dépendent. Par exemple, tout le monde sait que les petits pains aérés et légers sont fabriqués à partir d'une masse de levure et que les biscuits en vrac sont fabriqués à partir d'un mélange de sablés. Nous listons les principaux types de tests populaires:
- levure;
- biscuit;
- bouffée;
- sablés;
- crème anglaise;
- raviolis;
- crêpe.
Tous les noms ci-dessus sont bien connus non seulement des ménagères expérimentées, mais aussi des cuisiniers débutants. Mais à côté d'eux, d'autres types de pâte sont souvent préparés pour obtenir des plats bien connus et préférés:
-cheburek;
- gaufre;
- fromage cottage;
- pain d'épice;
- petit gâteau.
Avant de commencer le travail, il est important de comprendre, en raison de la présence de quels produits, la pâte acquiert des propriétés caractéristiques. En tenant compte de cela lors du pétrissage, vous pouvez facilement préparer le plat souhaité.
Dépendance des propriétés de la pâte sur sa composition
Pour obtenir différents produits de farine, pétrir des masses qui diffèrent les unes des autres dans la quantité d'un produit particulier. Analysons la dépendance des propriétés de la pâte à sa composition à l'aide d'exemples de certains types.
| Types de tests | Produits qui donnent des propriétés spéciales à la pâte | Propriétés distinctives du test |
Certains des produits fabriqués à partir de cette pâte |
| Yeasty | Eau (lait), levure | Aérien, légèreté | Pain, brioches, tartes, tartes |
| Sablés | Beurre, sucre | Fragilité, friabilité | Cookies, étages de gâteaux |
| Biscuits | Œufs, sucre | Légèreté, relâchement | Étages de gâteaux, pâtisseries |
| Frais | Eau, œufs | Élasticité | Boulettes, boulettes |
| Bouffée | Beurre, œufs | Couche, extensible | Tartes, gâteaux, biscuits, feuilletés |
| Cupcake | Crème sure, beurre, œufs, soda | Lâcheté, légèreté | Gâteaux, pâtisseries |
| Flan | Eau (lait), beurre, œufs | Saturation, malléabilité | Tartes, biscuits |
| Pour les nouilles | Œufs | Densité, élasticité | Nouilles, différents types de pâtes et vermicelles |
Types de pâte levée
L'option de cuisson par fermentation est probablement la plus populaire et la plus couramment utilisée. Sans aucun doute, le produit le plus important obtenu à partir de la pâte à levure est le pain. Qu'est-ce qui le rend si léger et doux ? Il s'agit de la fermentation alcoolique, à la suite de laquelle du dioxyde de carbone est libéré, ce qui donne de la légèreté à la masse. La technologie de préparation des produits à base de levure peut être différente. Considérez quels types de tests sont liés à cela.
- Éponge. Le travail de préparation de la pâte comporte deux étapes. Tout d'abord, une pâte est fabriquée à partir de la moitié de la farine et de tout le liquide. Après avoir attendu un certain temps, la pâte à levure est pétrie à partir de la masse bouillonnante résultante et on la laisse lever deux fois.
- Sûr. C'est une méthode de cuisson plus rapide. Tous les produits sont progressivement combinés et obtiennent une pâte molle et légère.pour la fermentation, le moulage et la cuisson ultérieurs. Cette technologie est la plus appropriée pour les petits produits.
Secrets de cuisson des produits à base de levure sur la pâte
Tous les types de pâtes avec fermentation prévoient un temps de préparation très long. Cela est particulièrement vrai pour la méthode à la vapeur. En règle générale, la levure est d'abord diluée dans une petite quantité d'eau tiède additionnée de sucre. Après cela, de la farine est ajoutée jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure très liquide. Couvrez avec un couvercle ou un film alimentaire, placez le plat avec la pâte dans un endroit chaud ou emballez-le. Après 25 à 30 minutes, un bouchon à bulles se forme à la surface. Après cela, vous pouvez ajouter le reste de la base liquide, la margarine fondue, la crème sure, les œufs, le sucre et les autres ingrédients spécifiés dans la recette à la pâte. Ne versez pas beaucoup de farine pour que la masse ne perde pas de légèreté et de légèreté. Après le pétrissage, laissez la masse infuser jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis, en la posant sur la table, écrasez-la bien. La pâte à levure est généralement autorisée à lever plusieurs fois. S'il s'avère que c'est beaucoup et que la modélisation des produits prendra du temps, placez le reste dans un endroit frais pour ralentir les processus de fermentation. Pensez également à laisser lever la pâte avant la cuisson.
Types de pâte feuilletée
Malgré sa forte teneur en calories, beaucoup de gens aiment les produits fabriqués à partir de cette pâte. La pâte feuilletée est différente en ce sens qu'elle est légère, croustillante et très savoureuse. Ce sont des gâteaux sucrés, des gâteaux à la crème et des tartes aux collations. Comment ne pas mentionnersaucisses en pâte ou pâte feuilletée au sucre ? Pour obtenir divers produits à base de farine, il existe deux principales méthodes de pétrissage: la levure et l'azyme. Mais dans chacune des options proposées, une couche réutilisable par étapes de couches laminées avec de la graisse ou de l'huile est nécessairement fournie, en alternance avec un refroidissement obligatoire. En plus des deux principales, il existe d'autres types de pâtes différentes: bière, fromage blanc, crème, etc. Chacun d'eux a son propre goût particulier et ses différences caractéristiques. Mais, malgré la diversité de la composition, des compétences et des capacités particulières sont nécessaires pour obtenir ces masses. Examinons de plus près tous les secrets de l'obtention d'une pâte feuilletée. Sans les connaître, même une femme au foyer expérimentée n'osera pas cuisiner de délicieuses pâtisseries à la maison.
Quelles sont les caractéristiques de la pâte feuilletée ?
La technologie prévoit la division du travail en deux étapes.
Premier. Obtenir une base de test. Si vous envisagez de faire cuire des biscuits ou des gâteaux sans levain, vous devez pétrir la masse de farine, comme des boulettes ou des nouilles. Il est préférable d'utiliser du lait ou un mélange 1:1 de lait au lieu de l'eau. Avec un remplacement partiel du liquide par des jaunes d'œufs, le goût deviendra beaucoup plus tendre. Mais encore, ces types de produits de pâte feuilletée, malgré la présence de nombreuses couches minces, ne seront pas trop luxuriants et aérés. Par conséquent, ils utilisent le plus souvent une base de levure préparée dans une méthode éponge ou sans pâte. Avant de démarrer la deuxième étape, il doit être refroidi. Sinon, le composant gras ne deviendra pas une couche, mais sera absorbé dans la pâte.
Deuxième. Intercalairehuile. L'apparence et le goût de la cuisson dépendent de la qualité de cette étape de travail et de l'habileté du maître. Tout a ici une importance particulière: la température de l'huile, l'épaisseur des couches, le nombre de couches, le degré de laminage. Après tout, cela vaut la peine de casser un peu la technologie, et la pâte peut commencer à se déchirer en morceaux ou fondre littéralement dans vos mains. Par conséquent, suivez strictement la recette et toutes les recommandations.
Comment faire une pâte feuilletée sans levain ?
Avant de commencer à pétrir, il convient de considérer que la couche aura besoin de la même quantité de beurre que la farine pour la pâte. Versez de l'eau froide dans un bol, saupoudrez de sel et d'un peu d'acide citrique. Battez ensuite les œufs dans le mélange et commencez à ajouter rapidement de la farine en pétrissant la pâte jusqu'à l'obtention d'une masse suffisante. Une fois que le mélange commence à se séparer de vos mains, mettez-le dans un bol et réfrigérez pendant au moins une demi-heure. Après le temps spécifié, étalez un morceau en une couche uniforme et placez une couche plate et refroidie de beurre en son centre. Il est important de choisir le rapport de température optimal des deux masses. Si l'huile est trop durcie, il ne sera pas possible de la répartir uniformément sur le fond de pâte. En cas de douceur excessive, il peut s'écraser lors du roulement. Couvrir le beurre de tous les côtés, en obtenant un rectangle, et étaler la couche. Ensuite, placez uniquement les côtés sur le dessus et répétez la procédure. Après refroidissement et re-roulage, placez les côtés ouverts sur le dessus. Alternez les étapes de mise en place de la pâte au réfrigérateur et d'étalement. La pâte sans levain a généralementenviron 150-200 couches. Avant la cuisson, essayez de passer le moins de temps possible sur le modelage afin que les produits semi-finis ne surchauffent pas et ne perdent pas leur forme.
Essayez de faire ces types de pâte et découvrez d'autres technologies pour cuire de délicieux produits à base de farine !
Conseillé:
Pâte feuilletée et fromage cottage - que peut-on cuisiner ? Tartes et cheesecakes de pâte feuilletée au fromage cottage
Beaucoup de gens aiment les gâteaux maison parfumés, mais tout le monde n'a pas le temps de se soucier de sa préparation. Dans ce cas, la pâte feuilletée aidera, car elle est très facile à travailler. Eh bien, si vous ajoutez la garniture, vous obtenez une délicieuse friandise. Que peut-on préparer à partir de pâte feuilletée et de fromage cottage, nous le dirons dans cet article
Pâte à pizza à la levure. Pizza de pâte feuilletée. Pâte à pizza classique
Qui d'entre nous n'aime pas manger de délicieuses pizzas faites maison ? Il n'y en a sûrement pas. Mais pour préparer ce plat par vous-même, vous devez faire beaucoup d'efforts. Cela est particulièrement vrai pour la préparation de la base. Après tout, cela peut être absolument n'importe qui. Aujourd'hui, nous avons décidé d'envisager plusieurs options pour créer un délicieux déjeuner, qui comprend des ingrédients complètement différents
Produits de pâte feuilletée : recettes. Pâte feuilletée
La base de nombreux plats culinaires et produits de confiserie est la pâte. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Aujourd'hui, nous allons parler du plus difficile à fabriquer, mais du plus polyvalent à utiliser - la bouffée
Pâte feuilletée sans levure : recettes. Que cuisiner à partir de pâte feuilletée sans levure
La pâte feuilletée sans levure est polyvalente, elle fait des tartes copieuses et des gâteaux appétissants. Voici quelques recettes faciles de pâte feuilletée. Essayez quelque chose pour le petit déjeuner
Quelle est la différence entre une pâte feuilletée sans levure et une pâte feuilletée à la levure ?
Si vous aimez les pâtisseries, il y a toujours un paquet de pâte feuilletée au congélateur. Incroyable, délicat et léger, il cuit rapidement et offre toute une gamme de goûts étonnants. Aujourd'hui, nous voulons dire au lecteur quelle est la différence entre une pâte feuilletée sans levure et une pâte feuilletée à la levure
