Caractéristiques de la création du cognac. Distillats de Cognac

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

L'industrie du vin moderne révèle tous les secrets de la production de la boisson la plus noble. De nombreuses usines utilisent des distillats dans la technologie de production de cognac, mais tous les acheteurs ne savent pas de quoi il s'agit. Comment ils sont utiles ou dangereux pour les humains et à quoi ils servent, nous le verrons à partir de cet article.

Caractéristiques de la production de cognac

Le cognac est la plus ancienne boisson alcoolisée, qui est connue comme la "larme des dieux", elle est fabriquée exclusivement à partir de raisins. Une boisson habile est née dans la patrie de la production de vin dans la région de la Charente, en France. Au fil du temps, il a commencé à se répandre dans le monde entier et a acquis une immense renommée aux quatre coins du globe. Le cognac est classé par:

• Le nombre d'étoiles qui indiquent le vieillissement: 3 étoiles - au moins 3 ans de vieillissement, 4 étoiles - au moins 4 ans, 5 étoiles - au moins 5 ans). Comme vous le savez, si cette procédure prend beaucoup de temps, la qualité du produit ne s'améliore que pendant ce temps, à condition questockage.
• Marque (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo et autres).
• Lieu de production: France, Estonie, Irlande, Italie, Angleterre, USA, Russie.

La technologie de production d'une boisson alcoolisée est une chose très délicate, nécessitant le respect de nombreuses normes et règles pour la fabrication de ce produit, qui est basé sur des distillats de cognac. Voyons donc pourquoi ils sont utilisés dans la production moderne.

Distillats de Cognac - qu'est-ce que c'est ?

Le concept de "distillation" en latin signifie distillation, compression du produit et élimination de la vapeur de condensat qui apparaît pendant le processus d'évaporation. Pour la première fois, ce concept a été mentionné en Égypte au 1er siècle après JC. e. Dans le monde moderne, ils sont utilisés:

• lors du retrait de l'essence de l'huile;
• en cours de fabrication de kérosène et de carburant diesel;
• pour l'achat d'huiles essentielles en parfumerie;
• en cours de raffinage d'alcool médical, d'alcool éthylique, etc.

Sur la base de ce concept, on peut facilement faire une définition des distillats utilisés dans l'industrie du vin. Les distillats de cognac sont des matières premières qui sont utilisées pour la fabrication d'un produit alcoolisé et, par essence, sont des alcools naturels. Ils donnent une force particulière à la boisson.

En savoir plus sur les distillats de cognac

Les distillats pour spiritueux sont obtenus à partir du vin de certains cépages. Ils contiennent une fraction d'alcool éthylique, quivarie de 55% à 70%. En vinification, ils sont divisés en deux types:

• Primaire. Cette matière première atteint le niveau de 35% de teneur en éthanol. Il est généralement utilisé pour le cognac avec 3 étoiles V. S. Le distillat n'est pas filtré et est la matière première qui transmettra le goût et l'arôme de la boisson à l'avenir.
• Secondaire. Il est considéré comme la base d'un alcool produit de haute qualité. Contient de 35 à 70 % d'alcool éthylique. Le meilleur distillat est considéré comme ayant vieilli plus de 5 ans en fûts de chêne. Grâce à ce dernier, l'alcool acquiert une note parfumée de chêne. Ce type contient 55 à 70 % d'alcool éthylique.

Production de cognac en Russie

Dans la fabrication des boissons alcoolisées, il faut distinguer les distillats de cognac des spiritueux de cognac: le distillat est obtenu à partir d'un certain type de vin, et l'alcool dans sa définition n'indique pas le cépage utilisé. La proportion, les règles et les étapes de production sont fixées dans le règlement sur la production de vinification.

En Russie, les distillats de cognac (GOST) sont utilisés conformément aux normes. Ces règlements stipulent:

• scope;
• références normatives;
• exigences et définitions;
• spécifications techniques;
• règles d'acceptation, de contrôle, de transport et de stockage.

Caractéristiques de l'utilisation des distillats de cognac dans la production moderne

Afin de déterminer leur signification, il est nécessaire de retracer l'ensemble du processus de production d'une boisson noble selonétapes:

1. Récolte. Pour créer du cognac, des cépages spéciaux sont cultivés: Lydia, Dove, Isabella. Il vaut mieux éviter les variétés de muscat, elles ne conviennent qu'à la vinification.
2. Gagner de la masse. Après la récolte, tous les raisins sont soigneusement lavés et le meilleur est sélectionné, qui passe ensuite sous une presse spéciale, à partir de laquelle le jus est obtenu. Mais il est important que sous la pression les raisins ne soient pas complètement écrasés, mais seulement pressés, sinon les pépins ne donneront pas le meilleur goût.
3. Le processus de fermentation. Le produit, composé de raisins et de jus, est envoyé dans des conteneurs spéciaux pour le processus de fermentation en l'absence totale de sucre dans la masse de fermentation. La technologie de production de cognac vous permet d'ajouter des préparations antiseptiques pour la vinification. La qualité de la boisson dépend de cette étape. Le résultat devrait être un vin sec et non filtré.
4. Vient ensuite l'étape la plus importante - distillation. Le processus se déroule en deux étapes: primaire et secondaire. Dans un rapport de 10:1, 10 kg de raisins donnent 1 litre de distillateur de cognac. Avec le temps, ce processus prend de 18 à 26 heures.
5. Le processus de vieillissement varie de 34 mois à 150 ans. La condition principale de ce processus est que le vieillissement ait lieu dans des fûts de chêne, grâce auxquels la boisson a un arôme spécial et unique. En vieillissant chaque année, la boisson perd environ 0,4 à 0,6 % d'alcool.
6. Embouteillage. Ce n'est qu'après une période de vieillissement minimale que le cognac sera prêt à être conditionné dans des récipients en verre avec des flacons en bois.

Caractéristique de l'utilisation du bois dans le processus de fabrication du cognac

Le bois favorise l'évaporation progressive de l'alcool dans une boisson alcoolisée à base de raisin. La technologie de production du cognac suggère la présence d'un arôme acidulé et d'un goût d'écorce de chêne.

Le distillateur secondaire, étant en fûts de chêne, ne fait qu'améliorer son goût, et le faible pourcentage d'évaporation de l'alcool est remplacé par l'arôme de chêne, signe de la meilleure qualité de cognac.