Comment faire mousser du lait pour un latte ou un cappuccino

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Faire du café est un véritable art, il n'est pas si facile de décorer une tasse de cappuccino parfumé avec de la mousse d'air. Même si tout le travail «dur» peut être effectué par une machine spéciale, il existe de nombreuses règles et recommandations, qui aideront à préparer un café aromatique et savoureux. Même le type de lait et sa teneur en matières grasses comptent.

Comment choisir le meilleur lait ?

La base de toute délicieuse mousse est le bon lait. Dans le magasin du rayon laitier, les yeux s'écarquillent devant la variété des produits. Comment choisir celui-ci ? Vous devrez passer du temps et encore lire ce qu'ils écrivent sur les étiquettes. Bien sûr, l'option idéale est le lait de vache naturel. Cependant, trouver un tel produit, surtout pour ceux qui vivent dans les grandes villes, est assez difficile. L'étiquette indique "pasteurisé" ou "ultra-pasteurisé" - les deux options fonctionneront, choisissez selon le principe que frais. Une option qu'il faut immédiatement dire catégoriquement non est un produit sec. Battre une belle mousse avec un telle produit ne fonctionnera pas. Le bon lait pour le cappuccino est la base d'une mousse épaisse.

Gras

Un indicateur important est le pourcentage de matières grasses et de protéines dans le lait. Les professionnels dans leur domaine disent que la mousse doit être épaisse, et cette viscosité même dépend de la teneur en matières grasses, qui est la base d'un excellent café.

• Lait écrémé (0,5 à 2 %). Il est facile de travailler avec un tel produit, la mousse sera luxuriante et belle. Mais le goût sera insaturé et aqueux.
• Lait gras (à partir de 3 % et plus). Le goût de la mousse de ce lait sera délicat et la texture sera épaisse. Mousse parfaite, mais ce ne sera pas si facile de la fouetter.

Les baristas professionnels préfèrent le lait à 3,5 % de matières grasses. Après tout, la complexité est la deuxième chose, l'essentiel est une excellente qualité. Mais à la maison, il est recommandé de commencer avec du lait faible en gras, en augmentant la teneur en matières grasses au fil du temps. La règle la plus importante, qu'il est strictement interdit de négliger, est de mélanger du lait de différentes teneurs en matières grasses. Pour être sûr de faire mouche, vous pouvez vous procurer un produit spécialement conçu pour le latte ou le cappuccino. En règle générale, les fabricants indiquent généralement ces informations sur l'étiquette.

Les protéines sont-elles importantes ?

Si la teneur en matières grasses est le plus souvent indiquée en grand nombre sur l'emballage, personne ne fait attention à la quantité de protéines lors de l'achat de lait. Mais comme le disent les experts, tout d'abord, vous devriez regarder la protéine dans la composition. À bas débit, il est impossible de préparer une mousse de haute qualité et savoureuse. Plus le pourcentage est élevéprotéines dans le lait, plus la mousse sera épaisse et douce.

Commencer à faire de la mousse

Le processus de fabrication de la mousse commence par le chauffage du lait. La meilleure température est de 70 à 75 degrés. Bien sûr, il est assez difficile de le déterminer par vous-même, mais extérieurement, cela ressemble à ceci: la vapeur commence à monter au-dessus du lait dans une casserole, mais vous ne pouvez pas le porter à bulles, c'est-à-dire à ébullition. Lorsque de la vapeur apparaît, le feu peut être éteint - le lait pour cappuccino est prêt.

Porter à ébullition et faire bouillir c'est interdit. En effet, lors de l'ébullition, il change de texture, et la mousse ne fouettera plus. L'option la plus rapide est le micro-ondes pendant une minute.

Quoi et comment battre ?

L'histoire de l'abattage des appareils avec des fourches ordinaires a commencé, mais aujourd'hui, il existe un nombre suffisant d'appareils électroniques. Mais tous les amateurs de café aromatique le matin n'ont pas un tel outil à la maison. C'est pourquoi la fourchette et le fouet ne sont pas moins pertinents aujourd'hui. Bien sûr, la meilleure option est une machine à café avec un cappuccinatore pour la maison.

Comment mousser à la fourchette ?

Vous ne savez pas comment faire mousser du lait ? Cette méthode que nous proposons est la plus simple et la plus accessible à tous, car une fourchette peut être trouvée dans absolument toutes les cuisines.

Et le principe de fonctionnement du mousseur à lait est le suivant:

• Le lait préchauffé est versé dans un bol profond pour éviter de renverser le produit.
• Le récipient doit être légèrement incliné et, à l'aide de la fourchette la plus ordinaire, battre en mouvements circulaires rapides.
• Battez au moins 30-40 secondes.

La mousse fouettée avec une fourchette ne sera pas suffisamment mousseuse et stable.

Banque

Un autre moyen assez simple est un bocal avec un couvercle hermétique. À partir d'un tel article, vous pouvez obtenir un véritable mousseur à lait pour cappuccino. Rappelez-vous avec quelle habileté le barman contrôle son shaker et essayez de répéter ses manipulations.

• Remplir un tiers du pot avec du lait froid et bien visser le couvercle pour éviter les déversements.
• Shaker maison pendant au moins 30 secondes, idéalement une minute.
• Vous pouvez considérer que la mousse est prête lorsque le volume de lait a doublé à cause de la mousse.
• Lorsque la mousse est fouettée, vous devez envoyer le pot sans couvercle au micro-ondes pendant environ 50 secondes.

En raison de la température, la mousse va se déposer, devenir plus dense et plus épaisse.

Fouet

Le batteur à œufs fonctionne aussi bien avec le café au lait. Le lait doit être préchauffé, après quoi ils commencent à battre activement le produit jusqu'à ce que de la mousse apparaisse. Le temps moyen est de 30 secondes.

Cappuccinatore manuel

Un appareil simple à l'extérieur est le mélangeur le plus courant sur une poignée oblongue. Grâce à sa mobilité, le cappuccinatore peut être utilisé aussi bien à la maison que lors de sorties dans la nature. Cet appareil fonctionne sur batterie, il peut donc être facilement transporté à différents endroits. Pour fouetter, utilisez une grande tasse ou un récipient profond. Cappuccinatore baisse au maximumle fond du récipient et tout en fouettant, soulevez délicatement l'appareil. S'abstenir de mouvements brusques sur la surface elle-même. Il n'y a pas d'échappatoire aux éclaboussures ! Le temps de moussage optimal pour un mousseur à lait cappuccino est de 20 secondes.

Mousseur à lait automatique

Ces machines sont généralement fabriquées par des entreprises spécialisées. L'une des plus populaires est la marque Nespresso, qui produit des machines à café, des capsules spéciales et des cappuccinateurs. Ils diffèrent les uns des autres par le volume, le nombre de buses responsables de la densité et de la densité de la mousse, ainsi que la présence d'une protection contre les déversements. La machine universelle elle-même chauffe le lait à la température souhaitée et des marques spéciales aident à calculer le volume requis. Et le résultat est approprié - une mousse épaisse et parfumée. Un tel mousseur à lait pour cappuccino présente deux inconvénients - pas le coût le plus bas, mais par rapport à une fourchette, il est généralement prohibitif et la difficulté de lavage.

Machine à café

Le cappuccinatore intégré est disponible dans les machines spéciales pour la préparation du café. Le principe de fonctionnement est similaire à un cappuccinatore séparé. Préparez à l'avance du lait froid, un verre ou un pichet spécial, du café et une tasse. Il reste à comprendre comment faire mousser du lait dans une machine à café.

La machine fonctionne comme suit:

• Versez du café moulu dans le support, versez de l'eau dans un compartiment spécial.
• Ensuite, nous passons aux boutons incompréhensibles. Allumez la fonction de chauffage et vaporisez d'abord.
• Attendez un moment jusqu'à ce que la vapeursécher. Lorsqu'il s'agit de préparer une mousse de cappuccino parfaite, il est important de prendre son temps.
• Le lait préréfrigéré est versé dans un pichet - un récipient spécial.
• Cappuccinatore coule au fond du récipient à lait.
• L'alimentation en vapeur est réactivée, qui s'éteint lorsque le processus est terminé.

Si vous faites quelque chose de mal, la machine le signalera sans faute. Étant donné que la mousse de la machine à cappuccino est assez dense, vous pouvez râper du chocolat sur un cappuccino ou un latte ou aromatiser le café avec de la crème fouettée. Une machine à café avec une machine à cappuccino pour la maison est une chose très utile.

Comment faire mousser un cappuccino de la bonne façon

Afin de comprendre si le lait mousse correctement, vous devez évaluer la mousse. Il doit répondre aux caractéristiques suivantes:

• La texture du lait mousseux doit être homogène.
• Pas de grosses bulles, peut être petites, mais de la même taille.
• Arrière-goût sucré même sans édulcorants ajoutés.

Pour apprendre à fouetter de la mousse avec des moyens improvisés, vous devez travailler la technique, et dans le cas d'une machine à café ou d'une cafetière, suivez strictement les instructions prescrites.

Il n'est pas recommandé de surchauffer le lait, sinon le goût d'une telle mousse sera très spécifique. Une fois que vous avez maîtrisé l'art de faire mousser le café, vous pouvez essayer de dessiner une image dessus.

Comment faire mousser du café ?

Êtes-vous déjà passé maître dans l'art de mousser ? Même le cappuccinatore le plus professionnel ne le fouettera pas comme vous le feriez avec une fourchette ? Ne te presse pasréjouissez-vous, vous devez encore apprendre à bien répartir la mousse de café sur la boisson. Il existe les scénarios suivants:

• Faites le plein d'une cuillère et, en tenant la mousse avec elle, versez le lait dans une tasse. Envoyez ensuite le café là-bas, lentement et avec précaution. Après cela, vous pouvez transférer en toute sécurité la mousse à la surface du café au lait.
• Le lait immédiatement avec de la mousse est envoyé dans le bol, où le café est ensuite versé dans un petit ruisseau. Afin de ne pas gâcher la beauté, vous pouvez le faire le long du mur de la tasse.

Dans tous les cas, la tasse doit être initialement réchauffée afin que la mousse ne perde pas sa densité en raison d'une forte chute de température. Pour ce faire, vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante sur la tasse.

Si vous décidez de vous faire plaisir avec un café avec de l'alcool (rhum, cognac, liqueur), vous devez l'ajouter avant que la mousse ne pénètre dans la tasse. Il en va de même pour le sucre.