Queen Victoria Biscuit : recette, ingrédients, astuces culinaires

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe plusieurs types de biscuits: classique, vanille, mousseline, victorien. Ce dernier est aussi appelé le biscuit Queen Victoria. Sa recette avec une description étape par étape de toutes les actions sera présentée dans notre article.

Incroyable Queen Victoria Biscuit

Ce dessert incroyablement délicieux, ou plutôt ce gâteau, peut être appelé en toute sécurité l'un des plus populaires au Royaume-Uni. Dans de nombreux cafés anglais, il est très populaire. Et si nous tenons compte du fait qu'un biscuit est préparé à partir des ingrédients les plus simples, il est presque impossible d'expliquer l'apparition d'un goût aussi intéressant et d'une texture inhabituelle. Le gâteau moelleux est à la fois doux et élastique. Il a une texture poreuse, s'effrite un peu à la coupe, mais reste humide à l'intérieur. C'est ainsi que se révèle le parfait biscuit Queen Victoria d'Andy Chef. La recette de sa préparation sera présentée ci-dessous.

Le biscuit victorien a une histoire intéressante. Selon la légende, après la mort du mari de la reine Victoria (le prince Albert), elle a complètementretiré de la société. Ce n'est que quelques années plus tard que Sa Majesté a recommencé à organiser des goûters dans le jardin, où un dessert populaire était un biscuit moelleux recouvert de confiture de fraises. C'est lui qui est devenu le gâteau préféré de la reine britannique.

Liste des ingrédients

Selon la recette classique, le biscuit Queen Victoria est composé des ingrédients suivants:

• oeufs - 4 pcs.;
• beurre - 250 g;
• sucre - 250 g;
• farine - 250 g;
• levure en poudre - 8 g;
• extrait de vanille - 2 cuillères à café;
• zeste de citron - au goût.

La confiture de fraises est utilisée pour superposer les biscuits. Il doit être préparé avec les ingrédients suivants:

• fraises - 500 g;
• sucre en poudre - 300 g;
• agar-agar - 3 g;
• jus de citron - 25 ml.

Pour une crème douce il vous faudra:

• crème à 33-38% de matière grasse - 400 ml;
• sucre en poudre - 100g

Les fraises fraîches sont parfaites pour la décoration de gâteaux.

Comment pétrir la pâte à biscuit ?

Pour obtenir une texture spéciale, poreuse et dense du gâteau n'est possible que si vous suivez strictement toutes les étapes prévues dans la recette:

1. Verser le beurre ramolli à température ambiante dans un bol profond propre et sec et couvrir de sucre.
2. Battre bien les ingrédients avec un mélangeur pendant 5 minutes. La consistance doit devenir lisse et crémeuse.
3. À crémeuxmélanger tous les œufs un à la fois, en les battant bien à chaque fois pendant 1 minute.
4. Dans un autre bol, mélanger la farine avec la levure chimique et mélanger.
5. Coupez le mélange de farine dans la masse crémeuse, en battant à basse vitesse du mélangeur.
6. Ajouter le zeste de citron râpé et l'extrait de vanille à la pâte.
7. Pâte douce, lisse et crémeuse, prête. Maintenant, il peut être disposé dans un plat de taille appropriée et cuit dans un four préchauffé.

Comment faire un biscuit moelleux ?

Pour la cuisson d'un gâteau, une forme d'un diamètre de 20 cm voire 16 cm est idéale. Dans ce dernier cas, vous obtenez un biscuit petit mais haut qui aura l'air original sur la table. Lors de la cuisson du gâteau, vous devez suivre la séquence d'actions suivante:

1. Préchauffer le four à 190°.
2. Couvrir le bas du formulaire avec du parchemin. Ainsi, le biscuit sera plus facile à retirer.
3. Graisser les parois latérales du moule avec du beurre et saupoudrer de farine sur le dessus, puis secouer l'excédent. C'est la soi-disant "chemise française" utilisée par les pâtissiers professionnels.
4. Mettez la pâte dans le moule. C'est suffisant pour 2 gâteaux à la fois. La pâte doit être épaisse. Et c'est sa principale différence avec les biscuits traditionnels.
5. Lisser la pâte avec une spatule pour rendre la surface aussi uniforme que possible.
6. Placez immédiatement le moule dans le four préchauffé pendant 25 minutes. Dès que la surface est légèrement dorée, vous devez vérifier la préparation du biscuit avec un cure-dent.
7. Retirez le moule avec le gâteau fini du four et laissez-le sur la grille pendant 5 minutes.
8. Refroidissez bien le biscuit fini. Il est conseillé de le retourner et de le poser sur le gril pour se débarrasser du dôme caractéristique.

Fraise confite

La recette originale utilise de la confiture de baies comme couche pour le biscuit. C'est comme ça que les Britanniques l'appellent. Mais les Français utilisent le mot "confiture" pour cela. Mais l'essence est la même - la couche de baies rend le biscuit juteux, moelleux, tendre et incroyablement savoureux.

Vous pouvez préparer de la confiture de fraises pour un gâteau selon la recette étape par étape suivante:

1. Faites tremper l'agar-agar (3 g) dans un peu d'eau et laissez à température ambiante pendant 20 minutes.
2. Hachez les baies lavées (500 g) au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.
3. Saupoudrer la masse de fraises de sucre fin ou de poudre (300 g).
4. Mettez la confiture sur un petit feu, portez-la à ébullition et, en retirant périodiquement la mousse, faites-la cuire pendant 5 minutes.
5. Verser l'agar-agar gonflé dans une casserole. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
6. Ajouter l'agar-agar liquide et le jus de citron (25 ml) à la confiture. Cuire encore 1 minute, refroidir un peu et verser dans des bocaux.
7. Cette quantité d'ingrédients devrait donner 750 ml de confiture de fraises.
8. Le biscuit Queen Victoria n'a besoin que de 4 cuillères à soupe de confiture. Le reste de la confiture peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 mois.

Crème de chantilly pour biscuitReine Victoria

La crème aidera à perfectionner le goût des gâteaux aux biscuits et de la confiture de baies exquise. La crème fouettée douce est parfaite pour ce gâteau.

Cream for Queen Victoria Biscuit Recipe est préparé comme suit:

1. Placez le fouet, les fouets et la crème au congélateur 15 minutes avant de travailler avec les ingrédients.
2. Verser la crème dans un bol froid.
3. Ajouter du sucre en poudre.
4. Battre les ingrédients avec un mélangeur à grande vitesse. Au début, il peut sembler que rien ne se passe et la crème restera liquide. Mais vers la cinquième minute de fouettage, ils commenceront à épaissir. Dès que la masse conserve bien sa forme et que les pics deviennent stables, le processus de fouettage doit être arrêté. Sinon, la crème se transformera en beurre.

Assemblage et décoration du gâteau

La crème fouettée et la marmelade sont utilisées pour superposer le gâteau. Une telle garniture rend le gâteau si autonome qu'il n'y a pas besoin de décoration spéciale. Vous pouvez simplement saupoudrer le biscuit de sucre en poudre et le décorer avec des fraises entières sur le dessus.

Le gâteau est assemblé dans l'ordre suivant:

1. Confiture de fraises (4 c. à soupe) légèrement tiédie au micro-ondes ou au bain-marie pour devenir liquide.
2. Baies (5-10 pcs.) Lavez, séchez et coupez en fines tranches. Mélanger les fraises fraîches avec la confiture et remuer.
3. Propagationconfiture de fraises sur le gâteau du bas. Pendant que la confiture est liquide, elle imbibera correctement le biscuit, puis il durcira et conservera bien sa forme.
4. Étendre la crème fouettée sur la confiture de baies.
5. Couvrir le gâteau avec la deuxième couche.
6. Décorez le biscuit victorien comme bon vous semble.

Conseils et astuces de cuisine

Pour rendre le biscuit vraiment savoureux et très similaire à l'original, lors de sa cuisson et de son assemblage, il ne sera pas inutile d'utiliser les conseils suivants de pâtissiers expérimentés:

1. Comme sous le règne de la reine Victoria, la recette du biscuit repose sur une règle impérative: les ingrédients du gâteau, tels que la farine, le beurre et le sucre, sont pris en quantités égales.
2. Une condition importante pour la fabrication d'un biscuit victorien est le pesage exact de tous les produits. De plus, les confiseurs expérimentés recommandent d'utiliser des balances non seulement pour le beurre et les produits en vrac, mais également pour les œufs. Ils doivent être pesés sans la coquille.
3. Les couches de gâteau peuvent être recouvertes de confiture et de crème immédiatement après la cuisson. Mais vous pouvez les rendre encore plus humides. Pour ce faire, emballez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Comment épaissir la crème ?

La partie délicate de la fabrication d'un gâteau éponge victorien est que le gâteau éponge dense peut être trop lourd pour la crème fouettée douce. En conséquence, une couche haute de fraise et de crème se transformera en un gâteau plat. Ce gâteau ressembleinprésentable et peu appétissant. Comment rendre la crème à gâteau épaisse ?

Il n'y a que deux options pour sortir de cette situation. Le premier implique l'utilisation d'un épaississant spécial lors du fouettage de la crème, ce qui rendra la crème plus dense. Dans le second cas, il est recommandé d'ajouter du fromage à la crème à la crème fouettée. En conséquence, la consistance de la crème deviendra plus dense. Il gardera bien sa forme et ne tombera même pas sous le poids du biscuit victorien élastique.

Pour préparer une telle crème, vous devez d'abord battre 100 ml de crème à pics stables. Ajoutez ensuite 100 g de sucre en poudre et 300 à 400 g de fromage à la crème à la masse obtenue. Battre à nouveau les ingrédients jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Cette crème tient bien sa forme et n'a aucun goût gras.